Steak in einer Kasserolle backen: 6 Schritte

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Trotz des Schreckens, der wohl aus den Mündern der "Experte" Köche können Sie mit einem normalen Auflauf ein köstliches saftiges Steak zubereiten! Perfekt für einen kalten Tag, an dem der Grill nicht gerade ideal ist. Dieses leckere Rezept macht Lust auf mehr.

Zutaten

Steak oder Schweinekotelett, ca. 3 cm dick.
Salz, Pfeffer und Kräuter.
Speiseöl (als Raps- oder leichtes Olivenöl)

Schritte

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 1

1. Steaks in kaltem Wasser reinigen und trocken tupfen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen. 30 bis 60 Minuten vor dem Einlegen in die Pfanne aus dem Kühlschrank nehmen.

Marinieren Sie das Steak, wenn es Zimmertemperatur hat. Großzügig mit Salz (am besten Meersalz) und Pfeffer auf einer Seite streuen und mit den Fingern oder dem Löffelrücken gut einreiben. Umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 2

2. Gießen Sie das Öl in die Bratpfanne, vorzugsweise aus Edelstahl oder Gusseisen. Verwenden Sie mehr, als Sie denken, dass Sie es brauchen, da es später immer noch abgegossen werden kann. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Ihr Öl gerade anfängt zu rauchen, geben Sie das Fleisch in die Pfanne und Sie hören ein hörbares Zischen.

Das Öl wirkt als Wärmeleiter, der für eine schmackhafte Schicht sorgt.

Passen Sie auf, dass Sie das Steak nicht überladen - dadurch wird das Fleisch gedünstet, nicht angebraten.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 3

3. Überprüfen Sie die Ebene. Überprüfe nach ein paar Minuten die Unterseite des Steaks, um zu sehen, wie die Schicht aussieht. Es sollte eine dunkelbraune Schicht sein.

Passen Sie bei Bedarf die Hitze an, damit das Fleisch nicht anbrennt oder klebt – Sie möchten es nicht zu lange kochen, sonst wird es zu trocken.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 4

4. durch Rösten. Wenn die Außenseite des Steaks gut gegart ist, wenden Sie es um und warten Sie noch einige Minuten, je nach Dicke des Fleisches und der Garzeit.

Fügen Sie mehr Geschmack hinzu. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das Öl ab und fügen Sie eine großzügige Menge ungesalzene Butter und (optional) etwas Thymian und Rosmarin hinzu.

Eine andere gute Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, besteht darin, einen Pinsel aus Kräuterzweigen zu machen und ihn zusammen mit Butter und den Säften aus der Pfanne über das Fleisch zu verteilen.

Wir sehen oft, wie professionelle Köche das umgedrehte Fleischstück übergießen, indem sie das heiße Öl aus der Pfanne immer wieder über das Fleisch gießen. Dies kann zu einer zarteren Kruste beitragen, aber achten Sie auf fliegende Tropfen heißen Öls.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 5

5. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, kurz bevor es vollständig gegart ist. Lassen Sie das Fleisch 5 oder 10 Minuten ruhen. Die verbleibende Hitze sorgt dafür, dass das Steak zu dieser mittel-seltenen Perfektion gebracht wird.

Es gibt viele Möglichkeiten, den Gargrad des Fleisches zu überprüfen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Drücken Sie vorsichtig in das Fleisch und versuchen Sie, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich rohes Fleisch anfühlt, wie sich mittleres Fleisch anfühlt usw. Oder kauf dir ein Fleischthermometer.

Sie können das Fleisch mit Alufolie umwickeln, damit es nicht auskühlt, aber lassen Sie das Fleisch immer eine Weile ruhen, damit der Saft in das Fleisch einziehen kann.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 6

6. Pfanne ablöschen (optional). Sehen Sie sich die braunen Reste in der Pfanne an? Durch Erhitzen der Pfanne kann man daraus eine Sauce machen "ablöschen" mit Wein oder Brühe und etwas Butter, Kräutern, einer Schalotte, Champignons, Knoblauch oder was auch immer du willst. Dies wird auch als Pfannensauce bezeichnet.

Gießen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne und hinterlassen Sie einen relativ trockenen Boden mit leckeren braunen Stücken. Gießen Sie reichlich Brühe/Wein/Schnaps in die noch warme Pfanne und kratzen Sie die Stücke mit einem Holzlöffel aus. Halten Sie das Feuer in der gewünschten Dicke - fügen Sie nach Wunsch Butter hinzu.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 7

Ansonsten die restlichen Fette stehen lassen und Knoblauch und Schalotten dazugeben, um sie etwas aufzukochen. Dann die Weinbutter und die Extras hinzufügen.

Bildtitel Cook Steak in a Bratpfanne Schritt 8

Tipps

Versuchen Sie als alternative Zubereitungsmethode, das Fleisch nach dem Spülen und Trocknen leicht mit einer Schicht Olivenöl zu bedecken. Dann mit grobem schwarzem Pfeffer und Salz frei einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen, dabei Salz, Pfeffer und Öl ebenfalls unter das Fleisch mischen. Dies hilft, die Feuchtigkeit während des Backens zu halten.

Warnungen

Diese Technik sorgt für ein super gegartes Steak, wenn das Fleisch weniger als 3 cm dick ist. Selbst die Einstellung der Garzeit auf 3 Minuten für die zweite Portion auf jeder Seite kann Ihr Fleisch verbrennen. Versuchen Sie bei Steaks mit einer Dicke von etwa 3 cm, die Garzeit der zweiten Portion auf zwei Minuten auf jeder Seite zu reduzieren, wenn Sie ein seltenes bis mittel seltenes Fleischstück wünschen.
Viele Steakesser bevorzugen kein verkochtes Steak. Wenn Sie für jemand anderen kochen, fragen Sie, wie Ihre Gäste ihr Steak mögen, Vor du fängst an zu kochen. Es gibt andere Möglichkeiten, ein Steak mit einem Auflauf zu garen, es würzig und mittel selten bis mittel durchgegart zu halten.