Fisch reinigen

1. töte den Fisch mit einem harten Schlag auf den Kopf, wenn er noch nicht tot ist. Wenn du gerade deinen Fisch gefangen hast, musst du ihn bändigen und töten, bevor du ihn reinigen kannst. Halten Sie den Fisch auf einer festen und ebenen Fläche mit Ihrer nicht dominanten Hand in der Mitte des Bauches. Schlagen Sie mit einer Keule oder einem schweren und stumpfen Gegenstand auf den Kopf, damit der Fisch das Bewusstsein verliert. Dann durchstechen Sie das Gehirn des Fisches mit einer Ahle oder einem dünnen Messer, indem Sie es direkt hinter und leicht über dem Auge durch den Kopf stechen.

• Bewegen Sie die Ahle oder das Messer im Kopf herum, so dass es das Gehirn vollständig durchschneidet.
• Obwohl Sie einen Fisch töten können, indem Sie ihn wiederholt mit einem stumpfen Gegenstand schlagen, gilt das Gehirnpiercing als die humanste Methode, um einen Fisch zu töten.

2. Reinigen Sie den Fisch, indem Sie ihn in kaltem Wasser spülen. Legen Sie den Fisch in die Spüle oder in die Spüle mit dem Fleischwolf. Legen Sie den Fisch unter fließendes kaltes Wasser und reiben Sie seinen Körper mit beiden Händen. Eine erste Spülung entfernt den Schleim, Schmutz und Dreck von den Schuppen. Dadurch wird verhindert, dass beim Schneiden unerwünschte Gegenstände in den Körper des Fisches gelangen.

3. Die Flossen des Fisches abschneiden. Obwohl nicht erforderlich, können Sie den Reinigungsprozess vereinfachen, indem Sie die Lamellen entfernen. Halte die Spitze einer Flosse mit deiner nicht dominanten Hand in die Luft. Legen Sie ein Filetiermesser auf die Unterseite der Flosse und schieben Sie es hindurch. Entfernen Sie alle großen Flossen, von denen Sie glauben, dass sie Ihnen beim Reinigen im Weg stehen könnten.

4. Reinigen Sie den Fisch, indem Sie die Seite mit dem Messerrücken abschaben. Legen Sie den Fisch in eine große Spüle oder ein Spülbecken mit einer Küchenmaschine. Halten Sie den Schwanz in Ihrer nicht dominanten Hand und heben Sie ihn so an, dass der Körper des Fisches in einem 45-Grad-Winkel steht. Halten Sie die Klinge fest in Ihrer dominanten Hand und kratzen Sie mit der stumpfen Seite der Klinge in langen und harten Schlägen über die Schuppen. Beginnen Sie am Schwanz und kratzen Sie in Richtung des Kopfes. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang, um die andere Seite zu entkalken.

5. Schieben Sie die Klingenspitze in die Kloake des Fisches. Legen Sie den Fisch mit dem Bauch zu Ihnen auf ein stabiles Schneidebrett. Neigen Sie den Fisch in einem 45-Grad-Winkel mit dem Kopf von Ihnen weg. Schieben Sie die Spitze des Filetiermessers mit der scharfen Seite des Filetiermessers in Richtung des Fischkopfes in den Anus des Fisches. Je nach Fischgröße 2,5 bis 5 cm in die Kloake einführen.

6. In Richtung Hals schneiden. Halten Sie die Klinge fest und bewegen Sie sie in Abschnitten von jeweils einem halben Zoll auf und ab, während Sie sie durch die Kloake des Fisches schieben. Schneiden Sie weiter, bis Sie einen Zentimeter unter dem Maul des Fisches angelangt sind.

1. Öffne den Magen und entferne die Eingeweide. Die beiden Seiten des Fisches vorsichtig 5 bis 15 cm an der Kloake verteilen, ohne den Schnitt zu zerreißen. Fahren Sie mit den Fingern nahe an den Kopf des Fisches und greifen Sie die Organe zwischen Daumen und Zeigefinger, wo sie mit dem Kopf verbunden sind. Ziehen Sie sie vorsichtig an der Wurzel heraus. Gehe nun zum Schwanz und ziehe langsam die Eingeweide heraus.

• Untersuchen Sie die Körperhöhle auf verbleibende Organe und entfernen Sie diese von Hand.
• Entsorgen Sie die Eingeweide in einem geeigneten Abfalleimer. Gib sie in die Mühle am Waschbecken, um sie herauszuholen.

Spitze: Die physikalische Extraktion der Eingeweide und Kiemen sollte auf relativ einfache Weise erfolgen. Es sollte nicht viel Widerstand geben und Sie sollten dafür kein Messer verwenden müssen.

2. Die Niere des Fisches in der Nähe der Wirbelsäule aushöhlen, falls vorhanden. Manche Fische haben eine kleine Niere an der Innenseite ihrer Wirbelsäule, in der Nähe ihres Bauches. Suchen Sie an der Innenseite der Wirbelsäule nach einem kleinen Organ, das wie eine Bohne aussieht. Wenn der Fisch eine Niere hat, schöpfe sie mit einem Löffel aus.

3. Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Bauchhöhle. Halten Sie den Fisch mit der Öffnung nach oben in eine große Spüle oder ein Spülbecken mit Fleischwolf. Drehen Sie einen stetigen Strom von kaltem Wasser auf und breiten Sie den Magen aus. Lassen Sie das Wasser durch die Bauchhöhle des Fisches fließen, während Sie die Innenwände des Fisches mit Ihren Händen oder einem Löffel reiben. So entfernst du alle Reste der Eingeweide und reinigst das Fleisch.

1. Nehmen Sie den Kopf ab, wenn Sie ihn nicht verwenden. Legen Sie den Fisch flach auf ein Schneidebrett. Suchen Sie die Kiemen des Fisches und bewegen Sie die Klinge 2,5 bis 5 cm dahinter. Das Messer mit der Klinge nach unten leicht zum Kopf drehen. Stützen Sie den Körper des Fisches mit Ihrer nicht dominanten Hand ab, während Sie in einem 15-Grad-Winkel zur Wirbelsäule schneiden. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Schnitt auf der anderen Seite.

• Wenn der Kopf durch diese beiden Schnitte nicht vollständig entfernt wird, greifen Sie ihn und drehen Sie ihn ab, damit er vollständig abfällt.
• Manche Fische, wie Forellen, werden traditionell mit noch angebrachtem Kopf zubereitet.

Spitze: Sie können direkt hinter den Kiemen abschneiden, wenn Sie möchten, aber so hinterlassen Sie ein gutes Stück Fleisch. Im Körper des Fisches ist viel Fleisch gespeichert, direkt unter den Kiemen. Schräges Schneiden sorgt dafür, dass Sie es unberührt lassen.

2. Schneiden Sie das Rückgrat des Fisches durch, um "Steaks" zu machen. Nehmen Sie bei abgenommenem Kopf ein Filetiermesser und legen Sie die Klinge so auf den Körper des Fisches, dass sie senkrecht zur Wirbelsäule steht. Positionieren Sie die Klinge 5-8 cm von der Öffnung am Hals entfernt und schieben Sie die Klinge entlang derselben Linie hin und her, bis Sie den Körper des Fisches vollständig durchschneiden, um ein Steak zu machen.

3. Drehen Sie das Rückgrat des Fisches zu sich und schneiden Sie es oberhalb des Rückgrats ein, um ein Filet zu erhalten. Legen Sie Ihren Finger auf die stumpfe Kante des Filetmessers und führen Sie es durch den Rücken des Fisches, direkt über dem Rücken. Schieben Sie das Filetmesser seitlich durch den Boden des Fisches. Manövrieren Sie die Klinge langsam durch die Länge des Fisches und halten Sie die Filetierklinge parallel zum Rücken. Halten Sie die Klinge 0,5 bis 1,5 cm über der Wirbelsäule, je nachdem, auf welcher Seite Sie schneiden.

4. Die Seite des Fisches schälen, um ein Filet auszuschneiden. Verwenden Sie Ihre nicht dominante Hand, um das Fleisch zu öffnen, sodass die Seite des Fisches bei 35-45 Grad freiliegt. Verwenden Sie kleine Schlitze, um das Bindegewebe an der Unterseite des Fisches durchzuschneiden, um das Filet vollständig zu entfernen. Das Filet vom Fischkörper schälen und beiseite stellen. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie diesen Vorgang auf der anderen Seite.