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Lassen Sie die Mischung einige Minuten kochen, bis sie sich leicht verfärbt. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht anbrennt, da Ihre Käsesauce verbrannt schmeckt. Versuchen Sie, Klumpen in der Mischung zu vermeiden. Gießen Sie die Milch langsam ein und rühren Sie ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen von Salz. Zu viel Salz ist schwer zu korrigieren und viele Käsesorten haben schon alleine einen hohen Salzgehalt. Wenn Sie gesalzene Butter verwendet haben, enthält die Sauce bereits Salz. 
Übrig gebliebene Soße sollte nicht bei starker Hitze erhitzt oder wieder aufgekocht werden. Dadurch wird es zäh oder gerinnt. Die restliche Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie servierfertig ist. 
Die Sauce soll auch nach dem Abkühlen ihre cremige Konsistenz behalten. Diese Sauce ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. 
Die Scheiben mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini 15 Minuten backen, bis sie zart und weich sind. Das Schälen der Zucchini verhindert, dass die Sauce eine seltsame grün-gelbe Farbe bekommt. Du kannst die Kartoffeln auch schnell in der Mikrowelle ca. 5 Minuten zugedeckt garen, bis sie sich sehr weich anfühlen. Kochen Sie die Kartoffeln nicht, da sie dann Wasser aufnehmen und Ihre Käsesauce dünn werden. Gib 1 Tasse Kartoffelpüree in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Vitamix. Gießen Sie ¾ Tasse Wasser und bei Bedarf mehr hinzu, aber stoppen Sie bei 1 Tasse. 
Die Soße sieht zunächst sehr dickflüssig aus, wird aber durch das Wasser in der Zucchini irgendwann glitschig. Rühren Sie weiter, bis die Sauce dick und cremig geworden ist. Sollte die Sauce nach ein paar Minuten Rühren noch zu dickflüssig sein, fügen Sie eine ganz kleine Menge Wasser hinzu und mischen Sie es leicht. Wenn die Sauce etwas zu dünn erscheint, können Sie zum Andicken ein oder zwei Esslöffel Kartoffelpüree hinzufügen. 
Die Sauce über Makkaroni, eine Ofenkartoffel oder geröstetes Gemüse träufeln, um ein köstliches veganes Essen zu erhalten.
Eine einfache käsesauce zubereiten
Manchmal sehnt man sich einfach nach einer klebrigen, leckeren Käsesauce. Lernen Sie zu Hause Käsesauce für Nachos, Brokkoli oder Ofenkartoffeln zuzubereiten und Sie haben im Handumdrehen eine köstliche Beilage. Wähle ein ganz einfaches Rezept oder probiere ein aufwendigeres oder veganes Rezept. Variieren Sie mit verschiedenen Käsesorten in Ihrer Käsesauce, wie z.B. scharfer Cheddar, Gouda oder Schweizer Käse.
Zutaten
einfache Käsesauce
- 4 EL Butter
- 4. Blume
- 3 Tassen Milch
- 2 Tassen geriebener/zerbröselter Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Luxus-Käsesauce
- 1 Tasse geriebener/zerkleinerter Käse
- 1/2 TL Natriumcitrat
- 1/2 Tasse Flüssigkeit deiner Wahl (Wasser, Bier oder Wein)
Vegane „Käsesauce“
- 1 kleine Zucchini, geschält und in Scheiben geschnitten
- 5 kleine Kartoffeln
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Nährhefe
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL feines Meersalz
- 3/4 TL geräucherter oder normaler Paprika
- 2 TL salzarme Sojasauce oder Tamarinde
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Optionale Beläge: rote Paprikaflocken, gehackte Tomaten, in Scheiben geschnittene Jalapeños
Schritte
Methode 1 von 3: Einfache Soße
1. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Die Qualität Ihrer Zutaten beeinflusst die Qualität Ihrer Käsesauce. Beginnen Sie mit einem würzigen Cheddar-Käse, geschreddert oder in einem Block. Wenn der Käse in einem Block gekauft wurde, verwenden Sie eine Reibe, um 2 Tassen geriebenen Käse zu machen.
- Sie können Cheddar-Käse durch andere Käsesorten wie Gouda oder Schweizer Käse ersetzen.
- Um die Standardsauce aufzupeppen, können Sie Salsa, Chilisauce, Bier oder Wein für ein wenig mehr Geschmack hinzufügen.
2. 4 Esslöffel Butter schmelzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter für deine Käsesauce langsam erhitzen. Behalte die Butter im Auge, wenn sie schmilzt. Die Butter sollte nicht braun werden oder eine dunkle, verbrannte Farbe annehmen, da dies den Geschmack deiner Sauce verändert.
3. 4 EL Mehl einrühren. Das Mehl langsam zur Butter geben und alles mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Dann das Mehl hinzufügen und rühren, bis es sich vollständig mit der Butter vermischt hat.
4. 3 Tassen Milch hinzufügen. Gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren in die Mischung, bis sie eindickt.
5. 1 Teelöffel Kräuter hinzufügen. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder andere Kräuter (wie getrockneten Rosmarin oder Thymian) hinzu. Werden Sie kreativ und verstärken Sie den Geschmack Ihrer Käsesauce. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel Ihres gewählten Krauts. Sie können die Sauce nach dem Hinzufügen des Käses nach Geschmack anpassen.
6. Nimm die Soße vom Feuer. Wenn Sie die Sauce vom Herd nehmen, bevor Sie den geriebenen Käse hinzufügen, wird verhindert, dass sich die Sauce trennt oder gerinnen kann.
7. Den geriebenen Käse unterrühren. Den geriebenen Käse nach und nach dazugeben. Rühren Sie die Sauce mit einem Löffel um und lassen Sie den Käse jedes Mal schmelzen, bevor Sie mehr Käse hinzufügen.
8. Sofort essen. Die Käsesauce kann beim Abkühlen hart werden, also servieren Sie sie sofort, über Pommes Frites, auf einer Ofenkartoffel oder über gedünstetem Gemüse.
9. Bewahren Sie übrig gebliebene Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es ist maximal drei Tage haltbar.
Methode 2 von 3: Luxussauce
1. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Dieses Rezept verwendet Natriumcitrat, eine Art Salz, das als Emulgator wirkt. Dies bedeutet, dass es, wenn es der Käsesauce hinzugefügt wird, den Säuregehalt des Käses reduziert, die Proteine im Käse besser löslich macht und das Gerinnen verhindert. Es hilft auch, eine glatte, cremige Käsesauce zu kreieren.
- Suchen Sie in Lebensmittelfachgeschäften und online nach Natriumcitrat. Es sieht aus wie Salz und schmeckt so und ist leicht sauer. Du benötigst nur sehr wenig Natriumcitrat in der Sauce, sonst ist der Natriumgehalt in deiner Käsesauce zu hoch.
- Wenn Sie kein Natriumcitrat finden können, können Sie 2 Teelöffel Zitronensäure durch 2,5 Teelöffel Backpulver ersetzen. Zitronensäure ist in den meisten Supermärkten im koscheren Bereich zu finden.
- Verwenden Sie für Ihre Luxus-Käsesauce außerdem hochwertigen Käse wie Pepper Jack, Gouda oder Gruyère. Diese Käse werden wahrscheinlich in Blöcken verkauft. Verwenden Sie eine Reibe, um 1 Tasse Ihres gewählten Käses zu reiben.
2. Mischen Sie ½ Teelöffel Natriumcitrat mit ½ Tasse Flüssigkeit. Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf das Natriumcitrat mit Wasser, Bier oder Wein. Es sollte genug Basissoße vorhanden sein, um gerade den Boden des Topfes zu bedecken; Möglicherweise benötigen Sie nicht die volle ½ Tasse, also gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach ein.
3. Erhitzen Sie die flüssige Mischung. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie die Flüssigkeit vorsichtig, bis sie köchelt, aber nicht vollständig kocht. Auf der Flüssigkeitsoberfläche sollten sich kleine Blasen bilden.
4. Den geriebenen Käse in die Pfanne geben. Den Käse in die Pfanne geben und mit einem Löffel rühren, bis der Käse geschmolzen und mit der Flüssigkeit vermischt ist. Dank des Natriumcitrats sollte die Sauce eine glatte, cremige Konsistenz haben.
5. Die Soße servieren. Die Sauce in eine Schüssel geben und als Dip für Pommes oder Gemüse verwenden und über die Pommes gießen, um Nachos zu machen. Sie können es sogar über gedünstetes Gemüse gießen, um es noch schmackhafter zu machen.
Methode 3 von 3: Vegane Variante
1. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Manchmal sehnen sich Menschen, die vegan oder laktoseintolerant sind, nach Käsesauce. Während nichts die Köstlichkeit einer perfekten Käsesauce erreichen kann, kann eine vegane Käsesauce dazu beitragen, dieses Verlangen zu stillen. Der Schlüssel zu einer guten veganen Käsesauce ist stärkehaltiges Gemüse wie Zucchini und Kartoffeln für eine cremige Textur und verhindert das Gerinnen.
- Sie benötigen einen Hochleistungsmixer, eine Küchenmaschine oder einen Vitamix, um eine cremige Textur für diese Sauce zu erhalten.
- Nährhefe kann in Form von Flocken oder Pulver in Reformhäusern gekauft werden. Es hat einen starken, herzhaften Geschmack, der nussig und würzig ist. Die deaktivierte Hefe ist ein beliebter veganer Ersatz für Käse in Rezepten.
- Wenn Sie allergisch gegen Sojasauce sind, können Sie diese durch vegane Worcestershire-Sauce ersetzen, die in den meisten Reformhäusern und Fachgeschäften erhältlich ist. Dadurch bekommt die Sauce einen ähnlichen Geschmack, allerdings muss man wegen der fehlenden Sojasauce mehr Salz hinzufügen.
2. Zucchini vorbereiten. Heizen Sie Ihren Backofen auf 210 Grad Celsius vor und legen Sie ein Blatt Backpapier auf ein Backblech. Die Zucchini mit einem Gemüseschäler schälen. Dann das Gemüse in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.
3. Kochen Sie 5 kleine Kartoffeln, indem Sie sie rösten oder dämpfen. Kartoffeln schälen und vierteln. Die Kartoffeln auf ein weiteres Backblech legen und zusammen mit den Zucchini im Ofen ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
4. Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit einem trockenen Messbecher 1 Tasse Kartoffelpüree messen. Für genaue Ergebnisse und eine solide vegane Käsesauce ist es wichtig, das Kartoffelpüree abzumessen.
5. Die gekochten Zucchini zum Kartoffelpüree in den Mixer geben. Dann ¼ Tasse Nährhefe, ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Zwiebelpulver, ½ Teelöffel feines Meersalz, ¾ Teelöffel geräuchertes oder normales Paprikapulver, 2 Teelöffel salzarme Sojasauce oder vegane Worcestershiresauce und 1 Esslöffel frischen Zitronensaft in den Mixer geben.
6. Mischen Sie die Zutaten, bis es vollständig glatt ist. Möglicherweise müssen Sie von Zeit zu Zeit anhalten und den Boden und die Seiten des Mixers abkratzen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vermischt sind. Fügen Sie nicht mehr als 1 Tasse Wasser hinzu, bis Sie die Sauce einige Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit gemischt haben.
7. Die Sauce abschmecken und nach Geschmack würzen. Sie können zusätzlichen Zitronensaft, Salz oder andere Gewürze hinzufügen, um der Sauce ein stärkeres Aroma zu verleihen. Wenn Sie die Worcestershire-Sauce als Ersatz für Sojasauce verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr Salz hinzufügen.
8. Fügen Sie zusätzliche Beläge hinzu. Eine Prise Paprikaflocken, ein paar in Scheiben geschnittene Jalapeños oder eine Tasse gehackte Tomaten darüberstreuen, um die Sauce frischer und säuerlicher zu machen. Dieses Rezept ergibt 2 ½ Tassen Sauce.
"Eine einfache käsesauce zubereiten"
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