Einen Fisch putzen (mit Bildern)

Schritte
- Methode 1 von 2: Fisch reinigen
- Methode 2 von 2: Fisch filetieren
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Einen Fisch zu säubern ist nicht schwer, obwohl es keine wirklich angenehme Arbeit ist. Das heißt - wenn Sie einmal fertig sind und den erstaunlichen Geschmack von fangfrischem Fisch probiert haben, werden Sie dieses bisschen Blut und Eingeweide schnell vergessen. Sorgen Sie für einen hygienischen Arbeitsplatz und werfen Sie die Fischabfälle nach der Reinigung sofort weg.

Schritte

Methode 1 von 2: Fisch reinigen

1. Suchen Sie sich eine Plastiktüte oder einen Eimer und legen Sie eine alte Zeitung an Ihren Arbeitsplatz, damit die Oberfläche sauber bleibt. Sie verwenden die Tüte oder den Eimer, um die Eingeweide und Knochen hineinzulegen. Bereiten Sie alles vor, bevor Sie beginnen, damit Sie die Eingeweide und überschüssigen Fischteile sofort entsorgen können, ohne sie herumtragen zu müssen. Die beigelegte Zeitung ist nützlich, um die Flüssigkeiten aufzusaugen, die unweigerlich aus den Fischen herauslaufen.

2. Verwenden Sie ein stumpfes Messer oder einen Löffel, um die Schuppen zu entfernen. Während ein Messer oder Löffel ganz gut funktioniert, ist es noch effektiver, einen Flaschenverschluss auf einen Holzgriff zu schrauben und mit diesem Verschluss die Schuppen zu entfernen. Arbeiten Sie gegen die normale Richtung der Schuppen, so dass Sie die Schuppen vom Schwanz zum Kopf kratzen. Machen Sie kurze, flache Schaufeln, um unter die Schuppen zu gelangen, und drücken Sie sie schnell nach oben, um den gesamten Fisch abzukratzen.

Tun Sie dies auf beiden Seiten, also sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Fisches.

Es kann hilfreich sein, die Waage unter fließendem Wasser oder einfach unter Wasser in der Spüle abzukratzen, um ein Schlachtfeld in der Küche zu vermeiden.

Es macht nichts, wenn Sie ein paar Skalen vergessen haben. Sie sind nicht wirklich lecker, aber schaden kann es nicht.

3. Dickhäutige Fische häuten statt Schuppen entfernen. Wenn Sie einen Wels oder einen anderen Dickhäuterkriecher reinigen, können Sie ihn am besten häuten. Machen Sie dazu eine 1-cm-Einkerbung, wo sich Kopf und Körper des Fisches treffen. Dann packt man den Fisch am Kopf und zieht die Haut in Richtung Schwanz ab. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie den enthäuteten Fisch gründlich aus.

Besonders diese Fischsorte hat eine dicke, unschöne Haut, die die meisten Leute vor dem Kochen entfernen.

4. Machen Sie einen flachen Schnitt vom Anus zum Kopf. Das Loch am Bauch des Fisches, in der Nähe des Schwanzes, ist der Anus. Von dieser Stelle aus mit einem scharfen Messer einen flachen Schnitt entlang des Bauches des Fisches bis zum Beginn der Kiemen machen.

Pass auf, dass du nicht zu tief schneidest, denn dann schneidest du den Darm auf. Ein flacher Schnitt hält sie intakt und lässt sich leicht herausziehen, ohne ein unangenehmes Durcheinander zu verursachen.

5. Verwenden Sie Ihre Finger oder einen Löffel, um die Eingeweide des Fisches herauszuschöpfen. Stecken Sie Ihre Finger oder den Löffel in den Fisch und schöpfen Sie alles heraus. Die glitschigen langen Eingeweide kommen ohne allzu große Mühe heraus. Überprüfen Sie den Fisch im Inneren, um sicherzustellen, dass Sie nichts vergessen haben, wie die große dunkle Niere auf der Rückseite oder einige Eingeweidestränge an den Seiten.

6. Kratze alle Reste der dunklen inneren Membran ab, falls du noch welche siehst. Nicht alle Fische haben diese dünne Schicht im Inneren, aber wenn doch, ist es besser, sie zu entfernen. Es hat einen ziemlich überwältigenden Geschmack und ein fettiges, starkes Fischaroma, das Sie in Ihrem letzten Gericht nicht haben möchten.

7. Falls gewünscht, Kopf direkt hinter den Kiemen abschneiden. Dies ist jedoch nicht notwendig und je nach Kochmethode möchten Sie es vielleicht sogar vermeiden, da die Tasse oft zusätzlichen Geschmack verleiht. In manchen Kulturen gilt das „Wangenfleisch“ als der beste Teil des Fisches.

8. Entfernen Sie eine Rückenflosse, indem Sie sie fest vom Schwanzende zum Kopf ziehen. Wie beim Kopf ist es nicht notwendig, ihn zu entfernen, aber es hilft, viele lästige kleine Knochen zu entfernen. Fassen Sie die Flosse einfach am Schwanzende fest und ziehen Sie sie schnell zum Kopf, um sie sauber abzuziehen, ohne den Fisch zu beschädigen.

9. Spülen Sie den Fisch noch einmal innen und außen gründlich mit kaltem Wasser ab. Waschen Sie die Außenseite, entfernen Sie alle verbleibenden Schuppen, sowie die Innenseite, waschen Sie alle Reste von Eingeweiden und Blut ab. Ihr Fisch ist jetzt bereit zum Kochen!

Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich, um den Geschmack des Fisches zu erhalten. Manche Leute ziehen es vor, einen Fisch vorsichtig trocken zu tupfen, anstatt ihn abzuspülen.

Methode 2 von 2: Fisch filetieren

1. Machen Sie einen Schnitt direkt hinter der Oberseite des Kopfes, bis Sie die Wirbelsäule berühren. Legen Sie dazu den Fisch auf die Seite. Pass auf, dass du die Wirbelsäule nicht durchschneidest, denn das ist nicht die Absicht.

2. Setzen Sie diesen Schnitt in einem Bogen um den Kopf des Fisches fort. Auch hier möchten Sie nicht tiefer als die Wirbelsäule schneiden. Du schneidest nicht den Kopf ab, du schneidest nur etwa die Hälfte durch den Fisch.

3. Drehen Sie die Klinge und schneiden Sie horizontal zum Schwanz, genau durch die Mitte des Fisches. Sie schneiden im Grunde die ganze Seite des Fisches ab, entfernen die Flanke, die Haut und alles. Führen Sie die Klinge flach über den Rücken für einen schönen, flachen Schnitt.

4. Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite genauso verfahren. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang einfach mit der anderen Hälfte des Fisches und entfernen Sie das zweite Filet.

5. Heben und entfernen Sie die "Rippen" auf der Innenseite des Filets. Verwenden Sie ein kleineres Messer, um den Brustkorb zu entfernen. Normalerweise befinden sich im unteren Drittel des Fischfilets kleine, fast durchsichtige Gräten. Der Brustkorb muss komplett entfernt werden.

6. Alternativ direkt senkrecht durch den Fisch schneiden, um "Steaks" zu machen. Wer keine Filets möchte, kann Steaks schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer senkrecht zum Rücken und gehen Sie ganz durch den Rücken, um 1 cm dicke Steaks zu erhalten. Dies ist bei größeren Fischen wie Forelle und Lachs üblich. Das Rückgrat bleibt dann in der Mitte des Fisches.

7. Kratzen Sie die Schuppen vom Fisch oder entfernen Sie die Haut vollständig. Wenn Sie den Fisch mit der Haut garen möchten, kratzen Sie die Schuppen mit der stumpfen Seite eines Messers ab. Tun Sie dies mit kurzen Aufwärtsbewegungen vom Schwanz zum Kopf. Wenn Sie die Haut entfernen möchten, schieben Sie einfach die Klinge zwischen die Haut und den Fisch und schneiden Sie die Haut ab.

Tipps

Wenn Sie eine Bachforelle fangen, sind alle Flossen essbar. Wenn man sie mit etwas Mehl bestäubt und in einer Pfanne in Butter anbraten, werden sie schön knusprig, so etwas wie Kartoffelchips.
Fische, die kürzer als 3 cm sind, müssen nicht gereinigt werden.

Warnungen

Manche Leute haben aus Versehen den falschen tropischen Fisch gegessen. Eine wichtige Regel beim Fischessen lautet: „In einem gemäßigten Klima kannst du alles essen, in den Tropen kannst du das vergessen.“ Essen Sie in den Tropen keinen Fisch, es sei denn, Sie sind sicher, dass er nicht giftig ist.
Wenn Sie Fisch essen, beachten Sie, dass, egal wie gut Sie das Rückgrat entfernen, normalerweise noch einige Gräten im Fleisch übrig sind. Knochen sind an sich essbar, aber pass auf, dass sie nicht im falschen Hals landen.
Wenn Sie nicht wissen, um welche Art von Fisch es sich handelt, essen Sie ihn nicht. Wenn Sie es trotzdem tun möchten, entfernen Sie alle Flossen. Manche Fische haben gefährliche Stacheln an ihren Flossen!