Sisig vorbereiten

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Sisig ist ein indigenes Rezept von den Philippinen, aus der Pampangan-Küche. Sisig besteht aus gekochten, gegrillten und gebratenen Schweinefleischstücken, zusammen mit Ananassaft, Gewürzen und Gemüse. Als vielseitiger Klassiker, serviert als Hauptgericht oder als Vorspeise, ist Sisig sowohl an Imbissständen als auch in Restaurants weltweit sehr beliebt. Es gibt zwei Teile, um Sisig zuzubereiten, das Fleisch zu kochen und das Sisig oder die Mischung zuzubereiten.

Zutaten

Schweinefleisch

750 Gramm Schweinebacke
500 Gramm Schweineohr
500 Gramm Schweineleber, Hühnerleber oder Rinderleber
1 Tasse Ananassaft
1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner
1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe
1/2 Tasse dunkle Sojasauce
Salz nach Geschmack

sisig

2 EL. Butter oder Öl (Erdnuss, Kokos, Gemüse)
1 Zwiebel, gewürfelt
1 grüne Paprika, fein gehackt
1 EL. Ingwer, fein gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 kleine Chilis, fein gehackt (weniger für ein milderes Sisig)
1/4 Tasse philippinische Sojasauce
½ Tasse Paombong oder Kokosessig (jeder weißer Essig ist auch gut)
¼ Tasse Calamansaft (auf Wunsch Zitrone oder Limette ersetzen)
3 EL. Mayonnaise
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3: Das Schweinefleisch vorbereiten

1. Fleisch, Ananassaft, Pfefferkörner, Zwiebel, Knoblauch und Sojasauce in einen großen Topf geben. Passen Sie die Zutaten gerne nach Geschmack an. Du kannst zum Beispiel 1/2 Tasse Weißweinessig für einen saureren Essig oder 1/2 Tasse Zucker für ein süßeres Gericht hinzufügen.

Sie können auch 1 Tasse aromatische Kräuter wie Zitronengras hinzufügen.

2. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass das Fleisch untergetaucht ist. Stellen Sie sicher, dass das Wasser 7,5 - 10 cm unter dem Pfannenrand steht, aber genug, damit das Schweinefleisch vollständig untergetaucht ist.

3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren. Stellen Sie die Pfanne auf eine hohe Hitze, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln, bis das Fleisch köchelt.

Du musst das Wasser nur kurz zum Kochen bringen.

Simmern ist, wenn Blasen kurz und langsam die Wasseroberfläche stören.

4. Das Schweinefleisch weitere 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es weich geworden ist. Das Fleisch soll nicht weich sein, nur außen zart. Später erhitzen Sie es wieder.

5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Rest wegwerfen. Das Wasser abgießen und das Fleisch von Zwiebeln, Knoblauch usw. trennen. Das Wasser kannst du zusammen mit den restlichen Zutaten wegwerfen.

Wenn du weißt wie, kannst du die Flüssigkeit auch aufbewahren, um Brühe zu machen.

6. Das Fleisch bei starker Hitze anbraten. Verwenden Sie Spieße, um das Fleisch zusammenzuhalten und grillen Sie das Fleisch unter dem Grill auf hoher Stufe, bis das Fleisch außen braun und knusprig ist.

Traditionell wird Sisig auf einem Grill zubereitet, wobei das Fleisch knapp über den Kohlen liegt.

7. Legen Sie das Fleisch für 24 Stunden in den Kühlschrank. Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, lassen Sie es eine Weile abkühlen. In eine Schüssel geben und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor es weitergeht.

Während das Kühlen des Fleisches für einen Tag die besten Ergebnisse liefert, können Sie es auch 3 - 4 Stunden kühlen, wenn Sie nicht genug Zeit haben.

Methode 2 von 3: Das Sisig . herstellen

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke von ca. 1 - 2 Zentimeter Durchmesser schneiden.

Für kleinere, feinere Sisig können Sie eine Küchenmaschine verwenden, in der Sie das Fleisch 2 - 3 Sekunden am Stück zerkleinern.

2. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie dies zusammen für 2 - 3 Minuten und rühren Sie gelegentlich um.

3. Fügen Sie die fein gehackte Paprika, Chilischoten und Ingwer hinzu. Rühren Sie diese Mischung gut um, damit sie gut mit Butter bedeckt ist, und kochen Sie sie dann noch 1 - 2 Minuten.

4. Das Fleisch in die Pfanne geben und alles verrühren. Obwohl das Fleisch bereits gegart ist, mariniert dies das Fleisch im Sisig und macht das Gericht zu einem Ganzen.

5. Calamansi, Essig und Sojasauce hinzufügen. Fügen Sie die Zutaten hinzu und rühren Sie um, um die restlichen Zutaten zu beschichten.

Vergessen Sie nicht, dass Sie, wenn Sie keine Calamansi haben, diese durch Limette oder Zitrone ersetzen können.

6. Alles zusammen weitere 4 Minuten kochen. Da das Fleisch bereits gegart ist, vermischen Sie nur die Aromen und erwärmen das Schweinefleisch.

7. Servieren Sie dies mit einem Ei oder geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Garnieren. Sisig wird oft mit einem Ei obenauf oder mit Reis als Beilage serviert. Lasst es euch schmecken!

Methode 3 von 3: Variationen

1. Probieren Sie verschiedene Fleischsorten. Der sehr fettige Schweinemagen lässt sich besonders gut auf dem Grill zubereiten und man kann damit ein reichliches Sisig machen. Traditionelles Sisig passt auch gut zu Schweineschnauze, -zunge und -leber, wobei jedes Stück vom Schwein verwendet wird. Aber auch Leute, die kein Schweinefleisch mögen, können Sisig . genießen.

Tintenfisch Sisig: Ersetzen Sie den Tintenfisch durch das gekochte Schweinefleisch. Den Tintenfisch etwa 4-5 Minuten grillen und dann in Stücke schneiden, danach in die Pfanne mit Sisig . geben.
Seeteufel Sisig: Braten und filetieren Sie einen weißen, mittelgroßen Fisch und geben Sie ihn zum Sisig hinzu, wenn er kocht.

2. Fügen Sie Mayonnaise zu den feuchten Zutaten hinzu, um ein reichhaltigeres, dickeres Sisig . zu erhalten. Viele Rezepte auf den Philippinen verwenden Mayo als Bindemittel, um die Zutaten in einer leichten Soße zusammenzuhalten.

Das traditionelle Bindemittel für Sisig ist eigentlich Schweinehirn, aber diese Variante ist für die abenteuerlustigeren Esser.

3. Den Sisig mit einer angepassten Gewürzmischung würzen. Es gibt viele verschiedene Kräuter und Gewürze, die Sie dem Sisig zusammen mit Gemüse und Schweinefleisch hinzufügen können. Diese Zutaten nur während der letzten 4-5 Minuten der Garzeit hinzufügen:

1 Würfel Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe.

1 EL. Chinesische 5 Gewürze.

1-2 zerbröckelte Lorbeerblätter.

1/2 Tasse fein gehackter Koriander.

1 Teelöffel. Orangen- oder Zitronenschale.

4. Marinieren Sie das Schweinefleisch einen Tag im Voraus und braten Sie es, wenn Sie keinen Grill haben. Obwohl dieses Rezept anders ist, bleibt es zart und ergibt ein köstliches saftiges Sisig. Das klassische Sisig-Rezept für den Backofen passen Sie wie folgt an:

Das Schweinefleisch mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Zwiebeln, Chilipulver und 2 EL mischen. Pflanzenöl.

Lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und das Schweinefleisch 3 Stunden in einer Grillpfanne grillen.

Das Schweinefleisch abkühlen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit dem Rezept fortfahren, als ob Sie mit dem Grillen fertig wären.