Anbraten: 13 Schritte (mit Bildern)

Schritte
- Teil 1 von 2: Die Grundlagen des Sautierens
- Teil 2 von 2: Fortgeschrittene Techniken
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Ein Gericht anbraten bedeutet, es in einer kleinen Menge Fett bei starker Hitze zu garen. Achten Sie darauf, dass die Zutaten nicht an der Pfanne kleben, indem Sie sie ständig umrühren oder werfen. Der Begriff stammt ursprünglich aus dem französischen Wort für Springen, "Sauter". Das Anbraten ist ideal zum Anbraten oder Anbraten von Zutaten, insbesondere Gemüse. Dieser Artikel zeigt dir Schritt für Schritt, wie man sautiert.

Schritte

Teil 1 von 2: Die Grundlagen des Sautierens

1. Schneiden Sie die Zutaten in gleiche Stücke. Schneiden Sie die Zutaten in mundgerechte, leicht zu handhabende Stücke. Dadurch lassen sie sich leichter verzehren und sie lassen sich auch schneller und gleichmäßiger zubereiten.

Verschiedene Zutaten müssen auf unterschiedliche Weise geschnitten werden, damit sie am besten schmecken. Karotten zum Beispiel sind sehr ballaststoffreich, daher am besten in dünne Streifen schneiden. Gemüse wie Spinat hingegen wird sehr schnell schlaff, sodass man es gar nicht schneiden muss.
Versuchen Sie, die Zutaten alle gleich groß zu schneiden. Zutaten gleicher Größe garen gleichmäßiger. Wenn Sie Ihre Zutaten nach dem Zufallsprinzip in verschiedene Größen schneiden, werden sie nicht gleichmäßig garen, sodass einige Dinge verkocht und andere halb roh bleiben. Klingt einfach, ist aber sehr wichtig.

2. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze eine Minute lang erhitzen. Da Sie braten werden, muss die Pfanne heiß sein, bevor Sie etwas hineingeben. Dies ist aus mehreren Gründen wichtig:

Eine noch nicht richtig erhitzte Pfanne ist an manchen Stellen deutlich wärmer als an anderen. Dies kann dazu führen, dass die Zutaten ungleichmäßig gebacken werden, sodass einige Dinge zu wenig und andere zu lange gekocht werden. Lässt man die Pfanne länger aufheizen, verteilt sich die Hitze gleichmäßig über die gesamte Pfanne, sodass man ein besseres Endergebnis erhält.

In einer Pfanne, die nicht heiß genug ist, trocknen Proteine aus, bevor sie gebraten werden. Wenn Sie ein kaltes Hähnchenstück in eine zu kalte Pfanne legen, wird das Hähnchen viel trockener, als wenn Sie mit einer gut heißen Pfanne beginnen. Ausgetrocknete Zutaten schmecken natürlich nicht.

3. Das Fett hinzufügen. Die Fettmenge variiert je nach Rezept und die gewählte Fettsorte beeinflusst das Endergebnis. Hier ist eine kurze Checkliste, um zu sehen, ob Sie Butter oder Öl wählen sollten:

Butter hat einen Rauchpunkt von 175 °C, während die meisten Öle einen höheren Rauchpunkt haben (190 °C bis 230 °C). Das bedeutet, dass Butter leichter verbrennt als Öl. Wenn Sie befürchten, dass Sie beim Braten Fett verbrennen, wählen Sie Öl. Auf der anderen Seite gibt Ihnen Butter eine bessere knusprige braune Kruste und einen reicheren Geschmack; Wer nicht zu heiß backt, kann sich für Butter entscheiden.

Eine Möglichkeit, das Dilemma der verbrannten Butter zu lösen, ist die Verwendung von geklärter Butter oder Ghee. Butterschmalz ist einfach Butter, bei der die Milchfeststoffe entfernt wurden. Da die Milchfeilen brennen, können Sie Butter auf eine höhere Temperatur erhitzen, indem Sie diese entfernen.

Vorsicht mit Olivenöl. Obwohl viele Köche den Geschmack von Olivenöl gegenüber anderen Ölen bevorzugen, hat es einen niedrigeren Rauchpunkt.Daher kann es besser sein, mit einem neutralen Öl wie Avocadoöl (Rauchpunkt 250°C) zu backen und zum Schluss etwas Olivenöl nach Geschmack hinzuzugeben.

4. Fügen Sie die Zutaten hinzu, aber stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne groß genug ist, um alles aufzunehmen. Denken Sie daran: Sie brauchen Platz, um die Zutaten in der Pfanne zu bewegen. Sie können eine Bratpfanne oder Pfanne verwenden, aber auch eine normale Bratpfanne ist in Ordnung.

Denken Sie daran, mit den Zutaten zu beginnen, die am längsten zum Backen brauchen. Sortieren Sie die Zutaten so in die Pfanne, dass zuerst die Dinge in die Pfanne kommen, die am längsten garen.

5. Rühren Sie regelmäßig um oder schütteln Sie die Pfanne, damit die Zutaten nicht kleben. Wenn die Zutaten oder das Fett zu rauchen beginnen, die Pfanne kurz vom Herd nehmen und die Hitze etwas reduzieren.

6. Überprüfen Sie, ob es fertig ist. Es dauert ungefähr 5-7 Minuten, bis das feste Gemüse gar ist, aber Sie können ein Stück probieren, indem Sie es probieren. Obwohl die Farbe der Zutaten sehr wichtig ist, ist der Geschmack der entscheidende Faktor dafür, ob es gekocht wird. Das meiste Gemüse sollteal dente gebacken wird, was bedeutet, dass es nur zu wenig gekocht ist (weil die Zutaten noch kochen, wenn sie vom Herd genommen werden).

Die meisten Rezepte geben die Zubereitungszeit an. Es ist wichtig, dass Sie diese Zeiten nur als grobe Richtlinien verwendet, und nicht als feste Regeln. Deine Pfanne, dein Herd, wie du die Zutaten schneidest und sogar dein Fachwissen beeinflusst die Kochzeit. Denken Sie also an die Kochzeit als Vorschlag und nicht als Garantie.

Probieren Sie Ihre Zutaten. Wenn Sie noch nie in einer professionellen Küche waren, werden Sie überrascht sein, dass Köche wirklich alles Schmecken Sie, was sie machen (vertrauen Sie also nie einem mageren Koch). Sie tun dies, um sicherzustellen, dass etwas richtig zubereitet wird. Ob etwas wirklich gekocht ist, kann nur der Geschmack sagen.

7. Öl ablassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Zutaten auf ein sauberes Küchen- oder Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Sie können die Zutaten auch in der Pfanne belassen und andere Zutaten hinzufügen, die das Gericht oder die Sauce bilden.

8. Die Zutaten nach Anweisung würzen und servieren.

Teil 2 von 2: Fortgeschrittene Techniken

1. Kennen Sie den Unterschied zwischen Anbraten und anderen Garmethoden. Wie wir gerade erfahren haben ist "anbraten" ein bestimmter Begriff. Es unterscheidet sich von anderen Kochmethoden, wie zum Beispiel:

Backen. Beim Backen müssen Sie die Zutaten nicht umrühren oder schütteln wie beim Braten (ein Stück Lachs kann sautiert werden, Spinat muss jedoch sautiert werden). Außerdem verwendet man beim Backen etwas mehr Fett und eine etwas niedrigere Temperatur als beim Braten.
pfannenrühren. Anbraten ist eigentlich dasselbe wie Anbraten, es unterscheidet sich nur in zwei Punkten. Das Anbraten erfolgt normalerweise in einem Wok, und die Sauce wird im Wok mit den Zutaten noch in der Pfanne zubereitet, während beim Anbraten die Zutaten aus der Pfanne genommen werden, bevor die Sauce zubereitet wird.
Schwitzen. Schwitzen ist eine Methode zur Zubereitung von Gemüse wie Zwiebeln, bei der Sie sie für kurze Zeit auf schwache Hitze stellen. Das Ziel ist es, die Zutaten glasig und weich zu machen, nicht braun und knusprig.

2. Widerstehen Sie dem Drang, Ihr Fleisch oder Gemüse zu zerkleinern. Wenn die Pfanne heiß genug ist und genug Fett enthält, müssen Sie Ihre Zutaten nicht pressen, um sie zu bräunen. Das entfernt die ganze Saftigkeit. Behandeln Sie Ihre Zutaten schonender und sie schmecken irgendwann besser. Versprechen!

3. Wählen Sie eine ausreichend große Pfanne zum Anbraten. Eine überfüllte Pfanne bedeutet, dass Sie die Zutaten viel länger backen müssen und ein ungleichmäßiges Ergebnis erzielen. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20-25 cm ist perfekt für ein Rezept für zwei Personen, aber für mehr Portionen benötigen Sie möglicherweise eine Pfanne von 30 cm.Nicht überfüllen!

Antihaftbeschichtete Pfannen können für bestimmte Kochtechniken gut sein, aber sie liefern nicht die besten Ergebnisse beim Braten. Das liegt daran, dass sie nicht so gut anbraten wie Eisenpfannen.Zum Anbraten von Gemüse wie Spinat und Brokkoli können Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, für andere Dinge ist es jedoch besser, eine Eisenpfanne zu verwenden.

4. Trocknen Sie Ihre Zutaten vor dem Anbraten. Auch wenn Sie sie zuerst mariniert haben, ist es besser, die Zutaten vor dem Anbraten trocken zu tupfen. Wenn sie zu feucht sind, werden Ihre Zutaten eher gedämpft als sautiert. Tupfe es bei Bedarf mit einem Papiertuch trocken.

5. Kaufen Sie ein gutes digitales Thermometer, um zu überprüfen, ob Ihr Fleisch richtig gegart ist. Ein digitales Thermometer kann dir sagen, ob dein Fleisch gar ist, damit du nicht mehr raten musst. Es ist viel einfacher, als ein Steak mit den Fingern auf Garheit zu testen.

Rotes Fleisch ist gut durch, wenn es 70°C hat. Gebackenes (mittelgroßes) Fleisch hat eine Temperatur von ca. 60°C und roh bedeutet eine Temperatur von 55°C.Sie können rotes Fleisch in all diesen verschiedenen Gargraden bedenkenlos essen, je nach Ihrer Vorliebe.

Bei 75 °C ist Geflügel durchgebraten. Geflügel sollte immer gut durchgebraten sein.

Schweinefleisch ist gut durch, wenn es 70-75°C hat. Schweinefleisch muss immer gut gekocht sein.

Meeresfrüchte sind im Allgemeinen gut durch, wenn sie 50-60 °C erreichen. Meeresfrüchte können in der Regel roh, gebraten oder leicht gebraten gegessen werden (oft werden Meeresfrüchte unmittelbar nach dem Fang kurz eingefroren, um Parasiten abzutöten).

Tipps

Verschiedene Arten von Fetten haben unterschiedliche Rauchpunkte (die Temperatur, bei der das Öl verbrennt). Pflanzen- und Rapsöle haben einen hohen Rauchpunkt und sind daher hitzebeständig. Oliven- und Sesamöl haben wie Butter einen niedrigen Rauchpunkt und können schnell verbrennen.
Wenn Sie beim Anbraten Gewürze hinzufügen möchten, tun Sie dies am Ende, damit sie nicht am Gemüse anbrennen.
Alle Zutaten etwa gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
Viele Gemüsesorten eignen sich zum Anbraten; Experimentieren Sie mit der Zeit, aber im Allgemeinen brauchen weiches Gemüse weniger Zeit als hartes. Um verschiedenes Gemüse zusammen zu sautieren, beginne mit dem härteren Gemüse und füge später das weichere hinzu.
Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu viel Feuchtigkeit bekommt.
Zum Anbraten braucht man nicht so viel Öl, aber auch nicht zu wenig, sonst verbrennt das Essen und bleibt an der Pfanne kleben.

Warnungen

Seien Sie vorsichtig mit heißem Öl; Halten Sie Kinder und Haustiere von der Küche fern, halten Sie die Pfanne mit Topfhandschuhen fest, vermeiden Sie Spritzer und behalten Sie die Pfanne immer im Auge.
Niemals eine Flamme in der Pfanne mit Wasser löschen.
Gießen Sie niemals Wasser in heißes Öl. das spritzt.
Drehen Sie den Griff der Bratpfanne immer so, dass er über dem Herd steht, dann können Sie die Pfanne nicht vom Herd stoßen. So kommen auch neugierige Händchen nicht dran.