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Reiben Sie weiter, bis das Gitter glänzt. Mach das ungefähr fünfmal. Das Küchenpapier nach jedem Mal in das Öl tauchen. 
Aber eigentlich braucht Fisch nur eine Schicht Oliven- oder Kokosöl, Pfeffer und Salz. Der Trick ist das Grillen – stellen Sie nur sicher, dass Sie beide Seiten des Fisches gleichmäßig bestreichen. 
Den Grill absenken, abdecken und backen lassen! Bewegen Sie den Fisch nicht, bis Sie sehen, dass die Haut angebraten und knusprig ist – wenn Sie sie berühren, riskieren Sie, dass sie bricht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wann Sie nachsehen sollen, heben Sie den Fisch nach einigen Minuten mit einem dünnen Spatel leicht an. Wenn es sich nicht leicht vom Netz löst, lassen Sie es länger und überprüfen Sie es alle 20 Sekunden, bis es sich löst. 
Wenn es Ihnen immer noch zu viel Widerstand bietet, wenn Sie es umdrehen möchten, halten Sie an und warten Sie. Wenn Sie den Rost gut gereinigt und gefettet haben, wird der Fisch Ihnen mitteilen, wann er umgedreht werden möchte, da er sich dann löst. 
Nimm eine Gabel und ziehe das Fleisch in der Mitte des Filets auseinander. Wenn der Fisch undurchsichtig und innen leicht durchscheinend ist, können Sie ihn vom Grill nehmen. Bei Verwendung eines Thermometers sollte der Fisch zu diesem Zeitpunkt eine Temperatur von 54-57 °C haben und in Ruhe auf 60 °C steigen. 
Machen Sie die Kerben am Kopf enger zusammen, wo der Fisch am dicksten ist, und weiter auseinander am Schwanz, wo er am schnellsten kocht. Schneiden Sie scharfe Flossen mit einer Küchenschere ab. 
Fein gehackter Knoblauch mit Rosmarin Orangenscheiben und Paprikapulver Limetten- und Kreuzkümmelscheiben Frühlingszwiebeln und Sojasauce Rote Zwiebel und Basilikum Fein gehackter Knoblauch und Butter 
Normalerweise braucht ein 250-500 Gramm Fisch etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Ein größerer Fisch (700 bis 900 Gramm) sollte doppelt so lange grillen. Eine weitere allgemeine Faustregel beim Grillen eines ganzen Fisches ist, dass Sie 10 Minuten pro 1 Zoll Dicke benötigen. 
Keine Sorge, wenn die Haut am Gitter klebt, ist es manchmal schwer, vollständig zu vermeiden. Es sieht zwar etwas weniger schön aus, schmeckt aber trotzdem genauso gut. 
Den Fisch mit etwas Garnitur auf einen Teller legen und genießen!
Fisch grillen
Es gibt viele einfache Möglichkeiten, Fisch zu grillen. Du brauchst nicht immer Alufolie oder Spezialwerkzeug. Auch die Reinigung geht schnell, da man nichts wegwerfen oder waschen muss. Mit minimaler Vorbereitung wirst du im Handumdrehen zum Profi.
Schritte
Methode 1 von 3: Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor
1. Schalten Sie Ihren Grill ein und drehen Sie die Hitze auf. Während der Grill aufheizt, den Rost locker mit Alufolie abdecken. Die intensive Hitze löst und löst Schmutz und reinigt den Grill für Sie. Dies verhindert, dass Ihre Fische kleben. Bei starker Hitze dauert dies etwa 10-15 Minuten.
- Mit großer Hitze meinen wir auch wirklich große Hitze. Die Pfanne sollte etwa 290 °C heiß sein. Decken Sie Ihren Grill also besser ab, während er aufheizt. Die Hitze wird den Fisch anbraten. Wenn du es auf einen warmen statt auf einen heißen Grill wirfst, bleibt der Fisch kleben.
- Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, sollten die Kohlen grau sein, nicht schwarz.
2. Reinigen Sie das Gitter. Wenn Sie im vorherigen Schritt Aluminiumfolie verwendet haben, entfernen Sie sie jetzt. Schaben Sie das Gitter mit einer robusten Drahtbürste sauber. Falten Sie ein paar Stücke Küchenpapier in kleine Quadrate. Halten Sie das Küchenpapier mit einer Zange fest, tauchen Sie es in das Öl und reiben Sie es über die Rippen des Gitters.
Methode 2 von 3: Filet
1. Wählen Sie die Filets. Wenn Sie einen Fisch zum Grillen auswählen, müssen Sie zunächst wissen, wie fest der Fisch ist – wie gut er der Qual der hohen Hitze standhält. Leicht zerfallende Fische wie Seezunge oder Flunder sind dafür nicht geeignet. Sie benötigen dickere Filets mit fester Konsistenz wie:
- Heilbutt
- Thunfisch
- Schwertfisch
- Schellfisch
- Lachs
- Wenn Sie sich für einen empfindlicheren Fisch entscheiden, wickeln Sie ihn in Alufolie ein oder verwenden Sie eine Fischklemme - sonst riskieren Sie, dass der Fisch durch den Grill in die Flammen fällt.
- Es besteht natürlich auch die Möglichkeit einen ganzen Fisch zu nehmen und selbst zu filetieren.
2. Den Fisch in kleinere Portionen schneiden. Sie sind auf dem Grill nicht nur einfacher zu handhaben, sondern garen auch gleichmäßiger – der dünnere Schwanz muss nicht so lange kochen wie der dickere Teil des Filets. Schneiden Sie Ihren Fisch in gleich dicke Portionen, damit Sie sicher sind, dass Sie nicht zu trockene oder zu rohe Stücke erhalten.
3. Fisch würzen oder marinieren. Wenn Sie eine Lieblingsmarinade haben, verwenden Sie diese. Lassen Sie den Fisch nur nicht länger als 30 Minuten marinieren – sowohl salzige als auch süße Marinaden beeinträchtigen den Geschmack des Fisches, wenn sie zu lange ruhen.
4. Den Fisch mit der Hautseite nach unten schräg auf den Grill legen. Das gibt Ihnen nicht nur die professionellen Grillspuren, die Sie immer in Restaurants sehen, sondern erleichtert auch das Wenden des Fisches. Die allgemeine Regel ist, einen Fisch für jeden Zentimeter Dicke zu grillen, es sind 8 Minuten, was 3 bis 5 Minuten pro Seite entspricht.
5. Drehen Sie den Fisch um. Okay, der Fisch kommt jetzt leicht vom Gitter und hat unten die richtige Farbe. Zeit es umzudrehen. Zuallererst brauchst du das richtige Werkzeug. Ein breiter Spatel mit einem dünnen, ausgestellten Rand funktioniert gut, weil man ihn leicht unter den Fisch stecken kann und weil er groß genug ist, um das gesamte Filet beim Wenden zu tragen. Um es noch einfacher zu machen, können Sie einen flexiblen Drehspatel verwenden, damit Sie den Fisch an Ort und Stelle halten können, während der größere Spatel darunter liegt.
6. Decken Sie den Grill wieder ab, lassen Sie ihn backen und sehen Sie, ob er gar ist. Wenn der Fisch gar ist, fühlt sich das Fleisch fest an, man kann es leicht mit einer Gabel auseinanderziehen und es sieht komplett undurchsichtig aus.
Methode 3 von 3: Ganzer Fisch
1. Holen Sie sich einen ganzen, frischen Fisch vom Markt oder Fischhändler. Sehen Sie, ob die Schuppen glänzend sind, ob die Augen klar sind und ob die Kiemen leuchtend rot sind. Den echten Fischern unter uns macht es vielleicht nichts aus, die Fische selbst zu putzen und auszunehmen, aber den Rest überlässt man besser dem Fischhändler.
- Einen ganzen Fisch braten Sie nicht so schnell, wie dies bei einem Filet der Fall sein kann; die Haut schützt das zarte Fleisch vor Hitze und speichert Feuchtigkeit. Die Knochen geben zusätzlichen Geschmack. Einen ganzen Fisch auf den Grill zu werfen ist schnell und einfach und ergibt saftiges, zartes Fleisch mit einer knusprigen, salzigen Haut.
2. Schlitze in das Fleisch machen. Schneiden Sie auf beiden Seiten des Fisches im Abstand von 2,5 bis 5 cm tiefe Schlitze. Machen Sie mindestens 3 bis 5 Einschnitte in das Fleisch, senkrecht zum Rückgrat des Fisches, auf beiden Seiten. Dadurch wird das Innere des Fisches für die Hitze geöffnet, sodass er gleichmäßig gegart werden kann.
3. Kräuter in die Hohlräume geben. Streuen Sie etwas Salz und Pfeffer in den Fisch. Bei kleineren Fischen ist nicht viel Platz für mehr, aber immerhin können Sie ein paar Zitronenscheiben und ein paar Zweige Ihrer Lieblingskräuter hinzufügen. Andere Gewürzkombinationen zum Ausprobieren sind:
4. Den Fisch mit Öl bestreichen. Olivenöl oder Kokosöl sind in Ordnung. Der Rost deines Grills sollte schon gefettet sein, dein Fisch aber auch, dann verhinderst du das Ankleben.
5. Den Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Warten Sie, bis das Gitter schön heiß ist, bevor Sie den Fisch darauf legen. Sonst bleibt dein Fisch kleben. Gleichmäßige mittlere Hitze ist am besten, sonst verbrennt die Haut, bevor der Rest des Fisches gar ist. Wenn möglich, halten Sie den Schwanz am weitesten von den Flammen entfernt, da dieser dünnere Schwanz des Fisches schneller gart als der Rest.
6. Legen Sie den Fisch darauf und warten Sie. Der wichtigste Schritt ist, was als nächstes kommt: das Warten. Widerstehen Sie dem Drang, den Fisch zu berühren und zu bewegen – Sie werden die Haut aufreißen und Fleischstücke abbrechen. Warte 3 - 4 Minuten. Der Fisch kann gewendet werden, wenn die Haut nicht mehr am Rost klebt.
7. Drehen Sie den Fisch um. Um den Fisch zu wenden, brauchst du einen Spatel in deinem "falsch" Hand und halten Sie einen großen Spatel (beidseitig gefettet) in der guten Hand. Den Fisch vorsichtig umdrehen. Er sollte leicht vom Netz kommen. Wenn nicht, erzwinge es nicht. Setzen Sie den Fisch wieder ein und hebeln Sie ihn vorsichtig mit dem Spatel vom Rost. Achte darauf, dass du die Haut nicht abziehst oder das Fleisch nicht am Rost klebt. Wenn Sie den Fisch gewendet haben, lassen Sie ihn weitere 5-6 Minuten kochen.
8. Prüfen Sie, ob der Fisch gar ist. Stecken Sie einen Spieß oder Zahnstocher in die dickste Stelle des Fisches. Es sollte leicht gehen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt und wenn der Fisch komplett blickdicht ist. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Tipps
- Versuchen Sie zu garnieren mit:
Tomaten-Koriander-Salsa:
2 Rindertomaten, entkernt und gewürfelt,
2 mittelgroße rote Zwiebeln, fein gehackt,
Saft von 2 Limetten,
2 Esslöffel Honig,
2 EL frischer Koriander, fein gehackt,
Salzig & Pfeffer.
Alle Zutaten mischen und servieren. - Wenn Sie Filets mit noch anhaftender Haut nehmen, können Sie sie auf einem gefetteten Rost auf der Haut grillen. Sie können die Haut beim Garen des Fischs leicht entfernen.
- Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob der Fisch gar ist, besteht darin, einen dünnen Metallspieß in die dickste Stelle des Fisches zu stecken, ihn 10 Sekunden lang in den Fisch zu halten und dann das Ende des Spießes abzutasten. Wenn es sich noch kalt anfühlt, ist der Fisch nicht genug gekocht; wenn es warm (aber nicht heiß) ist ist der Fisch genau richtig.
- Eine andere Möglichkeit, den Fisch zu würzen:
ein. Eine Packung ungesalzene Butter schmelzen
B. Fügen Sie zwei Knoblauchzehen und eine halbe fein gehackte Zwiebel hinzu
C. Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu
D. Braten Sie dies, bis alle Aromen vermischt sind - Um Ihrem Fisch ein leichtes Raucharoma zu verleihen, können Sie kurz vor dem Auflegen ein paar Holzspäne in die Glut Ihres Grills werfen. Bei einem Gasgrill können Sie ein paar Holzstücke auf die Grillplatte legen. Wenn sie anfangen zu rauchen, fügen Sie den Fisch hinzu.
- Setzen Sie den Fisch auf einen Spieß oder in ein Fischregal, wenn Sie Schwierigkeiten beim Wenden haben.
Warnungen
- Lass den Fisch nicht verbrennen oder verkochen. Fisch braucht nicht so lange zum Kochen, also sei vorsichtig. Fisch wird sehr trocken, wenn man ihn zu lange frittiert.
"Fisch grillen"
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