Oktopus vorbereiten

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Oktopus mag aufgrund des Aussehens dieser Delikatesse zunächst schwer zuzubereiten erscheinen, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Octopus ist ziemlich einfach zu kochen. Am besten gart man den Oktopus langsam, damit das Fleisch zart wird. Einen Oktopus kann man auch schnell kochen, aber dann bekommt man sehr zähes Fleisch. Wenn Sie Oktopus essen und selbst zubereiten möchten, können Sie die folgenden Schritte ausführen.

Zutaten

Gekochter Oktopus

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Oktopus, auftauen und in Stücke schneiden
6 Liter Wasser
1 geschnittene Zwiebel
1 geschnittene Karotte
1 geschnittener Lauch
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie
2 Esslöffel (30 ml) frischer Thymian
2 Teelöffel (10 ml) schwarze Pfefferkörner

Gegrillter Oktopus

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Oktopus, auftauen und in Stücke schneiden
Salz, für den Geschmack
Schwarzer Pfeffer, auch für den Geschmack
3 EL (45 ml) Olivenöl, gut verteilen
Eine halbe Zitrone, gewürfelt
2 Esslöffel (30 ml) frische Petersilie

Pochierter Oktopus

Für vier Personen

1350 Gramm gefrorener Oktopus, auftauen und in Stücke schneiden
1 Tasse (250 ml) Weißweinessig
4 Liter Wasser
8 ganze schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
8 Teelöffel (40 ml) Salz

Schritte

Methode 1 von 4: Oktopus vorbereiten

1. Den Oktopus auftauen. Sie tauen einen Oktopus auf, indem Sie ihn etwa einen Tag im Voraus in den Kühlschrank stellen.

Der Vorteil von gefrorenem Oktopus gegenüber frischem Oktopus besteht darin, dass der Gefrierprozess das Fleisch zart macht. Wenn Sie einen frischen Oktopus kaufen, können Sie das Fleisch selbst zarter machen, indem Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer schlagen.
Bevor Sie den Oktopus kochen, muss er vollständig aufgetaut sein.

2. Jetzt alle Tentakel mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden.

Bei einigen Rezepten musst du den Oktopus ganz lassen, lies dir also vorher die Anweisungen durch, damit du nicht aus Versehen schneidest, wenn du nicht willst.

Nehmen Sie jeweils einen Tentakel und schneiden Sie jeden losen Tentakel mit einem scharfen Messer ab.

Wenn Sie eine Küchenschere haben, können Sie auch die Tentakel abschneiden.

3. Das Mittelstück abschneiden und den Kopf halbieren.

Das Mittelstück, das die Tentakel am Kopf befestigt, ist hart, also kannst du das wegwerfen.

4. Entfernen Sie die Backe und den Tintenbeutel, falls erforderlich. Wenn Sie einen gefrorenen Tintenfisch gekauft haben, müssen Sie dies nicht immer tun, da gefrorene Tintenfische oft ohne Tintenbeutel und Mund verkauft werden.

Wenn Sie einen frischen Tintenfisch haben, fragen Sie den Verkäufer, wie man einen Tintenfisch reinigt, bevor Sie ihn mit nach Hause nehmen.

Wenn Sie den Kopf oder Körper in zwei Hälften schneiden, sollten Sie den Tintenbeutel und die Eingeweide sehen können. Diese können Sie ganz einfach selbst zuschneiden und entfernen.

Der Mund kann noch am Mittelteil befestigt sein, wenn ja, solltest du ihn schon entfernt haben. Wenn der Mund noch am Körper befestigt ist, musst du ihn durch Zusammendrücken des Körpers wegdrücken. Wenn der Mund locker ist, können Sie ihn entfernen und wegwerfen.

Methode 2 von 4: Gekochter Oktopus

1. Füllen Sie einen Suppentopf mit Wasser und Aromastoffen. Füllen Sie die Pfanne zu etwa 2/3 mit Wasser und fügen Sie Kräuter und Gemüse hinzu.

Wenn Sie eine Gemüsepackung verwenden, können Sie diese als Ersatz für das Wasser und die Aromastoffe sehen. Die Kräuter und das Gemüse im Rezept geben dem Fleisch Geschmack.
Ein Tintenfischrezept enthält oft Gemüse wie: Zwiebel, Karotte, Lauch und Kräuter wie: Lorbeer, Petersilie, Thymian und Pfefferkörner. Natürlich kannst du auch anderes Gemüse/Kräuter selbst hinzufügen, wenn du welche zu Hause hast.

2. Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie die Kräuter und das Gemüse kochen lassen, bevor Sie den Oktopus hinzufügen, werden alle Aromen freigesetzt.

3. Jetzt den Oktopus hinzufügen. Fügen Sie auch abgeschnittene Körperteile wie die Tentakel hinzu. Das Wasser kocht nach dieser Zugabe zwar etwas weniger, bleibt aber nicht lange so.

Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn zuvor ein Oktopus in Stücke geschnitten wurde. Allerdings sollte man einen Oktopus nicht in zu kleine Stücke schneiden. Kleine Stücke kochen genauso gut, aber dies ist aus ästhetischen Gründen nicht zu empfehlen.

4. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie alles kochen, bis das Fleisch zart ist, das dauert 20-45 Minuten.

Sie können das Fleisch testen, indem Sie alle fünf Minuten ein Stück mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen. Natürlich ist das Fleisch nach fünf Minuten immer noch nicht gut, aber so bekommt man eine Vorstellung davon, wie sich das Fleisch nach etwa 15 Minuten anfühlen soll. Fühlen Sie nach 15 Minuten Garzeit erneut, ob das Fleisch jetzt gut ist.

Wenn das Fleisch gut ist, fällt es von Ihrer Gabel, wenn Sie versuchen, es aus der Pfanne zu nehmen.

5. Jetzt den Oktopus aus der Pfanne nehmen und servieren. Gekochten Oktopus serviert man meist in Streifen, mit Reis oder als Salat, aber das muss man selbst wissen.

Du kannst das Wasser auch behalten und später als Brühe servieren.

Methode 3 von 4: Gegrillter Oktopus

1. Backofen auf 130 Grad vorheizen. Backpapier und Alufolie verwenden.

Sie müssen die Form etwas unterhalb der Mitte des Ofens platzieren, damit der Oktopus gut erhitzt wird.
Der größte Teil des Garprozesses findet im Backofen statt. Grillen gibt Ihnen die Möglichkeit, Geschmack hinzuzufügen, aber es geht schnell und das Fleisch wird nicht zart, wenn Sie danach nichts mehr damit machen.

2. Nun den Oktopus auf das Backpapier legen, das Fleisch mit etwas Salz bestreuen und mit Alufolie abdecken.

Machen Sie eine lose Versiegelung, indem Sie die Folie um das Backpapier wickeln.

3. Kochen Sie den Oktopus, bis das Fleisch zart ist, dies kann bis zu zwei Stunden dauern. Lassen Sie das Fleisch zuerst abkühlen.

Das Fleisch sollte sich zart anfühlen, wenn Sie es mit einer Gabel oder einem Gemüsemesser berühren.

Während der Oktopus abkühlt, entferne die Folie, damit er schneller abkühlt.

Sie können den Oktopus für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank stellen, aber nur, wenn Sie die gesamte Feuchtigkeit loswerden.

4. Den Grill 10 Minuten vorheizen und den Grill mit einem Esslöffel (15 ml) Olivenöl bestreichen.

Wenn Sie einen Gasgrill haben, sollten Sie alle Brenner auf hohe Stufe stellen und den Grill ca. 10 Minuten vorheizen lassen.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, müssen Sie zuerst eine Schicht Holzkohle auf den Boden des Grills legen und brennen lassen, bis Sie weiße Asche sehen.

5. Bedecke den Oktopus mit Öl. Wenn Sie die Stücke mit Olivenöl eingerieben haben, sollten Sie auch Salz und Pfeffer darüber streuen.

Das Olivenöl verleiht dem Fleisch einen besseren Glanz und einen knusprigen Geschmack und dank des Öls haften Salz und Pfeffer auch besser am Fleisch.

6. Kochen Sie den Oktopus auf dem Grill. Legen Sie die Fleischstücke auf den Grill und lassen Sie sie dort vier bis fünf Minuten ruhen, bis sie braun sind.

Wenn Sie alle Teile auf den Grill gelegt haben, müssen Sie den Deckel auf den Grill legen. Sie müssen die Teile nur einmal wenden, wenn Sie etwa die Hälfte der Zeit sind.

7. Den Oktopus mit Olivenöl, Petersilie und etwas Limettensaft servieren. Gegrillter Oktopus ist allein, aber auch als Teil eines anderen Gerichts köstlich. Wenn Sie den Oktopus separat servieren möchten, müssen Sie zusätzliches Öl, Limettensaft und Petersilie hinzufügen, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.

Methode 4 von 4: Pochierter Oktopus

1. Etwas Wasser und Essig erhitzen. Beide Zutaten in einen Suppentopf geben und langsam aufkochen.

Sie können Aromastoffe hinzufügen, bevor das Essigwasser kocht oder während des Kochens. Wenn Sie Zutaten hinzufügen, während die Mischung bereits kocht, kocht das Wasser schneller.

2. Fügen Sie die anderen Aromastoffe hinzu. Drücken Sie etwas Limettensaft in das Wasser, bevor Sie die beiden halben Limetten ebenfalls ins Wasser werfen. Du solltest auch die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und das Salz der Mischung danach hinzufügen.

Nach 10 Minuten musst du die Temperatur senken, du hast jetzt die Aromen gut gekocht und kannst jetzt den Oktopus hinzufügen.

3. Den Oktopus mit einer Küchenzange dreimal ins Wasser tauchen, das Fleisch etwa fünf Sekunden darin einweichen.

Tragen Sie am besten Gummihandschuhe, wenn Sie den Oktopus aufheben.

Diese Methode ist für den ganzen Oktopus geeignet. Der Zweck des Eintauchens des Oktopus besteht darin, dass sich die Tentakel aufgrund des Kontakts mit heißem Wasser zusammenrollen. Deshalb musst du das nicht mit einem geschnittenen Oktopus machen, denn dann sind die Tentakelstücke zu klein, um sich zusammenzurollen.

4. Den Oktopus pochieren. Legen Sie den Oktopus in das Wasser und erhöhen Sie die Temperatur, bis das Wasser leicht kocht. Lassen Sie das Wasser eine halbe Stunde kochen oder zumindest bis das Fleisch zart ist.

Ob das Fleisch zart ist, prüft man, indem man es mit einer Gabel anstößt. Wenn man das Fleisch mit einer Gabel durchstechen kann, ist es zart genug.