Ein steak in der pfanne braten

1. Wählen Sie ein geeignetes Stück Fleisch.

• Wenn man an Steak denkt, denkt man zuerst an Steak, aber eine knusprig, lecker gebräunte Oberfläche mit zartem Inneren passt auch zu einem Burger, Schweinefilet, Hühnchen, Fisch und sogar zu einem dicken, festen Stück Gemüse wie Aubergine oder Portobello-Pilz.
• Zum Braten in der Pfanne verwenden Sie am liebsten entbeinte Stücke. Eine Pfanne ist kälter als ein offenes Feuer oder ein elektrisches Element und muss daher das Fleisch über Wärmeleitung erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, schrumpft das Fleisch zu einer dünneren Schicht als der Knochen, der durch ihn hindurch sitzt, und erreicht dann nicht den Boden der Pfanne - wodurch es nicht richtig anbraten kann. Wenn Sie wirklich etwas mit Knochen wollen, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch so beschweren, dass es flach an der Pfanne liegt. Achten Sie auch darauf, dass die Pfanne reichlich mit Öl gefettet ist, damit sie die Wärme an die nicht ganz ebene Oberfläche leitet.
• Für die besten Ergebnisse verwenden Sie ein hochwertiges Steak (zart, gut marmoriert und im Allgemeinen etwas teurer). Suchen Sie nach einem Steak mit einer angemessenen Menge an Fett, z. B. Ribeye- oder Sirloin-Steak, und etwa 2.5 – 4 cm Dicke. Bei dickeren Scheiben besteht die Gefahr, dass sie schwer zu backen sind, weil die Außenseite anbrennt. Wenn Sie ein etwas röteres Steak wünschen, sind diese Scheiben geeignet. Wählen Sie nach Möglichkeit ein Steak mit einer Fettschicht auf einer Seite – das Fett verwandelt sich beim Garen in eine knusprige äußere Kruste und gibt einen schönen natürlichen Geschmack.
• Billigere Steaks sind ebenso nahrhaft, fettärmer und lassen sich zart machen (mechanisch oder enzymatisch; langsames Garen geht in der Regel nicht mit dem Anbraten in der Pfanne einher). Durch mechanisches Zartmachen wie Perforieren können Krankheitserreger von der Oberfläche in das Fleisch gelangen, daher muss das Fleisch gut genug gegart werden, um diese Krankheitserreger abzutöten.

2. Verwenden Sie eine Bratpfanne, die die Hitze gut leitet. Das ist wichtig, um dein Steak gut anbraten zu können.

3. Kaufen Sie eine Fleischpresse. Dies ist ein schwerer, flacher Gegenstand, der das Steak beim Kochen gleichmäßig gegen die Pfanne drückt und verhindert, dass sich das Steak kräuselt (was ein gleichmäßiges Anbraten verhindert). Eine Speckpresse ist in der Tat dasselbe; sie haben oft auch eine Waffeloberfläche, damit überschüssiges Fett abfließen kann. Alternativ können Sie den Boden eines kleineren Topfes oder einer kleineren Pfanne auf das Steak in der Auflaufform legen, vorzugsweise einen Topf oder eine Pfanne ohne langen Griff, der das Gleichgewicht beeinträchtigen könnte. Nachdem Sie den Boden auf die rohe Seite eines Steaks gelegt haben, erhitzen Sie es am besten kurz in der Pfanne, um die Oberfläche zu sterilisieren, bevor Sie es auf die nun gegarte Seite legen.

4. Bringen Sie das Steak auf Raumtemperatur. Lassen Sie das Steak vor dem Garen ruhen und kommen Sie langsam auf Raumtemperatur. Wenn das Steak gefroren ist, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und kommen Sie dann auf Raumtemperatur. Während Sie darauf warten, können Sie mit anderen Vorbereitungen beginnen.

5. Würze das Steak. Sie müssen es vor dem Garen nicht würzen, aber wenn Sie es vor dem Garen würzen, kann es sich vor und während des Garens im Steak verteilen. Etwas Salz ist wichtig für den Geschmack von Fleisch. Öl kann helfen, Wärme für ein effizienteres Anbraten an die Oberfläche zu leiten (Olivenöl ist ein beliebter Geschmack; klare Öle haben einen höheren Rauchpunkt, sodass Sie bei hohen Temperaturen weniger Rauch verspüren). Decken Sie das Steak großzügig ab (nachdem Sie es gesalzen und gewürzt haben, damit das Öl die Gewürze nicht verdirbt .) Außen hält das Steak). Dadurch muss weniger Öl unnötig in die Pfanne gegeben werden und somit weniger Abfall, Rauch und noch weniger Öl Feuer. Das Steak wird oft auch vorher mit Pfeffer bestreut, aber Kräuter und Gewürze können verbrennen (schwarzer Pfeffer ist da etwas resistent). Wenn du sie etwas welk, zart oder ins Fleisch gebacken haben möchtest, füge die Kräuter und Gewürze erst zum Schluss hinzu, wenn du die Temperatur etwas abgesenkt hast.

6. Optional können Sie die Pfanne im Backofen zunächst auf 260 Grad C . erhitzen. Beim ersten Anbraten eines Steaks auf dem Herd ist es wichtig, dass deine Pfanne super heiß ist, und dafür ist das Vorheizen der Pfanne im Backofen eine geeignete Methode. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen – verwenden Sie dicke Ofenhandschuhe und/oder ein Handtuch, um sich vor Verbrennungen zu schützen.

7. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd. Wenn Sie Ihre Pfanne im Ofen erhitzt haben, lassen Sie den Ofen eingeschaltet. Falls noch nicht geschehen, den Backofen auf 200 – 230 Grad C drehen und die Pfanne darin aufheizen lassen. Sie können testen, ob Ihre Pfanne heiß genug ist, indem Sie Wassertropfen auf die Oberfläche streuen. Wenn diese sofort verdunsten oder über die Oberfläche „tanzen“ ist die Pfanne heiß genug. Die schwarze Schicht einer gusseisernen Pfanne kann anfangen zu rauchen. Höhere Temperaturen ergeben eine stärkere, knusprigere und manchmal sogar geschwärzte Kruste, aber beachten Sie, dass Rauch eine gute Belüftung braucht und zu viel Öl einen Brand verursachen kann.

1. Legen Sie das/die Steak(s) mit einer Zange in die Pfanne. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie die Steaks mit einer Zange in die Pfanne. Du solltest sofort ein aggressives Zischen hören – das ist entscheidend, um den leckeren ersten Scorch zu bekommen.

• Wenn eine Seite des Steaks mehr Fett hat als die andere, drehen Sie die Fettseite zuerst nach unten. Das Fett verwandelt sich bei Kontakt mit der heißen Pfanne schnell und sorgt für eine leckere Kruste.
• Verwenden Sie keine Utensilien mit Kunststoffenden und legen Sie die Kunststoffgriffe nicht auf die schwülen, wasserlosen Pfannen. Sie können schmelzen.

2. Beide Seiten scharf anbraten und nicht zu oft wenden. Bald bildet sich eine knusprige braune Kruste. Abhängig von der Hitze Ihrer Pfanne dauert es etwa 2 - 4 Minuten (oder weniger), um jede Seite zu garen. Wenn eine Seite fertig ist, das Steak wenden und die andere Seite genauso lange garen. Im Idealfall musst du dein Steak nur einmal wenden.

1. Wenn Sie Ihr Steak medium (rosé) oder durchgebraten haben möchten, garen Sie es bei einer niedrigeren Temperatur. Eine heiße Pfanne ist großartig für eine äußere Kruste, aber sie erhitzt das Innere nicht schneller – nach dem Siedepunkt beginnt die Außenseite auszutrocknen und nimmt zum Siedepunkt eine überkochte trockene Textur an (also nicht keinen Schnellkochtopf verwenden). Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu erreichen. Prüfen Sie, ob die Innentemperatur des Steaks den gewünschten Siedepunkt erreicht hat (niedriger für mittelgares Fleisch, für rotes Fleisch oder Fisch, höher für Schweinefleisch und andere durchgebratene Fleischsorten mit hoher Dichte). Tun Sie dies mit einem Thermometer oder, etwas ungenauer und leicht trocknend, sehen Sie, ob klare Säfte herausfließen und schneiden Sie hinein. Oder verwenden Sie ein elektrisches Thermometer mit einem Alarm oder einer Sonde und lassen Sie sich warnen.

• Am einfachsten ist es, die Temperatur zu senken und die Pfanne abzudecken, damit die Hitze nach oben abgeleitet wird.
• Eine beliebte und gleichmäßigere Methode ist es, alles bei mittlerer Hitze, etwa 150 Grad, in den Ofen zu stellen.
• Eine etwas neuere, möglicherweise köstlichere Garmethode besteht darin, das Innere gleichmäßig Sous-vide (in einem heißen Wasserbad, das Sie sorgfältig überwachen) bei niedrigeren Temperaturen zu garen, die das Fleisch zart machen, anstatt es zu verkochen oder auszutrocknen, Vor du wirst es versengen. Eine Mikrowelle gibt eine gleichmäßige, tief durchdringende Wärme ab und kann bei niedrigen Temperaturen und im Laufe der Zeit eine ähnliche Wirkung entfalten. Es kann eine großartige Möglichkeit sein, noch billigere, härtere Teile auf die nächste Stufe zu heben. Experimentiere und bleibe die intern Überwachen Sie die Temperatur, um sicherzustellen, dass Sie Bakterien abtöten, anstatt ihnen zusätzlichen Platz zu geben.

Teil 4 von 5: Ruhen lassen und servieren

1. Auflauf und Steaks vom Herd nehmen und ruhen lassen. Wenn Sie das Steak direkt nach dem Garen schneiden, fließen alle geschmacksverursachenden inneren Säfte direkt über Ihren Teller. Um diese Gewürze zu erhalten, geben Sie Ihrem Steak die Möglichkeit, den Saft wieder aufzunehmen, indem Sie es vor dem Verzehr etwa zehn Minuten ruhen lassen. Sie können dies tun, indem Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit Alufolie abdecken, oder indem Sie sie auf einem Kuchengitter stehen lassen. Ein Steak, das Sie eine Weile geruht haben, ist im Allgemeinen saftiger, schmackhafter und hat eine bessere Textur.

• Denken Sie daran, dass das Steak auch während der Ruhezeit weitergart – vor allem, wenn Sie es in der Pfanne belassen und mit Alufolie abdecken. Dies kann dazu führen, dass das Endprodukt besser durchgart, als Sie es wollten. Wenn Sie also ein rotes Steak haben möchten, begrenzen Sie die Garzeit und nehmen Sie es etwas früher vom Herd.

2. Guten Appetit. Herzliche Glückwünsche! Ihr habt jetzt (hoffentlich) ein leckeres Steak in der Pfanne gebraten. Servieren Sie es allein oder mit Kartoffeln und/oder Kräuterbutter für eine leckere, herzhafte Mahlzeit.

1. Sie können auch mit der tropfenden Flüssigkeit vom Steak kochen. Wenn sie nicht zu angebrannt sind, können sie eine herzhafte Ergänzung zu Dressing oder Sauce sein, oder Sie können sie in Fett schmelzen und Gemüse darin braten.

2. Lassen Sie beim Reinigen das Reinigungsmittel seine Arbeit machen. Das Einweichen und Entfernen von verbranntem Fleisch aus einer Pfanne dauert eine Weile. Schrubben macht müde und kann die Pfanne beschädigen. Sobald die Pfanne ausreichend abgekühlt ist, entsorgen Sie überschüssiges Fett im Behälter, nicht im Abfluss der Spüle. Es kann den Abfluss verstopfen und zu Verstopfungen im Abwassersystem beitragen. Sprühen Sie etwas Spülmittel in die Pfanne und lassen Sie es eine Weile einwirken. Gusseiserne Pfannen können rosten, also tauche sie tagelang nicht in Wasser ein.