Sojasprossen zubereiten

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Schritte
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Notwendigkeiten

Sojasprossen sind eine weit verbreitete Zutat in der östlichen Küche und werden oft in Salaten oder Pfannengerichten verwendet. Die häufigsten kommen von Mungbohnen, die unter bestimmten Hell-Dunkel-Bedingungen gekeimt werden. Sie sehen aus wie weiße Wurzeln, die an grünlichen Samen hängen. Einige haben bräunliche Fäden am anderen Ende der weißen Wurzel.

Zutaten

Gekochte Sojasprossen

250 g Sojasprossen
1 Liter Wasser

Für einen Salat (optional)

1 Frühlingszwiebel, gehackt (optional)
1 Esslöffel weiße Sesamkörner, geröstet und gemahlen
1 Knoblauchzehe, gerieben oder zerdrückt
1 Esslöffel Sesamöl
1/2 Esslöffel Sojasauce
1/4 Teelöffel (Meer-)Salz

`Für zwei Personen`

sautierte Sojasprossen

200 g frische Sojasprossen
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Salz

„Für vier Personen“

Gebratene Sojasprossen

Erdnussöl, zum Kochen
50 g dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel Ingwer, gehackt
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
1 Pfund Sojasprossen, enthaart.
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

„Für vier Personen“

Schritte

Methode 1 von 4: Sojasprossen vorbereiten

1. Kaufe die Sojasprossen kurz bevor du sie kochen möchtest. Einige Lebensmittel können eine Weile im Kühlschrank bleiben, aber je früher Sie die Sojasprossen verwenden, desto besser. Wenn Sie beispielsweise lose Sojasprossen nach Gewicht kaufen, müssen Sie diese innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Kaufen Sie sie am besten am selben Tag oder am Vortag, wenn Sie sie verwenden.

Wenn Sie vorverpackte Produkte kaufen, müssen Sie diese vor dem Verfallsdatum verwenden.
Je länger Sie die Sojasprossen ungenutzt im Kühlschrank lassen, desto größer ist die Chance auf Bakterienwachstum.

2. Wählen Sie Sojasprossen mit einer blassen Farbe und einer knusprigen, festen Textur. Vermeiden Sie solche, die braun, schlaff, verblasst oder schleimig aussehen. Meiden Sie auch muffig riechende Sojasprossen.

Stellen Sie sicher, dass die Sojasprossen gekühlt sind, da sonst leicht Bakterien darin wachsen können. Sie können vorverpackt oder separat verkauft werden.

3. Bewahren Sie die Sojasprossen im Kühlschrank getrennt von rohem Fleisch und Meeresfrüchten auf. Sobald Sie aus dem Laden nach Hause kommen, stellen Sie die Sojasprossen in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie im Crisper auf, getrennt von rohem Fleisch und Meeresfrüchten.

Sie werden schließlich die Sojasprossen waschen und kochen, aber es ist immer noch besser, eine Kreuzkontamination mit rohem Fleisch und Meeresfrüchten zu vermeiden.

4. Spülen Sie die Sojasprossen vor dem Kochen mit kaltem, gefiltertem Wasser ab. Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife und geben Sie die Sojasprossen in ein Sieb oder Sieb. Spülen Sie die Sojasprossen mit gefiltertem Wasser ab und schütteln Sie sie dann vorsichtig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Den langen braunen Draht am Ende der Wurzel können Sie nach Belieben abklemmen, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich.

Methode 2 von 4: Sojasprossen kochen

1. 1 Liter Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Das reicht für 250 g Sojasprossen. Sie können mehr Sojasprossen zubereiten, wenn Sie möchten, müssen aber auch mehr Wasser hinzufügen.

Wenn Sie mehr Sojasprossen kochen, verwenden Sie genug Wasser, um sie zu bedecken.

2. Die Sojasprossen dazugeben und das Gemüse anderthalb Minuten kochen. Das Wasser wird kochen, wenn Sie die Sojasprossen hinzufügen. Bringen Sie es also zuerst zurück zum Kochen. Sobald es wieder kocht, stellen Sie den Küchentimer auf eineinhalb Minuten.

Zuerst die Sojasprossen mit Leitungswasser abspülen. Sie können die braunen Fäden auch von den Wurzeln entfernen, müssen es aber nicht.

3. Sojasprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Schütteln Sie das Sieb, um das überschüssige Wasser abzulassen, und stellen Sie die Sojasprossen für fünf Minuten beiseite, damit das Gemüse weiter abtropfen kann. Wenn das Sieb keine kleinen Füße zum Stehen hat, stellen Sie es auf eine leere Pfanne.

Dies ist wichtig, da sonst die zusätzliche Feuchtigkeit alle Saucen, Öle oder Dressings verdünnt, die Sie hinzufügen.

4. Verwende die Sojasprossen in deinem Wunschrezept. Die Sojasprossen sind nun gebrauchsfertig. Sie können das Gemüse abkühlen und in einen Salat geben oder auf einem Sandwich essen. Sie können es auch als Beilage essen oder zu einem japanischen Salat machen.

Wenn Sie daraus einen berühmten japanischen Salat machen möchten, lesen Sie weiter!

5. Kombinieren Sie Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Sesam und Knoblauch. Zuerst die Frühlingszwiebel klein hacken – je dünner desto besser – und diese in eine kleine Schüssel geben. Dann die gerösteten Sesamkörner im Mörser zerstoßen und ebenfalls in die Schüssel geben. Eine geriebene Knoblauchzehe dazugeben und alles verrühren.

Wer keine gerösteten Sesamkörner bekommt, kann diese auch selbst in einer trockenen Pfanne einige Sekunden rösten.

Die Knoblauchzehe vor dem Reiben schälen. Wenn Sie nichts zum Reiben des Knoblauchs haben, verwenden Sie eine Knoblauchpresse.

6. Sesamöl, Sojasauce und eventuell Salz in die Schüssel rühren. Die Zutaten in die kleine Schüssel mit den Frühlingszwiebeln, dem Sesam und der Knoblauchzehe geben. Alles mit einer Gabel gut vermischen.

Dieser Schritt vervollständigt das Salatdressing.

Sie können ein anderes Öl verwenden, wenn Sie möchten, aber der Geschmack ist möglicherweise nicht derselbe.

7. Das Dressing mit den Sojasprossen vermengen und 30 Minuten kühl stellen. Zuerst das Dressing über den Salat gießen und dann den Salat immer wieder mit einer Salatzange anheben. Den Salat in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten warten. Den Salat gleich danach servieren.

Sie können den Salat für die spätere Verwendung aufbewahren, aber innerhalb von 24 Stunden essen.

Methode 3 von 4: Sojasprossen anbraten

1. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Kippen Sie die Bratpfanne, damit das Öl die Pfanne zuerst gleichmäßig bedeckt, dann stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd. Drehe die Hitze hoch und lasse das Öl heiß werden – es ist heiß genug, wenn es anfängt zu sprudeln.

Sie können ein anderes Öl verwenden, wenn Sie mehr Geschmack wünschen, z. B. Erdnussöl. Pflanzenöl wird empfohlen, da es den Sojasprossen keinen starken Geschmack verleiht.

2. Fügen Sie eine kleine gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie zwei Minuten lang an. Falls noch nicht geschehen, bereiten Sie eine kleine Zwiebel vor, indem Sie zuerst die papierartige äußere Schicht entfernen und dann beide Enden abschneiden. Zwiebel klein hacken und in die Pfanne geben. Zwei Minuten braten, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.

Sie können diesen Schritt auslassen, wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, oder sie durch eine Knoblauchzehe ersetzen.

3. 200 g Sojasprossen dazugeben und mit Salz würzen. Zuerst die Sojasprossen mit gefiltertem Wasser abspülen und dann das Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben. Gib einen halben Teelöffel Salz hinzu und vermische alles miteinander.

Wenn Sie möchten, können Sie zuerst die braunen Drähte an den Enden der weißen Wurzeln entfernen.

4. Die Sojasprossen bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbraten. Rühre sie während des Backens oft mit einem Holzspatel um, sonst verbrennen sie. Sie sind fertig, wenn sie anfangen, durchscheinend und golden zu werden. Dies dauert ungefähr 3-5 Minuten.

Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie matschig.

5. Die Sojasprossen sofort servieren. Wie bei den meisten Backwaren sollten die Sojasprossen nicht zu lange stehen bleiben. Wenn es fertig ist, legen Sie das Gemüse sofort auf einen Servierteller.

Gebratene Sojasprossen sind eine leckere Beilage.

Methode 4 von 4: Sojasprossen unter Rühren

1. Erdnussöl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einen Wok geben. Gießen Sie genug Erdnussöl in einen Wok, um den Boden leicht zu bedecken – etwa 1 Esslöffel sollte ausreichen. Fügen Sie 50 g dünn geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu, zusammen mit 1 Esslöffel gehacktem Ingwer und 1 Esslöffel gehacktem Knoblauch. Alles kurz mit einem Holzspatel verrühren.

Wenn Sie Erdnussöl nicht mögen, können Sie stattdessen ein anderes Pfannenöl verwenden, z. B. Raps- oder Pflanzenöl.

2. Die Zutaten bei starker Hitze rühren, bis sie duften. Dies dauert etwa 1-2 Minuten. Rühre sie mit einem Holzspatel um, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

Du bist noch nicht ganz fertig, also mach dir keine Sorgen, wenn die Zutaten roh aussehen.

3. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Beginnen Sie mit einer Prise Salz und ein paar Prisen Pfeffer, dann rühren Sie die Zutaten erneut um. Mach dir keine Sorgen, wenn dir das im Moment nicht viel erscheint – du kannst die Sojasprossen später immer noch nachwürzen.

4. 450 g Sojasprossen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen. Zuerst die Sojasprossen abspülen und dann in den Wok geben. Rühren Sie um, um die anderen Zutaten gleichmäßig zu verteilen, und kochen Sie sie dann 2-3 Minuten lang unter häufigem Rühren.

Entfernen Sie zuerst die kleinen braunen Härchen an den Enden der weißen Wurzeln.

Die Sojasprossen nicht zu lange garen, sonst werden sie matschig.

5. Servieren Sie die Pfannengerichte sofort. Wenn die Sojasprossen gar sind, ziehen Sie sie aus dem Wok und geben Sie sie in eine Schüssel. Das Gemüse sofort servieren, sonst wird es weniger knusprig.

Für eine sättigendere Mahlzeit fügen Sie gedämpften Reis hinzu.

Tipps

Aufgrund des hohen Wassergehalts sind Sojasprossen zum Einfrieren ungeeignet.
Bohnensprossen nicht zu lange garen, sonst verliert sie ihre knackige Konsistenz und das Gemüse wird weich.
Für ein wenig Würze Chiliöl zum Oliven- oder Erdnussöl geben, bevor Sie die Sojasprossen braten.
Fügen Sie Ihrem nächsten Bohnensprossen hinzu pfannenrühren, gebackener Reis oder chow mien.

Warnungen

Die folgenden Gruppen sollten keine rohen Sojasprossen essen: ältere Menschen, Kleinkinder und Vorschulkinder, Schwangere und Menschen mit schwachem oder geschwächtem Immunsystem.
Sojasprossen sind bakterienempfindlich, da sie in einer warmen, feuchten Umgebung wachsen.