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Für ein traditionelles indisches Gericht solltest du Ghee, auch gereinigte Butter genannt, als Öl verwenden. 
Probieren Sie für Ihr erstes Rezept einen Esslöffel Kreuzkümmel und Koriander und eine Prise Teufelsmist, wenn Sie es haben. Knistern bedeutet, dass die Samen in der Pfanne herumspringen und tanzen. 
Je länger Sie die Zwiebeln braten, desto reichhaltiger wird das fertige Curry. Sie können auch aufhören, sobald die Ränder transparent werden, um ein helleres gelbes Curry zu erhalten. 
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gelten als die Dreieinigkeit der indischen Küche, wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie, sind die grundlegende Dreieinigkeit der französischen Küche. 
Du möchtest, dass deine Gewürze backen, aber nicht verbrennen. Wenn nicht viel Feuchtigkeit durch Zwiebeln und Öl in der Pfanne ist, mischen Sie die Gewürze mit 2-3 Esslöffel Wasser, um sie zu befeuchten und ein Anbrennen zu verhindern. Probiere für dein erstes Rezept je einen Esslöffel Chilipulver, Kurkuma, Kardamom und Currypulver. 
Wenn Sie Fleisch hinzufügen, lassen Sie die Außenseite in einer separaten Pfanne bräunen. Gib es dann zum Curry, bevor du fortfährst. 
Wenn Sie Garam Masala in Ihrem Gericht haben möchten, fügen Sie jetzt 1 Esslöffel hinzu. Es muss nicht so lange kochen wie die anderen Gewürze. Fügen Sie in Ihrem ersten Rezept eine Dose Kokosmilch für ein leichtes, dickeres Curry hinzu, oder 500 ml vegetarische, Hühner- oder Rinderbrühe. 
Nicht alle Currys brauchen das, besonders wenn du schon mal Kokosmilch verwendet hast. Sie können noch mit verdickenden Zutaten experimentieren, insbesondere Tomatenmark - die Basis der roten Currys. Gib für dein erstes Curry 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu, dann mehr nach Geschmack. 
Wenn Ihr Curry zu dünn ist, fügen Sie 2-3 Esslöffel Joghurt oder Tomatenmark hinzu. 
3 Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee (gereinigte Butter) 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen 1 mittelgroße Zwiebel - fein gehackt 4 Knoblauchzehen - enthäutet und in Scheiben geschnitten 4 cm großes Stück Ingwer - geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1/2 Teelöffel Kurkumapulver, Currypulver, Salz 2 milde fleischige grüne Chilis - entkernt und in Scheiben geschnitten 5 EL Tomatenmark oder 1 EL konzentriertes Tomatenmark gemischt mit 4 EL Wasser 
Kreuzkümmel (wesentlich) Koriander (essentiell) Kurkuma (essentiell) Gemahlenes Chilipulver Kardamom Cayenne Pfeffer Zimt Curry Pulver Geräucherte Paprika garam masala Asafoetida (eine Prise, auch "Hing" genannt)
Indisches curry zubereiten
Es gibt viele verschiedene Arten von Curry, aber alle haben die gleichen Grundzutaten. Man beginnt mit Röstzwiebeln, Ingwer und Knoblauch, fügt reichlich Gewürze hinzu und fügt es dann zusammen mit einer flüssigen Basis hinzu. Beim Kochen von indischem Curry geht es mehr um Technik als bei jedem anderen Rezept, da der endgültige Geschmack von den Gewürzen abhängt, die Sie mögen und zur Hand haben. Sobald Sie die Grundlagen der Curryherstellung beherrschen, werden Sie den indischen Klassiker im Handumdrehen beherrschen.
- Zubereitungszeit: 10-20 Minuten
- Zubereitungszeit: 35-60 Minuten
- Gesamtzeit: 55-80 Minuten
Schritte
Methode 1 von 2: Die Curry-Methode verstehen
1. Verstehe die Grundlagen der Curryzubereitung. Es gibt wirklich nur drei Hauptprinzipien bei der Zubereitung von Curry. Wenn Sie diese drei Dinge beherrschen, können Sie Ihr Curry mit Leichtigkeit nach Ihrem eigenen Geschmack zubereiten. Mischen und kombinieren Sie einfach die Zutaten, um die nächste zu erhalten Formel für das eigene Currygericht formen:
- Zwiebeln/Knoblauch/Ingwer: Diese drei Zutaten sind die Basis der meisten Currys, aber einige Inder schneiden den Knoblauch tatsächlich heraus. Je länger Sie diese Zutaten backen, desto reichhaltiger und dunkler wird das Curry.
- Zu viele Kräuter: Currys brauchen großzügige Esslöffel Gewürze und werden früh hinzugefügt, um zu kochen und weich zu werden. Es gibt kein falsch Kombination von Gewürzen, also arbeite daran, die Mischungen zu finden, die du liebst.
- Verdickungsmittel: Was verleiht deinem Curry seine Festigkeit? Dies ist oft eines oder mehrere der folgenden: Joghurt, Kokosmilch, Brühe, Wasser, pürierte oder gewürfelte Tomaten, Chilipaste oder Spinat.
2. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Du willst das Öl heiß und glänzend. Sie können jedes beliebige Öl verwenden, aber 1-2 Esslöffel Erdnussöl, Raps- oder Pflanzenöl sind die beste Wahl.
3. Geben Sie aromatische Samen wie Koriander, Kreuzkümmel oder Senf hinein, bis sie zu knistern beginnen. Sobald das Öl heiß ist, werfen Sie je nach Rezept einen Esslöffel einer beliebigen Kombination aus Koriander/Kreuzkümmel/Senfsamen/Bockshornklee und Teufelsmist hinzu. Currys sind stark gewürzt, aber auch stark improvisiert, also probiere jede beliebige Gewürzkombination aus, die du magst.
4. Eine Zwiebel fein hacken und zum Öl geben. Die Zwiebel in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden und in das Öl geben. Backen, bis die Ränder durchscheinend werden und sie goldbraun werden, 5-10 Minuten.
5. Knoblauch und Ingwer fein hacken und hinzufügen, nachdem die Zwiebeln 3-4 Minuten gebraten sind. Das 5 cm große Stück Ingwer und 2-3 Knoblauchzehen nach Geschmack fein hacken. Fügen Sie sie hinzu, um sie zu braten und mit den Zwiebeln zu erweichen, relativ bald nachdem die Zwiebeln hineingegangen sind. Während des Backens eine Prise Salz nach Geschmack hinzufügen.
6. Fügen Sie nun großzügige Portionen gemahlene Gewürze hinzu. Currys sind stark gewürzte Gerichte, und Sie müssen die Gewürze mit dem Gericht kochen lassen, um den besten Geschmack zu erhalten. 1 Esslöffel gemahlenes Chilipulver, Kardamom, Cayennepfeffer, Kurkuma, Zimt und/oder Currypulver in das Öl geben. Fügen Sie einen halben Esslöffel Salz hinzu, nachdem die Gewürze eingezogen sind. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen.
7. Fügen Sie scharfe Paprika oder Aromen hinzu. Je länger du Paprika kochst, desto süßer werden sie, also füge sie gegen Ende des Garvorgangs hinzu, wenn du sie extra scharf haben möchtest. 2-3 Scotch Bonnet Paprika, Habanera Cayennepfeffer, Cerrano oder Fingerpaprika hacken und mit den Zwiebeln und Knoblauch anbraten, oder einfach 1 EL getrockneten Cayennepfeffer zu den anderen Gewürzen geben.
8. Fügen Sie Ihre Hauptzutat - Fleisch oder Gemüse - hinzu, um zu bräunen. 1-2 in Scheiben geschnittene Hähnchenbrustfilets, Garnelen oder Lamm in das Gericht geben und einen extra Spritzer Öl. Sie können auch Gemüse wie eine Dose Kichererbsen, zwei Tassen Blumenkohl, eine in 2,5 cm große Würfel geschnittene Aubergine, gehackte Ananas, Tomate oder eine in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen.
9. Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu, um die Zutaten zu bedecken, und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln. Langsam eine Mischung aus Wasser, Brühe oder Kokosmilch zu den Zutaten geben, gerade genug, um das Gemüse und das Fleisch zu bedecken. Gut umrühren und die Pfanne abdecken, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.
10. Fügen Sie Ihr Verdickungsmittel hinzu, wenn Sie möchten. Jetzt ist es an der Zeit, 2 Tassen gehackten Spinat (Saag), 250 ml ungesüßten Joghurt, eine kleine oder große Dose Tomatenmark, 2-3 Esslöffel Chilipaste oder sogar eine Handvoll gemahlene Erdnüsse oder Mandeln hinzuzufügen. Nach Geschmack auch eine Prise Salz hinzufügen.
11. Lassen Sie das Curry köcheln, bis es die gewünschte Dicke hat. Das Curry bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie werden sehen, dass sich Öl und Wasser trennen, aber das ist gut. Die Sauce regelmäßig abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Gewürze hinzufügen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um heiß oder würzige Aromen hinzufügen.
12. Mit Koriander, ungesüßtem Joghurt, gemahlenen Nüssen oder Zitronensaft garniert servieren. Curry verträgt langes Köcheln, also zögern Sie nicht, es bei geringer Hitze zu halten, während Sie andere Gerichte beenden. Achte nur darauf, dass es heiß ist, wenn du es servierst, und fülle es mit beliebigen Zusatzstoffen auf. Servieren Sie es allein oder auf einem Reisbett.
Methode 2 von 2: Curry anpassen
1. Verstehen Sie, wie verschiedene Saucen hergestellt werden. Wenn Sie in ein indisches Restaurant gehen, gibt es verschiedene Gerichte, bei denen die gleichen Grundzutaten und Techniken wie bei Currys verwendet werden. Der Unterschied liegt hauptsächlich im verwendeten Verdickungsmittel:
- Korma verwendet ein cremiges Mittel wie Kokosmilch, Joghurt oder Sahne.
- saag verwendet Grüns, normalerweise Spinat, aber manchmal Senf-/Kohlblätter.
- Madras verwendet pürierte und gewürfelte Tomaten.
- Vindaloo verwendet Paprikapüree.
2. Mischen Sie Ihre Zutaten gut im Voraus, um eine glattere Sauce zu erhalten. Diese in vielen Restaurants verwendete Technik bildet eine Currypaste aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, die schneller gart und ein geschmeidigeres Curry ergibt. Für die Zubereitung alles mit einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste zerkleinern und nach dem Aufbrechen der Kerne in das heiße Öl geben.
3. Denken Sie daran, dass es beim Kochen eines Currys um Methode geht, nicht um ein bestimmtes Rezept. Es gibt keinen CurryRezept. Bei Curry geht es darum, Zutaten zu mischen und aufeinander abzustimmen, wobei die oben beschriebene Curry-Backtechnik verwendet wird. Um das einfachste, mittelgroße Curry zuzubereiten, können Sie es jedoch in dieser Reihenfolge hinzufügen und braten:
4. Spielen Sie mit den Gewürzen, die Sie hinzufügen möchten. Sie müssen übermäßig Gewürze hinzufügen und jede Gelegenheit zum Geschmack nutzen. Beginnen Sie mit einem Esslöffel der folgenden Zutaten und fügen Sie dann nach Belieben mehr oder weniger hinzu:
Tipps
- Üben Sie weiter und testen Sie jedes Mal neue Gewürzkombinationen, um Ihre Curry-Technik zu perfektionieren.
- Um ein Curry weniger scharf zu machen, kannst du einen Löffel Kokosöl unterrühren.
Warnungen
- Seien Sie sparsam mit der Asafoetida/Hing; es wird schnell unangenehm.
"Indisches curry zubereiten"
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