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Es ist wahr, dass in rohem Fisch Parasiten vorkommen können, aber das Risiko, dass Sie daran erkranken, ist sehr gering. Sie können unbesorgt ungekochten Fisch essen. Einige Fischarten schmecken roh (oder nicht vollständig gekocht) noch besser! Fischarten wie Thunfisch werden oft nur kurz auf beiden Seiten angebraten und dann sofort serviert. Und natürlich wird Thunfisch-Tartar gar nicht gekocht. 
Felchen — wie zum Beispiel Kabeljau, Scholle, Seezunge und Schellfisch. Diese Fischarten haben eine durchscheinende Haut, die beim Kochen matt weiß wird. Felchen wird oft paniert oder paniert und frittiert, was die Basis für das klassische englische Gericht Fish and Chips ist. Fetter Fisch — wie Lachs, Forelle und Sardinen. Der Fettanteil dieser Fischarten ist höher als der anderer Fischarten, aber sie enthalten gute Fette (wie Omega-3-Fettsäuren). Diese Fischsorten werden oft gegrillt, gebraten oder gedünstet gegessen. Schaltier — wie Garnelen, Muscheln, Austern und andere Schalentiere. Krusten- und Schalentiere werden auch genannt "Krebstiere" (wie Garnelen) und "Weichtiere" (als Austern) genannt. Die meisten Krebstiere leben am Meeresgrund und sind schwerer verdaulich als fetter Fisch oder Weißfisch. 
Sie können beispielsweise tiefgekühlten Fisch im Backofen zubereiten, dann aber die im Rezept angegebene Garzeit verdoppeln. Übrigens ist die Zubereitung von gefrorenem Fisch immer schwierig, also nimm frischen Fisch, wenn du kannst. 
Wenn Sie Fischfilets im Ofen garen möchten, die in der Mitte dicker sind als am Rand, falten Sie die dünnen Ränder während des Garens unter den Fisch. Auf diese Weise werden die Ränder nicht verkocht, bevor die Mitte fertig ist. Bestimmen Sie die richtige Temperatur. Da Fisch sehr empfindlich ist und schnell austrocknet, empfehlen viele Köche, Fisch langsam bei niedriger Temperatur zu garen (20 Minuten um 120°C für Fischfilets). Für dickere Fischstücke (Mittelstücke) empfehlen viele Köche, den Fisch kürzer bei höherer Temperatur zu backen (ca. 15 Minuten bei über 200°C), aber die Garzeiten hängen natürlich von der Dicke des Fisches ab. Probieren Sie für Fisch im Ofen die 10-Minuten-Regel oder die "Kanadische Kochmethode." Messen Sie die Dicke des Fisches an der dicksten Stelle. 10 Minuten bei 200° - 225°C pro 1 Zoll Fisch kochen. Wenn der Fisch ungleichmäßig dick ist, berechnen Sie den Durchschnitt. Ein fast 4 cm dickes Lachsmittelstück wird innerhalb von 15 Minuten bei einer Temperatur von ca. 220 °C gegart. Um den Fisch besonders schmackhaft und saftig zu machen, können Sie Gewürze hinzufügen, bevor der Fisch in den Ofen kommt. Zitrone, Kapern oder Dill passen gut zu Lachs, aber auch zu anderen Fischarten.Paniermehl schmeckt köstlich zu Weißfisch, besonders zu Tilapia. 
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie eine heiße Pfanne mit genügend Öl haben. Geben Sie genug, aber nicht zu viel Öl in die Pfanne und lassen Sie das Öl wird genannt einbiegen in. Wenn die Pfanne heiß ist, wird die Haut des Fisches schnell gegart, so dass sie am Fischfleisch haftet. Das sieht schön aus und fühlt sich im Mund besser an. Fisch immer mit der Haut nach unten braten. Auf diese Weise wird die Haut gleichmäßig braun und haftet am Fischfleisch. Den Fisch etwa zwei Minuten bei starker Hitze garen, dann die Hitze auf mittlere oder niedrigste Stufe reduzieren. Dann den Fisch langsam kochen lassen. Wenn Sie den Fisch bei zu hoher Hitze weiterbraten, verdunstet die Feuchtigkeit des Fisches, bevor er vollständig gekocht ist, und der Fisch wird trocken. Den Fisch nur einmal wenden! Zuerst den Fisch mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze braten. Dann die Hitze etwas reduzieren und den Fisch noch eine Weile kochen lassen. Den Fisch einmal wenden, nicht mehr. Den Fisch weitergaren, bis das Thermometer etwa 58°C anzeigt. 
Pochieren Sie Ihren Fisch in einer Hofbouillon; dafür ist es eine ideale Flüssigkeit! Eine Hofbouillon wird in der Regel aus Wasser, Salz, Weißwein, Gemüse (meist wird Mirepoix verwendet, also eine Mischung aus Zwiebel, Karotte und Knollensellerie oder Sellerie) und einem Bund grüner Kräuter wie einem Bouquet garni oder einem anderen Kräuterbouillon hergestellt. Sie können Fisch auf zwei Arten pochieren: Sie können ihn pochieren "tief" pochieren, wobei der Fisch vollständig in die Pochierungsflüssigkeit eingetaucht ist, oder Sie können ihn verwenden "seicht" Wilderei, bei der der Fisch nur teilweise in die Flüssigkeit eingetaucht ist. Grundsätzlich müssen Sie beim tiefen Pochieren keinen Deckel auf die Pfanne legen, während Sie dies beim flachen Pochieren normalerweise tun müssen. Die Temperatur der Pochierflüssigkeit sollte grundsätzlich zwischen 70 und 80 °C liegen. Dies bedeutet, dass Sie die Flüssigkeit nur in der Nähe des Kochens halten müssen. Es sollte ein wenig Bewegung an der Oberfläche sein, und möglicherweise hier und da ein paar Blasen. Je heißer die Flüssigkeit und je stärker sie sprudelt, desto kürzer ist die Garzeit. Welche Fischarten eignen sich zum Wildern? Trek-Lachs, Barramundi, Heilbutt, Mahi Mahi, Streifenbarsch, Stör und Thunfisch eignen sich hervorragend zum Wildern. 
Entscheiden Sie zuerst, ob Sie panierten Fisch oder Fisch mit Teigmantel zubereiten möchten. Sie können den Fisch für eine leichtere Version in Mehl und geschlagenes Ei tauchen, aber Sie können auch einen Teig mit Bier oder Buttermilch für eine dickere, knusprigere Beschichtung herstellen. Die Frittierzeiten sind in beiden Fällen ungefähr gleich. Die Temperatur des Frittieröls sollte etwa 190 °C betragen, wenn Sie mit dem Frittieren beginnen. Die Filets etwa 3 bis 4 Minuten braten, oder bis sie goldbraun sind. Ein Trick, um festzustellen, ob das Öl heiß genug ist, um ein Streichholz auf dem heißen Öl zu schwimmen. Das Streichholz entzündet sich bei 185 °C, was der idealen Brattemperatur nahe kommt. Diese Methode ist nicht 100% wasserdicht, aber du kannst sie wahrscheinlich ausprobieren! 
Fisch vorbereiten
Fisch ist eine äußerst vielseitige Zutat, die Sie auf viele verschiedene leckere Arten zubereiten können. Fisch ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr reich an nützlichen Nährstoffen wie Proteinen und guten Fetten wie Omega-3-Fettsäuren. Jeder Koch mit Selbstachtung muss irgendwann in seinem Leben lernen, Fisch zu kochen, und warum nicht mit Wikihow? Also auf Fisch, eine Pfanne, ein wenig Neugier, einen leckeren Appetit und... loslegen!
Schritte
Teil1 von 3: Grundtechniken für die Fischzubereitung
1. Kaufen Sie den frischesten Fisch, den Sie bekommen können. Bei allem, was Sie kochen, ist es natürlich wichtig, dass die Zutaten frisch sind, aber bei Fisch ist es noch wichtiger. Aus drei Tage altem Hühnchen kann man immer noch etwas Leckeres zubereiten, aber der Geschmack von drei Tage altem Kabeljau ist viel schwerer zu tarnen. Um den leckersten Fisch auf den Tisch zu bringen, müssen Sie sich mit Ihrem Fischhändler anfreunden.
- Um sicherzustellen, dass der Fisch, den Sie kaufen, frisch ist, fragen Sie am besten einfach nach. Frag einfach im Fischladen oder beim Fischhändler im Supermarkt nach, welcher Fisch an diesem Tag frisch ist. Das heißt, es sollte Ihnen egal sein, welche Art von Fisch Sie zubereiten werden, aber es lohnt sich auf jeden Fall. Frischer Fisch schmeckt fast immer besser als alter Fisch, egal ob Lachs, Makrele, Thunfisch oder Schwertfisch – das gilt für jede Art.
- Der frischester Fisch riecht nach Meer (salzig), aber nicht fischig; die Kiemen sollten klar und feucht sein; das Fleisch fest und federnd; und die Schuppen sollten nicht stumpf sein oder sich leicht ablösen.
2. Erfahren Sie, wie Sie ein Kochthermometer verwenden. Das Geheimnis beim Kochen mit Fisch liegt darin, zu wissen, bei welcher Temperatur der Fisch gekocht wird. Um zu wissen, dass Sie ein Kochthermometer verwenden müssen, bis Sie genügend Erfahrung haben und nur mit Auge oder Gefühl wissen, wann der Fisch gekocht ist. Die meisten Fische sind perfekt gegart, wenn die Temperatur des Fleisches im Inneren zwischen 50° und 60°C liegt.
3. Bei den meisten Fischarten ist es kein Problem, wenn das Fleisch nicht durchgegart ist. Sie müssen von Sushi oder Ceviche gehört haben. Diese beiden Fischgerichte werden gar nicht gekocht. Fisch ist nicht wie Hühnchen. Bei zu wenig gekochtem Hühnchen besteht die Gefahr einer Salmonelleninfektion, aber noch nicht vollständig gekochter oder sogar roher Fisch ist in Ordnung.
4. Drei grundlegende Fischarten. Fisch wird oft in drei Grundtypen unterteilt. Jede Sorte hat ihre eigene Standard-Zubereitungsmethode und auch der Nährwert unterscheidet sich je nach Sorte. Als Koch ist es von Vorteil, wenn Sie sich mit den Eigenschaften der verschiedenen Sorten etwas auskennen:
5. Mit mariniertem Lachs kann man experimentieren, aber gut zu wissen, dass die meisten Fischsorten auch nur mit Salz und Pfeffer gut schmecken. Es gibt Dutzende verschiedener Marinaden, mit denen Sie bei der Zubereitung von Fisch experimentieren können – Sojasauce und Honig passen gut zu Lachs, während Olivenöl und Zitrone großartige Gewürze für Weißfisch sind. Aber am Ende schmeckt richtig guter Fisch – genau wie richtig gutes Fleisch – oft am besten, wenn man den Eigengeschmack des Fisches dominieren lässt und nicht den Geschmack der Marinade.
6. Achte darauf, dass der Fisch so trocken wie möglich ist, bevor du ihn kochst. Wie auch immer Sie es zubereiten, trocknen Sie Ihren Fisch immer vorher. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie den Fisch backen oder frittieren, da zu viel Feuchtigkeit das Öl kühlt. Für beste Ergebnisse den Fisch vor dem Garen vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen.
7. Gefrorener Fisch sollte vor dem Garen immer aufgetaut werden. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie natürlich frischen Fisch, aber frischer Fisch ist teuer, das ist eine Tatsache, und es ist ein Luxus, den sich nicht jeder leisten kann. Gefrorener Fisch ist eine großartige Alternative, aber um beste Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie den Fisch immer einen Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank, um ihn auftauen zu lassen. Vergessen Sie nicht, den Fisch vor dem Kochen trocken zu tupfen!
Teil 2 von 3: Verschiedene Zubereitungsarten von Fisch
1. Fisch grillen. Fisch auf dem Grill zu grillen macht Spaß und ist einfach und ideal für den Sommer. Sie können Holzkohle oder Gas zum Grillen verwenden. Machen Sie ein heißes und ein weniger heißes Gitter. Lassen Sie den Fisch die meiste Zeit bei schwacher Hitze garen und lassen Sie ihn zum Schluss über einem sehr heißen Feuer bräunen. Messen Sie die Temperatur des Fisches mit einem Thermometer und denken Sie daran, dass Fisch sehr schnell gart!
- Beim Grillen von Fisch schmieren beide den Rost, wenn der Fisch großzügig mit Öl. So verhindern Sie, dass der Fisch beim Wenden am Rost kleben bleibt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Fisch in Alufolienpackungen zu kochen; das spart viel reinigungsarbeit und das ergebnis ist lecker.
- Wählen Sie die richtige Fischsorte zum Grillen. Fleischige, feste Fische wie Lachs, Heilbutt und Schwertfisch gelingen am besten auf dem Grill. Fragen Sie, ob der Fischhändler den Fisch für Sie in Steaks schneiden kann. Die anfälligeren Felchenarten wie Kabeljau, Scholle oder Seezunge eignen sich weniger zum Grillen auf dem Grill, da sie beim Grillen dazu neigen, auseinander zu fallen.
2. Fisch aus dem Ofen. Dies ist vielleicht die gesündeste Art, Fisch zuzubereiten. Im Backofen wird der Fisch mit Hilfe von trockener Hitze gegart und man benötigt somit weniger Öl. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen, etwas Öl (oder zerlassene Butter) über den Fisch träufeln und in einem mäßig heißen Ofen garen lassen (der Fisch dauert im Ofen etwas länger). Hier noch einige Tipps zum Garen von Fisch im Ofen:
3. Fisch in der Pfanne braten. Wenn Sie den Fisch in der Pfanne anbraten, können Sie etwas kreativer sein. Du kannst den Fisch zum Beispiel in Mehl oder Maismehl tauchen, um eine knusprige Kruste zu erhalten, oder die Flüssigkeit, die am Boden der Pfanne verbleibt, für eine Sauce verwenden. Im Folgenden verraten wir ein paar Geheimnisse für die Zubereitung von perfekt gekochtem Fisch.
4. Fisch pochieren. Pochieren bedeutet, dass der Fisch durch Eintauchen in eine heiße oder fast (aber nicht annähernd) kochende Flüssigkeit in einer Pfanne mit Deckel gegart wird. Die Flüssigkeit sollte hauptsächlich aus Wasser bestehen, aber normalerweise werden andere Zutaten für den Geschmack hinzugefügt. Häufig verwendete Gewürze sind Weißwein und Salz, aber auch Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Petersilie und/oder Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte etc.).
5. gebratener Fisch. Frittiert ist göttlich lecker! Es ist vielleicht weniger gesund als Pochieren oder Grillen, aber zum Braten von Fisch können Sie es sogar verwenden "gewöhnliche" Fischarten wie Wels oder Seewolf sind ein kulinarisches Meisterwerk. Der Fisch wird normalerweise geschlagen und in einer Fritteuse oder einer anderen großen Pfanne mit heißem Öl gebraten. Nachfolgend geben wir Ihnen ein paar nützliche Basistipps zum Braten von Fisch:
Teil3 von 3: Noch mehr Ideen
1. Lachs mit Mandelkruste. Der knackige, nussige Geschmack der Mandeln ist eine perfekte Kombination mit dem reichen Geschmack und der weichen Textur des Lachses. Eine sehr originelle Alternative zu paniertem Lachs!
2. Einen ganzen Wolfsbarsch braten. Tatsächlich ein ganzer Fisch. Augen und Wangen der Fische gelten in vielen Ländern als Delikatesse. Füllen Sie den Fisch mit etwas Obst, Gemüse oder Kräutern und Sie haben ein spektakuläres Gericht, das Sie beeindrucken wird.
3. Regenbogenforelle machen. Forelle lässt sich gut mit Fenchel kombinieren. Fein gehackten Fenchel zusammen mit etwas Ingwer, Schalotten und Zitronenschale anbraten und diese Mischung über dem Fisch servieren.
4. Gebackener Kabeljau. Sie können Kabeljau mit etwas Butter, Zitronensaft und Zwiebeln backen. Köstlich!
5. gebratene Scholle. Dieser Grundfisch hat zwei Augen auf einer Seite und ist überraschend verletzlich. Da sie sich nicht viel bewegen, haben Scholle einen relativ hohen Fettanteil. Scholle ist somit schnell fertig und sehr lecker.
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