Fisch in Milch pochieren

Zutaten
- Für in Milch pochierten Fisch
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Sie grillen oder braten Fisch immer gerne selbst?? Wenn Sie Ihre bewährte Methode zum Kochen von Fisch satt haben, versuchen Sie, ihn in Milch zu pochieren. Pochieren ist eine einfache Möglichkeit, selbst den empfindlichsten Fisch schnell zuzubereiten. Das Pochieren des Fischs in Milch verleiht dem Fisch einen reichhaltigen Geschmack und erzeugt eine cremige und viskose Flüssigkeit, die Sie über den Fisch gießen können. Du brauchst nur Fisch nach Wahl, Vollmilch und etwas Salz. Sie können den Fisch dann auf dem Herd, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle pochieren.

Zutaten

Für in Milch pochierten Fisch

500 ml Vollmilch
eine Prise Salz
2 Fischfilets ohne Haut à 150 g

Schritte

Methode 1 von 3: Fisch auf dem Herd pochieren

1. Wähle einen Fisch. Während Sie praktisch jede Art von Fisch pochieren können, sollten Sie einen wählen, der gut zum Geschmack des Pochierens in Milch passt. Dazu eignet sich gut zerbrechlicher Fisch, ebenso wie Filets aus:

Wolfsbarsch
Kabeljau
Schellfisch
Heilbutt
Lachs
Sohle, einzig, alleinig
Tilapia

2. Milch und Salz in einer Pfanne erwärmen. Wählen Sie eine Pfanne mit breitem Boden und stellen Sie sie auf den Herd. Gießen Sie 500 ml Vollmilch hinzu und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und bringen Sie die Milch zum Kochen.

Die Milch sollte nur leicht sprudeln, wenn sie leicht köchelt.

Du kannst die Milch auch durch Kokosmilch, Fischfond oder Brühe ersetzen.

3. Fisch hinzugeben und pochieren. Zwei Fischfilets ohne Haut mit der köchelnden Milch in die Pfanne geben. Jedes Stück sollte etwa 150g wiegen. Die Milch sollte etwa die Hälfte der Fischseiten erreichen. Nach dem Hinzufügen des Fischs die Milch weiter köcheln lassen und fünf bis acht Minuten kochen lassen.

Versuchen Sie, Fischfilets zu wählen, die fast gleich groß sind. Das garantiert, dass sie alle gleichmäßig garen.

Sie müssen den Fisch beim Wildern nicht wenden. Dies könnte dazu führen, dass es auseinanderfällt oder verkocht.

4. Überprüfen Sie, ob der Fisch fertig ist. Nehmen Sie einen Bambus- oder Metallspieß und stecken Sie ihn in die dickste Stelle des pochierten Fischs. Der Spieß sollte sofort hineingleiten und sich leicht entfernen lassen. Geht der Spieß nur schwer in den Fisch, dann muss er noch etwas länger pochieren. Wenn Sie eine Gabel nehmen und sanft über den Fisch reiben, sollte der Fisch abblättern.

Lassen Sie den Fisch noch eine Minute kochen und überprüfen Sie erneut. Fisch kocht schnell, also regelmäßig überprüfen.

5. Den pochierten Fisch herausnehmen und servieren. Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen Fischwender, um den pochierten Fisch vorsichtig aus der Milch zu nehmen. Servieren Sie den pochierten Fisch mit frischem Gemüse, Bratkartoffeln, Reis oder mit einer Beilage nach Wahl.

Sie können die Pochierungsflüssigkeit als Basis für eine cremige Sauce verwenden. Versuchen Sie, die Milch mit a . anzudicken Mehlschwitze, Käse oder püriertes Gemüse (z.B. Blumenkohl).

Methode 2 von 3: Fisch im Ofen pochieren

1. Sammeln Sie alle Zutaten und heizen Sie den Backofen vor. Stellen Sie den Backofen auf 190 °C. 500 ml Vollmilch und eine Prise Salz in eine flache Schüssel geben. Rühre das Salz in die Milch. Zwei Fischfilets ohne Haut in die Form legen, je ca. 150 g, so dass die Milch etwa bis zur Hälfte der Fischseiten reicht.

Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Gericht hitzebeständig ist, bevor Sie es in den Ofen stellen.

2. Die Fischfilets frittieren, bis sie flockig sind. Die Form mit den Fischfilets in den Ofen stellen und 10 bis 15 Minuten backen. Legen Sie ein Stück Backpapier oder Backpapier über den Fisch, damit die Feuchtigkeit aus der Milch nicht entweichen kann. Überprüfen Sie den Fisch mit einer Gabel, um zu sehen, ob er abblättert. Wenn nicht, verlängern Sie die Garzeit um ein paar Minuten und überprüfen Sie es erneut.

Sie können den Fisch gefroren zubereiten. Einfach 10 Minuten zur Kochzeit hinzufügen.

Den Fisch nicht wenden. Es sollte gleichmäßig im Ofen garen.

3. Fisch grillen und servieren. Sie können den Fisch direkt aus dem Ofen zusammen mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren. Sie können den Fisch auch vor dem Servieren einige Minuten bei starker Hitze grillen. Dadurch bekommt der Fisch eine goldbraune Farbe.

Einfache Garnituren für in Milch pochierten Fisch sind Paprika, Petersilie, Zitronenscheiben und Butter.

Methode 3 von 3: Fisch in der Mikrowelle pochieren

1. Sammle alle Zutaten ein. 500 ml Vollmilch und eine Prise Salz in eine flache Schüssel geben. Rühre das Salz in die Milch. Zwei Fischfilets ohne Haut mit einem Gewicht von je ca. 150 g in die Form legen. Die Milch sollte etwa die Hälfte der Seiten der Fischfilets erreichen.

Je nach Fischgröße können Sie eine 20 x 20 cm große Schüssel verwenden. Achte nur darauf, dass die Schüssel hitzebeständig ist und in die Mikrowelle passt.

2. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie den Fisch in die Mikrowelle. Decken Sie die Auflaufform mit dem Fisch und der Milch mit Plastikfolie ab. Nehmen Sie ein Messer und stechen Sie vorsichtig Löcher in die Plastikfolie. Den Fisch in der Mikrowelle auf hoher Stufe drei Minuten lang erhitzen.

Statt Plastikfolie können Sie auch eine Silikonhülle oder eine mikrowellengeeignete Hülle verwenden.

3. Den Fisch in der Mikrowelle fertig machen und prüfen, ob er fertig ist. Lassen Sie den Fisch eine Minute ruhen und stellen Sie ihn erneut für eine weitere Minute auf höchster Stufe in die Mikrowelle. Ziehe die Plastikfolie vorsichtig zurück, damit dich der Dampf nicht verbrennt. Nimm eine Gabel und reibe damit über den Fisch. Wenn der Fisch fertig ist, wird er leicht abblättern. Wenn nicht, stellen Sie es für 30 Sekunden in die Mikrowelle und überprüfen Sie es erneut.

Verwenden Sie beim Umgang mit der Auflaufform Ofenhandschuhe. Die Schüssel kann sogar in der Mikrowelle sehr heiß werden.