Einfache Frikadellen selber machen: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Fleischbällchen herstellen
- Methode 2 von 2: Eigene Wendungen hinzufügen
Tipps
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Fleischbällchen sind ein unverzichtbares Rezept für die meisten Köche. Sie sind köstlich, ob mit Spaghetti oder pur gegessen, und sie sind auch super einfach zuzubereiten. Die folgende Methode ist einfach und stufenlos anpassbar, sodass Sie mit den verfügbaren Zutaten jede gewünschte Frikadelle zubereiten können. Habe nicht das Gefühl, dass du genau das tun musst, was dir hier gesagt wird – hab einfach Spaß.

Zutaten

450 Gramm Hackfleisch (Rindhackfleisch, Lammhackfleisch, Kalbshackfleisch, Schweinehackfleisch, Putenhackfleisch oder eine Kombination davon)
1 Ei
130 Gramm Semmelbrösel/Semmelbrösel
65 Gramm geriebener Parmesankäse
1 Teelöffel Salz
Kräuter nach Belieben

Schritte

Methode 1 von 2: Fleischbällchen herstellen

1. Schlagen Sie Ihre Eibindung in einer kleinen Schüssel. Fleischbällchen brauchen Ei und Semmelbrösel, um ihre Form zu behalten, und das Ei spendet beim Kochen Feuchtigkeit. Durch die Zugabe Ihrer Gewürze zu dieser flüssigen Mischung können Sie sicherstellen, dass die Gewürze gleichmäßig in den Frikadellen verteilt werden. Probieren Sie eine der folgenden Kräuterkombinationen aus oder stellen Sie Ihre eigenen her. Die einzige wesentliche Zutat ist die ein Teelöffel Salz:

1/2 Teelöffel Oregano, Knoblauchpulver, zerdrückte rote Chilis und Thymian
1-2 Esslöffel italienische Gewürzmischung (wenn sie Salz enthält, nicht den Teelöffel Kochsalz hinzufügen)
1 Beutel Zwiebelsuppe-Mischung
Adobochili-Mischung oder Kräuterbeutel

2. Gib dein rohes Hackfleisch in eine große Schüssel. Denken Sie daran, dass Sie hier alles verwenden können, was Sie möchten, um Ihre Frikadellen zuzubereiten, obwohl Rinderhackfleisch die klassische Wahl ist. Durch das Mischen und Kombinieren von Fleischsorten, wie der klassischen italienischen Kombination aus Rind-, Lamm- und Kalbfleisch, können jedoch ohne zusätzlichen Aufwand hervorragende Fleischbällchen entstehen.

3. Eiermasse, Parmesan und Semmelbrösel zum Fleisch geben und gut vermischen. Mischen Sie am besten mit den Händen, wenn Sie sich dabei wohl fühlen, damit alles gut überzogen ist. Drücke das Fleisch zum Mischen zwischen deinen Fingern, anstatt es zu kneten oder zu zerdrücken. Wenn Sie Ihre Hände nicht benutzen, funktioniert auch ein stabiler Holzspatel oder -löffel.

Für die beste Textur so wenig wie möglich mischen – nur bis alles gut vermischt ist. Je mehr Sie das Fleisch verarbeiten, desto zäher wird es.

4. Machen Sie 2,5 cm große Kugeln, indem Sie die Mischung zwischen Ihren Händen rollen. Einfach etwas von der Masse ausdrücken und zu einer Kugel rollen. Sie können natürlich auch größere oder kleinere Frikadellen zubereiten, wissen aber, dass Sie die Backzeiten anpassen müssen.

Größere Fleischbällchen brauchen länger zum Backen, und Sie müssen aufpassen, dass sie nicht außen anbrennen, während sie innen kochen.

Kleinere Fleischbällchen können austrocknen, wenn Sie nicht aufpassen – sie müssen schneller gebacken und vom Herd genommen werden.

5. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, am besten in deiner Sauce. Sie können die Frikadellen einfach in heißem Olivenöl braten und alle 2-3 Minuten wenden, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind.Die beste Art, Fleischbällchen zu backen, ist jedoch, sie in der Sauce zu backen, in der sie serviert werden. 2 cm Sauce erhitzen, bis sie köchelt und dann die Fleischbällchen hineinwerfen. Ab und zu 30 Minuten wenden. Dadurch wird die Sauce voll und die Fleischbällchen in einer schönen, zarten Sauce garen, damit sie nicht austrocknen.

Ein mit Sauce und Fleischbällchen gefüllter Slow Cooker kann das gleiche Endergebnis liefern, um perfekt gekochte, reichhaltige Fleischbällchen zu erhalten.

6. Alternativ die Frikadellen im Ofen 20-30 Minuten bei 175°C backen. Wende sie etwa alle 10 Minuten, damit sie gleichmäßig garen. Das Backen im Ofen gibt oft einen etwas tieferen Geschmack, da die Ränder braun und knusprig werden. Wählen Sie also die Methode, die Ihnen besser gefällt – weder die Pfanne noch der Ofen ist der "richtige" Weg.

Beenden Sie die Frikadellen, indem Sie sie 2-3 Minuten im Grillofen braten, um eine perfekt gebräunte, knusprige Kruste zu erhalten, falls gewünscht.

7. Servieren Sie die Frikadellen mit einem Kohlenhydrat wie Spaghetti/anderen Nudeln, weißem Reis oder einer Ofenkartoffel. Sie können diese Frikadellen auch mehrere Wochen einfrieren, wenn Sie sie noch nicht essen möchten. Genießen!

Methode 2 von 2: Eigene Wendungen hinzufügen

1. Fügen Sie frische, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu, um den Geschmack zusätzlich zu intensivieren. Die häufigste Beigabe zu einfachen Frikadellen sind Zwiebel und Knoblauch, da diese Zutaten den Frikadellen ohne viel zusätzlichen Aufwand eine volle Fülle verleihen. Wenn Sie eine halbe Zwiebel (in Stücke von weniger als einem Zentimeter) hacken und zusätzlich 2-3 Knoblauchzehen hacken, können Sie diese vor der Eiermischung und dem Paniermehl zum Fleisch geben.

30 Gramm frisch gehackte Petersilie passen auch super zu Zwiebel und Knoblauch.

2. Für zartere Bällchen die 130 Gramm Semmelbrösel vorher mit 120 ml Milch vermischen. Das Einweichen der Semmelbrösel macht es matschig und gibt Feuchtigkeit ab, während die Fleischbällchen kochen, um die Fleischbällchen zart und saftig zu halten.

3. Backen Sie die Bällchen direkt in einer mit Käse bedeckten Tomatensauce, um schnelle italienische Fleischbällchen-Sandwiches zuzubereiten. Wenn die Fleischbällchen geformt sind, bei starker Hitze auf dem Herd garen, bis die Ränder gebräunt sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 205°C vorheizen. Die halbgekochten Kugeln in eine flache Auflaufform werfen und mit roter Sauce bedecken, dann mit Käse (z. Mozzarella, Fontina oder Parmesan). 15-30 Minuten backen und dann mit Brot oder auf einer knusprigen Kugel servieren.

4. Fügen Sie eine einfache Glasur hinzu, um die Frikadellen allein als Hauptgericht zu servieren. Keine Lust mehr auf die klassischen Spaghetti mit Frikadellen? Sie können etwas anderes machen, indem Sie die Frikadellen selbst zu einem Hauptgericht mit einer einfachen, aber herzhaften Glasur machen, um Ihre reichhaltigen Frikadellen perfekt zu ergänzen:

60 Gramm Butter und 325 Gramm Johannisbeer-, Trauben- oder Johannisbeermarmelade köcheln lassen.

Einen achten Teelöffel Piment hinzufügen und mischen.

Fügen Sie die gebratenen Fleischbällchen zur Glasur hinzu und drehen Sie sie um, um sie zu bedecken.

3-5 Minuten in der Glasur backen, bis die Glasur um das Fleisch dicker wird.

5. Die Fleischbällchen außen anbraten und bei Bedarf einfrieren. Friere nicht nur das rohe Fleisch ein. Stattdessen die Frikadellen in einer Pfanne braten, bis die Ränder braun sind, dann abkühlen lassen und einfrieren. Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, erhitzen Sie sie etwa 20 Minuten lang in der Hälfte der Sauce, um sie auf natürliche Weise zu kochen und aufzutauen, damit Sie praktisch keinen Geschmack oder keine Texturqualität verlieren.

Tipps

Fügen Sie zusätzlichen Geschmack hinzu, indem Sie Semmelbrösel mit italienischen Kräutern hinzufügen.
Verwenden Sie Puten-, Hühnchen- oder Lammhackfleisch anstelle von Rinderhack für eine gesündere, fettärmere Frikadelle.