Unter Rühren braten: 13 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Ein einfaches Pfannengericht zubereiten
- Teil 2 von 2: Eine komplette Pfannengerichte zubereiten
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Notwendigkeiten

Unter Rühren versteht man eine über 1500 Jahre alte chinesische Kochtechnik, bei der Fleisch und/oder Gemüse in Öl in einer glatten Metallpfanne oder -schüssel bei hoher Hitze schnell gegart werden (traditionell wird dafür der Wok verwendet). In den letzten Jahren hat die Popularität des Pfannenrührens zugenommen, weil es schnell und einfach geht und auch ein köstliches Ergebnis liefert. Siehe Schritt 1 unten, wenn Sie wissen möchten, wie Sie diese einfache, unterhaltsame Kochtechnik zu Ihrem Kochrepertoire hinzufügen können!

Schritte

Teil 1 von 2: Ein einfaches Pfannengericht zubereiten

1. Bereiten Sie das Fleisch oder andere proteinhaltige Lebensmittel zu, indem Sie sie in dünne Streifen schneiden. Pfannengerichte benötigen sicherlich kein Fleisch, wenn Sie also Vegetarier sind, können Sie auch mit einem Fleischersatz wie Tofu oder nur mit Gemüse braten. Wenn Sie Fleisch oder Tofu in Ihrer Pfanne haben möchten, schneiden Sie es in dünne Streifen, damit sie schnell gegart werden können. Beim Rühren ist Schnelligkeit das A und O – Ziel ist es, die Zutaten, insbesondere das Fleisch, so schnell wie möglich zu garen.

2. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die meisten Pfannengerichte enthalten verschiedene Gemüsesorten. Genau wie beim Fleisch muss das Gemüse in ziemlich kleine und dünne Stücke geschnitten werden, damit es schnell gart. Dies bedeutet, dass Paprika in dünne Streifen geschnitten werden muss, Zwiebeln müssen gehackt werden usw. Unten sehen Sie, welches Gemüse Sie zu Ihrem Pfannengericht hinzufügen können – Sie können auch anderes Gemüse hinzufügen!

Paprika

Paprika wie Chilischoten

Chinesische Wasserkastanie (im chinesischen Laden erhältlich)

Zwiebeln

Karotte (in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten)

Brokkoli

Knoblauch

Zuckererbsen

3. Pfanne oder Wok erhitzen. Traditionell werden Pfannengerichte in einer tiefen schrägen Pfanne gebraten, einem Wok. Es ist jedoch möglich, eine westliche flache Backform zu verwenden. Wichtig ist, dass die Pfanne aus starkem Metall ist und alle Zutaten hineinpassen. Die Pfanne (ohne Zutaten) 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.

Der Wok hat die richtige Temperatur erreicht, wenn Rauch aus ihm aufsteigt. Sie können die Hitze der Pfanne auch testen, indem Sie einen Tropfen Wasser hinzufügen – wenn der Tropfen zischt und sofort verdunstet oder herumtanzt, ist die Pfanne heiß genug.

4. Geben Sie etwas Öl hinzu (1-2 EL).) im Wok. Sie brauchen nicht viel Öl - schließlich braten Sie, nicht braten. Jetzt ist es an der Zeit, Ihrem Gericht ein paar flüssige Gewürze oder Kräuter hinzuzufügen. Es gibt eine große Auswahl; Sie können zum Beispiel rote Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie dem Pfannengericht einen würzigen Geschmack verleihen möchten, oder eine flüssige Zutat wie Sojasauce, wenn Sie dem Gericht einen klassischen Geschmack verleihen möchten. Sie haben die Wahl – unten sind nur einige Vorschläge!

Sherry- oder Reiswein

Gehackter Knoblauch oder Knoblauchpulver

Salz und Pfeffer

Ingwer (passen Sie auf, dass er nicht anbrennt)

5. Das Fleisch unter ständigem Rühren in die Pfanne oder den Wok geben. Das Fleisch oder den Fleischersatz gibst du erst nach dem Kräuter- oder Flüssigwürzen in die Pfanne oder den Wok. Wenn die Pfanne heiß genug ist, wird das Fleisch schnell scharf. Halten Sie das Fleisch nach dem Anbraten in der Pfanne in Bewegung, indem Sie weiterrühren, bis es gerade durchgegart ist. Dies dauert normalerweise etwa 5 Minuten.

Denken Sie daran, dass der Wok durch das Hinzufügen des Fleisches etwas abkühlt. Um dies zu verhindern, können Sie die Hitze für etwa eine Minute erhöhen.

6. Dann das Gemüse hinzugeben, das etwas länger zum Garen braucht. Beginnen Sie also mit dem dicken harten Gemüse – geben Sie diesem ein paar Minuten Zeit, bevor Sie das andere Gemüse hinzufügen. Nachfolgend können Sie nachlesen, welches Gemüse etwas länger zum Garen braucht:

Brokkoli

Zuckererbsen

Wurzel

Zwiebeln

7. Fügen Sie das Gemüse hinzu, das schnell gart. Dieses Gemüse sollte nicht länger als ein paar Minuten brauchen, um zu kochen. Einige Beispiele für dieses Gemüse sind:

Bohnensprossen

Pilze

Bereits gekochtes und abgepacktes Gemüse wie Bambussprossen

8. Zum Schluss noch eine Wok-Sauce hinzufügen. Auch wenn Sie vorher vielleicht schon einen Spritzer Sauce hinzugefügt haben, können Sie jetzt den Löwenanteil der Sauce hinzufügen. Bei der Sauce ist es jedoch ratsam, bescheiden zu sein. Also versuche nicht zu viel Soße auf einmal hinzuzufügen. Dadurch kann das Gemüse matschig werden; schließlich kühlt der Wok durch die große Saucenmenge etwas ab. Nachfolgend finden Sie einige Beispiele für Saucen, die Sie hinzufügen können:

Sojasauce

Fischsoße

Austernsauce

9. Das Ganze 3-4 Minuten kochen. Geben Sie der Pfanne die Chance, etwas zu kochen und zu schrumpfen. Rühren Sie so lange wie nötig weiter – wenn Sie sich trauen, können Sie die Zutaten sogar hin und wieder in die Luft werfen, indem Sie Ihr Handgelenk jeweils um eine Vierteldrehung drehen. Nach ein paar Minuten sollten das Gemüse und die Sauce fertig sein.

10. Sie können das Gericht jetzt servieren. Herzlichen Glückwunsch – du hast gerade deine erste Pfanne gemacht. Genießen Sie das Gericht so, wie Sie es zubereitet haben, oder verwenden Sie eine der folgenden Ideen, um eine komplette Mahlzeit zuzubereiten!

Teil 2 von 2: Eine komplette Pfannengerichte zubereiten

1. Die Pfanne mit Reis servieren. Denn was nützt dieser Artikel, ohne das allgegenwärtige Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche zu erwähnen? Reis bietet eine neutrale, sättigende Kohlenhydratbasis für Gemüse, Fleisch und Sauce in der Pfanne. Ein Reispfanne kann allein eine großartige sättigende Mahlzeit sein oder als Hauptgang zu einem erweiterten kulinarischen Erlebnis werden.

Sie können aus unzähligen Reissorten wählen – es gibt nicht nur viele verschiedene Reissorten (braun, rot, Jasmin, Basmati etc.) aber es gibt auch viele verschiedene Möglichkeiten, Reis zuzubereiten. Probieren Sie zum Beispiel gebratenen Reis, wenn Sie einen herzhaften Snack mögen, oder normalen braunen Reis, wenn Sie zusätzliche Nährstoffe erhalten möchten.

2. Servieren Sie das Pfannengericht mit asiatischen Nudeln. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, die Pfanne mit Kohlenhydraten zu versorgen. Traditionell wird ein Pfannengericht in Asien natürlich mit einer Variante asiatischer Nudeln serviert. Es gibt jedoch keine Regel, die Sie davon abhält, andere Arten von Nudeln zu verwenden. Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie sogar italienische Nudelgerichte mit Pfannenrührtechniken belegen – schließlich gibt es nur im Kopf Grenzen!

3. Versuchen Sie, Bok Choy (Pok Choy) unter Rühren zu braten. Die hier beschriebene Kochtechnik ist eine allgemeine Art des Pfannenrührens – es gibt natürlich unzählige Pfannengerichte, die auf diese Weise zubereitet werden, jedes mit einem einzigartigen Geschmack. Eines der bekanntesten ist Bok Choy, ein Gericht aus Bok Choy. Dieses Gericht schmeckt nicht nur lecker – es ist auch sehr nahrhaft und kalorienarm. Testen Sie Ihre Pfannen-Fähigkeiten, indem Sie dieses erstaunliche Rezept ausprobieren. Es eignet sich als Beilage oder einfach als leckerer Snack!

Tipps

Wenn Sie eine Sauce oder etwas anderes Flüssiges hinzufügen, gießen Sie es am Rand des Woks in den Wok, anstatt alles in die Mitte zu kippen. So bleibt der Wok heiß.
Kokosöl behält beim Erhitzen Nährstoffe, im Gegensatz zu den meisten anderen Pflanzenölen.
Zögern Sie nicht, frische Kräuter wie Koriander oder sogar Basilikum zu verwenden.
Das Gemüse sollte alle auf ungefähr die gleiche Größe geschnitten werden, damit es alle gleichmäßig garen kann.
Passen Sie auf, dass Sie nicht zu viel Fleisch hinzufügen, da die Temperatur des Woks in diesem Fall sinken kann und alles dampft und köchelt, anstatt zu braten.
Versuchen Sie, das Gemüse nicht zu verkochen und nicht zu viel Sauce auf einmal hinzuzufügen. So stellst du sicher, dass das Gemüse gar ist und noch knackig.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse trocknen, bevor Sie es in den Wok geben. Nasses Gemüse lässt sich nicht gut braten und schmoren. Dadurch wird auch verhindert, dass die Pfanne durchnässt wird.
Das tolle an einem Wok ist, dass man in einem Wok die Zutaten aus der Kochzone (aus der Mitte) herausnehmen kann, damit sie warm bleiben, aber nicht verkochen. Wenn das Fleisch gar ist, können Sie es zu den Rändern hin verschieben.
Du kannst das Gemüse auch marinieren. Pilze zum Beispiel nehmen Reisessig auf und schmecken daher extra lecker.
Dieses Pfannengericht-Rezept eignet sich hervorragend für Putenstreifen. Je höher du das Feuer zündest, desto besser.
Das Fleisch gleichmäßig verteilt in den Wok legen und 20 Sekunden ruhen lassen. Das kann das Fleisch anbraten. Dann einige Sekunden unter Rühren braten, dann das Fleisch weitere 20 Sekunden in Ruhe lassen und weiterbraten.
Stellen Sie sicher, dass der Wok ganz heiß ist, nehmen Sie den Wok dann schnell vom Herd und gießen Sie das Öl ein, um ein Rauchen zu verhindern.
Versuchen Sie, das Fleisch zu marinieren, bevor Sie es in den Wok geben.