Rinderpansen zubereiten: 11 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Rinderpansen kommt aus dem Inneren eines der vier Mägen der Kuh. Kutteln (die auch von anderen Tieren stammen können) wird auf der ganzen Welt gegessen und ist eine wichtige Zutat in vielen lokalen Küchen. Kutteln ist überraschend vielseitig - Sie können es in allen Arten von Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten und sogar in traditioneller Pasta verwenden. Wenn Sie es nicht gewohnt sind, Innereien zu essen, kann es eine Herausforderung sein, Ihre Zähne in einen Kutteln zu stecken, aber keine Sorge – dieser Leitfaden wird Ihnen helfen, im Handumdrehen ein köstliches Stück Kutteln zuzubereiten!

Zutaten

Rinderpansen
Meersalz
Wasser
Wasserstoffperoxid
Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Nelken, Pfefferkörner oder Lorbeer
Gemüse wie Zwiebel, Sellerie, Frühlingszwiebel oder Karotte

Schritte

Teil 1 von 3: Pansen reinigen und vorbereiten

1. Überprüfen Sie, ob der Pansen sauber ist. Da der Pansen aus dem Magen der Kuh stammt, kann es sein, dass noch Reste von der letzten Mahlzeit darin sind, die man nicht essen möchte. Wenn Sie Kutteln beim Metzger kaufen, haben Sie oft die Wahl zwischen "grüne Kutteln" oder "gereinigte Kutteln", und sehr gelegentlich für "gebleichte Kutteln"Die verschiedenen Typen erfordern unterschiedliche Reinigungsmethoden, daher ist es wichtig zu wissen, welche Sie verwenden, bevor Sie beginnen:

grüne Kutteln ist die Magenwand, wie sie aus der Kuh kommt. Wie der Name schon sagt, ist es grün oder grau. Der Pansen muss vor der Zubereitung gut entleert und gereinigt werden (siehe unten).
Gereinigte Kutteln wurde bereits gespült und gereinigt, damit keine Speisereste mehr vorhanden sind. Es hat eine hellere Farbe und erfordert weniger Vorbereitung zum Spülen und Reinigen.
gebleichte Kutteln gereinigt, dann in Chlor getränkt, um Keime abzutöten, wodurch es eine helle Farbe erhält. Es ist die sauberste Art von Kutteln, die Sie kaufen können, aber Sie müssen es mehrmals ausspülen, um den starken Chlorgeruch und -geschmack loszuwerden.

2. Pansen bei Bedarf reinigen. Der Reinigungsprozess variiert je nach gekaufter Kuttelsorte (siehe oben). Mit den folgenden Haushaltsprodukten können Sie Kutteln zu Hause reinigen:

Die Kutteln mit Meersalz einreiben, wodurch kleine, unverdaute Stücke gelöst werden. Mit kaltem Wasser gut ausspülen. Wenn es sein muss, verwenden Sie eine Zahnbürste, um schwierige Stellen zu erreichen. Auf diese Weise entleeren Sie die Magenschleimhaut von Resten unverdauter Nahrung. Wiederholen Sie dies, bis Sie keinen Schmutz mehr sehen.

Den Pansen eine Stunde lang in einer Lösung aus zwei Esslöffeln Wasserstoffperoxid und so viel Wasser einweichen, dass der gesamte Pansen bedeckt ist (den Pansen gelegentlich wenden und ausdrücken). Das Wasserstoffperoxid desinfiziert und hellt den Pansen auf.

Entsorgen Sie die Wasserstoffperoxidlösung und spülen Sie den Pansen einige Male gut mit Wasser aus (und drücken Sie ihn erneut). Schneiden Sie Stücke ab, die noch nicht sauber aussehen. Die Kutteln sollen nicht mehr stinken.

Nach dem Einweichen das Innere des Pansens abkratzen, um die Membran zu entfernen. Die Magenschleimhaut ist ein komplexes Gewebe – Teile davon sind essbar, andere jedoch nicht. Das Vlies muss entfernt werden, falls noch nicht geschehen.

3. Schneiden Sie die Kutteln auf eine gleichmäßige Dicke. Roher Kutteln kann über seine gesamte Länge stark in der Dicke variieren. Dies führt leider zu einem ungleichmäßig gegarten Endprodukt. Legen Sie Ihr Kuttelstück auf eine ebene Fläche und sehen Sie darüber nach. Wenn Sie sehr dicke Stücke sehen, schneiden Sie diese Stellen mit einem scharfen Messer ab, bis sie die gleiche Dicke wie die anderen haben.

4. Die Kutteln in Streifen schneiden und vorbereiten. Vorkochen bedeutet, dass Sie die Zutat zuerst kochen, bevor sie in einem anderen Gericht verarbeitet wird. Verwenden Sie ein scharfes Messer und machen Sie dünne Streifen oder Würfel aus den Kutteln. Diese Stücke in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Kochen Sie es für 15 bis 30 Minuten. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kutteln aus. Der Kutteln sollte jetzt viel weicher sein - jetzt kannst du ihn in allen möglichen Gerichten verwenden. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man die Kutteln würzt.

Stell sicher, dass du stets Waschen Sie sich nach dem Anfassen von rohen Kutteln die Hände, auch wenn Sie das Fleisch sehr gründlich gereinigt haben.

Teil 2 von 3: Kutteln mit Geschmack

1. Brühe machen. Die Kutteln in eine Pfanne geben und Kräuter und Gemüse (wie Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeer, Petersilie, Nelken, Pfefferkörner) hinzufügen. Legen Sie die Kutteln unter Wasser und fügen Sie viel Salz hinzu. Bring es zum Kochen.

Das ist deine Chance - lass deiner Kreativität freien Lauf! Der endgültige Geschmack der Kutteln hängt von der Brühe ab, in der Sie sie kochen. Mach es scharf, wenn du willst – mit ein paar Paprika oder Ingwer verleihst du deinem Gericht eine asiatische Note.
Solange Sie genügend Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu garantieren, sind die Anteile der Brühe sehr flexibel; Fühlen Sie sich frei, Zutaten nach Geschmack hinzuzufügen, wegzulassen oder anzupassen.

2. Lassen Sie es ein bis drei Stunden köcheln, oder bis die Kutteln zart sind. Wenn die Brühe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und köcheln lassen. Wenn der Kutteln in der Brühe kocht, wird er weich und nimmt die Aromen der Brühe auf. Nach ca. 90 Minuten können Sie alle 10-15 Minuten testen, ob der Pansen die richtige Konsistenz hat. Der Kutteln ist fertig, wenn er die gewünschte Konsistenz hat.

Die ideale Konsistenz variiert von Person zu Person - einige Rezepte schreiben vor, dass der Pansen mehr als vier Stunden muss gekocht werden, dadurch wird es sehr matschig.

3. Rette die Brühe. Die schmackhafte, aromatische Brühe eignet sich hervorragend für die Zubereitung anderer Gerichte. Sie können es auch als Suppe zu Ihrem Kuttelgericht verwenden. Die beiden Gerichte haben dann den gleichen Geschmack, ergänzen sich also gut.

Wenn der Kutteln weich ist, aber Ihr Fond noch zu dünn ist, können Sie ihn noch eine Weile zusammen kochen, oder Sie nehmen den Kutteln heraus und lassen den Fond separat köcheln. Durch weiteres Kochen der Brühe verdunstet das Wasser und die Aromen werden konzentrierter.

Teil3 von 3: Kutteln in einem Gericht verarbeiten

1. Menü machen. Menudo ist ein herzhafter mexikanischer Eintopf, der neben Kutteln alle möglichen Kräuter enthält und optional Schweinefüße! Fügen Sie der Brühe mexikanische Gewürze hinzu – zum Beispiel Koriander, Limette, Oregano und viele rote Chilis – und servieren Sie sie mit Brot oder Tortillas, damit Ihre Gäste die köstlichen, konzentrierten Aromen aufnehmen können.

2. Kutteln zu pho . hinzufügen. Pho ist eine vietnamesische Suppe, die auch im Westen immer beliebter wird. Pho hat unzählige Variationen, aber Kutteln ist eine häufig verwendete Zutat. Fügen Sie Sojasprossen, Ingwer, Fischsauce, Basilikum, Nudeln und andere Ihrer Lieblingszutaten zu Ihrem Kuttelfond hinzu!

3. Machen Sie eine Paste mit Kutteln. Kutteln hat eine lange Geschichte in der europäischen Küche. Um eine köstliche Pasta zuzubereiten, mache zuerst eine große Pfanne mit gut gewürzter Tomatensauce, füge die Kutteln hinzu und lasse es einige Stunden köcheln. Gießen Sie diese Sauce über Nudeln, die al dente gekocht wird - die Weichheit der Kutteln passt sehr gut zu den festen Nudeln.

4. Verwenden Sie die Kutteln in Ihrem eigenen Rezept. Kutteln ist sehr vielseitig, sodass Sie es leicht in einem neuen Rezept verwenden können. Mögliche Gerichte, in denen Sie Kutteln zubereiten können, sind zum Beispiel Kuttelsuppe (aus der von Ihnen gespeicherten Brühe), Kutteln-Eintopf oder andere Gerichte wie gebratene Kutteln oder ein Pfannengericht. Experimentiere nach Herzenslust!

Tipps

Flacher Pansen kommt aus dem ersten Magen (der sogenannte Pansen) und Pansen mit einer Wabenstruktur kommt aus dem zweiten Magen (dem Retikulum). Beides bereitet ihr gleich zu.