Käsesauce herstellen: 13 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Teil 1 von 2: Schneiden und Reiben der Zutaten
- Teil 2 von 2: Soße zubereiten
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Eine cremige Käsesauce schmeckt hervorragend zu Gemüse wie Blumenkohl, Brokkoli, Chicorée oder Rosenkohl, aber Sie können Käsesauce auf viele weitere Arten verwenden, z. B. zu Nudeln oder sogar zum Dippen Ihrer Pommes. Käsesauce stammt ursprünglich aus Europa, wird aber heute von Menschen auf der ganzen Welt verwendet, um allen Arten von Gerichten mehr Geschmack zu verleihen. Mit dem einfachen, schnellen und einfachen Rezept unten brauchst du nur wenige Zutaten und etwas Zeit.

Zutaten

120 Gramm geriebener Altkäse oder eine Käsesorte nach Wahl
45 Gramm Butter
45 Gramm normales Mehl
500 ml Milch
1/2 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss (optional)
1/2 oder ganze Zwiebel, gewürfelt (optional)
Gemahlene Nelken (optional)
1 Lorbeerblatt (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)

Reicht für:750 ml Käsesauce

Schritte

Teil 1 von 2: Schneiden und Reiben der Zutaten

1. 120 Gramm kalten Käse reiben. Für Käsesauce wird alter oder Parmesankäse verwendet, aber Sie können tatsächlich jede Art von Käse oder sogar eine Kombination von Käse verwenden. Käse aus dem Kühlschrank nehmen. Legen Sie ein Stück Wachspapier auf eine ebene Fläche. Halten Sie eine flache Reibe in einem 45-Grad-Winkel zur Oberfläche über das Papier. Legen Sie den Käse schräg gegen die Reibe und bewegen Sie den Käse beim Drücken von oben nach unten in Richtung Wachspapier. Halten Sie die Reibe mit einer Hand fest und drücken Sie den Käse mit der anderen Hand fest nach unten, während Sie ihn entlang der Reibe von oben nach unten bewegen.

Wenn Sie Parmesan oder einen anderen härteren Käse verwenden, halten Sie den Käse in einem 45-Grad-Winkel zum Backpapier. Dann lange Stränge abkratzen, indem Sie mit einem Sparschäler (oder mit dem Käsehobel) von der Oberseite des Käses bis zur Unterseite des Stückes abschaben.
Stellen Sie sicher, dass der Käse kalt ist, wenn möglich. Der Käse kommt während und nach dem Reiben auf Raumtemperatur, was eine ideale Schmelztemperatur für den Käse ist.
Wenn Sie diesen Schritt lieber überspringen möchten, kaufen Sie geriebenen Käse.

2. Geben Sie den geriebenen Käse in einen separaten Behälter. Nachdem Sie den Käse gerieben haben, heben Sie das Backpapier an und geben Sie den Käse vorsichtig in einen separaten Behälter. Drücken Sie etwa 1/4 einer frischen Zitrone oder 3 bis 4 Spritzer aus einer im Laden gekauften Flasche Zitronensaft über den Käse, damit er nicht zäh wird.

Stellen Sie den Käse beiseite, damit er Raumtemperatur erreicht, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten. So schmilzt der Käse später leichter.

3. 1/2 Teelöffel (2 Gramm) frische Muskatnuss reiben, um der Käsesauce einen süß-würzigen Geschmack zu verleihen. Muskatnuss auf ein Schneidebrett legen und mit der flachen Seite eines Küchenmessers zerdrücken. Dann die Haut abziehen, um die Nuss freizulegen. Halten Sie eine flache Reibe in einem 45-Grad-Winkel zum Schneidebrett. Fassen Sie das Ende der Muskatnuss mit Daumen und Zeigefinger und schieben Sie den Rand in 5 cm langen Strichen an der Reibe entlang.

reiben, bis genug Muskatnuss vorhanden ist.

Wenn Sie keine Lust oder Zeit haben, sich selbst zu reiben, kaufen Sie geriebene Muskatnuss im Laden, aber denken Sie daran, dass zuvor geriebene Muskatnuss weniger Geschmack liefert als Muskatnuss, die Sie gerade selbst gerieben haben.

4. Eine halbe oder ganze Zwiebel hacken, um der Sauce etwas mehr Würze zu verleihen. Schneiden Sie die Enden einer Zwiebel mit einem Küchenmesser ab und legen Sie sie mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Dann die Zwiebel der Länge nach halbieren und die Haut abziehen. Legen Sie eine der Hälften mit der flachen Seite nach unten auf das Schneidebrett und achten Sie darauf, dass die Seite, auf der die Karotten waren, von Ihnen abgewandt ist. Wenn Sie Rechtshänder sind, halten Sie die linke Seite mit der linken Hand und machen Sie vertikale Einschnitte in die Zwiebel von oben nach unten, wobei Sie einen kleinen Teil der Zwiebel ungeschnitten lassen. Drehen Sie nun die Zwiebel um 90 Grad und schneiden Sie sie von oben nach unten, während Sie sich von rechts nach links bewegen.

Falls gewünscht, Vorgang für die andere Hälfte der Zwiebel wiederholen. Wenn Sie es lieber bei einer halben Zwiebel belassen, wickeln Sie die unbenutzte Hälfte in Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank hält er sich 7 bis 10 Tage gut.

5. 45 Gramm Butter vor dem Erhitzen in kleine Stücke schneiden. Wenn du die Butter zuerst in kleine Stücke schneidest, wird sie schneller garen schmelzen und wird er sich besser mit dem Mehl vermischen. 45 Gramm Butter mit einem Buttermesser abschneiden und das Butterstück auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie die Butter auf dem Schneidebrett in kleine Stücke; ungefähr so groß wie die Spitze deines Zeigefingers.

Wenn Sie es sich leichter machen wollen, schauen Sie, ob Sie vorgeschnittene Butter bekommen können.

Teil 2 von 2: Soße zubereiten

1. Butterstücke erhitzen in einem schweren Topf bis 90 °C. Die Butterstücke vorsichtig in einen schweren Topf geben und auf eine Kochplatte stellen. Schalten Sie die Wärmequelle ein und schmelzen Sie die Butter bei niedriger Temperatur. Normalerweise ist dies die Einstellung `2` oder etwa 90 °C.

Verwenden Sie nach Möglichkeit eine schwere Pfanne, da sich die Hitze darin besser verteilt.

2. Mehl in die geschmolzene Butter einrühren und weitere 1 bis 2 Minuten erhitzen. Schwingen Sie den Schneebesen zwischen Daumen und Zeigefinger und schwenken Sie ihn in kreisenden Bewegungen in der Pfanne herum. Bewegen Sie den Schneebesengriff vorsichtig in Ihrer Hand. Rühren Sie weiter, auch wenn das Mehl vollständig mit der Butter vermischt ist, um sicherzustellen, dass die Mischung keinen mehligen Geschmack behält. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Mischung für weitere 1 bis 2 Minuten, nachdem Sie das Mehl untergerührt haben.

Sobald die Blume hellgoldbraun ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Den Schneebesen beim Rühren weiter in der Hand schaukeln, damit die Hand nicht so schnell ermüdet.

3. 500 ml kalte Milch dazugießen und 3 bis 4 Minuten rühren. Nimm die Milch aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Milch vorsichtig unter ständigem Rühren in den Topf. Gießen Sie die Milch langsam in die Mischung und rühren Sie weiter, bis die Mischung leicht zu kochen beginnt. Wenn alles in Ordnung ist, wird die Mischung ziemlich dick und Sie werden Blasen darin sehen.

Stellen Sie sicher, dass die Butter-Mehl-Mischung heiß genug ist, bevor Sie die Milch hinzufügen. Wenn nicht, lassen Sie die Mischung noch 1 bis 2 Minuten auf dem Herd stehen. Wenn Sie die Zutaten bei unterschiedlichen Temperaturen miteinander vermischen, können Sie sicher sein, dass sie nach und nach erhitzt werden, damit der Käse eine optimale Struktur erhält.

4. Die Sauce mit Muskat, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblättern sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Zuerst etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Sauce streuen. Dann fügen Sie einen halben Teelöffel der Muskatnuss hinzu, die Sie zuvor gerieben haben, und die gehackte Zwiebel. Zum Schluss eine Prise gemahlene Nelken und ein abgebrochenes Lorbeerblatt hinzufügen.

Fügen Sie die Gewürze nacheinander hinzu und probieren Sie die Sauce jedes Mal, wenn Sie ein Gewürz hinzufügen. Spielen Sie ein wenig mit den Mengen der Zutaten, bis Sie den gewünschten Geschmack kreiert haben.

5. Lassen Sie die Sauce 8 bis 10 Minuten einfach kochen, oder bis sie schön glatt ist. Sobald die Sauce anfängt zu kochen und Blasen zu sehen sind, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Auf diese Weise sollte die Sauce knapp unter dem Siedepunkt bleiben, dh sie bleibt knapp unter dem Siedepunkt, wird aber trotzdem erhitzt. Die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie glatt ist.

Es ist wichtig, dass die Soße nicht heißer wird als die Temperatur, die zum Schmelzen des Käses benötigt wird, daher ist es besser, die Hitzequelle etwas niedriger als zu hoch einzustellen, nur um sicher zu gehen.

6. Jetzt vom Herd den geriebenen Käse unter die Sauce mischen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, den geriebenen Käse mit der Sauce in der Pfanne bestreuen und den Käse durch die Sauce rühren. Rühren Sie weiter, bis der Käse glatt ist.

Wenn der Käse nicht schmilzt, stellen Sie die Pfanne bei niedriger Temperatur wieder auf den Herd. Achten Sie darauf, dass die Wärmequelle tatsächlich so gering wie möglich ist, da der Käse durch das Wiedererhitzen zäh werden kann.

Den Käse erst im allerletzten Moment dazugeben und die Soße erst mit dem Käse erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Darauf achten, dass die Sauce mit dem Käse nicht kocht, sonst klumpt und verbrennt sie.

7. Die Kräuter aus der Soße abseihen, wenn du denkst, dass zu viele Stücke darin sind. Wenn die Sauce zu viele Stücke enthält, können Sie mit einem kleinen Löffel einige der Kräuter herausfischen. Momentan ist der Geschmack der Kräuter und Gewürze in die Sauce gezogen. Sie können auch ein Sieb in eine mittelgroße Pfanne geben und ein Stück Käsetuch in das Sieb legen. Das Tuch sollte groß genug sein, um die gesamte Oberfläche des Siebes zu bedecken und über die Ränder zu hängen. Wenn ja, gieße die Käsesauce vorsichtig in das Sieb.

Wenn Sie ein Käsetuch verwenden, müssen Sie die Käsesauce einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, also verwenden Sie diese Option nur im schlimmsten Fall.

8. Die Käsesauce warm servieren und Reste im Kühlschrank aufbewahren. Gießen Sie die Käsesauce über Ihre Lieblingsnudeln oder servieren Sie sie auf einem Warmhalteblech mit französischem Brot für ein einfaches, hausgemachtes Käsefondue! Sie können die Sauce auch als Beilage oder zu einem Getränk mit Pommes, Pommes, rohem Gemüse oder Nachos servieren oder über gemischtes gekochtes Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl gießen. Alle Reste in einen verschlossenen Behälter geben und kühl stellen. Reste von abgekühlter Käsesauce innerhalb von 3 bis 4 Tagen verwenden.

Abgekühlte Sauce in einem mikrowellengeeigneten Gefäß auf höchster Stufe 1 bis 2 Minuten erhitzen oder Sauce in einem Topf 5 Minuten unter Rühren auf ca. 90 °C erhitzen.

Tipps

Die Stärke (das Mehl) sorgt dafür, dass die Sauce nicht klumpt. Indem Sie zuerst das Mehl zur Butter geben und dann einige Minuten kräftig rühren, verschwindet der mehlige Geschmack.
Es ist sehr wichtig, dass Sie die Mischung ständig umrühren, damit das Mehl nicht verklumpt. Indem Sie weiter gut rühren, sorgen Sie dafür, dass das Mehl die Grundlage für eine schöne, gleichmäßige Sauce wird.
Wenn Sie fettarmen Käse verwenden, hacken oder reiben Sie ihn noch feiner als normalen Käse. Käse mit weniger Fett braucht länger zum Schmelzen und ist zäher.

Warnungen

Wenn Sie die Zutaten nicht gut genug vermischen, verklumpt die Sauce. Rühren Sie weiter, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Sauce vollständig glatt ist.
Käse, der nicht gerieben, zerbröckelt oder in sehr kleine Würfel geschnitten wird, braucht zu lange, um in einem Topf zu schmelzen.