Kipper vorbereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Kippers ist geräucherter Hering und wird in Großbritannien traditionell zum Frühstück serviert. Du kannst sie frisch oder tiefgekühlt in Supermärkten kaufen, aber auch in Dosen. Dosenhering muss nicht gekocht werden, aber frischer und gefrorener Hering. Sie können sie in einer Pfanne pochieren oder sich für die traditionellere Methode des Pochierens in einem Krug entscheiden. Du kannst sie auch im Ofen grillen oder braten, aber auch anbraten ist eine gute Option.

Zutaten

Pochierte Kipper

Kipper
Genug Wasser, um die Kipper zu bedecken
Butter (wahlweise)

Kippers Wilderei in einem Krug

Kipper
Genug Wasser, um die Kipper zu bedecken
Butter (wahlweise)
Frische, gehackte Petersilie (optional)
Zitronenspalte pro Filet, (optional)
Spritzer Apfelessig (optional)

Kipper unter dem Grill

2-3 Stück Butter
Kipper
Zitronenspalten (optional)
Petersilie (wahlweise)
Cayennepfeffer (optional)

sautierte Bücklinge

2-3 Stück Butter
Kipper

Schritte

Methode 1 von 4: Pochierte Kipper

1. Erhitze das Wasser in einer Pfanne auf dem Herd. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Du kannst diesen Schritt auch in einer großen Pfanne machen, dann kocht das Wasser schneller.

Das Wildern von Kippers erzeugt im Gegensatz zu anderen Methoden den geringsten Geruch. Kippers können ziemlich stark riechen.

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Bücklinge in die Pfanne. Das Wasser muss nicht kochen, um die Bücklinge zu kochen. Nimm die Pfanne vom Herd und füge die Bücklinge hinzu, damit du sie sanft pochierst, anstatt sie zu verkochen.

Sie können die Bücklinge mit den Händen vorsichtig ins Wasser absenken oder dies mit einer Fleischzange tun.

3. Warten Sie fünf Minuten, bis die Bücklinge kochen. Kippers kochen ziemlich schnell und werden normalerweise während dieser Zeit fertig. Sie können sie etwas länger stehen lassen, wenn die Bücklinge roh aussehen. Sie sollten leicht auseinanderfallen.

4. Lassen Sie das Wasser nach fünf Minuten ab. Verwenden Sie ein Sieb oder Sieb, um das Wasser abzulassen, aber seien Sie vorsichtig, da der Hering auseinanderfallen kann. Sie können sie auch mit einem Schaumlöffel oder einer Zange vorsichtig aus dem Wasser nehmen.

Servieren Sie sie mit Rührei und Toast zum Frühstück. Für den Geschmack kann man auf jeden Fisch etwas Butter geben.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Iss sie in ein paar Tagen.

Methode 2 von 4: Kippers in einem Krug pochieren

1. Finden Sie einen Krug, der groß genug ist, um die Kipper hineinzustellen. Sie können jeden Krug verwenden, der der Hitze von kochendem Wasser standhält, z. B. einen Keramikkrug. Sie können sogar einen hitzebeständigen Glasmessbecher mit einem Fassungsvermögen von einem Liter verwenden.

Es ist in Ordnung, wenn die Schwänze etwas aus dem Wasser ragen.
Das Pochieren von Kippers in einem Krug ist eine traditionelle Kochmethode.

2. Legen Sie den Hering in den Krug, Kopf nach unten. Legen Sie die Bücklinge der Länge nach in den Krug, von oben nach unten. Sie können sie schräg stellen, wenn die Kanne etwas kurz ist. Sie können auch die Köpfe und Schwänze abschneiden, bevor Sie den Fisch in das Glas geben, wenn das Glas zu kurz ist.

3. Gießen Sie genug kochendes Wasser in den Krug, um die Bücklinge zu bedecken. Bedecken Sie den Fisch mindestens bis zum Schwanz, obwohl Sie den Schwanz nicht mit Wasser bedecken müssen. Decken Sie den Krug mit einem Teller, Deckel oder etwas Aluminiumfolie ab, um die Hitze zu halten.

Sie können dies sogar direkt am Tisch tun, um auf beeindruckende Weise Bücklinge zu kochen und zu servieren.

4. Lassen Sie den Fisch 5-8 Minuten im Wasser sitzen. Der Hering ist ziemlich schnell fertig. Überprüfen Sie sie nach etwa fünf Minuten, um zu sehen, ob sie fertig sind. Das Fleisch sollte sich beim Garen leicht lösen lassen.

5. Das Wasser abgießen und die Bücklinge servieren. Lassen Sie das meiste Wasser in die Spüle ab und nehmen Sie den Fisch dann vorsichtig aus dem Krug. Legen Sie sie auf einen warmen Teller, damit das restliche Wasser ablaufen kann. Du kannst sie auch vorsichtig in einem Sieb über der Spüle abtropfen lassen.

Wenn Sie die Bücklinge am Tisch servieren, nehmen Sie die Bücklinge mit einem Schaumlöffel oder einer großen Zange aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.

Servieren Sie sie mit etwas Butter auf jedem Filet und einem Spritzer Zitrone. Sie können auch frische Petersilie oder einen Schuss Apfelessig hinzufügen.

Methode 3 von 4: Kipper unter dem Grill

1. Backofen vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen. Der Ofen muss heiß sein, bevor Sie die Pfanne hineinstellen, also stellen Sie ihn auf "Grillen". Ein Backblech mit Alufolie auslegen, damit es den Fischgeruch der Bücklinge nicht aufnimmt.

In der britischen Küche, genau wie in den Niederlanden, bezieht sich „Grillen“ auf das Garen unter dem Heizelement im Ofen oder auf dem Grill. In den Vereinigten Staaten wird diese Kochmethode "Braten" genannt.

2. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie braun und nussig wird. Verwenden Sie 2-3 Würfel pro Bückling und erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun wird. Etwas auf dem Backblech verteilen, damit die Bücklinge nicht kleben.

Sie können die Butter in der Mikrowelle erhitzen, allerdings bekommen Sie nicht den gebräunten Buttergeschmack.

3. Den Fisch mit der Hautseite nach oben auf die Form legen und mit Butter bestreichen. Wenn Ihre Filets Haut haben, legen Sie die Hautseite nach oben. Wenn sie keine Haut haben, ist das auch in Ordnung. Zerlassene Butter mit einem Pinsel auf der Haut oder Oberseite des Fisches verteilen.

4. Den Fisch eine Minute auf der ersten Seite garen. Die Haut sollte mit der Vorderseite nach oben etwa eine Minute lang garen, danach sollten Sie den Fisch umdrehen, sodass das Fleisch nach oben zeigt.

5. Drehen Sie den Fisch um und begießen Sie ihn erneut. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Fisch mit einem Spatel wenden. Die Oberseite des Fisches (mit einer Bürste) mit zerlassener Butter bestreichen und die Pfanne wieder in den Ofen stellen.

6. Den Fisch noch 2-3 mal bestreichen. Alle 1-2 Minuten die Pfanne aus dem Ofen nehmen und etwas mehr Butter auf den Fisch geben. Dies hilft, das Butteraroma vollständig in die Bücklinge zu bekommen. Den Fisch auf dieser Seite 4-6 Minuten braten.

Wenn Sie jedoch nicht so viel Butter verwenden möchten, lassen Sie sie auf jeder Seite, wenn Sie die Bücklinge begießen.

7. Die Bücklinge aus der Pfanne nehmen und servieren. Legen Sie den Fisch auf eine warme Schüssel. Um den Fisch zu würzen, drücken Sie Zitrone über den Fisch oder fügen Sie eine Prise frischen Cayennepfeffer oder frisch gehackte Petersilie hinzu.

Du kannst sie auch mit dem Rest der gebräunten Butter servieren. Als Beilage zum Fisch ein knuspriges Toastbrot.

Methode 4 von 4: Gebratene Kipper

1. Eine Pfanne mit Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und reduzieren Sie die Hitze. 2-3 Butterflöckchen hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, sollten Sie genug Butter haben, um den Boden der Pfanne zu bedecken.

2. Setzen Sie die Bücklinge in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Hering vorsichtig in die Pfanne geben. Frittieren Sie sie etwa drei Minuten pro Seite, oder etwas länger, wenn sie nach dieser Zeit noch nicht vollständig gekocht sind.

Sie können für dieses Rezept je nach Vorliebe Bücklinge ohne oder ohne Haut verwenden.

3. Die Bücklinge vom Herd nehmen und servieren. Sobald der Fisch schuppig und undurchsichtig ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Diese können Sie zum Beispiel zum Frühstück mit Rührei und Toast servieren.

Mit Zitronen- oder Limettenspalten zum Auspressen servieren.