Schinkensprung vorbereiten

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Ein Schinkensprung ist ein dick geschnittener Teil eines Schweinebeins, aus dem Bereich zwischen den Schinken und der Huf. Du kaufst fast immer Schinkensprünge gesalzen und getrocknet. Dieses Fleischstück kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, hier sind einige der gebräuchlichsten.

Zutaten

Einfach gekochter Schinkensprung

Für 1 bis 2 Portionen

1 Räucherschinken-Sprung
500ml Wasser

Schinkensprung mit Bohnen

Für 4 bis 5 Portionen

1 EL (15 ml) Pflanzenöl
4 mittelgroße Sprünge mit geräuchertem Schinken, ca. 115 Gramm pro Stück.
250 ml gehackte Zwiebeln
225 g getrocknete weiße Bohnen, Pintobohnen oder Limabohnen.
1 Lorbeerblatt
1.250ml Wasser
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salzig

Schinkensprung mit Grünkohl

Für 6 bis 8 Portionen

2 bis 3 mittelgroße Sprünge mit geräuchertem Schinken
2.250 g Grünkohl
2 TL (10 ml) Salz
Wasser
Scharfe Soße (optional)

Deutscher Schinkensprung mit Sauerkraut

Für 4 bis 6 Portionen

675 g Räucherschinken Jump
750 ml Sauerkraut
1 große Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, gehackt
3 Pimentbeeren
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
4 TL (20 ml) Salz
1,5 Liter Wasser

Schritte

Methode 1 von 4: Einfacher Kochschinkensprung

1. Kerbe in der Fettschicht. Mit einem scharfen Küchenmesser an mehreren Stellen in die Fettschicht einschneiden, bevor der Sprung zubereitet wird.

Das Aufschneiden des Fleisches hilft, im Fleisch zu garen und den Geschmack besser zur Geltung zu bringen.

2. Den Schinkensprung in einen großen Topf geben. Stellen Sie den Sprung in einen großen, schweren Topf und fügen Sie 500 ml Wasser hinzu, oder so viel Wasser, dass ca. 2,5 cm über dem Fleischstück.

3. Bringe das Wasser zum Kochen. Lassen Sie das Wasser bei starker Hitze den Siedepunkt erreichen. Sobald das Wasser kocht, drehe die Hitze auf niedrig. Lassen Sie den Schinkensprung ein oder zwei Stunden köcheln.

Kontrollieren Sie das Fleisch nach der ersten Stunde etwa alle 30 Minuten. Der Frühling ist fertig, wenn das Fleisch vom Knochen fällt.

Schinkensprung hält langem Garen stand, da er ein zähes Stück Fleisch ist.

4. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte. Nehmen Sie die Quelle aus dem Wasser, wenn sie gekocht ist. Erhöhen Sie die Hitze wieder auf hohe Stufe und kochen Sie das Wasser weitere ca. 20 Minuten, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Während dieses Vorgangs keinen Deckel auf die Pfanne legen.

Durch diesen Prozess entsteht eine reichhaltige, aromatische Brühe, die Sie mit dem Fleisch verwenden können.

5. Dienen. Lassen Sie den Schinken etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte legen. Servieren, nachdem etwas Brühe über das Fleisch gestreut wurde.

Sie können die Brühe auch für eine spätere Verwendung aufbewahren, wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es auch dem Wasser hinzufügen, das Sie zum Kochen von Reis, Bohnen oder Nudeln verwenden.

Methode 2 von 4: Schinkensprung mit Bohnen

1. Bohnen einweichen. Getrocknete Bohnen müssen sortiert, gereinigt und eingeweicht werden, bevor sie zu einem Gericht hinzugefügt werden. Ebenso bei diesem Gericht.

Sortiere die Bohnen und entferne kleine Steine und Schmutz.
Bohnen unter fließendem Wasser abspülen.
Bohnen in 2 Liter Wasser in einem großen, abgedeckten Topf einweichen. Lass sie über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Wenn sie fertig sind, abseihen und die Bohnen erneut spülen.

2. Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Gib dem Öl ein paar Minuten, um heiß zu werden.

Wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, sieht das Öl glänzender aus als normal und sollte noch schneller durch die Pfanne gleiten.

Wenn Sie keinen Auflauf haben, funktioniert auch ein großer, schwerer Suppentopf mit Deckel.

3. Den Schinkensprung anbraten. Die Schinkensprünge in Teilen in das heiße Öl geben und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch braun wird. Dies sollte etwa 4-6 Minuten dauern.

Die Schinkenbrötchen, wenn sie braun sind, aus der Pfanne nehmen und an einem warmen, sauberen Ort vorübergehend beiseite stellen.

4. Die Zwiebeln anbraten. Die gehackten Zwiebeln in das heiße Öl geben und nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. 2 Minuten häufig umrühren.

Wenn sie fertig sind, sehen die Zwiebeln klar aus und duften noch besser.

Wenn Sie nicht wissen, wie viel Salz und Pfeffer Sie verwenden sollen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge, z. B. 1/8 TL (0,6 ml), anstatt mit einer großen Portion.

5. Bohnen und Lorbeerblatt hinzufügen. Die eingeweichten und abgetropften Bohnen in die Auflaufform einrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Nach Belieben mehr Pfeffer hinzufügen. 1 Minute weiterbraten.

6. Legen Sie die Schinkensprossen zurück in die Pfanne und fügen Sie das Wasser hinzu. Geben Sie die Schinkensprossen zurück in die Pfanne und fügen Sie 1 . hinzu.250 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

7. 2 Stunden köcheln lassen. Nachdem das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt und die Bohnen eine cremige Konsistenz haben.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt, wenn Sie fertig sind.

Beachten Sie, dass Sie, wenn Sie eine einfachere Version dieses Rezepts bevorzugen, alle Zutaten in einem Slow Cooker zusammengeben können, nachdem Sie die Bohnen eingeweicht und abgetropft haben. Deckel auflegen und 8 Stunden auf höchster Stufe kochen lassen.

8. Heiß servieren. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer bestreuen und warm servieren.

Diese Mahlzeit wird normalerweise als Suppe serviert, aber Sie können auch einen Schaumlöffel verwenden, um nur das Fleisch und die Bohnen herauszuschöpfen.

Methode 3 von 4: Schinkensprung mit Grünkohl

1. Koche die Schinkensprünge in Wasser. Legen Sie die Schinkensprünge in eine große 6-Liter-Pfanne und füllen Sie sie zu 2/3 mit Wasser. Achten Sie darauf, dass genug Wasser darin ist, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Bringe das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

2. 1,5 – 2 Stunden kochen lassen. Lassen Sie die Schinkensprünge im kochenden Wasser stehen, bis das Fleisch beginnt, vom Knochen zu fallen.

Geben Sie mehr Wasser in die Pfanne, da das Wasser beim Kochen abnimmt. Die Schinkensprünge müssen während des gesamten Garvorgangs vollständig untergetaucht sein.

Der Schinkensprung muss vollständig gekocht sein, bevor der Grünkohl hinzugefügt wird.

3. Den Grünkohl vorbereiten. Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie unter kaltem, fließendem Wasser ab. Blätter übereinander stapeln und zusammenrollen. Jede Rolle mit einem großen Küchenmesser und einem Küchenbrett in dünne Streifen schneiden.

Wenn Sie gefrorenen Kohl anstelle von frischem Kohl verwenden, müssen Sie die Blätter möglicherweise nicht trennen, aber sie müssen aufgetaut und abgespült werden.

Jedes Blatt einzeln abspülen. Nicht alle auf einmal ausspülen.

Das Aufrollen und Schneiden der Blätter kann Ihnen Zeit sparen.

4. Etwas Grünkohl hinzufügen. Gib so viel Grünkohl wie möglich in das kochende Wasser, bis die Pfanne voll ist. Kochen, bis das Blatt schlaff wird.

5. Den Rest des Grünkohls in Teilen dazugeben. Sobald die erste Charge Grünkohl geschrumpft ist, können Sie den Rest des Grünkohls portionsweise hinzufügen. Fügen Sie den Kohl in Teilen hinzu und warten Sie immer, bis der vorherige Teil schrumpft, bevor Sie den nächsten Teil hinzufügen.

Achten Sie darauf, den Grünkohl nicht zu entfernen, wenn Sie das Blatt hinzugefügt haben und es geschrumpft ist.

6. Salz auftragen und weiterkochen. Salz in das Wasser streuen, umrühren und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Rühren Sie den Inhalt der Pfanne ab und zu um, damit sich das Aroma des Räucherschinkens im ganzen Gericht ausbreitet.

7. Heiß servieren. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und servieren Sie Ihren Grünkohl- und Schinkensprung zusammen auf demselben Teller.

Für zusätzliche Abwechslung können Sie dem Gericht vor dem Essen etwas Sambal oder scharfe Sauce hinzufügen.

Methode 4 von 4: Deutscher Schinkensprung mit Sauerkraut

1. Kombinieren Sie die Zutaten. Schinken, Sauerkraut, Zwiebel, Karotte, Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz in einen großen Suppentopf oder Auflauf geben. Gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Zutaten, insbesondere das Fleisch, bedeckt sind.

2. Zum Kochen bringen. Den Inhalt der Pfanne erhitzen, bis das Wasser kocht. Sobald dies erledigt ist, drehe die Hitze auf mittel bis mittel-niedrig.

Decken Sie die Pfanne während des Garens des Inhalts nicht ab, lassen Sie sie köcheln.

3. 1-2 Stunden köcheln lassen. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne etwa eine Stunde köcheln, bis das Fleisch weich wird und beginnt, vom Knochen zu fallen.

Wenn der Wasserstand während des Kochens zu sinken beginnt, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Halten Sie die Wasserwaage immer über dem Inhalt der Pfanne.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt, wenn die Zutaten gekocht sind.

4. Heiß servieren. Sobald das Fleisch gegart ist, löffeln Sie den Sauerkrauteintopf aus der Pfanne auf einzelne Servierplatten. Etwas Fleisch darauf legen und genießen.

Dieses Gericht wird oft mit Salzkartoffeln serviert.

Senf, Meerrettich oder Senf mit Meerrettich werden oft als Beilage zum Fleisch serviert.

Tipps

Geräucherter Schinkensprung kann in großen, ganzen Stücken sowie in Scheiben mit einer Knochensäge gekauft werden. Beide Versionen müssen jedoch gleich lange kochen, um den besten Geschmack zu entfalten.