Farntriebe (Fiddleheads) vorbereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Farntriebe (auch bekannt als `Fiddleheads`) sind die neuen Triebe des Straußenfarns (matteuccia struthiopteris) und bekamen diesen Namen, weil ihre gewundene Form wie ein Geigenkopf aussieht. Diese Frühlings-Köstlichkeiten haben einen spargelähnlichen Geschmack, sind leicht einzufrieren und leicht zuzubereiten, bergen jedoch einige Risiken. Wir zeigen Ihnen einige Möglichkeiten, wie Sie es vorbereiten und wie Sie seine Risiken vermeiden können. Weiterlesen!

Zutaten

Farntriebe (Fiddleheads)
Wasser
Speiseöl oder Butter zum Anbraten
Butter und Salz nach Geschmack

Schritte

1. Reinigen Sie die Farntriebe. Die Farntriebe gründlich abspülen und dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Entfernen Sie alle Teile der braunen Papierhülle und spülen Sie sie erneut aus, bis sie grün und sauber aussehen und keine Schwarte zurückbleiben.

Warnung. Essen Sie Farnsprossen nicht roh wie anderes Gemüse! Sie müssen gekocht werden, um essbar zu sein – es gab eine Reihe von Krankheitsfällen, die mit dem Verzehr von rohen oder zu wenig gekochten Farnsprossen verbunden waren.

2. Siehe eine der unten beschriebenen Kochmethoden.

3. Mit Butter servieren. Wenn Sie diese heiß essen, würzen Sie sie leicht und denken Sie daran: Je früher Sie sie essen, desto besser ist der Geschmack! Hier einige Vorschläge zum Servieren:

Geben Sie einen Schuss Essig zu frisch gekochten Farnsprossen.

Servieren Sie dies als Vorspeise, auf Crostini oder Toast.

Kühlen Sie sie nach dem Kochen ab und servieren Sie sie in einem Salat mit Zwiebel-Essig-Dressing.

Verwenden Sie Farntriebe als Ersatz für Spargel.

Methode 1 von 3: Dämpfen

1. Die Farnsprossen in einem Dampfkorb dämpfen. Das Dämpfen von Farntrieben bewahrt ihren zarten Geschmack.

Wasser in den Topf oder Dampfgarer geben, aber die Farne nicht untertauchen.

2. Bringe das Wasser zum Kochen. Die Farnsprossen 10-12 Minuten dämpfen.

Methode 2 von 3: Kochen

1. Wasser kochen. Füllen Sie eine Pfanne mit so viel Wasser, dass die Farntriebe vollständig bedeckt sind.

2. Eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Wasser zum Kochen gekommen ist, fügen Sie Salz hinzu.

3. Farntriebe einrühren. Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten kochen.

Methode 3 von 3: Anbraten

1. Erhitze Öl. Erhitze ein neutrales Öl wie Traubenkern- oder Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis es schimmert. Du kannst auch Butter verwenden, aber stelle die Hitze auf mittel – Butter verbrennt viel schneller.

2. Die vorbereiteten Farnsprossen hinzufügen. Die Farntriebe sollten vor dem Hinzufügen gedämpft oder gekocht werden. Es reicht nicht, sie allein zu braten, wenn Sie einer Krankheit vorbeugen möchten.

3. Brate sie an, bis sie braun werden. Mit Salz abschmecken und nach Belieben dünn geschnittenen Knoblauch oder Schalotten hinzufügen. Lass sie noch eine Minute länger auf dem Feuer.

4. Sofort servieren und genießen!

Tipps

Die Farntriebe sollten fest eingerollt sein. Wenn die Triebe alt und mehr entfaltet sind, iss sie nicht. Lesen Sie mehr über Fiddleheads auf der Food Safety Advisory von Health Canada.
Straußenfarntriebe, die einen Durchmesser von etwa einem Zentimeter haben, sind an der braunen, papierartigen schuppenartigen Abdeckung des aufgerollten Farns sowie am glatten Farnstamm und der tiefen U-förmigen Rille im Inneren des Farns zu erkennen Stengel.
Einen Geigen- oder Farntrieb richtig erkennen. Obwohl es viele Farnarten gibt, ist der Straußenfarn der einzige, der essbar und sicher ist. Andere Farnarten können ähnlich aussehen, aber giftig oder unverdaulich sein.
Die in Supermärkten erhältlichen Farnsprossen oder Fiddleheads sind sicher zu essen, aber seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie selbst danach suchen.

Warnungen

Stellen Sie sicher, dass Ihre Farntriebe aus einer seriösen Quelle stammen. Supermärkte sind normalerweise absolut sicher, aber fragen Sie den Gemüsehändler nach der Quelle, nur um sicher zu gehen. Fiddleheads sind in den lokalen Regionen oft "Hüttenindustrie". Wenn Sie also von einem lokalen Käufer kaufen, stellen Sie sicher, dass diese Person einen guten Ruf hat. Fiddleheads, die in freier Wildbahn in der Nähe von Straßenrändern gesammelt wurden, können giftige Substanzen enthalten.
Achte immer darauf, dass eine Wildpflanze richtig erkannt wurde, bevor du sie isst.
Die Farnsprossen müssen vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden. Sie schmecken bestenfalls schrecklich, wenn sie falsch zubereitet werden. Sie enthalten ein Toxin namens Shikimisäure, das Sie nicht einnehmen möchten. Dies kann zu Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Bauchkrämpfen führen.
Farntriebe werden oft im zeitigen Frühjahr geerntet und es sollten nur drei der sieben Farntriebe einer Pflanze gepflückt werden, sonst stirbt die Pflanze.