Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen 
Warten ohne zu rühren bis sich der Zucker in der Butter auflöst. Drehen Sie bei Bedarf die Pfanne vorsichtig, um die Zutaten miteinander zu vermischen, aber bewegen Sie die Pfanne nicht zu sehr. Ziel ist es, dass die Karamellisierung unten beginnt und sich langsam nach oben ausbreitet. Wenn Sie bemerken, dass ein Teil des Zuckers bereits anbrennt, während der Rest noch nicht geschmolzen ist, geben Sie 125 ml Wasser zum Zucker, wenn Sie erneut versuchen, Karamellsauce zuzubereiten. Dies wird auch `nasse` Karamellsauce genannt. (Siehe unten.) Bei der Nassgarmethode wird der Zucker gleichmäßiger erhitzt, dauert aber länger. Bevor der Zucker karamellisieren kann, muss das Wasser erst verdampfen. Wenn Sie beginnen, Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne zu sehen, rühren Sie diese erneut in der Mitte der Pfanne mit einer Bürste oder einem Holzlöffel unter die Mischung. 
Das ist der Moment, in dem man wirklich aufpassen muss, dass die Sauce nicht anbrennt. Die Pfanne mit der Sauce an dieser Stelle nicht aus den Augen verlieren. Wenn Sie befürchten, dass die Sauce anbrennt, können Sie die Hitze auf niedrig stellen. Es ist besser, für den Kochvorgang etwas länger zu brauchen, als zu hetzen und das Karamell anbrennen zu lassen. Lassen Sie sich jetzt auch nicht in Versuchung führen, sich zu rühren. Wenn es wirklich sein muss, drehe die Pfanne etwas, aber rühre die Mischung noch nicht um! Schlagsahne in kleinen Spritzern unter die Masse rühren und gut verrühren. Die Mischung schäumt und bekommt mehr Volumen. Wenn Sie den Rest der Schlagsahne einrühren, wird die Sauce dunkler. Die Sauce sprudelt weiter, während sich die Schlagsahne mit dem Zucker und der Butter vermischt. 
Bewahre die Karamellsauce im Kühlschrank auf. Gekühlt hält sich die Sauce etwa zwei Wochen. Erwärmen Sie die Sauce vor dem Servieren. 
Warten Sie, bis die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und hören Sie dann auf zu rühren. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt. Es sollte etwa die Farbe von dunklem Bier haben. Kratzen Sie die dicken, angebackenen Teile vom Boden. Wenn sich Klumpen bilden, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und umrühren, bis sich die Klumpen aufgelöst haben. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder ein Glas und warten Sie, bis die Karamellsauce zum Servieren ausreichend abgekühlt ist. 
Bewahren Sie die Sauce abgedeckt im Kühlschrank auf, wenn Sie sie aufbewahren möchten. So bleibt es bis zu einer Woche gut.
Karamellsauce herstellen
Ist dir das schon mal passiert? Gerade als Sie Ihren Gästen ein extra leckeres Dessert aus Vanilleeis mit Karamellsauce servieren wollten, haben Sie festgestellt, dass die Kinder (oder vielleicht sogar Ihr Mann)...?) hatte das letzte bisschen Karamellsoße gegessen, und wer weiß womit oder wann... Süßigkeiten sind in vielen Haushalten nicht sicher, aber keine Sorge: Karamellsauce selbst zu machen ist viel einfacher und außerdem viel leckerer als du denkst. Und das Beste daran ist, dass es auch sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Alles, was Sie brauchen, um Ihre eigene Karamellsauce zu Hause zuzubereiten, ist Zucker, Butter und etwas Schlagsahne!
Zutaten
Feuchte Karamellsauce
- 300 Gramm Zucker
- 110 Gramm Butter
- 175 ml Schlagsahne, bei Raumtemperatur oder erwärmt
- 60 ml Wasser (nur für die Nassmethode)
Karamellsauce auf Sahnebasis
Für etwa einen halben Liter:
- 100 g ungesalzene Butter
- 300 Gramm (brauner) Zucker
- 250 ml Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schritte
Methode 1 von 3: Trockene Karamellsauce herstellen
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Die Schlagsahne und die Butter müsst ihr vorher abwiegen und neben der Pfanne bereithalten, damit ihr sie gleich zum richtigen Zeitpunkt dazugeben könnt. Um Karamellsauce zuzubereiten, muss man schnell arbeiten; Wenn Sie Ihre Zeit damit verschwenden, nach Zutaten zu suchen, während der Zucker brennt, ist das Ergebnis eine Karamellsauce, die niemand essen möchte.
2. Butter und Zucker mischen. Einen schweren Topf mit einem Fassungsvermögen von zwei bis drei Litern bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter und Zucker dazugeben.
3. Erhitze die Mischung. Die Butter-Zucker-Mischung bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten lang erhitzen. Behaltet die Karamellsauce im Auge. Pfanne bei Bedarf leicht schwenken, damit die Mischung nicht anbrennt, aber nicht umrühren.
4. Überprüfen Sie die Farbe. Nach fünf bis acht Minuten sollte die Mischung eine hellbraune Farbe annehmen. Die Idee ist, dass Sie immer noch kleine Zuckerklumpen sehen, die noch nicht kristallisiert sind.
5. Die Sauce in der Pfanne bei mittlerer Hitze weiter erhitzen. Die Sauce weiter erhitzen, bis auch die restlichen Kristalle karamellisieren und sich Blasen zu bilden beginnen. Die Sauce sollte jetzt eine tief kastanienbraune Farbe haben. Das dauert etwa zwei, manchmal fünf Minuten.
6. Nimm die Pfanne vom Feuer. Nachdem alle Zuckerkristalle karamellisiert sind, die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach die Schlagsahne einrühren. Jetzt ist die Zeit gekommen, warum Sie sich endlich einen Schneebesen oder Holzlöffel schnappen und umrühren können.
7. Die Mischung abseihen. Karamell durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel oder Glas gießen. Alle Kristalle, die nicht karamellisiert sind, landen auf diese Weise nicht in der endgültigen Mischung.
8. Stellen Sie die Sauce beiseite, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen. Außer natürlich das Karamell, das du auf dem Eis servieren wirst!
Methode 2 von 3: Nasse Karamellsauce zubereiten
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Die Schlagsahne und die Butter müsst ihr vorher abwiegen und neben die Pfanne stellen, damit ihr sie sofort zum richtigen Zeitpunkt dazugeben könnt. Um Karamellsauce zuzubereiten, muss man schnell arbeiten; Wenn man seine Zeit damit verschwendet, nach Zutaten zu suchen, während der Zucker brennt, bekommt man Karamellsauce, die niemand essen möchte.
2. Wasser und Zucker in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von zwei bis drei Litern mischen. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe Stufe und warten Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt, und rühren Sie dabei ständig um.
3. Nimm die Soße vom Feuer. Die Butter in die Sauce einrühren, dann die Sahne langsam und vorsichtig in das Karamell gießen, dabei regelmäßig umrühren. Achtung: die Soße sprudelt ziemlich heftig!
4. Rühren, bis eine glatte, sirupartige Substanz entsteht. Gut umrühren und sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, sollte eine glatte, gleichmäßige Sauce entstehen.
Methode 3 von 3: Karamellsauce auf Sahnebasis herstellen
1. Gib die Butter in einen Topf mit schwerem Boden. Butter langsam erwärmen (bei schwacher Hitze).
2. Zucker und Schlagsahne hinzufügen. Rühren Sie ständig, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Erhitze die Mischung bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten lang. Rühren Sie ständig weiter; So verhindern Sie das Auskristallisieren des Zuckers.
4. Die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie anfängt leicht einzudicken.
5. Vanilleextrakt hinzufügen. Extrakt gut in die Mischung einrühren.
6. Die Soße servieren. Sie können diese Sauce heiß oder kalt servieren.
Tipps
- Karamellsauce schmeckt auch sehr gut mit Früchten. Probieren Sie die Sauce mit gebackenen Birnen oder Pfirsichen oder geben Sie etwas Karamellsauce über flambierte Bananen oder Bananen vom Grill.
- Gekühlte Karamellsauce schmeckt hervorragend zu Vanille- oder Schokoladeneis.
- Wenn Sie Schokolade mögen, fügen Sie etwa einen Esslöffel Kakaopulver hinzu. So reduziert ihr den verbrannten Geschmack, wenn ihr den Zucker etwas anbrennen lässt.
- Apfelstücke in die Karamellsauce tauchen oder die Sauce über Apfelspalten gießen oder verteilen. Die Äpfel dekorieren und im Kühlschrank abkühlen lassen. So stellen Sie karamellisierte Äpfel selbst her.
- Wenn die Schlagsahne sehr kalt ist, kann die Karamellsauce manchmal überkochen. Um dies zu verhindern, ist es besser, die Schlagsahne zuerst aufzuwärmen.
- Wenn du keine Schlagsahne zu Hause hast, kannst du auch Milch verwenden, aber deine Karamellsauce wird dadurch viel flüssiger.
- Obwohl die Karamellsauce warm wird, können Sie während des Kochens etwas Sahne hinzufügen, wenn die Sauce immer noch zu dick ist.
- Rühren Sie nach der Schlagsahne einen Hauch Vanille (etwa einen halben Teelöffel) in die Sauce, um etwas mehr Geschmack zu erhalten. Du könntest zur Abwechslung auch aromatisiertes Öl verwenden. In der richtigen Menge wirken zum Beispiel Aromen wie Himbeere, Zitrone und Orange sehr gut.
- Warten Sie, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist, und fügen Sie dann die Butter auf einmal hinzu. Oder lassen Sie den Zucker nicht länger als zehn bis fünfzehn Sekunden bräunen, nachdem er vollständig geschmolzen ist, für einen intensiveren Geschmack.
Warnungen
- Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie den Zucker erhitzt haben: Wenn der Zucker geschmolzen ist, hat er eine viel höhere Temperatur als kochendes Wasser. Auch geschmolzener Zucker fürchterlich klebrig.
- Verwenden Sie spezielle Halterungen, um den Topf mit heißer Karamellsauce darin anzuheben, oder Sie verbrennen sich die Hände.
- Wenn Sie die Karamellsauce in ein Glas geben, verwenden Sie immer ein Glas aus dickem, hitzebeständigem Pyrex-Glas. Verwenden Sie kein normales, dünneres Glas, das nicht für Temperaturänderungen geeignet ist. Aufgrund der hohen Temperatur der Karamellsauce besteht eine gute Chance, dass ein solches Glas zerbricht.
"Karamellsauce herstellen"
Оцените, пожалуйста статью
