Vanilleeis herstellen: 11 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
- Methode 1 von 2: Verwenden eines Eiswürfelbereiters
- Methode 2 von 2: Ohne einen Eiswürfelbereiter zu verwenden
Tipps
Notwendigkeiten

Nichts geht über die geschmeidige, cremige Köstlichkeit von hausgemachtem Vanilleeis, allein serviert oder als köstliches Dessert . Egal, ob Sie eine Eismaschine besitzen oder nicht, ein perfektes hausgemachtes Vanilleeis-Rezept sollte jeder im Repertoire haben. Alles, was Sie brauchen, sind die besten Zutaten, die Sie finden können, und ein wenig Geduld. Du wirst nie wieder in den Laden gehen, um Vanilleeis zu kaufen!

Zutaten

1 Tasse Vollmilch
3/4 Tasse Zucker
1 Vanilleschote, geteilt
2 Tassen Schlagsahne
5 große Eigelb
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Schritte

Methode 1 von 2: Verwenden eines Eiswürfelbereiters

Bildtitel Make Homemade Vanilla Ice Cream Step 1

1. In einem mittelgroßen Topf Milch, Zucker und Salz erhitzen. Das Mark mit einem Küchenmesser vorsichtig aus der Vanilleschote kratzen. Diese Samen zusammen mit dem ausgekratzten Stäbchen in die Milch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Ob eine Vanilleschote von guter Qualität ist, erkennt man am Riechen. Du solltest die Vanille riechen können. Lassen Sie sich nicht von der Dicke der Bohne täuschen – eine dickere Bohne bedeutet nicht automatisch mehr Geschmack, sondern vielleicht nur einen höheren Wassergehalt.
Wenn die Vanilleschote rauchig riecht, bedeutet dies, dass die Bohne nicht langsam, sondern schnell über dem Feuer getrocknet wurde. Wenn dies der Fall ist, sind die Vanilleschoten wahrscheinlich nicht von hoher Qualität.

2. Schlagsahne abkühlen lassen. Dann musst du die Schlagsahne in einem Eisbad abkühlen. Machen Sie ein Eisbad, indem Sie eine Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser füllen. Stellen Sie eine kleinere Schüssel in das Wasser, in die Sie die Schlagsahne gießen. Lassen Sie die Sahne in der Schüssel gut gekühlt stehen.

3. Mach die Vanillesoße. In einer großen, sauberen Schüssel die Eigelbe verquirlen. Nimm die Vanille-Milch-Mischung und erwärme sie wieder. Sobald es warm ist, nach und nach in die Schüssel mit dem Eigelb rühren, nach und nach hinzufügen und ständig rühren, um sich zu vermischen. Sobald die Milch und das Eigelb vermischt sind, gießen Sie diese Mischung zurück in die Pfanne.

Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige Hitze und rühren Sie die Vanillesoße ständig um. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Löffel oder Spatel ab, um zu verhindern, dass etwas von der Mischung am Boden kleben bleibt. Wenn der Pudding auf der Rückseite des Löffels oder Spatels eine leichte Schicht bildet, ist er fertig.

Je nachdem, wie reichhaltig Sie den Vanillepudding machen möchten, können Sie bis zu drei zusätzliche Eigelb hinzufügen.

4. Vanillepudding zur Schlagsahne geben. Die Vanillepudding-Mischung durch das Sieb gießen, in die Sahne im Eisbad. Entfernen Sie das Sieb und rühren Sie alles zusammen. Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, den Vanilleextrakt hinzufügen, die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Schüssel mehrere Stunden oder wenn möglich über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Es gibt drei Haupttypen von Vanilleextrakt: Bourbon, Tahitian und Mexican. Jeder hat einen etwas anderen Geschmack. Bourbon-Vanille stammt aus Madagaskar und hat einen starken, ausgeprägten Geschmack; Tahiti-Vanille hat eher ein blumiges Aroma, während echte mexikanische Vanille cremig schmeckt, mit einem ausgeprägten Eigengeschmack.

Verwenden Sie immer Vanilleessenz auf Alkoholbasis. Der Alkohol, auch wenn er beim Kochen verdunstet, verstärkt den Geschmack des Vanilleextrakts.

Für einen leichteren Pudding können Sie die Schlagsahne durch teilentrahmte Sahne ersetzen. Denken Sie jedoch daran, dass Ihr Eis dadurch weniger cremig wird.

Bildtitel Make Homemade Vanilla Ice Cream Step 5

5. Eiscreme aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie die Vanilleschote und löffeln Sie die Mischung in Ihre Eismaschine. Ab diesem Zeitpunkt können Sie den Anweisungen des Herstellers folgen, um herauszufinden, wie Sie die Sahnemischung in Ihrem Maschineneis herstellen.

6. Das Eis servieren oder aufbewahren. Das selbstgemachte Vanilleeis kannst du direkt aus der Eismaschine servieren oder luftdicht verschlossen im Gefrierschrank aufbewahren, damit es fester wird.

Vanilleeis ist die perfekte Begleitung zu hausgemachtem Obstkuchen und warmem Schokoladenkuchen.

Es ist auch ein köstliches Dessert für sich, gekrönt mit Schokoladen- oder Karamellsauce und gerösteten Pekannüssen oder Mandeln.

Methode 2 von 2: Ohne einen Eiswürfelbereiter zu verwenden

1. Bereiten Sie Ihre Eismischung vor. In einem mittelgroßen Topf Milch, Zucker und Salz erhitzen. Das Mark mit einem Küchenmesser vorsichtig aus der Vanilleschote kratzen. Diese Samen zusammen mit dem ausgekratzten Stäbchen in die Milch geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Dann musst du die Schlagsahne in einem Eisbad abkühlen. Machen Sie ein Eisbad, indem Sie eine Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser füllen. Stellen Sie eine kleinere Schüssel in das Wasser, in die Sie die Schlagsahne gießen. Lassen Sie die Sahne in der Schüssel gut gekühlt stehen.
In einer großen, sauberen Schüssel die Eigelbe verquirlen. Nimm die Vanille-Milch-Mischung und erwärme sie wieder. Sobald es heiß ist, nach und nach in die Schüssel mit dem Eigelb rühren, nach und nach hinzufügen und verquirlen. Sobald die Milch und das Eigelb vermischt sind, gießen Sie diese Mischung zurück in den Topf.
Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige Hitze und rühren Sie die Vanillesoße ständig um. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Löffel oder Spatel ab, um zu verhindern, dass etwas von der Mischung am Boden kleben bleibt. Wenn der Pudding auf der Rückseite des Löffels oder Spatels eine leichte Schicht bildet, ist er fertig. Vanillepudding zur Schlagsahne geben und dann den Vanilleextrakt einrühren.
In einem verschließbaren Behälter in den Kühlschrank stellen, bis er gut gekühlt ist, am besten über Nacht.

2. Eismasse aus dem Kühlschrank nehmen. Rühren Sie die Mischung kräftig mit einem Spatel um. Gib die Mischung bei Bedarf in eine gefriersichere Schüssel oder einen Behälter (falls nicht bereits zusammen). Verschließen Sie es luftdicht mit Plastikfolie oder einem Deckel. Stellen Sie die Mischung in den Gefrierschrank.

Bildtitel Make Homemade Vanilla Ice Cream Step 9

3. Überprüfen Sie die Mischung nach 45 Minuten im Gefrierschrank. Sobald die Ränder der Mischung gefrieren, nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und rühren Sie sie mit einem Handrührgerät gut um. Achten Sie darauf, die gefrorenen Teile gut aufzubrechen, da dies dem Eis eine glattere Konsistenz verleiht. Wieder abdecken und für weitere zwei bis drei Stunden in den Gefrierschrank stellen; Rühren Sie es etwa alle 30 Minuten um, während die Mischung gefriert.

Sie können die Mischung auch mit einem Spatel, Schneebesen oder Rührstab mischen, aber diese Methoden erfordern etwas mehr Schwielen an den Ellbogen. Verwenden Sie einen Handmixer für die besten und feinsten Ergebnisse.

Das Rühren der Eismischung beim Gefrieren ist wichtig, wenn Sie Eis ohne Eismaschine zubereiten. Wenn Sie die Eiscreme-Mischung bis zum Einfrieren im Gefrierschrank lassen, erhalten Sie am Ende einen festen Block eisiger Milchprodukte, der klumpig und schwer zu schöpfen ist.

Das Rühren des Eises während des Gefrierens verhindert die Bildung großer Eiskristalle und erzeugt ein glattes und cremiges Eis.

4. Nach zwei Stunden aus dem Gefrierschrank nehmen und erneut mit dem Handmixer umrühren. Die Mischung sollte dickflüssig sein, aber noch zu weich zum Schöpfen, fast wie Softeis.

Wenn das Eis nicht dick genug ist, legen Sie es zurück in den Gefrierschrank, um es abzukühlen, bevor Sie es erneut umrühren.

Wenn das Eis genug eingedickt ist, können Sie an dieser Stelle weitere Zutaten wie Schokoladenstückchen oder Keksstücke hinzufügen.

5. Gießen Sie die Mischung in einen luftdichten Plastikbehälter. Achten Sie darauf, dass Sie oben mindestens 1 cm Platz lassen. Mit Plastikfolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen. Lassen Sie das Eis einfrieren, bis es fest wird.

Servieren Sie das Vanilleeis so wie es ist oder als Beilage zu einem warmen Obstkuchen oder Schokoladenkuchen.

Tipps

Verwenden Sie die Vanilleschoten wieder, indem Sie sie nach Gebrauch waschen und trocknen. Sie können sie dann in Gläser mit Zucker oder Marmelade geben, um eine schöne Vanillenote hinzuzufügen.
Denken Sie daran, je höher der Fettgehalt in der Eismischung ist, desto cremiger wird sie, unabhängig von der Rührmethode. Verwenden Sie Schlagsahne anstelle von teilentrahmter oder Vollmilch für das cremigste Eis.
Wenn Sie planen, regelmäßig Ihr eigenes Eis zuzubereiten, sollten Sie eine Eismaschine kaufen, da dies ein glatteres und cremigeres Ergebnis liefert als die manuelle Methode. Eismaschinen müssen nicht teuer sein und kosten oft nicht mehr als 50€.
Wenn Sie mexikanischen Vanilleextrakt verwenden möchten, achten Sie auf die günstigeren Versionen, da diese normalerweise das giftige Cumarin enthalten. Diese Zutat ist in den USA verboten. Wählen Sie die bessere Qualität, etwas teurere mexikanische Vanille.