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Indem Sie die Kohlen auf eine Seite und das Fleisch auf die andere legen, kann das Fleisch mit indirekter Hitze und Rauch statt direkter Hitze gegart werden. Andere Möglichkeiten sind, die Kohlen auf beiden Seiten des Smokers zu platzieren und das Fleisch dazwischen zu legen, oder einen Kreis aus Kohlen um den Rand zu bilden und das Fleisch in die Mitte zu legen. 
Sie können auch anderes Holz verwenden, aber bleiben Sie bei Hartholz. Weiche Hölzer erzeugen einen rußigen Rauch, der den Geschmack Ihres Fleisches ruiniert. 
Ohne die Wasserpfanne bekommst du nicht so viele Dämpfe, die du brauchst um dein Fleisch und Gemüse gleichmäßig zu garen. Kaltes Wasser ist gut, um die anfänglich höhere Temperatur des Grills auszugleichen. Das Wasser hilft, die Temperatur zu regulieren, bis zu der Temperatur, die zum Räuchern am besten ist. 
Wenn Ihr Räucherofen kein Thermometer hat, stecken Sie ein Ofenthermometer durch die obere Öffnung. 
Es ist in Ordnung, das Fleisch zu überprüfen, zu bestimmen, wie es gart und ob genügend Kohlen vorhanden sind. Tun Sie dies jedoch nicht öfter als einmal pro Stunde. Rauchen ist ein langsamer Prozess. Rauchen ist kein intensiver Prozess. Seien Sie versichert, dass das Fleisch gart, ohne dass Sie es ständig kontrollieren. 
Das funktioniert besser, als den ausgebrannten Kohlen kalte Kohlen hinzuzufügen. Wenn Sie keine Vorspeise haben, verwenden Sie eine Aluminiumpfanne, um zusätzliche Kohlen heiß zu halten. 
Verstärken Sie den Geschmack, indem Sie den Kohlen während des Räucherns Apfelholzchips hinzufügen. Die Koteletts vor dem Servieren in Barbecuesauce tauchen. 
Weitere Gewürze wie Knoblauch, Pfefferkörner und Limettensaft in die Bierdose geben. Stellen Sie sicher, dass sich das Huhn neben den brennenden Kohlen befindet und nicht direkt darüber. 
Verwendung eines holzkohlerauchers
Mit einem Holzkohleraucher können Sie zartes, schmackhaftes Fleisch mit viel Geschmack zubereiten. Räuchern unterscheidet sich etwas vom Grillen, da das Ziel darin besteht, das Fleisch mit indirekter Hitze zu garen. Die Art und Weise, wie Sie den Smoker aufstellen, ist wichtig, ebenso wie das Hinzufügen von Wasser, um das Fleisch feucht zu halten. Wenn Sie während des Garens des Fleisches Anpassungen vornehmen, wird die Rauchertemperatur auf dem richtigen Niveau gehalten, das bei ca. 104 ℃ und nicht höher als 121.
Schritte
Teil1 von 3: Die Raucherumgebung schaffen
1. Zuerst die Holzkohle in einer Vorspeise erhitzen. Ein Kohlestarter ist ein Metallzylinder, der verwendet wird, um die Kohle gut zu entzünden, bevor sie einem Grill oder Räucherofen hinzugefügt wird. Kaufen Sie es in einem örtlichen Baumarkt oder im Internet. Legen Sie die Kohlen in den Starter und zünden Sie sie an. Dann lass ca. 15 Minuten Ruhe.
- Der Starter hat seine eigenen Anweisungen, die Sie befolgen müssen, um sicherzustellen, dass die Kohlen richtig angezündet sind.
- Wenn Sie nicht in eine Vorspeise investieren möchten, erhitzen Sie die Kohlen im Smoker, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
2. Die heißen Kohlen in den Smoker geben. Machen Sie einen Haufen unangezündeter Kohlen auf einer Seite des Räucherofens. Gießen Sie dann langsam die heißen Kohlen auf diesen Haufen. Es ist wichtig, die Kohlen auf eine Seite des Räucherofens und das Fleisch auf die andere Seite zu legen.
3. Verbessern Sie den Rauch mit Holzspänen. Hackschnitzel und Späne werden verwendet, um dem Fleisch einen kräftigeren Geschmack zu verleihen. Chips funktionieren besser, weil sie länger glimmen. Eichen-, Apfel-, Kirsch- und Walnusshölzer werden oft in Räucheröfen verwendet. Legen Sie das Holz zusammen mit den Kohlen in den Räucherofen, aber legen Sie es an die Seite der Kohlen, wenn Sie alles in den Räucherofen geben.
4. Füllen Sie die Wasserwanne ¾ mit kaltem Wasser. Raucher enthalten eine Wasserpfanne, Grills jedoch normalerweise nicht. Verwenden Sie eine Aluminiumbratpfanne, wenn Sie keine Wasserpfanne haben. Die Wasserpfanne sollte in der Mitte des Räucherofens oder beim Grillen auf den Rost gegenüber dem Fleisch gestellt werden.
5. Legen Sie das Essen auf den Rost. Wenn Ihr Räucherofen mehr als einen Rost hat, legen Sie die kleineren Lebensmittel- und Gemüsestücke auf den oberen Rost. Das obere Gitter erhält weniger Wärme als das untere. Die größeren Fleischstücke auf den unteren Rost verteilen.
6. Setzen Sie den Deckel des Räucherofens so auf, dass sich die Belüftungsöffnungen über dem Fleisch befinden. Sie erzeugen einen Luftstrom durch den Räucherofen, daher müssen sich die Belüftungslöcher direkt über dem Fleisch befinden. Dadurch wird der Rauch durch den Räucherofen gezogen und kommt zuerst über das Fleisch, bevor es aus dem Ofen kommt.
Teil2 von 3: Rauchqualität
1. Öffnen Sie die unteren und oberen Belüftungsöffnungen. Der Räucherofen muss auch unten eine Belüftungsöffnung haben, durch die frische Luft durch den Raum strömen kann. Das obere Belüftungsloch lässt den Rauch aus dem Räucherofen. Regulieren Sie die Temperatur mit der unteren Belüftungsöffnung, je nach Bedarf des Rauchers. Wenn das Feuer erlischt, öffnen Sie das untere Loch ein wenig mehr. Wenn die Temperatur hoch wird, schließen Sie es ein wenig.
- Generell sollte die obere Belüftungsöffnung (Auspuff) immer offen bleiben. Nur schließen, wenn das Verstellen der unteren Belüftung nicht die gewünschte Temperaturänderung bewirkt.
2. Halten Sie die Rauchertemperatur stabil. Die ideale Rauchtemperatur beträgt ca. 104 , aber lass die Temperatur nicht über 121 . steigen. Sie können die Temperatur erhöhen, indem Sie dem Kohlenhaufen neue Kohlen hinzufügen. Senken Sie bei Bedarf die Temperatur, indem Sie die untere Belüftung leicht schließen. Dadurch gelangt weniger Sauerstoff in den Raucher.
3. Lassen Sie den Deckel auf dem Smoker. Beim Abnehmen des Deckels entweichen Rauch und Hitze. Das beste Fleisch wird in einem Ofen mit gleichmäßiger Temperatur gegart. Nehmen Sie den Deckel nur ab, um Kohle oder Wasser hinzuzufügen.
4. Halten Sie zusätzliche brennende Kohlen bereit, um sie nach Bedarf hinzuzufügen. Wenn die Temperatur im Inneren des Räucherofens niedriger wird und das Anpassen der unteren Belüftungsöffnung nicht hilft, fügen Sie mehr Kohlen hinzu. Es ist hilfreich, ein paar Kohlen im Starter heiß zu halten, falls Sie sie in den Smoker geben müssen.
Teil 3 von 3: Experimentieren Sie mit Ihrem Raucher
1. Bereiten Sie die meisten Fleischsorten ca. 4 Stunden bei 104 °C. Rauchen ist keine exakte Wissenschaft. Die Fleischmenge, die Sie garen, die Fleischsorte und andere Faktoren beeinflussen die Zeit, die es braucht, um es perfekt zu garen. Eine längere Zeit bei niedrigerer Temperatur führt normalerweise zu zarterem Fleisch.
- Es ist möglich, das Fleisch zu lange zu räuchern. Wenn das Fleisch so lange gart, dass es ganz zäh geworden ist, haben Sie es zu lange gegart.
2. Geräucherte Schweinekoteletts vom Grill. Reiben Sie einige Koteletts mit Salz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Thymian, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer ein. Lassen Sie die Kräuter einige Stunden ziehen. Anschließend die Koteletts in einen auf 135 °C erhitzten Räucherofen geben und 1 Stunde und 10 Minuten räuchern lassen.
3. Bierhuhn machen. Verwenden Sie ein ganzes, rohes Huhn. Stellen Sie eine geöffnete Dose Bier oder Soda mit der Öffnung in das Huhn und räuchern Sie das Huhn. Stellen Sie das Huhn aufrecht hin, damit das Bier das Huhn befeuchtet, aber nicht ausläuft. Räuchern Sie das Huhn 1,5 bis 3 Stunden lang, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben.
4. Einfache BBQ Ribs rauchen. Wählen Sie St. Rippchen im Louis-Stil. Marinieren Sie die Rippchen in Ihrer Lieblings-BBQ-Sauce. Räuchern Sie die Rippchen ca. 3 Stunden bei 107 °C. Dann in Folie einwickeln und weitere 2 Stunden räuchern. Dann aus der Folie nehmen und noch 1 Stunde räuchern für leckere, streichfähige Rippchen.
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