Ein Steak im Ofen zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Köche ihre Steaks perfekt aussehen und schmecken lassen, wissen Sie, dass der Ofen ihr Geheimnis ist. Steaks werden zuerst auf dem Herd gegart, damit sie außen knusprig werden. Sie werden dann in den Ofen gestellt, um sie bis zum richtigen Gargrad zu backen. Ein Steak auf die richtige Temperatur zu bringen und gleichzeitig eine schöne braune Röstschicht beizubehalten, mag wie eine Kunst erscheinen, aber es ist eine Kunst, die Sie zu Hause mit viel Aufmerksamkeit und wenigen Mitteln selbst machen können.

Zutaten

Rindersteak ca. 2,5 cm dick
15 ml Pflanzenöl
10 g Salz
10 g schwarzer Pfeffer

Schritte

Teil 1 von 3: Steak zubereiten

1. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Verpackung und entfernen Sie die Feuchtigkeit mit einigen Stücken Küchenpapier und legen Sie dieses auf beide Seiten des Fleisches. Indem Sie die Feuchtigkeit entfernen, können Sie das Steak besser anbraten.

Die Restfeuchtigkeit wird beim Erhitzen des Steaks in Dampf umgewandelt und verhindert ein gleichmäßiges Garen.

2. Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Würzen Sie die Oberseite des Steaks mit etwa 5 g Salz und Pfeffer, oder mehr, wenn Sie es vorziehen. Die Kräuter auf dem Steak verteilen, umdrehen und die andere Seite ebenso würzen.

Würzen Sie das Steak nur mit Salz, wenn Sie 40 Minuten warten können oder planen, das Steak sofort zu garen. Wenn Sie das Salz zum falschen Zeitpunkt hinzufügen, wird das Fleisch nicht richtig scharf angebraten.

3. Fügen Sie nach Wunsch andere Kräuter und Gewürze hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Kombinieren Sie verschiedene Gewürze zu Mischungen und Marinaden. Knoblauch- und Zwiebelpulver sind einige Starteroptionen, die mit Salz und Pfeffer kombiniert werden können. Die Gewürzmischung mit der Hand auf dem Steak verteilen und mit einem Backpinsel das Steak mit der Marinade bedecken.

Kombinieren Sie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, rote Paprikaflocken, Thymian, Dill und Koriander, um das Montreal-Steak-Gewürz zuzubereiten.

Eine Tex-Mex-Mischung kann aus schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Senf, Koriander, Oregano und Limettenschale hergestellt werden.

Kombinieren Sie Hoisin, Sriracha, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und weißen Essig für eine würzige, asiatisch inspirierte Marinade.

Bildtitel Finish Steak in the Oven Step 4

4. Lassen Sie das Steak etwa 30 Minuten ruhen, bis es Raumtemperatur angenommen hat. Wenn Sie das Steak trocken lassen, trocknet es aus und erwärmt sich etwas. Auf diese Weise backt er gleichmäßiger, sodass Sie eine köstliche braune Kruste kreieren können, die Sie in einem Restaurant bekommen würden. Wenn du das Steak mit Salz gewürzt hast, erwäge, es mindestens 40 Minuten ruhen zu lassen, damit es alle vom Salz aufgesogenen Säfte aufsaugen kann.

Wenn sich das Steak nach dem Verlassen feucht anfühlt, tupfen Sie es vor dem Garen mit Papiertüchern trocken. Dies kann passieren, wenn Sie es nicht lange genug lassen, um das Salz aufzunehmen.

Teil 2 von 3: Steak anbraten

Bildtitel Finish Steak in the Oven Step 5

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn aufheizen, während Sie das Steak zubereiten. Um das Steak etwas schneller zu backen, können Sie den Backofen auf maximal 230 °C stellen.

Wenn Sie möchten, können Sie eine Pfanne zum Vorheizen im Ofen lassen und sie dann auf den Herd stellen, wenn Sie bereit sind, das Steak anzubraten.

2. 15 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie das Öl in eine ofenfeste Pfanne, z. B. eine gusseiserne Pfanne. Lassen Sie das Öl auf dem Herd erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Du musst das Steak sofort in die Pfanne geben, bevor das Öl anfängt zu brennen.

Du kannst das Steak auch in Butter anbraten. Butter beginnt bei einer niedrigeren Temperatur zu rauchen als Olivenöl, also behalte sie im Auge!

Eine andere Möglichkeit, das Steak anzubraten, besteht darin, es mit Öl zu besprühen oder einzureiben und es dann in eine erhitzte Pfanne zu geben.

Eine ofenfeste Pfanne hat keine Antihaftbeschichtung oder Gummi am Griff. Wenn Sie keine gute Pfanne haben, braten Sie das Steak in einer normalen Bratpfanne und legen Sie es auf ein Backblech.

3. Das Fleisch auf jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Die meisten Steaks werden sehr schnell einheitlich und knusprig braun, also halten Sie Ihre Zange griffbereit. Drehen Sie das Steak auf die andere Seite, um es auch zu bräunen. Die genaue Zeit dafür hängt von der Größe des Steaks ab.

Ein dicker 6 cm langer Schnitt mit einem Gewicht von knapp über 0,5 kg kann vier Minuten pro Seite brauchen, um braun zu werden. Wenn Sie so lange dünnere Stücke braten, werden sie gummiartig, also behalten Sie das Steak im Auge.

Auch die Temperatur der Pfanne, Ihres Herdes und die Trockenheit des Fleisches können die Bratzeit beeinflussen.

4. Die Ränder des Steaks etwa zwei Minuten anbraten. Heben Sie das Fleisch mit einer Zange an und halten Sie es auf der Seite in der Pfanne. Frittieren, bis es genauso braun ist wie oben und unten. Das Steak weiter wenden und braten, bis alle Ränder gebräunt sind.

Die kleineren Seiten können viel schneller knusprig braun werden als erwartet. Wenn sie vor Ablauf der zwei Minuten gekocht aussehen, warten Sie nicht, bis Sie das Steak wenden.

Teil 3 von 3: Steak backen

1. Bring die Pfanne in den Ofen. Der Backofen sollte nun vollständig aufgeheizt sein. Wenn Sie das Steak in einer ofenfesten Pfanne angebraten haben, schieben Sie es direkt in den Ofen. Stellen Sie das Steak andernfalls und alle Säfte auf eine ofenfeste Oberfläche, z. B. ein Backblech.

Bildtitel Finish Steak in the Oven Step 10

2. Das Steak zwischen 5 und 15 Minuten backen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Steak ist knifflig, weil es keine feste Garzeit hat. Überprüfe das Steak stattdessen regelmäßig, um sicherzustellen, dass es nach deinem Geschmack zubereitet ist. Der Gargrad eines Steaks ist eine persönliche Vorliebe und liegt ganz bei Ihnen.

Wenn Sie das Steak saftiger und eher roh mögen, liegt die Garzeit näher bei fünf Minuten. Wenn Sie es trockener und zäher mögen, kann das Backen zwischen 10 und 15 Minuten dauern.

Die Backzeit ist abhängig von der Kochstufe des Backofens und der Größe des Fleisches. Achten Sie darauf, dünnere Fleischstücke oder kleinere Steaks nicht zu verkochen.

3. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur des Steaks zu messen. Öffnen Sie die Backofentür und stecken Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Steaks. Sie können den Gargrad des Steaks anhand der erreichten Innentemperatur beurteilen. Allerdings solltest du das Steak immer dann aus dem Ofen nehmen, wenn es 15 Grad weniger heiß ist als deine gewünschte Endtemperatur, da es durch die Restwärme durchgart.

Für ein „seltsames“ Steak nehmen Sie es heraus, wenn es ungefähr 52 °C hat.

Um ein „medium rare“ Steak zu garen, nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn es 54 °C erreicht hat.

Backen Sie ein `medium` Steak bei 60°C, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen.

Für ein `Medium Well` Steak nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn es 63 °C erreicht hat.

Um ein durchgebratenes Steak zu garen, lassen Sie es im Ofen, bis es 68 °C erreicht.

4. Übertragen Sie das Steak mit einer Zange auf ein Schneidebrett. Ziehe einen Topflappen an, damit du dir nicht die Hände an der heißen Pfanne verbrennst. Dann das Steak aus der Pfanne nehmen und flach auf das Brett oder den Teller legen. Bewahren Sie das Steak an einem sicheren Ort auf der Theke auf, während es abkühlt.

Bildtitel Finish Steak in the Oven Step 13

5. Lassen Sie das Steak etwa fünf Minuten ruhen. Warten Sie, wenn das Steak gar ist, bevor Sie es anschneiden. Wenn du es gleich schneidest, fließen alle Säfte in einer leckeren Pfütze auf das Schneidebrett. Wenn Sie das Steak zuerst ruhen lassen, kann es diese Säfte wieder aufnehmen, was zu einem schmackhafteren und saftigeren Fleisch führt.

Sie können das Steak locker mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Dies ist nicht notwendig und manche Leute mögen es nicht, wie zart es die Röstschicht machen kann.

Für zusätzlichen Geschmack das Steak mit 15 g Butter einreiben und salzen, falls noch nicht geschehen.

6. Schneiden Sie das Steak zum Servieren über den Draht. Schauen Sie sich das Steak genau an, um zu sehen, in welche Richtung die Muskelfasern zeigen. Sie sollten kleine Linien diagonal über die Oberfläche sehen können. Anstatt entlang dieser Linien zu schneiden, durchschneidest du sie.

Die Art und Weise, wie Sie das Fleisch schneiden, ist wichtig. Das Steak schmeckt viel besser, wenn Sie den Draht durchschneiden. Du bist so weit gekommen, dass du genauso gut den letzten Schliff geben kannst.

7. Bewahren Sie übrig gebliebenes Steak bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Bewahren Sie Steaks innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen auf, um Bakterienwachstum zu verhindern. Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder wickeln Sie sie in Plastik- oder Plastikfolie ein. Dann genieße die Reste, bevor sie schleimig aussehen oder faul riechen.

Gebackenes Steak kann in einem verschlossenen Behälter im Gefrierschrank etwa drei Monate aufbewahrt werden. Nach drei Monaten beginnt die Qualität nachzulassen, also versuche es vorher zu essen.

Tipps

Lendensteaks und Rippchen sind einige beliebte Stücke, die man im Ofen fertigstellen kann, aber Sie können auch T-Bone oder andere Stücke verwenden.
Die Backzeit variiert stark bei Steaks. Berücksichtigen Sie die Dicke des Schnitts und die Hitzestufe, die Sie verwenden, um ein Austrocknen des Steaks zu verhindern.
Steaks, die selten bis mittel selten sind, können zart und saftig sein, aber manche Leute bevorzugen mittelgroße oder durchgebratene Steaks. Sie können auch eine mittlere Seltenheit anstreben, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten.
Die meisten Köche und Rezepte empfehlen, Steaks auf medium rare oder medium well zu garen, aber Sie müssen sich nicht daran halten.