Fisch schwärzen: 8 Schritte (mit Bildern)

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Die Schwärzung von Fleisch und Fisch ist charakteristisch für die Cajun-Küche, die aus dem amerikanischen Bundesstaat Louisiana stammt. Sie nennen es Technologie "Schwärzung". Ursprünglich wurde es mit rotem Fisch gemacht, aber heute wird diese Methode für alle Arten von Geflügel und Fisch verwendet. Die Technik ist relativ einfach und man braucht nur wenige Zutaten. Du musst es draußen machen, da beim Anbrennen viel Rauch entsteht. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Fische auf traditionelle Weise schwärzen.

Schritte

1. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze. Sie benötigen eine gusseiserne Pfanne, um Fisch zu schwärzen, da andere Pfannen die für diese Kochmethode erforderliche starke Hitze nicht erzeugen können. Stellen Sie die Pfanne auf den Grill oder einen Gasherd im Freien bei mittlerer Hitze. Lassen Sie die Pfanne 10 bis 15 Minuten lang aufheizen und fügen Sie kein Öl hinzu.

2. Etwas Butter in einer flachen Pfanne schmelzen. Während die gusseiserne Pfanne heizt, eine großzügige Menge Butter an einer anderen Stelle des Grills schmelzen. Sie benötigen genug Butter, um alle Fischfilets einzufetten, und noch mehr, wenn Sie dem Fisch etwas zerlassene Butter zum Dippen servieren möchten.

3. Tauchen Sie jedes Fischfilet separat in die geschmolzene Butter. Eine Zange nehmen und beide Seiten des Fischfilets mit der zerlassenen Butter bedecken, überschüssige Butter vom Fisch abschütteln. Die Filets zum Würzen auf einen großen Teller legen.

4. Cajun-Gewürz über die Filets streuen. Bedecken Sie beide Seiten mit einer speziellen Cajun-Gewürzmischung für "Schwärzung": Sie können es in einem Fachgeschäft kaufen oder selbst herstellen. Die Gewürzmischung besteht meist aus Thymian, Oregano, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Peperoni, schwarzen Pfefferkörnern und Salz. Du kannst auch eine andere Gewürzmischung verwenden, wenn du möchtest.

5. Legen Sie die Fischfilets in die gusseiserne Pfanne. Legen Sie die Filets mit der Zange in die Pfanne, achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Nachdem Sie sie in die Pfanne gelegt haben, können Sie sie nicht mehr bewegen; das Anbraten an einer Stelle verhindert, dass sie an der Pfanne kleben. Wenn die Pfanne sehr heiß geworden ist, entsteht jetzt viel Rauch, weil die Milchbestandteile in der Butter auf dem Fisch verbrennen.

6. Die Fischfilets nach 1 oder 2 Minuten wenden. Wenn sich die Filets vom Boden lösen, wenden Sie sie mit einem Spatel. Die gebackene Seite hat jetzt eine dicke, geschwärzte Kruste aus Butter und Kräutern.

7. Fisch aus der Pfanne nehmen. Den Fisch auf der anderen Seite ebenfalls 1 bis 2 Minuten braten lassen und dann die Filets aus der Pfanne nehmen. Servieren Sie sie nach Belieben – die traditionelle Methode ist mit Zitrone und Butter.

8. Beendet.