Gemüsepfanne

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Rühren oder Frittieren ist eine schnelle Möglichkeit, eine ausgewogene, schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Wenn Sie eine Bratpfanne oder einen Wok und das richtige Öl haben, können Sie mit jeder Kombination von Gemüse experimentieren. Fügen Sie Tofu, Hühnchen, Rindfleisch oder jedes andere Protein hinzu, das Sie mögen, um die Mahlzeit zu vervollständigen. Zum Schluss, um das Pfannengericht zu würzen, fügen Sie eine Sauce oder eine Kombination aus Kräutern hinzu. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie selbst ein knuspriges Wok-Essen zubereiten, gehen Sie zu Schritt 1.

Schritte

Methode 1 von 4: Vorbereitung der Zutaten

1. Wählen Sie das Gemüse aus, das Sie verwenden möchten. Fast jede Kombination von Gemüse kann für ein Pfannengericht verwendet werden. Achten Sie auf Farb- und Texturvielfalt und eine oder mehrere besonders schmackhafte Zutaten. Sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse kann für eine Pfannengerichte verwendet werden. Vermeiden Sie Dosengemüse, da diese die Pfannengerichte zu weich machen. Versuchen Sie, eineinhalb Tassen frisches Gemüse pro Person zu servieren. Probieren Sie die hier aufgeführten Zutaten und fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu:

Paprika
Zuckerschoten (Zuckererbsen)
Wurzel
Wasserkastanien
Grün- oder Rotkohl
Brokkoli oder Rapini
Aubergine
Zwiebeln
Shiitake Pilze

2. Gemüse waschen. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ab, damit sie knusprig bleiben. Nasses Gemüse fängt an zu dampfen anstatt zu backen und wird dadurch matschig.

Gefrorenes Gemüse muss nicht aufgetaut werden, wenn es bereits in kleine Stücke geschnitten ist oder alleine klein ist. Allerdings empfiehlt es sich, die Eiskristalle abzuspülen und das Gemüse anschließend trocken zu tupfen, damit es gebraten werden kann.

3. Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Beim Rühren geht es darum, alle Zutaten schnell und gleichmäßig zu braten, damit alle Gemüse gleichzeitig fertig sind. Die Größe und Dicke des Gemüses bestimmen, ob jedes Stück gut und nicht zu weich gegart ist. Im Allgemeinen gart das Gemüse gleichmäßig und schnell, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Halten Sie langsam kochendes Gemüse getrennt von schnell kochendem Gemüse. Du machst sie nicht alle gleichzeitig im Wok, sondern getrennt.

Gemüse, das lange zum Garen braucht, kann man auch in kleinere Stücke schneiden, damit es nicht zu hart wird, wenn der Rest schon fertig ist. Kartoffeln, Karotten und anderes stärkehaltiges Gemüse brauchen länger zum Garen als beispielsweise Pilze und Auberginen.

4. Bereiten Sie die Gewürze für das Pfannengericht vor. Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Frühlingszwiebeln verleihen dem Pfannengericht Tiefe und Geschmack. Von diesen Zutaten braucht es nur wenig, um dem ganzen Gericht einen köstlichen Geschmack zu verleihen.

Die Zutaten so klein wie möglich hacken, damit sich der Geschmack gleichmäßig über das gesamte Gemüse verteilen kann.

Für eine Mahlzeit zu zweit 1 Knoblauchzehe, 1-2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel fein gehackten Ingwer und 1 klein gehackte frische oder getrocknete Chilischote verwenden.

5. Wähle eine Proteinquelle. Gebratenes Gemüse schmeckt allein gut, aber wenn Sie der Mahlzeit Protein hinzufügen möchten, können Sie Tofu, Hühnchen, Rind, Schwein oder jede andere Fleischsorte hinzufügen. Hier ist die Vorbereitung, die Sie in Bezug auf Protein treffen können:

Das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke schneiden. Dicke Fleischstücke werden nicht schnell genug gegart und es ist wichtig, dass das Fleisch beim Braten gut gegart wird.

Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Wählen Sie festen Tofu, der dem Braten standhält und nicht sofort auseinanderfällt. Seidentofu (Seidentofu) zerfällt leicht und ist nicht rührbeständig.

Methode 2 von 4: Soße auswählen

1. Kaufen Sie eine Flasche Teriyaki-Sauce oder machen Sie sie selbst. Diese würzige, süße Sauce wird oft zum Würzen von Pfannengerichten verwendet. Das folgende Rezept reicht für ein Pfannengericht für zwei Personen:

Mischen Sie 1/2 Tasse Sojasauce, Tasse Wasser, 1 EL. Reiswein und 2 EL. brauner Zucker in einem Topf.
Die Masse erhitzen und köcheln lassen, bis sie anfängt einzudicken und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Mit Salz und roten Chiliflocken abschmecken.

2. Weißwein und Sojasauce vermischen. Dies ist eine einfache und leichte Sauce, die das Pfannengericht richtig lecker macht. Du brauchst nur Weißwein und Sojasauce. Ein paar Esslöffel von jedem geben Ihnen einen einfachen, aber köstlichen Geschmack. Statt Weißwein kann auch trockener (nicht süßer) Sherry verwendet werden. Mit Salz und roten Chiliflocken abschmecken.

3. Machen Sie Ihre eigene Satay-Sauce. Satay-Sauce bietet einen ganz anderen Geschmack als die meisten traditionellen Saucen. Es wird oft in Restaurants serviert und Sie werden erstaunt sein, wie einfach es ist, es selbst zuzubereiten. Um Ihre eigene Satay-Sauce zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

Geben Sie 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter, 2 EL. Wasser, 1 EL. Limettensaft, 1 EL. Sojasauce und 1 EL. brauner Zucker zusammen.

1 gehackte Knoblauchzehe und ein paar Spritzer Sesamöl oder einige rote Chiliflocken hinzufügen, um die Sauce zu würzen.

Lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank, damit die Aromen Zeit haben, ein Ganzes zu bilden und sich gut zu entfalten.

4. Verwenden Sie Brühe, um das Pfannengericht zu würzen. Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe sorgt für einen milden Geschmack. Sie können die Brühe mit Sojasauce mischen und so stark machen, wie Sie möchten. Anschließend können Sie die Sauce mit herzhaften Kräutern und Gewürzen weiter abschmecken.

1 TL mischen. Zucker und 1 TL. Reisweinessig für einen traditionelleren Geschmack.

Mischen Sie Zitronensaft und Brühe zu gleichen Teilen, wenn Sie einen säuerlichen Geschmack mögen.

Methode 3 von 4: Die Pfannengerichte

1. Erhitzen Sie den Wok oder die Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie noch kein Öl hinzu. Wenn Sie keinen Wok haben, verwenden Sie am besten eine Bratpfanne mit hohem Rand. Diese Art von Bratpfanne kann das Gemüse während des Rührens warm halten, ohne dass es herausfällt.

Lassen Sie den Wok nicht zu heiß werden, da dies zu einem Brand führen kann, wenn Sie das Öl hinzufügen. Der Wok ist fertig, wenn innerhalb von 2 Sekunden ein Tropfen Wasser verdunstet ist.
Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, wenn Sie eine haben. Beim Anbraten kann viel Rauch und Hitze entstehen.

2. 2 oder 3 EL hinzufügen. Öl hinzufügen. Fügen Sie am besten Öl hinzu, das Sie bei hoher Temperatur erhitzen können, ohne dass es raucht. Kokos-, Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumen-, Mais- und Reisöle sind alle in Ordnung. Es ist besser, kein Olivenöl, Sesamöl oder Butter zu verwenden, da diese bei der Hitze der Pfanne zu schnell rauchen.

Halten Sie den Wok am Griff und drehen Sie den Wok so, dass das Öl die gesamte Oberfläche bedeckt. Das Öl sollte sich in Tropfen auflösen und schnell über den Boden des Woks gleiten.

Wenn sich das Öl langsam über die Oberfläche bewegt, ist der Wok wahrscheinlich nicht heiß genug. Erhitzen Sie den Wok, bis das Öl gut tropft, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Sonst besteht die Gefahr, dass das Essen matschig wird.

3. Rühren Sie die Gewürze ein, wenn das Öl zu schimmern beginnt, kurz bevor es anfängt zu rauchen. Das Schimmern zeigt an, dass es an der Zeit ist, die ersten Zutaten hinzuzufügen. Wenn Sie den Schimmer nicht sehen, können Sie die Zutaten hinzufügen, wenn das Öl ein wenig zu rauchen beginnt. Jetzt Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Peperoni hinzufügen. Diese aromatisieren das Öl, bevor Sie das Gemüse und die Proteine hinzufügen.

Verwenden Sie einen Holzspatel oder eine Holzzange, um die Zutaten schnell in die Pfanne zu geben oder werfen Sie sie hinein, ohne zu verschütten, wenn Sie können.

Backen Sie die Gewürze etwa eine halbe Minute lang, bevor Sie mit dem Gemüse und den Proteinen fortfahren. Warten Sie nicht zu lange, denn Knoblauch und andere Zutaten verbrennen schnell in einem heißen Wok.

4. Fügen Sie zuerst die Zutaten hinzu, deren Garzeit lange dauert. Neben Proteinen wie Tofu oder Fleisch können Sie jetzt auch hartes, festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und Bohnen hinzufügen.

Damit die Pfanne nicht durchweicht oder nicht ganz gar wird, braten Sie am besten nicht zu viel Gemüse auf einmal im Wok. Am besten unter Rühren so viel anbraten, wie in den Pfannenboden passt. Da das Anbraten nur wenige Minuten dauert, können Sie das Gemüse in mehreren Chargen anbraten und den Wok mit dem Öl zwischendurch erhitzen lassen.

Wenn die Zutaten zu verkochen drohen, am besten kräftig umrühren, anstatt die Hitze zu reduzieren. Auf diese Weise halten Sie das Gemüse heiß und trocken, was zu einem guten Pfannengericht führt.

Fleisch und festes Gemüse anbraten, bis das Fleisch fast gar ist und das Gemüse klar und leicht zart ist. Dies sollte je nach Zutaten etwa 3-10 Minuten dauern.

5. Fügen Sie nun das Gemüse hinzu, das schnell gart. Rühren Sie weiter kräftig um, während Sie das restliche Gemüse hinzufügen.

Gemüse, das Sie jetzt hinzufügen können, sind Pak Choi, Paprika und Pilze.

Zutaten, die noch weniger Zeit benötigen, sind Zucchini, gehackter Kohl, Zuckerschoten und Blattgemüse. Sie können diese gleichzeitig hinzufügen, um es einfach zu halten, oder warten, bis das andere Gemüse fast fertig ist.

6. Wenn das Gemüse gekocht ist, können Sie ein paar Esslöffel Sauce hinzufügen. Gießen Sie es so, dass alle anderen Zutaten bedeckt sind und kochen Sie weitere 1-2 Minuten.

Gießen Sie die Sauce in einer Linie an der Seite des Woks, nicht auf dem Boden, damit der Boden des Woks heiß bleibt.

Nicht zu viel Soße verwenden: Das kann das Gemüse zu nass machen.

7. Servieren Sie die Pfannengerichte sofort. Die Textur ist optimal, wenn das Gemüse gerade aus dem Wok kommt. Sobald die Sauce auf das Gemüse gegossen wurde, können Sie die Hitze ausschalten und sofort servieren. Das Pfannengericht schmeckt direkt aus dem Wok wunderbar weich, also vor dem Essen darauf achten, dass es nicht kalt wird. Gedämpfter Reis (jegliche Art) passt gut zu gebratenem Gemüse und nimmt die Soße gut auf, aber man kann das Wok-Essen auch ohne Reis sehr gut essen.

Methode 4 von 4: Mit Textur und Geschmack spielen

1. Passen Sie die Bratzeit an, wenn Sie feststellen, dass ein Gemüse zu matschig oder zu hart wird. Größe, Sorte und Frische des Gemüses in Kombination mit Ihren persönlichen Vorlieben bestimmen, wie lange eine Gemüsesorte gebacken werden soll. Wenn Sie Ihr Lieblingsgemüse mehrmals für ein Pfannengericht verwendet haben, werden Sie feststellen, dass es Ihnen hilft, ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie lange Gemüse im Wok gekocht wird.

Wenn Sie feststellen, dass ein Gemüse nach dem Anbraten noch zu hart ist, können Sie es beim nächsten Mal früher hinzufügen.
Wenn ein Gemüse nach dem Braten zu weich ist, können Sie es beim nächsten Mal zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen.

2. Blanchieren oder garen Sie hartes Gemüse, das zu lange im Wok gart. Karotten, Blumenkohl und Brokkoli sind häufige Fallstricke, da sie zäh und schwer in kleine Stücke zu schneiden sind. Wenn dieses oder andere harte Gemüse zu lange zum Garen brauchen, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Vor dem Backen blanchieren. Wenn das Gemüse mindestens 1 cm dick ist, dämpfen Sie es am besten, um es weicher zu machen. Vor dem Backen immer trocken tupfen.

Sie können während des Backens auch etwas Wasser, Brühe oder trockenen Sherry hinzufügen. Den Wok 1-2 Minuten zudecken bis das Gemüse weich ist und dann wie gewohnt weiter braten.

3. Getrocknete Pilze in kochendem oder heißem Wasser 5-15 Minuten einweichen oder bis sie weich sind, bevor Sie sie unter Rühren anbraten. Wenn Sie dies nicht tun, enthält Ihre Pfanne harte, zähe Stücke.

Um getrocknete Pilze einzuweichen, bringen Sie zuerst etwas Wasser zum Kochen. Nimm das Wasser vom Herd und füge die Pilze hinzu. Die Pilze nach 3 bis 5 Minuten aus dem Wasser nehmen, wenn sie dick geworden sind.

Getrocknete Shiitake sind härter als die meisten Pilzsorten, daher dauern sie etwas länger, normalerweise 15 Minuten.

4. Experimentieren Sie mit der Garnitur. Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, können Sie eine geschmackvolle Dekoration hinzufügen, die nicht gebacken werden muss. Für das perfekte Finish können Sie sich vorstellen:

Sesam oder geröstete Nüsse über das Gericht gestreut sorgen für einen knackigen Biss.

Petersilie, Basilikum oder andere frische Kräuter sehen schön aus und sorgen für einen angenehmen Geruch und Geschmack.

Streuen Sie ein paar dünne Scheiben rohes Gemüse über das Gericht, um ihm eine helle Farbe und eine andere Textur zu verleihen.

5. Beendet.

Notwendigkeiten

Wok (oder eine schwere Bratpfanne mit hohem Rand)
Papierhandtuch
Holzspatel

Tipps

Öl, das erst bei hoher Temperatur zu rauchen beginnt, verhindert das Ankleben von Gemüse. Probiere Rapsöl.
Gehen Sie sachgerecht mit dem Wok um, wenn das Essen im Wok kleben bleibt oder anbrennt. Ein Wok muss auf besondere Weise gereinigt und gepflegt werden und darf nicht wie andere Pfannen geschrubbt werden. Lesen Sie die Anleitung des Woks, um herauszufinden, wie Sie dies am besten tun. Befolgen Sie weiterhin die Anweisungen in diesem Artikel zum Umgang mit Feuer und Öl, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wenn Sie Tofu oder Fleisch hinzufügen, können Sie es vor dem Backen kurz in der Sauce marinieren.