Pfannengerichte zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps

Das Rühren, die würzige asiatische Kochart, bei der Fleisch und Gemüse in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl schnell angebraten werden, bietet ambitionierten Köchen die perfekte Möglichkeit, ihre eigenen Saucen zu kreieren. Warum auf uninspiriertes abgefülltes Teriyaki setzen, wenn leckere hausgemachte Alternativen schnell und einfach zubereitet sind? Mit nur wenigen einfachen Rezepten können Sie Ihren Pfannengerichten in wenigen Minuten Ihren charakteristischen Geschmack verleihen.

Zutaten

Grundlegende Pfannensauce

2 TL Sojasauce
2 EL trockener Sherry
1/2 TL Maisstärke
1/2 TL Zucker
2 TL Chili-Knoblauch-Sauce
1 TL Sesamöl

Orangen-Szechuan-Sauce

1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 EL Sake oder Reiswein
1 TL Sojasauce
1 TL Orangenschale, gerieben
1 TL Sesamsamen
1/2 TL Sesamöl
1 frische rote Chili, fein gehackt (oder Paprikaflocken nach Geschmack)

Scharfe Ingwersauce

1/2 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
3 TL natriumarme Sojasauce
1 EL Sake oder Reiswein
1 EL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Wasser
1/2 TL weißer Essig
1/2 TL Sesamöl
1 EL Erdnussbutteröl
3 EL gemahlener geschälter frischer Ingwer
Rote Paprikaflocken nach Geschmack

Erdnusssoße

1 1/2 EL Erdnussbutter
1 1/2 EL heißes (nicht kochendes) Wasser
1 TL natriumarme Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL scharfe Chili-Pfeffer-Sauce (Sriracha usw.).)
Rote Paprikaflocken nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 4: Zubereitung der Basis-Pfanne-Sauce

1. Alle Zutaten (abzüglich Maisstärke) in eine Schüssel geben. Die meisten Woksaucen sind bemerkenswert einfach zuzubereiten – normalerweise müssen Sie nur die Zutaten mischen und zu Ihrem Gericht hinzufügen! Wir haben oben einige Beispielrezepte bereitgestellt. Für Wok-Anfänger könnte es nicht einfacher sein als die `Basissauce` ganz oben auf der Liste. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch mild und angenehm im Geschmack.

Gießen Sie zunächst alle Ihre Zutaten außer Maisstärke in eine Schüssel, die groß genug ist, um sie aufzunehmen.

2. Mischen Sie Ihre Zutaten (ohne die Maisstärke) gründlich. Mit einem Löffel, Handrührgerät oder einem anderen Rührgerät die flüssigen Zutaten schnell in die Sauce und den Zucker mischen, bis eine Mischung entsteht, die in Farbe und Textur gleichmäßig ist. Wenn Sie das obige `Grundrezept` verwenden, vergewissern Sie sich, dass sich der Zucker im Rezept aufgelöst hat, bevor Sie fortfahren, sonst kann das Gericht beim Hinzufügen ungleichmäßig gesüßt werden.

Wenn sich der Zucker nicht gut auflöst, die Sauce etwas erwärmen – als Regel der Grundchemie lösen Flüssigkeiten Stoffe wie Zucker leichter auf, wenn sie warm sind. Sie sollten die Sauce jedoch nicht so schnell erhitzen, dass sie sehr heiß wird oder zu kochen beginnt – dies kann den Zucker karamellisieren und der Sauce eine „klebrige“ Textur und einen seltsamen Geschmack verleihen.

3. Fügen Sie Maisstärke hinzu, um die Sauce nach Belieben anzudicken. Zum Schluss fügen Sie Ihre Maisstärke hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Sie haben bei diesem Schritt einige Freiheiten – Maisstärke ist ein Verdickungsmittel. Je mehr Sie also hinzufügen, desto dicker wird Ihre Sauce. Die ideale Dicke Ihrer Sauce ist in der Regel eine Frage des persönlichen Geschmacks. Der halb empfohlene Teelöffel im obigen Rezept sollte eine ziemlich flüssige Sauce ergeben, aber alles von null Maisstärke bis zur doppelten empfohlenen Menge ist akzeptabel.

Wisse, dass dieses Prinzip auch für die restlichen Rezepte in diesem Artikel gilt. Obwohl dies unten nicht ausdrücklich angegeben ist, führt das Hinzufügen von zusätzlicher Maisstärke zu einem der folgenden Rezepte zu einer dickeren Sauce, während das Weglassen von Maisstärke aus dem Rezept eine dünnere Sauce ergibt.

4. Alternativ kannst du es auch in einem Glas mischen. Wenn Sie keinen Rührer zur Hand haben oder die Sauce für die Aufbewahrung im Kühlschrank vorbereiten möchten, sollten Sie die Zutaten in einem Glas mischen. Bei dieser Methode müssen Sie nur die Saucenzutaten in ein Glas geben, den Deckel schließen und zum Vermischen schütteln. Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest sitzt – erwarten Sie ein großes Durcheinander, wenn er wegfliegt!

Andere Behälter funktionieren genauso gut wie Gläser, solange sie sich luftdicht verschließen lassen. Zum Beispiel Gefrierbehälter aus Kunststoff (wie Tupperware usw.).) Einfach zu verwenden.

5. Während des Bratens Soße hinzufügen. Wenn deine Sauce fertig ist, pfannenrühren Ihr Fleisch, Gemüse, Tofu usw. wie Sie es normalerweise tun würden, indem Sie eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und dann Ihre Zutaten hinzufügen. Wenn Ihre Pfannengerichte glasig und mehr oder weniger fertig gebraten sind, gießen Sie die Sauce hinein. Die Sauce sollte schnell heiß werden. Nimm die Pfanne innerhalb von etwa 30 Sekunden bis einer Minute vom Herd und serviere sie!

Eine andere gute Möglichkeit ist, Ihre Sauce für einen Dip zu verwenden. In diesem Fall kühl und getrennt von den anderen Zutaten und in einer eigenen Schüssel aufbewahren. Dies ist eine gute Wahl, wenn beispielsweise einer Ihrer Gäste auf einige Zutaten in Ihrer Sauce allergisch ist.

Methode 2 von 4: Orangen-Szechuan-Sauce zubereiten

1. Orangenschale reiben. Diese einfache Szechuan-Sauce (benannt nach der chinesischen Provinz Sichuan) ist schnell, einfach, lecker und scharf. Das einzige an diesem Rezept, das kniffliger ist als das obige Grundrezept, ist, dass es eine kleine Menge Orangenschale benötigt. Lassen Sie diesen kleinen, aber wichtigen Schritt nicht aus – die Orangenschale verleiht der Sauce einen tollen Geschmack und ein tolles Aroma.

Um die Orangenschale zu reiben, nehmen Sie eine reife Orange und reiben Sie die Schale gegen eine Microplane-Reibe (oder eine normale Käsereibe), um kleine Flocken abzuschneiden. Versuchen Sie, die äußere Schicht der Schwarte und nicht das innere Mark zu nehmen, da das Äußere der würzigste Teil der Rinde ist.

2. Mischen Sie Ihre Zutaten (ohne die rote Paprika). Sobald du deine Orangenschale gerieben hast, ist der Rest des Rezepts einfach. Gib deine Zutaten in eine Schüssel oder einen Topf und verrühre sie gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Es ist in Ordnung, wenn kleine Stücke Orangenschale übrig bleiben – diese verleihen der Sauce einen extra würzigen Geschmack (mit der perfekten Bitterkeit).

3. Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen. Dann die gewünschte Menge Kräuter dazugeben. Je mehr Sie hinzufügen, desto heißer wird Ihre Sauce natürlich. Der obige Serviertipp – eine gehackte rote Paprika – sollte eine Sauce ergeben, die etwas Kick hat, aber für diejenigen, die keine Schärfe mögen, nicht völlig überwältigend ist. Wenn Sie keine Paprika zur Hand haben, fügen Sie trockene Paprikaflocken hinzu, um den gleichen Effekt zu erzielen.

Im Zweifelsfall konservativ sein. Sie können jederzeit mehr Gewürze hinzufügen, wenn sich herausstellt, dass Ihre Pfanne zu mild ist, aber Sie können nicht würzen Löschen sobald sie hinzugefügt wurden!

Wenn Sie keine Paprikaflocken haben, kann eine asiatische Chilisauce wie Sriracha oder sogar eine amerikanische scharfe Sauce wie Tabasco ein guter Ersatz sein.

4. Kombiniere dies mit Protein und Reis. Diese köstliche Szechuan-Sauce passt hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten (auch vegetarisch), ist aber hauptsächlich lecker zu Fleisch und anderen Proteinquellen. Unten sind nur ein paar Vorschläge für begleitende Pfannengerichte – was auch immer Sie wählen, servieren Sie die Pfannengerichte und die Sauce mit Reis für eine klassisch asiatische Kombination:

Hähnchen

Rindfleisch

Fisch

Eier

Tofu

Methode 3 von 4: Würzige Ingwersauce

1. Brühe, Sojasauce, Wein, Zucker, Speisestärke, Essig, Wasser und Sesamöl verrühren. Dieses Rezept ist etwas komplizierter als einige der anderen in dem Artikel, da einige der Zutaten separat gekocht und dann gemischt werden müssen, anstatt alle zusammen gekocht zu werden. Mischen Sie zu Beginn die oben genannten Zutaten in einer Schüssel und mischen Sie sie wie gewohnt gründlich, wobei Sie darauf achten, dass sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

2. Ingwer und Pfeffer in Erdnussöl kochen. Dann eine Pfanne auf dem Herd bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Erdnussöl hinzu und fügen Sie kurz bevor es zu rauchen beginnt, Ingwer und rote Paprikaflocken hinzu (wenn das Öl zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Temperatur etwas, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen). Lassen Sie den Ingwer unter häufigem Rühren kochen, bis er duftet und golden ist (dies sollte nur ein oder zwei Minuten dauern).

Um den Ingwer zu zerkleinern, schälen Sie den Ingwer zuerst mit einem scharfen Messer und legen Sie das weißliche oder orangefarbene Fruchtfleisch darunter frei. Dann den Ingwer in sehr feine Stücke hacken oder dafür eine Küchenmaschine verwenden.

3. Alle Zutaten mischen und kochen, bis sie leicht eingedickt sind. Die Sauce mit dem Ingwer in die Pfanne geben. Ingwer unterrühren. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, glänzt und gut riecht (dies sollte nicht viel länger als eine Minute dauern).

Wenn die Sauce fertig ist, vom Herd nehmen, wie gewohnt zum Pfannengemüse geben (oder als Dip beiseite stellen) und servieren!

Methode 4 von 4: Erdnusssauce herstellen

1. Heißes Wasser durch Erdnussbutter rühren. Diese herzhafte Erdnusssauce passt wunderbar zu Hühnchen und ergibt eine köstliche (und sehr sättigende) Geschmackskombination. Um mit der Zubereitung Ihrer Erdnusssauce zu beginnen, vermischen Sie gleiche Portionen Erdnussbutter und heißes Wasser (siehe Serviertipps oben). Rühr es auf.

Wie im Abschnitt „Zutaten“ angegeben, sollte das Wasser heiß sein, aber nicht kochen. Sie möchten, dass das Wasser die Erdnussbutter flüssig genug macht, um sie zu Ihrer Sauce hinzuzufügen, nicht zu kochen.

2. Restliche Zutaten unterrühren. Sobald Sie die Erdnussbutter flüssig genug gemacht haben, fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und schlagen Sie weiter, um zu kombinieren. Wie oben angegeben, kannst du der Sauce gerne mehr oder weniger Chilisauce hinzufügen, um sie nach Geschmack zu würzen. Mischen Sie gründlich, bis die Sauce ein gleichmäßiges, glattes Aussehen und eine gleichmäßige Textur hat.

Wenn du grobe Erdnussbutter verwendest, kannst du die Sauce in einer Küchenmaschine pulsieren, um eine glattere Textur zu erhalten, obwohl dies nicht notwendig ist, wenn dir grobe Erdnussbutterstücke in deiner Sauce nichts ausmachen.

3. Servieren Sie es nach Belieben. Sobald Sie Ihre Zutaten nach Belieben kombiniert haben, ist Ihre Sauce servierfertig! Da sie protein- und fettreiche Erdnussbutter enthält, kann diese Sauce auch mit Reis ein herzhaftes, sättigendes Gericht ergeben. Für eine vollständige proteinreiche Mahlzeit können Sie sie jedoch auch mit Hühnchen und braunem Reis kombinieren – dies ist großartig für eine Proteinladung nach dem Training oder einfach nur als Abendessen (aber sehr sättigend)!

Tipps

Die Saucen nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie sie fest verschlossen in ein Glas oder eine Schüssel (evtl. mit Plastik-Klebefolie), bevor Sie sie lagern.
Die Mengenverhältnisse der im Abschnitt Zutaten aufgeführten Zutaten müssen nicht exakt sein. Versuchen Sie, mit Ihren eigenen Mengen für verschiedene Geschmacksrichtungen zu experimentieren – es sei denn, Sie fügen eine große Menge einer Zutat hinzu, ist es schwierig, eine schrecklich schmeckende Sauce zuzubereiten.
Wenn Sie zusätzliche Würze wünschen, fügen Sie eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Verwenden Sie jedoch nicht zu viele Gewürze, da ein Großteil des Geschmacks der Sauce vom Fleisch selbst stammt, wenn es gekocht wird.