Roux herstellen: 11 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Mehlschwitze zubereiten
- Methode 2 von 2: Eine Mehlschwitze verwenden
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Eine Mehlschwitze ist eine gekochte Mischung aus Mehl und Fett. Sie können Fett aus Fleisch, Butter, Margarine oder anderen Fettarten verwenden. Eine Mehlschwitze wird als Basis und Bindemittel für Gumbo und andere verwendet dick, leckere Suppen. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie man eine Mehlschwitze macht.

Zutaten

1 Tasse Mehl
1 Tasse Fett (wie Schweine- oder Hühnerfett, Butter, Margarine, Schmalz oder Öl)

Schritte

Methode 1 von 2: Mehlschwitze zubereiten

1. Wählen Sie das Fett, das Sie verwenden möchten. Das Fett, mit dem Sie eine Mehlschwitze zubereiten, hat einen großen Einfluss auf den Geschmack. Speckfett bietet eine salzige und rauchige Basis für Ihr Gericht. Butter macht das Gericht reicher, während Margarine und andere Öle einen leichteren Geschmack verleihen. Verwenden Sie das im Rezept aufgeführte Fett oder probieren Sie eines der folgenden, wenn kein bestimmtes Fett erwähnt wird:

Verwenden Sie Speck oder Schweinefett, um eine Mehlschwitze für ein Gericht wie Gumbo oder ein Gericht mit anderen geräucherten Zutaten, zum Beispiel Wurst, zuzubereiten.
Verwenden Sie Butter für eine Mehlschwitze für eine Sahnesuppe, z. B. eine Chowder. Dies ist auch eine gute Wahl, wenn Sie eine Mehlschwitze für Makkaroni mit Käsesauce zubereiten.
Margarine oder Schmalz sind eine gute Basis für ein leichteres, gratiniertes Gericht, da es nicht zu aufdringlich schmeckt.

2. Fett in einer Pfanne erhitzen. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine andere schwere Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie das Fett hinzu. Das Fett erhitzen, bis es gerade geschmolzen ist. Wenn Sie Öl verwenden, erhitzen Sie es etwa 2 Minuten lang.

3. Füge die Blume hinzu. Fügen Sie das Mehl zum Fett in der Pfanne hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen und fangen Sie an, die Mischung gleichmäßig zu rühren. Mit dem Schneebesen Mehlklumpen gleichmäßig auf dem geschmolzenen Fett verteilen.

Wenn Sie eine dickere, pastöse Mehlschwitze wünschen, fügen Sie zusätzlich 1/4 Tasse Mehl hinzu.

Für eine dünnere, flüssigere Mehlschwitze fügen Sie 1/4 Tasse weniger Mehl hinzu.

4. Kochen Sie die Mehlschwitze. Rühren Sie weiter, während die Mischung kocht. Die Mischung wird nach einigen Minuten dünner und dunkler. Lassen Sie es unter Rühren kochen, bis es die Farbe und Dicke hat, die Sie für Ihr Rezept benötigen.

Manche Rezepte verlangen eine leichte Mehlschwitze. Eine leichte Mehlschwitze ist hellgolden und hat einen milden Geschmack. Es ist normalerweise nach etwa 8 Minuten fertig.

Sie werden auch auf Rezepte stoßen, die eine dunkle Mehlschwitze erfordern, auch bekannt als Schokoladenmehlschwitze. Es kann bis zu 60 Minuten dauern, bis diese Farbe erreicht ist. Manche Leute finden es einfacher, die Mehlschwitze auf dem Herd zu beginnen und im Ofen bei 170 Grad Celsius zu beenden.

5. Nimm die Mehlschwitze vom Feuer. Wenn die Mehlschwitze die gewünschte Farbe und Textur hat, nehmen Sie sie vom Herd. Es ist jetzt bereit für die Verwendung in dem Rezept, das Sie machen.

6. Die Roux retten. Wenn Sie die Mehlschwitze später verwenden möchten, stellen Sie sie in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Beim Abkühlen wird es dicker, beim Erhitzen aber wieder dünner. Du kannst so viel aus deinem Vorrat holen, wie du für dein Rezept benötigst.

Methode 2 von 2: Eine Mehlschwitze verwenden

1. Verwenden Sie eine Mehlschwitze, um Gumbo zu machen. Roux sind ein wichtiger Bestandteil der Cajun-Küche. Gumbo, ein klassisches Cajun-Gericht, wird je nach Rezept oft mit einer hellen oder dunklen Mehlschwitze angedickt. Machen Sie eine Mehlschwitze und fügen Sie Zutaten wie Okra, Paprika, Wurst, Hühnchen, Garnelen und Hühnerbrühe hinzu, um ein köstliches Gericht zu erhalten.

2. Verwenden Sie eine Mehlschwitze, um ein Gratin zu machen. Gratin-Gerichte wie Kartoffel-, Blumenkohl-Gratin oder Tomaten haben eine cremige Käsesauce mit leichter Mehlschwitze als Basis. Die Mehlschwitze wird mit Milch verdünnt, über das Gemüse gegossen und mit einer dicken Käseschicht bedeckt.

3. Machen Sie Makkaroni mit Käsesauce mit einer Mehlschwitze. Makkaroni mit Käsesauce selber machen ist genauso einfach wie eine Mehlschwitze zubereiten, mit Milch verdünnen, über die gekochten Makkaroni gießen und eine oder mehrere Käsesorten dick darüberstreuen.

4. Mit einer Mehlschwitze kannst du auchbechamel machen. Diese französische Sauce ist die Basis vieler Nudelgerichte.

5. Beendet.

Tipps

Roux ist normalerweise ziemlich geschmacklos. Je dunkler es ist, desto rauchiger der Geschmack.
Wenn in deiner Mehlschwitze schwarze Flecken schwimmen, ist sie verbrannt. Fang am besten nochmal von vorne an, denn sonst kann deine Sauce verbrannt schmecken.
Wenn die Mehlschwitze zu rauchen beginnt, brennt sie. Sie werden eine Veränderung im Aussehen der Mehlschwitze sehen, sobald sie anfängt zu brennen, sie wird sehr schnell dicker und beginnt an der Pfanne zu kleben. Lass es nicht dunkler werden als Milchschokolade.
Wenn Ihre Suppe oder Sauce zu dick ist, können Sie ein paar Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Warnungen

Pass auf, dass du keine heiße Mehlschwitze bekommst. Es kann Verbrennungen dritten Grades verursachen, da es klebrig und sehr heiß ist.
Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, verwenden Sie keine Metallutensilien, um Ihre Mehlschwitze umzurühren. Es hinterlässt Kratzer in der Antihaftbeschichtung und beschädigt Ihre Pfanne irreparabel.