Blätterteig herstellen

Zutaten
- Zutaten für einfachen Blätterteig.
- Zutaten für traditionellen Blätterteig
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Die Herstellung von Blätterteig kann zeitaufwändig sein, aber das Ergebnis ist es wert. Wenn Sie ein Rezept haben, das Blätterteig verlangt, und Sie die gefrorenen Fertiggerichte nicht bekommen, können Sie Ihre eigenen machen. Dieses Rezept zeigt dir zwei verschiedene Möglichkeiten, Blätterteig zu machen. Es wird dir auch einige Rezeptideen geben.

Zutaten

Zutaten für einfachen Blätterteig.

110 Gramm normales Mehl oder normales Mehl
1/4 Teelöffel feines Salz
10 Esslöffel Butter, kalt

Sie erhalten etwa 8 Esslöffel aus einer Packung Butter.

80 ml eiskaltes Wasser

Zutaten für traditionellen Blätterteig

Zutaten für den Teig:

330 Gramm Patentmehl oder normales Mehl
1,5 EL Kristallzucker
1,5 TL Salz
2 Teelöffel Zitronensaft
180 bis 240 ml Wasser, gekühlt

Zutaten für das Butterquadrat:

24 Esslöffel ungesalzene Butter, gekühlt
2 Esslöffel normales Mehl oder normales Mehl

Schritte

Methode 1 von 3: Einfachen Blätterteig herstellen

1. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Sekunden laufen lassen. Dadurch werden Mehl und Salz gleichmäßig verteilt. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, gießen Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel und mischen Sie es mit einer Gabel.

Wenn Sie kein Patentmehl finden können, verwenden Sie normales Mehl.

2. Butter in Würfel schneiden. Dadurch wird die Butter schneller weich und lässt sich auch leichter mit Mehl und Salz vermischen.

3. Gib nach und nach die Butter zu der Mischung in der Küchenmaschine. Lassen Sie die Küchenmaschine einige Sekunden laufen, bevor Sie weitere Butter hinzufügen. Das erleichtert die Verarbeitung der Butter und verhindert das Ankleben der Klingen.

Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, geben Sie die Butter in die Schüssel und mischen Sie sie mit einer Gabel mit dem Mehl. Sie können einen Teigstab durch die Butter und das Mehl von hinten nach vorne stecken, um es besser zu vermischen. Bleiben Sie bei Ihrem Teigschneider, bis Sie eine grobe, krümelige Textur haben. Die Butterstücke sollten nun etwa erbsengroß sein.

4. Fügen Sie das kalte Wasser hinzu und lassen Sie die Küchenmaschine einige Sekunden laufen. Der Teig beginnt sich zu bündeln und löst sich von den Seiten der Schüssel.

Wenn Sie eine Schüssel verwenden, drücken Sie den Teig leicht mit den Händen und drücken Sie dann eine kleine Mulde in die Mitte. Gießen Sie das Wasser in die Mulde und mischen Sie es mit einer Gabel, bis sich der Teig von den Schüsselwänden zu lösen beginnt.

5. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank. Dies gibt der Butter Zeit zum Abkühlen und verhindert, dass Ihr Teig zu weich wird. Nach 20 Minuten den Teig herausnehmen und auspacken.

6. Bestäuben Sie Ihr Schneidebrett und das Nudelholz leicht mit Mehl. Das verhindert, dass der Teig an allem kleben bleibt. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Tüte Mehl griffbereit haben, falls Sie mehr Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche verwenden müssen. der Teig nimmt das Mehl während der Arbeit auf und macht die Oberfläche wieder klebrig.

7. Den Teig auf das Schneidebrett legen. Der Teig kann sich trocken anfühlen, aber das ist normal. Kein Wasser hinzufügen; es wird weicher je länger du damit arbeitest.

8. Machen Sie aus dem Teig ein flaches Quadrat, indem Sie ihn vorsichtig kneten. Machen Sie die Scheibe nicht zu dünn; du wirst es später ausrollen. Im Teig sieht man ein paar Butterstreifen, aber das ist auch normal. Versuchen Sie nicht, die Butter darin zu mischen.

9. Mit dem Nudelholz den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Nur in eine Richtung rollen. Der Teig sollte dreimal länger als breit sein.

10. Den Teig zu Dritteln falten. Nehmen Sie das untere Drittel des Rechtecks und falten Sie es knapp über die Mitte hinaus. Nehmen Sie das obere Drittel des Rechtecks und falten Sie es über den Rest des Teigs, sodass ein Quadrat entsteht.

11. Den Teig um 90 Grad nach links oder rechts drehen. Egal auf welcher Seite. Wenn sich der Teig nicht leicht drehen lässt, hat er angefangen, am Schneidebrett zu kleben. Heben Sie es vorsichtig an und bestäuben Sie das Schneidebrett mit etwas mehr Mehl. Legen Sie den Teig zurück und versuchen Sie ihn erneut zu wenden.

12. Wiederholen Sie das Rollen, Falten und Drehen noch sechs bis sieben Mal. Auf diese Weise machst du Schichten im Teig.

13. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es dort für mindestens eine Stunde oder die ganze Nacht.

14. Verwenden Sie den Teig. Wenn der Teig vollständig abgekühlt ist, können Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und daraus Croissants, gefüllte Blätterteiggebäck oder sogar gebackenen Brie herstellen.

Methode 2 von 3: Traditionellen Blätterteig herstellen

1. Mehl, Zucker und Salz einige Sekunden in einer Küchenmaschine mischen. Dadurch können sich Salz und Zucker gleichmäßig im Mehl verteilen. Falls du keine Küchenmaschine hast, alles in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Du kannst statt Patentmehl auch normales Mehl verwenden.

2. Geben Sie den Zitronensaft und einen Teil des Wassers in die Küchenmaschine, während sie noch läuft. Beginnen Sie mit 180 ml Wasser; den Rest fügst du später hinzu, je nachdem wie trocken der Teig ist. Die meisten Küchenmaschinen haben oben einen Ausguss, durch den Sie Zutaten gießen können, ohne den Deckel abzunehmen. Nach einer Weile löst sich der Teig von den Seiten der Küchenmaschine. Wenn der Teig noch zu trocken ist und Mehlklumpen hat, das restliche Wasser nach und nach dazugeben. Tun Sie dies, bis der Teig zusammenklumpt und sich von den Wänden der Küchenmaschine löst.

Wenn du keine Küchenmaschine hast, drücke eine Mulde in die Mitte deiner Mehlmischung und gieße Zitronensaft und Wasser hinein. Mit einer Gabel umrühren, bis der Teig klumpt.

Der Zitronensaft macht den Teig elastischer und lässt sich leichter ausrollen. Sie werden es nicht schmecken, wenn Sie den Blätterteig backen.

3. Den Teig auf ein Blatt Frischhaltefolie geben und zu einem Quadrat flach drücken. Das Quadrat sollte 15 cm pro Seite betragen. Mach die Scheibe nicht zu dünn.

4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das erleichtert später die Arbeit mit dem Teig. Während dieser Zeit können Sie mit der Zubereitung der Butter beginnen.

5. Ausgepackte Butterpäckchen auf ein Backpapier legen und mit zwei Esslöffeln Mehl bedecken. Achten Sie darauf, dass sich die Butterpäckchen berühren und das Mehl gleichmäßig auf der Butter verteilt ist.

6. Mehl und Butter mit einem zweiten Blatt Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz flach drücken. So weitermachen, bis das Mehl die Butter durchdringt. Wenn du mit dem Pürieren fertig bist, entferne die oberste Schicht Backpapier.

7. Die Butter zu einem Quadrat ausrollen. Das Quadrat sollte 20 cm pro Seite betragen.

8. Die Butter in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Lass es dort für eine Stunde. Dadurch kann die Butter wieder kochen und ist später besser bearbeitbar.

9. Den Teig auspacken und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Letztendlich möchten Sie ein Quadrat haben, das etwa 30 cm pro Seite hat.

10. Die Butter in die Mitte des Quadrats geben und den Teig darum falten. Wickeln Sie die Butter aus und ordnen Sie sie so an, dass die Ecken auf die geraden Kanten des Teigquadrats treffen. Heben Sie dann die Ecken des Teigs an und falten Sie sie zur Mitte der Butter, sodass ein quadratisches Paket entsteht.

11. Rollen Sie das Paket zu einem Rechteck aus. Machen Sie es nicht zu dünn und stellen Sie sicher, dass das Rechteck dreimal so lang wie breit ist.

12. Den Teig zu Dritteln falten. Nehmen Sie das untere Drittel und falten Sie es knapp über die Mitte des Rechtecks hinaus. Drück es. Dann das obere Drittel anheben und auf den restlichen Teig absenken, sodass ein Quadrat entsteht.

13. Drehen Sie das Teigpaket um 90 Grad zur Seite. Sie können es nach rechts oder links drehen. Wenn sich die Packung nicht leicht drehen lässt, hat der Teig wahrscheinlich das Mehl aufgesogen. Heben Sie die Packung vorsichtig an und sprühen Sie eine dünne Schicht Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. Legen Sie den Teig zurück und versuchen Sie ihn erneut zu wenden.

14. Rollen und falten noch einmal wiederholen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und wieder zu Dritteln falten. So entstehen dünne Teig- und Butterschichten.

fünfzehn. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es dort, bis es fest wird; das kann etwa 20 Minuten dauern, je nachdem wie kalt dein Kühlschrank ist.

16. Rollen und falten Sie den Teig noch viermal zu Dritteln und kühlen Sie ihn zwischendurch ab. Nachdem Sie den Teig zweimal gerollt, gefaltet und gewendet haben, stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank, dann rollen, falten und wenden Sie ihn noch zweimal.

17. Den Teig vor dem Backen eine Stunde in den Kühlschrank stellen. An diesem Punkt können Sie Ihren Teig in Ihrem Rezept verwenden.

Methode 3 von 3: Backen mit Blätterteig

1. Aus Blätterteig Muscheln machen. Rollen Sie Ihren Blätterteig zu einem dünnen Blatt aus und schneiden Sie ihn dann mit einem runden Ausstecher oder einem Trinkglas in Kreise. Drücken Sie die Mitte jedes Kreises mit einem kleineren Ausstecher oder einer Kappe (z. B. aus einem Gewürzglas). Den inneren Kreis leicht mit einer Gabel einstechen. Die Kreise auf ein Backblech legen und 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Ofen und drücken Sie den inneren Kreis entweder mit dem Boden eines Gewürzglases oder Holzlöffels flach oder entfernen Sie den inneren Kreis vollständig. Sie können nun die Bleche mit Sahne, Obst oder einer anderen gekochten Füllung befüllen.

2. Verwenden Sie Blätterteig, um gebackenen Brie zuzubereiten. Rollen Sie Ihren Blätterteig aus, bis er etwas größer ist als Ihre Brie-Scheibe. Den Käse in die Mitte des Teigs geben und mit etwas Honig übergießen. Sie können auch Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen. Bringen Sie dann die Ecken des Teigs in die Mitte des Käses, sodass Sie ein Paket bilden. Den Brie auf einem Backblech bei 175 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten backen. Sie können den gebackenen Brie mit Apfelscheiben und Crackern servieren.

3. Machen Sie gefüllte Blätterteigschalen. Den Blätterteig in zwei Rechtecke von 25 x 35 cm . ausrollen. Schneiden Sie jedes Blatt in 24 kleinere Rechtecke. Die Rechtecke in die Bleche einer Mini-Muffinform drücken. 10 Minuten bei 190 Grad Celsius backen. Die Patties aus dem Ofen nehmen und die Auflaufförmchen in der Mitte mit dem Ende eines Holzlöffels oder Gewürzglases flach drücken. Füllen Sie die Bleche nach Belieben und stellen Sie sie dann für 3 bis 5 Minuten in den Ofen. Hier sind einige Ideen, womit man die Tortenschalen füllen kann:

Schinken und Käse

Gebratene Champignons und Zwiebel

Brie, Pistazien und Pfirsichmarmelade

4. Machen Sie einen Kuchen mit Schinken und Käse. Den Blätterteig in zwei Rechtecke von 25 x 30 cm . ausrollen. Eines der Rechtecke auf ein Backblech legen und mit Senf bestreichen; lassen Sie einen Rand von 2,5 cm. Bedecken Sie das Rechteck mit einer Schicht Schinkenscheiben und bedecken Sie den Schinken dann mit Scheiben Schweizer Käse. Die Ränder mit geschlagenem Ei bestreichen und mit dem zweiten Rechteck des Blätterteigs bedecken. Die Ränder zusammendrücken und dann die oberste Blätterteigschicht mit geschlagenem Ei bestreichen. Bei 230 Grad Celsius 20 bis 25 Minuten backen. Den Blätterteig abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden und servieren.

Um das geschlagene Ei zuzubereiten, schlagen Sie ein Ei und einen Esslöffel Wasser in einer Schüssel.

5. Käse- und Kräuterstängel herstellen. Rollen Sie etwas Blätterteig zu einem Rechteck von 25 x 35 cm. Die Hälfte des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. 35 Gramm Parmesankäse und einen Teelöffel getrocknete italienische Kräuter in einer Schüssel mischen und dann auf der anderen Hälfte des Blätterteigs verteilen. Den Teig halbieren, sodass die Seite mit dem Ei die Seite mit dem Käse berührt. Den Teig in 24 Riegel schneiden. Drehen Sie jeden Riegel zu einer Spirale und bestreichen Sie dann jeden Riegel mit geschlagenem Ei. 10 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Um das geschlagene Ei zuzubereiten, schlagen Sie ein Ei und einen Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel.

Tipps

Arbeitsplatten aus kaltem Marmor sind ideal für die Arbeit mit Blätterteig.
Restliches Mehl vom Blätterteig abstauben, damit es beim Backen nicht richtig aufgeht.
Es ist wichtig, den Teig während der Arbeit kalt zu halten; die Butterstückchen müssen kalt und fest bleiben. Wenn die Butter weich wird, stellen Sie den Teig für 10 bis 20 Minuten in den Gefrierschrank und machen Sie sich dann an die Arbeit.
Für ein glänzendes Finish die Oberseite des Blätterteigs mit etwas mehr geschlagenem Ei bestreichen. Fügen Sie für den Geschmack Hühnerbrühe hinzu.
Dieses Rezept reicht für etwa 450 Gramm Blätterteig.
Der Teig kann einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, fest in Plastik verpackt. Rezept verdoppeln und im Gefrierschrank griffbereit aufbewahren.

Warnungen

Dies ist die Art von Kruste, die Sie verwenden, um einen herzhaften Kuchen zu beenden, z. Verwenden Sie diese Art von Blätterteig nicht unter einem Berg von Äpfeln mit Zimt- oder Kürbispüree.
Versuchen Sie, den Teig nicht zu sehr zu bearbeiten. Arbeiten Sie so schnell, wie Sie es vernünftigerweise können.