Zartes rundes Steak machen

Zutaten
- Geschmortes rundes Steak
- Zartmachende Marinade
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Ein rundes Steak stammt aus dem Hinterbein einer Kuh, daher ist das Fleisch recht mager und meist sehr zäh. Es gehört daher auch zu den günstigeren Fleischstücken und kann bei richtiger Zubereitung sehr lecker sein. Wenn Sie einige Möglichkeiten kennen, die Ballaststoffe im Fleisch zu lockern und es so zart wie möglich zu machen, können Sie jedes runde Steak hervorragend schmecken lassen.

Zutaten

Geschmortes rundes Steak

1 Kilo rundes Steak
Salz und Pfeffer zum Würzen
500 ml Rinderfond, Rotwein oder Wasser

Zartmachende Marinade

1 Kilo rundes Steak
60 ml Öl als Pflanzenöl oder Olivenöl
3 Esslöffel (45 ml) Essig, zum Beispiel Rotweinessig oder Apfelessig
1 Esslöffel (5 Gramm) getrockneter Thymian
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1/4 Teelöffel (0,5 Gramm) gemahlener roter Pfeffer
1/2 Teelöffel (2 Gramm) Salz

Schritte

Methode 1 von 4: Rundes Steak schmoren

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 1

1. Das Steak in einer großen Pfanne anbraten. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, fügen Sie einen Schuss Speiseöl hinzu und erhitzen Sie alles bei starker Hitze. Wenn das Öl zu köcheln beginnt, das runde Steak dazugeben und von allen Seiten goldbraun braten.

Es ist nicht nötig das Fleisch jetzt garen zu lassen. Du musst nur darauf achten, dass sich eine Kruste bildet und die Außenseite eine Farbe bekommt. Braten Sie das Steak bei hoher Hitze und schmoren Sie es bei niedrigerer Hitze.

2. Steak aus der Pfanne nehmen und Pfanne ablöschen. Wenn das Steak von allen Seiten braun ist, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Gießen Sie etwas Rinderbrühe oder Rotwein in die Pfanne. Verwenden Sie gerade genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. So löschst du die Pfanne und rührst alle leckeren Stücke auf dem Pfannenboden um, um für mehr Geschmack zu sorgen.

Zum Ablöschen einer Pfanne können Sie Rotwein, Rinderbrühe und sogar Wasser verwenden. Wählen Sie etwas, das Ihnen schmeckt. Rotwein sorgt für einen reicheren Geschmack, Rinderbrühe verstärkt den Geschmack des Fleisches und Wasser ermöglicht es Ihnen, Ihre eigenen Aromen hinzuzufügen. Kombinieren Sie verschiedene Flüssigkeiten für einen komplexeren Geschmack.

Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, tun Sie dies, bevor Sie die Pfanne ablöschen. Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke und kochen Sie es, bis es weich und duftend ist. Paprika, Champignons, Zwiebeln und Karotten sind allesamt ausgezeichnete Ergänzungen zu Ihrer Mahlzeit.

3. Das Steak zurück in die Pfanne geben und mehr Flüssigkeit hinzufügen. Wenn die Brühe oder der Wein leicht sprudelt und Sie alles vom Pfannenboden abgekratzt haben, legen Sie das Steak wieder in die Pfanne. Gießen Sie noch etwas Rinderbrühe, Rotwein oder Wasser in die Pfanne, bis das Steak halb bedeckt ist.

Fügen Sie nun alle duftenden Zutaten hinzu, die Sie in das Steak einweichen möchten. Lorbeerblätter, Orangenschalen und Knoblauch sind gute Ergänzungen.

4. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und drehe dann die Hitze herunter, damit sie köchelt. Behalten Sie das Steak im Auge, während sich die Flüssigkeit erwärmt und zu kochen beginnt. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, sofort die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit noch leicht köchelt.

Du kannst das Steak statt auf dem Herd auch im Ofen köcheln lassen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor, decken Sie den Bräter ab und schmoren Sie das Steak etwa zwei Stunden lang.

5. Das runde Steak etwa zwei Stunden schmoren. Wenn die Flüssigkeit sprudelt, decke die Pfanne ab und schmore sie, bis sie weich ist. Perfekt geschmortes Fleisch sollte sich mit zwei Gabeln leicht auseinanderziehen lassen. Überprüfen Sie das Steak nach etwa einer Stunde, um zu sehen, ob es gar ist.

Wie lange es dauert, Ihr rundes Steak zu schmoren, hängt vom Fleischstück und seiner Dicke ab. Kontrolliere dein Steak nach der ersten Stunde jede halbe Stunde, bis es fertig ist.

6. Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und servieren. Das Fleisch mit einer Zange oder einem Holzlöffel aus dem Bräter nehmen und auf eine Servierplatte legen. Das Steak sofort mit frischem Gemüse und Kartoffelpüree servieren.

Für mehr Geschmack kochen Sie die Flüssigkeit auf, damit Sie eine leckere Sauce für Ihr Steak erhalten. Reduzieren Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze, bis sie eindickt, oder fügen Sie Maisstärke hinzu, um die Sauce so dick zu machen, wie Sie möchten.

Methode 2 von 4: Das Fleisch mit Gewalt zart machen

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 7

1. Eine ebene Fläche mit Backpapier auslegen. Reißen Sie ein Stück Backpapier ab, das etwas größer ist als das runde Steak. Legen Sie das Papier auf ein Holzschneidebrett oder eine ebene Arbeitsfläche. Auf diese Weise bleibt das Steak an nichts kleben, während Sie es zart machen.

Anstelle von Backpapier können Sie Ihr Steak auch mit Frischhaltefolie oder einer sauberen Plastiktüte abdecken. Alles, was dafür sorgt, dass das Fleisch nicht mit einer anderen Oberfläche in Berührung kommt und sich leicht entfernen lässt, funktioniert gut.

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 8

2. Legen Sie das Steak hin und decken Sie es ab. Das runde Steak aus der Verpackung nehmen und auf das Backpapier legen. Decken Sie das Steak mit einem zweiten Blatt Papier oder Frischhaltefolie ab, damit es von beiden Seiten gut bedeckt ist.

3. Schlagen Sie das Fleisch an, um es zart zu machen. Mit einem Fleischhammer gleichmäßig auf die Fleischoberfläche klopfen. Verwenden Sie die spitze Seite des Hammers. Üben Sie festen Druck aus und handhaben Sie das gesamte Steak, indem Sie die Fasern platt drücken und durchschneiden, anstatt sie zu beschädigen.

Wenn du keinen Fleischhammer hast, kannst du auch eine flache Pfanne, ein Nudelholz oder sogar eine schwere Rolle Alufolie verwenden.

Das Steak muss nicht komplett flachgedrückt oder lange mit dem Hammer angefasst werden. Beginnen Sie an einem Ende des Steaks und arbeiten Sie sich langsam zum anderen vor, indem Sie mit dem Hammer auf alle Teile des Fleisches schlagen. Behandeln Sie das Steak noch einmal, um es zart zu machen, ohne es zu übertreiben.

4. Entferne das Papier und bereite dein Steak zu. Entfernen Sie die oberste Schicht Backpapier vom runden Steak und achten Sie darauf, dass kein Papier am Fleisch klebt. Heben Sie das Fleisch vom unteren Blatt Papier und legen Sie es zum Braten in eine heiße Bratpfanne, Bratpfanne oder Grillpfanne.

Da Sie das Fleisch zart gemacht und etwas flacher gemacht haben, sollte es nicht lange dauern, bis das Steak gegart ist. Das Steak zwei bis drei Minuten pro Seite kochen und dabei genau beobachten, wie es kocht.

Methode 3 von 4: Salzsteak zum Zartmachen

1. Bestreichen Sie eine Seite Ihres Steaks mit grobem Salz. Das runde Steak auf einen Teller mit erhöhtem Rand legen und das Fleisch großzügig salzen. Bedecke das Fleisch mit einer Schicht Salz, die gerade so dick ist, dass du das Fleisch nicht mehr sehen kannst.

Verwenden Sie grobes Salz wie grobes Meersalz, um Ihr Steak zu salzen. Speisesalz und ähnliche Salze lassen sich weniger leicht vom Fleisch entfernen und machen Ihr Steak zu salzig.

2. Drücken Sie das Salz in die Oberfläche des Steaks. Mit der Hand oder dem Löffelrücken das Salz leicht in das Fleisch einreiben. Verwenden Sie das grobe Salz nicht, um das Fleisch zart zu machen, sondern achten Sie darauf, dass alle Teile des Steaks mit dem Salz in Berührung kommen.

Das Salz entzieht dem Steak einen Teil der Feuchtigkeit, so dass der Geschmack des Fleisches konzentrierter wird und das Fleisch vor dem Garen leicht gesalzen wird.

3. Das Steak umdrehen und auf der anderen Seite genauso verfahren. Um dem Fleisch so viel Geschmack wie möglich zu verleihen und es so weich wie möglich zu machen, salzen Sie beide Seiten des Steaks. Heben Sie das Steak an und drehen Sie es um, um die andere Seite zu salzen. Achte darauf, dass du nicht zu viel von dem Salz abreibst, das sich bereits auf dem Fleisch befindet.

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 14

4. Legen Sie das Steak für eine Stunde pro drei Zentimeter Fleisch in den Kühlschrank. Legen Sie das gesalzene Steak in den Kühlschrank, damit das Salz das Fleisch zart machen kann. Als Richtwert gilt, das Steak pro drei Zentimeter Fleisch etwa eine Stunde ruhen zu lassen. Wenn das Steak zum Beispiel 3,5 Zentimeter dick ist, lassen Sie es etwa anderthalb Stunden im Kühlschrank.

Lassen Sie das Steak nicht viel länger als nötig im Kühlschrank. Wenn Sie das Fleisch zu lange stehen lassen, salzen Sie es, anstatt es zart zu machen, und die Textur des Fleisches ändert sich.

5. Salz abkratzen und Steak zubereiten. Nachdem Sie das gesalzene Steak eine Weile stehen gelassen haben, kratzen Sie mit einem Buttermesser oder einem ähnlichen Werkzeug so viel Salz wie möglich vom Fleisch. Das Steak unter dem kalten Wasserhahn abspülen, um das restliche Salz zu entfernen und das Fleisch mit einigen Blättern Küchenpapier trocken tupfen. Kochen Sie Ihr Steak bei mittlerer Hitze für vier bis fünf Minuten pro Seite in einer Pfanne, Auflaufform oder Grillpfanne.

Verwenden Sie beim Würzen Ihres Steaks kein Salz. Es ist noch genug Salz auf dem Fleisch, um ihm einen Geschmack zu verleihen und wenn Sie mehr Salz verwenden, erhalten Sie ein sehr salziges Steak.

Methode 4 von 4: Verwenden einer Marinade

1. 60 ml Öl in einen Mixer geben. Dies ist die Basis der Marinade, also verwende jedes Öl, das du magst. Olivenöl ist eine gute Wahl, aber auch Pflanzenöl, Erdnussöl und Rapsöl funktionieren gut. 60 ml Öl in die Tasse eines Mixers geben.

Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Marinade in einer kleinen Schüssel zubereiten. Achte darauf, dass du alle Zutaten in sehr kleine Stücke schneidest und gut vermischst.

2. Fügen Sie drei bis vier Esslöffel (45 bis 60 ml) Essig hinzu. Der saure Essig hilft das Fleisch zart zu machen. Rotweinessig passt gut zum Geschmack des Fleisches, du kannst aber auch Apfelessig oder Weißweinessig verwenden, wenn du es vorziehst. Fügen Sie dem Öl drei Esslöffel (45 ml) Essig hinzu oder verwenden Sie vier Esslöffel (60 ml), wenn Sie eine stärkere Marinade wünschen.

Das Wichtigste an Essig ist, dass er sauer ist, also kannst du alles andere verwenden, was sauer ist. Auch der Saft einer Zitrone oder Limette kann gut wirken und sorgt für einen etwas frischeren Geschmack.

3. Nach Belieben Kräuter und Gewürze hinzufügen. Nachdem Sie nun die Basis der Marinade hergestellt haben, können Sie alle gewünschten Aromen hinzufügen. Gib zum Beispiel einen halben Teelöffel (2 Gramm) Salz, einen Esslöffel (5 Gramm) getrockneten Thymian, drei geschälte Knoblauchzehen und einen viertel Teelöffel (0,5 Gramm) gemahlene rote Paprika hinzu, um eine einfache, aber köstliche Marinade zu erhalten.

Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen die Kräuter und der Knoblauch nicht zerkleinert werden, da dies bereits im Mixer erfolgt. Wenn Sie alles manuell machen, hacken Sie den Knoblauch und alle Kräuter, die Sie hinzufügen möchten, sehr fein.

Sie können selbst entscheiden, welche Aromen Sie Ihrer Marinade hinzufügen. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprika und rote Paprika schmecken gut zu einem klassischen Steak. Sehen Sie, welche anderen Geschmackskombinationen Sie sich einfallen lassen können.

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 19

4. Die Marinade pulsieren, bis sie vollständig vermischt ist. Setzen Sie den Deckel auf den Mixer und lassen Sie ihn eine Minute lang auf hoher Geschwindigkeit laufen. Weiter pulsieren, bis die Kräuter fein gehackt sind und Essig und Öl leicht emulgieren. Sobald die Marinade fertig ist, pulsieren Sie die Marinade ein- oder zweimal, um alle Kräuter, die noch nicht vollständig gehackt sind, fein zu hacken.

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 20

5. Legen Sie das Steak und die Marinade in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Das Fleisch in einen gut passenden wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade vorsichtig über das Fleisch gießen. Verschließen Sie den Beutel fest und massieren Sie das Steak vorsichtig mit den Händen, sodass das gesamte Fleisch mit Marinade bedeckt ist.

Wenn Sie keine wiederverschließbare Plastiktüte haben oder keine verwenden möchten, können Sie das Steak in eine kleine Schüssel geben und mit Marinade bedecken. Während des Marinierens muss das Steak gewendet werden, damit beide Seiten gut bedeckt sind.

Bildtitel Make Round Steak Tender Step 21

6. Das runde Steak mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Legen Sie die wiederverschließbare Plastiktüte mit Marinade und Steak für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, um das Fleisch zu marinieren. Die Säure im Essig dringt in das Fleisch ein, um es zarter zu machen und ihm gleichzeitig mehr Geschmack zu verleihen.

Sie können das Steak länger marinieren, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Wenn Sie das Fleisch jedoch zu lange stehen lassen, greift die Säure das Steak zu stark an und die Struktur des Fleisches wird ruiniert. Das Steak nicht länger als sechs Stunden marinieren lassen.

7. Steak aus der Marinade nehmen und zubereiten. Nehmen Sie die wiederverschließbare Plastiktüte aus dem Kühlschrank und lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen. Das Steak aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne, Auflauf oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten pro Seite braten.

Wenn Sie mit dem Marinieren fertig sind, werfen Sie die Marinade sofort weg. Verschließen Sie die Plastiktüte und werfen Sie sie weg.

Tipps

Sie können das Steak auch einschneiden, um es zarter zu machen. Schneiden Sie das Fleisch vor oder nach dem Garen mit einem scharfen Messer gegen die Faser durch, um die Muskelfasern zu zerstören. Das Fleisch ist leichter zu kauen und fühlt sich beim Essen zarter an.
Fleischklopfer in Pulverform hilft auch, das Fleisch zart zu machen. Das funktioniert ähnlich wie bei einer Marinade. Das Pulver spaltet die Fasern des Fleisches mit Hilfe von Enzymen auf, um es zart zu machen. Du kannst Fleischklopfer in Pulverform im Supermarkt kaufen.
Anstatt das Fleisch mit einem Fleischklopfer zart zu machen, können Sie auch ein spezielles Werkzeug mit Nadeln verwenden, die Sie in das Fleisch stechen, um die Muskelsehnen im Fleisch aufzubrechen und das Fleisch zarter zu machen.