Agaragar verwenden

Schritte

Agaragar – auch bekannt als Spitze, japanische Gelatine, vegetarische Gelatine, chinesische Hausenblase, Chinaglas und Dai Choy Goh – ist ein veganes Gerinnungsmittel, das aus Algen gewonnen wird. Agaragar (Agar) hat viele Verwendungsmöglichkeiten, wird aber hauptsächlich zum Kochen verwendet. Agar ist geruchs- und geschmacksneutral und enthält nur 3 Kalorien pro Gramm. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Agar vorbereiten und einige der verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten.

Schritte

Methode 1 von 3: Bereiten Sie Agaragar . vor

1. Finden Sie Agar und entscheiden Sie, welche Form für Sie am besten geeignet ist. Agar gibt es normalerweise in drei Formen: Pulver, Flocken oder Block. Sie funktionieren alle gleich gut; Der wirkliche Unterschied ist die einfache Zubereitung. Pulver-Agar ist normalerweise am einfachsten zu verwenden, da es Gelatine im Verhältnis 1:1 ersetzen kann (1 Teelöffel Gelatine entspricht 1 Teelöffel Agar-Pulver). Das Pulver löst sich auch leichter auf als Flocken oder der Block. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Sorte Sie verwenden sollen, nehmen Sie standardmäßig die Pulverform.

Agarblöcke sind weiß, leicht und bestehen aus gefriergetrocknetem Agar. Sie können zum leichteren Auflösen in einer Kaffee- oder Gewürzmühle gemahlen oder von Hand in Stücke gebrochen werden. Ein Block entspricht zwei Teelöffeln Agarpulver.
Agarflocken können auch in einer Kaffee- oder Gewürzmühle gemahlen werden und sind weniger konzentriert als das Pulver. Sie sind weiß und sehen ein bisschen aus wie Fischfutter. 2 Esslöffel Agar entsprechen ungefähr 2 Teelöffel Agarpulver.
Finden Sie Agar in Naturkostläden, asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online.

2. Agar in die Flüssigkeit geben und mit einem Rührbesen mischen. Die Festigkeit des Gels wird durch die hinzugefügte Agarmenge bestimmt. Wenn in Ihrem Rezept keine Menge angegeben ist, können Sie dieser Faustregel folgen: Um 250 ml Flüssigkeit anzudicken, verwenden Sie 1 Teelöffel Agarpulver, 1 Esslöffel Agarflocken oder einen halben Block Agar.

Wenn Sie Gelatine durch Agar ersetzen, können Sie die gleiche Menge Agarpulver verwenden, um das Rezept anzudicken. In den anderen Fällen; Für jeden Teelöffel Gelatine benötigen Sie einen Esslöffel Flocken oder einen halben Block.

Wenn Sie versuchen, eine leicht saure Flüssigkeit wie die aus Zitrusfrüchten oder Erdbeeren anzudicken, müssen Sie möglicherweise mehr Agar hinzufügen.

Manche Früchte sind zu sauer oder enthalten Enzyme, die das Gelieren verhindern und müssen erst durch Kochen abgebaut werden. Zu diesen Früchten gehören Kiwi, Ananas, frische Feigen, Papaya, Mango und Pfirsiche.

Wenn Sie diese Früchte in Dosen verwenden, entfällt der zusätzliche Kochschritt, da Dosenfrüchte bereits vorgegart sind. Sie können den Agar auch in kochendem Wasser hydratisieren und dann mit der sauren Flüssigkeit mischen.

3. Bringen Sie die Lösung zum Kochen und lassen Sie sie leicht kochen. Das Pulver sollte etwa 5 Minuten köcheln, während die Flocken und Blöcke zwischen 10 und 15 Minuten brauchen. Rühren Sie die Lösung, bis sich der Agar vollständig aufgelöst hat. Durch diesen Vorgang wird der Agar mit Feuchtigkeit versorgt, sodass er beim Abkühlen gelieren kann.

Erwärmen Sie die Flüssigkeit so weit wie möglich. Ein Vorteil von Agar ist, dass es bei einer höheren Temperatur als Gelatine zu erstarren beginnt, sodass es bei Raumtemperatur oder sogar beim Erhitzen fest ist. Die Flüssigkeit beginnt zu gelieren, wenn sie unter 45 Grad Celsius fällt. Die Zugabe anderer Zutaten kann dazu führen, dass die Temperatur sinkt und der Agar fest wird, bevor Sie fertig sind. Es ist weniger wahrscheinlich, dass unter 45 Grad Celsius fällt, wenn Sie die Flüssigkeit so heiß wie möglich machen, bis Sie sie von der Wärmequelle nehmen.

Wenn Sie ein alkoholisches Gel herstellen, kochen Sie zuerst den Agar mit Säften oder Mischungen und rühren Sie dann den Alkohol in der letzten Minute ein. Dadurch wird verhindert, dass der Alkohol verdunstet.

4. Gießen Sie die Mischung in eine Form oder ein Glas und lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, um zu gelieren. Die Mischung beginnt zu gelieren, wenn sie 40-45 Grad Celsius erreicht und bleibt in dieser Form, solange sie unter 80 Grad Celsius bleibt. Sie müssen das Gel nicht kühlen, es sei denn, Sie möchten es kalt servieren, damit Sie Ihr Gericht bei Raumtemperatur stehen lassen können, ohne dass es schmilzt oder zusammenbricht.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie die richtige Menge Agar verwendet haben, gießen Sie eine kleine Menge in eine kalte Schüssel, um zu sehen, ob sie fest wird. Wenn es nach 30 Sekunden nicht steif ist, fügen Sie mehr Agar hinzu. Wenn es für deinen Geschmack zu fest ist, füge mehr Flüssigkeit hinzu.

Rühren oder schütteln Sie das Agar-Gel nicht, bis es vollständig ausgehärtet ist, da es sonst zusammenfällt.

Die Form vor dem Einfüllen der Mischung nicht einfetten, ölen oder abdecken. Es wird gut aus Ihrer Form kommen und diese Dinge können tatsächlich beeinflussen, wie gut Ihre Mischung steif wird.

Im Gegensatz zu Gelatine können Sie die fertige Mischung schmelzen (wenn Sie eine weitere Zutat hinzufügen möchten, in eine andere Form gießen, mehr Agar hinzufügen, um das Gel fester zu machen, oder mehr Flüssigkeit hinzufügen, um es weicher zu machen), wieder aufkochen, danach wieder abkühlen lassen, ohne die Versteifungsleistung zu beeinträchtigen.

Methode 2 von 3: Verwendung von Agaragar beim Kochen

1. Machen Sie Geleebonbons, indem Sie Agar mit Fruchtsäften oder gesüßter Milch zubereiten. Agar ist geschmacksneutral und nimmt den Geschmack von allem an, was Sie eingemischt haben, was Ihnen endlose Geschmacksoptionen bietet. Diese Bonbons bleiben bei Raumtemperatur fest, sodass Sie sie in einer kleinen Schüssel oder Schüssel aufbewahren können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie schmelzen oder ein Durcheinander verursachen. Versuchen Sie, Agar mit Tees, Säften, Brühe, Kaffee zu mischen – alles, was Sie mögen!

Versuchen Sie, Schokoladenmilch mit Agarpulver zu kochen und dann eine Prise Zimt hinzuzufügen. Zum Abkühlen in kleine Gläser gießen, für einen köstlichen Genuss.
Denken Sie daran, dass bestimmte säurehaltige Früchte zusätzliche Schritte erfordern, da ihr Säuregehalt oder ihre Enzyme die Abbindefähigkeit des Agars beeinträchtigen.
Gießen Sie die Mischung in Silikonformen in lustigen Formen. Dann können Ihre Geleebonbons wie Sterne, Kätzchen, Herzen, Muscheln oder andere Formen aussehen, die Sie finden können.

2. Machen Sie essbare Cocktails mit Agar. Sie können kleine gallertartige Shots für Partys machen, indem Sie Ihre Mischungen mit Agar kochen. Nachdem Sie die Mischung leicht kochen lassen und der Agar aufgelöst und dispergiert ist, fügen Sie den Alkohol hinzu und rühren Sie um. Die Mischung in kleine Gläser oder Eiswürfelformen füllen und fest werden lassen.

Versuchen Sie, Agar mit den Zutaten eines heißen Toddys zu mischen und servieren Sie die Würfel warm auf Weihnachtsfeiern.

3. Verwenden Sie Agar als Ersatz für Proteine. Wenn Sie ein Protein-Rezept haben, aber Veganer sind, auf Eier allergisch sind oder es einfach nicht mögen, ist Agar ein geeigneter Ersatz. Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie 1 Esslöffel Agarpulver mit 1 Esslöffel Wasser. Verwenden Sie einen Stabmixer oder Rührbesen, um die Mischung kräftig zu schlagen, und stellen Sie sie dann zum Abkühlen in den Kühlschrank. Wenn die Mischung abgekühlt ist, nehmen Sie sie heraus und schlagen Sie sie ein zweites Mal. Diese Mischung kann beim Backen die gleiche Funktion erfüllen wie Eiweiß und ändert nicht einmal den Geschmack oder die Farbe.

4. Machen Sie vegane Puddings oder Puddings mit einem Agar-Flüssiggel. Desserts auf Gelatinebasis erfordern normalerweise viele Eier zum Eindicken und zur Textur. Versuchen Sie anstelle von Eiern eine Basismischung aus verfestigtem Agar und Wasser, indem Sie die Schritte in Methode 1 befolgen. Verwenden Sie einen Mixer oder Stabmixer, um das Gel zu pürieren, bis es glatt ist. Mischen Sie das mit Ihren anderen Zutaten und Sie werden feststellen, dass Sie ein köstliches Dessert ohne Eier haben.

Wenn Sie den Pudding oder Pudding andicken möchten, fügen Sie etwas Xanthan hinzu.

Wenn Sie das Dessert verdünnen möchten, rühren Sie etwas Wasser oder eine andere Flüssigkeit ein.

Methode 3 von 3: Verwendung von Agaragar für gesundheitliche Zwecke

1. Verwenden Sie Agar als Appetitzügler. Agar dehnt sich im Magen aus und lässt Sie denken, Sie seien satt. Es ist bekannt als die Spitzendiät in Japan und wird von vielen verwendet, um zu verhindern, dass sie zu viel essen. Menschen mit Typ-2-Diabetes, die ihre Ernährung mit Agar ergänzt haben, haben viel Gewicht verloren und ihre Verdauung verbessert. Es kann auch helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt, bevor Sie diese Diät machen.
Machen Sie Snacks mit Agar, damit Sie sich den ganzen Tag über satt fühlen, oder mischen Sie es in Ihre Mahlzeiten, damit Sie schneller aufhören zu essen, als Sie es normalerweise tun würden.
Beachten Sie, dass Agar auch Ihren Darm anregt und Sie häufiger auf die Toilette müssen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Agar mit mindestens 250 ml Wasser einnehmen, da der Agar sonst anschwellen und möglicherweise Ihre Speiseröhre oder Ihren Darm verstopfen kann.

2. Verwenden Sie Agar-Pillen, um den Stuhlgang zu stimulieren und als Abführmittel zu wirken. Agar besteht zu 80 % aus Ballaststoffen und kann daher nützlich sein, wenn Sie eine Blockade lösen müssen. Es sollte jedoch niemals angewendet werden, wenn Sie einen Darmverschluss haben (ein Knick oder eine Blockade in Ihrem Darm, der das Entweichen Ihrer Gase verhindert oder wenn Sie Stuhlgang haben), da dies die Blockade noch verschlimmern kann.

Wenn Sie plötzlich starke Schmerzen im Unterbauch, Schwellungen im Unterbauch und Erbrechen oder Übelkeit haben, nehmen Sie Agar nicht ein. Rufen Sie stattdessen Ihren Arzt an, da Sie möglicherweise einen Darmverschluss haben.

Stellen Sie sicher, dass Sie Agar mit genügend Wasser, mindestens 250 ml, einnehmen, damit es als Abführmittel wirkt.