Babymais zubereiten

Babymais ist eine kleine Sorte von Zuckermais, die in einem frühen Stadium geerntet wird. Sie können ihn roh essen oder als Zutat in anderen Gerichten verwenden, beispielsweise in asiatischen Pfannengerichten, aber Sie können auch Babymais separat kochen und als Beilage servieren.

Zutaten

Blanchieren

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
Wasser

Koch

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
Wasser
1 TL (5 Gramm) Salz (optional)

Dampf

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
Wasser

pfannenrühren

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl

braten

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
2 Esslöffel (30 Gramm) Mehl
2 Esslöffel (30 Gramm) Maisstärke
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 bis 4 Esslöffel (30 bis 60 ml) Wasser
Pflanzenöl

ersticken

Für 1 oder 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
125 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 bis 2 Teelöffel Sojasauce
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Braten

Für 1 bis 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl (15 ml)
1 Teelöffel Salz (optional)

Erhitzen in der Mikrowelle

Für 1 bis 2 Portionen

250 Gramm ganzer Babymais
2 Esslöffel (30 ml) Wasser

Schritte

Methode 1 von 9: Reinigen und Vorbereiten des Babymais

1. Mais putzen. Spülen Sie den Babymais unter dem kalten Wasserhahn ab und trocknen Sie ihn dann mit sauberen Papiertüchern.

An den Fläschchen können Seidenhaare haften – diese müssen beim Ausspülen entfernt werden.
Wenn Sie gefrorenen Babymais verwenden, tauen Sie ihn vor der Verwendung auf und spülen Sie alle verbleibenden Eiskristalle ab.
Wenn Sie Babymais in Dosen verwenden, lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie den Mais aus, bevor Sie ihn verwenden.

2. Schneiden Sie die dicken Enden ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Küchenmesser die dicken Stämme von jedem Maiskolben ab. Der Rest der Miniflasche kann intakt bleiben.

Weil Babymais so klein ist, bleibt er beim Kochen und Servieren oft ganz übrig. Wenn Sie möchten, können Sie den Mais jedoch in 2-3 cm große Würfel in 2-3 cm Diagonalen schneiden oder jeden Minikolben der Länge nach halbieren. Beachten Sie, dass geschnittener Babymais weniger Zeit zum Garen benötigt als ganzer Babymais.

Methode 2 von 9: Blanchieren

1. Kochen Sie das Wasser. Füllen Sie zwei Drittel eines kleinen bis mittleren Topfes mit Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.

In der Zwischenzeit eine mittelgroße bis große Schüssel mit Eiswasser füllen. Stellen Sie diese Schüssel für die spätere Verwendung beiseite.

2. Kochen Sie den Babymais etwa 15 Sekunden lang. Legen Sie den Babymais in das kochende Wasser. Lassen Sie das Wasser nach ca. 15 Sekunden ab und nehmen Sie den Babymais aus der heißen Pfanne.

3. Legen Sie den Babymais in Eiswasser. Tauchen Sie den Babymais in die Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie es 30 bis 60 Sekunden im Eiswasser.

Das Eiswasser stoppt den Kochvorgang und verhindert, dass der Mais weich wird. Der Babymais sollte sich noch etwas knusprig anfühlen.

4. Nach Belieben servieren oder verwenden. Gießen Sie das Wasser ab und trocknen Sie den Babymais. Sie können den Babymais unverändert servieren oder in anderen Rezepten verwenden.

Sie können blanchierten Babymais in Salaten, kalten Nudeln oder anderen kalten Gerichten verwenden.

Sie können in der letzten Minute des Garens auch blanchierten Babymais zu warmen Speisen hinzufügen. Da der Mais bereits teilweise gekocht ist, muss er nicht mehr lange kochen.

Methode 3 von 9: Kochen

1. Kochen Sie das Wasser. Füllen Sie zwei Drittel eines kleinen bis mittleren Topfes mit Wasser. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser nach dem Kochen Salz hinzufügen. Dies gibt dem Mais mehr Geschmack während er kocht. Geben Sie das Salz jedoch nicht hinzu, bevor das Wasser kocht, sonst dauert das Erhitzen des Wassers länger.

2. Kochen Sie den Babymais 4-5 Minuten lang. Gib den Babymais in das kochende Wasser. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze (halb) und kochen Sie den Mais, bis er weich und knusprig ist.

Der Mais sollte sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, aber er sollte noch etwas Biss haben oder knusprig sein. Kochen Sie den Mais nicht über die weiche, knusprige Stufe hinaus.

3. Mais servieren. Das Wasser abgießen und den gekochten Babymais servieren, solange er noch warm ist.

Denken Sie daran, den Mais mit zerlassener Butter zu servieren. Du kannst die Butter sogar mit frischen Kräutern aromatisieren.

Reste kannst du dir in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als ein oder zwei Tage.

Methode 4 von 9: Dampf

1. Lass das Wasser köcheln. Füllen Sie einen mittelgroßen Suppentopf mit 5 cm Wasser. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Köcheln.

Stellen Sie sicher, dass der Dampfkorb richtig in den Suppentopf passt. Der Korb muss über dem Pfannenrand aufliegen, ohne den Pfannenboden zu berühren.

2. Legen Sie den Babymais in den Dampfgarer. Legen Sie den Babymais in den Dampfkorb und stellen Sie den Dampfkorb auf den Suppentopf und über das siedende Wasser.

Versuchen Sie, die Kolben in einer gleichmäßigen Schicht anzuordnen, damit sie gleichmäßig garen.

3. 3-6 Minuten kochen. Decken Sie den Dampfkorb und den Suppentopf mit einem geeigneten Deckel ab. Den Babymais dämpfen, bis er etwas zart geworden ist.

Prüfen Sie, ob der Mais mit einer Gabel gegart ist. Es sollte leicht zu durchstechen sein, aber noch knusprig. Nach der Phase „weich, knusprig“ kann Babymais matschig werden und unangenehm schmecken.

4. Dienen. Nimm die Pfanne vom Herd und serviere den Mais, solange er noch heiß ist.

Den Babymais mit Butter servieren oder die Maiskolben mit Olivenöl beträufeln.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als ein oder zwei Tage.

Methode 5 von 9: Rühren braten

1. Erhitze das Öl. Gib einen Esslöffel (15 ml) Öl in eine mittelgroße Pfanne oder einen Wok. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Olivenöl funktioniert gut, du kannst aber auch andere Ölsorten verwenden. Wählen Sie Pflanzenöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

2. Den Babymais 2-4 Minuten kochen. Den Babymais in das heiße Öl geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Mais zart und von allen Seiten goldbraun ist.

Der Babymais sollte sich beim Durchstechen mit einer Gabel weich anfühlen, aber noch etwas "Biss" haben und knusprig sein.

3. Dienen. Das Öl abgießen und den Babymais servieren, solange er noch heiß ist.

Das Öl verleiht dem Mais Geschmack, sodass Sie wahrscheinlich keine Butter hinzufügen müssen. Sie können den Mais jedoch auch mit frischen Kräutern oder einem Hauch Pfeffer servieren.

Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als ein bis zwei Tage.

Methode 6 von 9: Braten

1. Erhitze das Öl. 5-8 cm Pflanzenöl in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl auf 175 Grad Celsius.

Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um die Temperatur des Öls zu überprüfen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, kann der Teig matschig werden, bevor der Mais gar ist. Wenn das Öl zu heiß ist, kann der Teig anbrennen, bevor der Mais ausreichend gekocht ist.

2. Mischen Sie den Teig. In der Zwischenzeit Mehl, Maisstärke, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz vermischen. Fügen Sie dieser Mischung so viel Wasser hinzu, dass ein dünner, pastöser Teig entsteht.

Dies ist ein sehr einfacher Teig, aber Sie können die Gewürze nach Belieben für einen stärkeren oder milderen Geschmack variieren.

3. Gib den Babymais in den Teig. Tauchen Sie die Maiskolben in den Teig. Wenden Sie jeden Maiskolben mit einer Gabel und bestreichen Sie alle Seiten.

4. Den Babymais 2-4 Minuten backen. Etwas Mais in das heiße Öl geben. Braten Sie den Mais, bis beide Seiten goldbraun sind, und drehen Sie die Kolben nach der Hälfte des Prozesses.

Arbeiten Sie weiter in Lasten, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Die Temperatur des Öls sinkt leicht, wenn Sie Mais hinzufügen. Wenn Sie zu viel Mais auf einmal hinzufügen, kann die Temperatur zu stark abfallen, was den Garprozess verlangsamt.

5. Abgießen und servieren. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Babymais aus dem heißen Öl auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller zu geben. Warten Sie ein paar Minuten, bevor Sie den Mais genießen, solange er noch warm ist.

Gebratener Babymais ist schwer aufzubewahren und wird wahrscheinlich matschig, wenn Sie versuchen, ihn nach dem Abkühlen wieder aufzuwärmen. Bei Bedarf können Sie Reste jedoch bis zu einem Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Methode 7 von 9: Ersticken

1. Brühe und Gewürze auf dem Herd mischen. Gießen Sie die Hühner-/Gemüsebrühe in eine mittelgroße Pfanne. Sojasauce, Salz und Pfeffer einrühren, dann die gewürzte Brühe bei mittlerer Hitze aufkochen.

2. Kochen Sie den Babymais für 3-6 Minuten. Legen Sie den Babymais in die Brühe. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittel bis niedrig und decken Sie die Pfanne ab, dann kochen Sie den Mais, bis er leicht knusprig ist.

Sie können den Mais nach der Hälfte des Garvorgangs einmal wenden. Dies kann helfen, die Aromen der Brühe gleichmäßiger zu verteilen.

Kochen Sie den Mais nicht über die leicht knusprige Phase hinaus. Der Mais sollte sich beim Anstechen mit einer Gabel oder beim Hineinbeißen weich anfühlen, aber noch etwas "Biss" haben oder knackig sein.

3. Dienen. Den Babymais aus der restlichen Brühe nehmen und noch warm servieren.

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (nicht länger als ein oder zwei Tage).

Methode 8 von 9: Rösten

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Backblech vor, indem Sie es mit Alufolie auslegen.

2. Legen Sie den Babymais in Öl. Den Babymais auf dem vorbereiteten Backblech anrichten und die Kolben mit Sesamöl beträufeln. Vorsichtig mit einer Gabel schwenken, um den Mais gleichmäßig mit Öl zu bestreichen.

Auf Wunsch können Sie den Maiskolben auch in Öl mit etwas Salz für zusätzlichen Geschmack bestreuen.

3. Den Mais 20 bis 25 Minuten rösten. Legen Sie den Babymais in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie ihn, bis er zart und leicht goldbraun ist.

Um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern, rühren und wenden Sie die Babymaiskolben nach der Hälfte des Backvorgangs.

Der Babymais sollte weich sein, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie den Mais zu lange rösten, kann er unangenehm matschig werden.

4. Dienen. Den fertigen Mais aus dem Ofen nehmen und servieren, solange der Mais noch warm ist.

Bewahren Sie Reste in Ihrem Kühlschrank und in einem luftdichten Behälter auf (und nicht länger als ein oder zwei Tage).

Methode 9 von 9: Mikrowelle

1. Legen Sie den Babymais in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Ordnen Sie den Babymais in einer einzigen Schicht in einer flachen, mikrowellengeeigneten Schüssel an. Gießen Sie das Wasser über den Mais.

Decken Sie die Schüssel locker mit dem Deckel oder mit mikrowellengeeigneter Plastikfolie ab.

2. Mikrowelle für 2-7 Minuten. Den Babymais auf hoher Stufe kochen, bis er leicht knusprig ist.

Die genaue Garzeit variiert je nach Art und Größe des Babymais. Babymais in Dosen ist bereits vorgekocht, sollte also in zwei Minuten fertig sein. Kleinere Portionen von gefrorenem oder frischem Babymais können drei oder vier Minuten dauern, während größere Portionen die vollen sieben Minuten zum Garen benötigen sollten. Überprüfen Sie den Mais in Intervallen von 1-2 Minuten, um zu verhindern, dass er über die weiche, knusprige Phase hinaus gart.