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Legen Sie das Fleisch für einige Stunden in den Gefrierschrank, wenn Sie es selbst schneiden möchten. Wenn es hart, aber nicht vollständig gefroren ist, ist es viel einfacher, es sehr dünn zu schneiden. 
Mit einem Messer den Stiel vom Shiitaki entfernen. Mit einem Messer ein kleines Kreuz oder einen Stern in die Kappe des Pilzes schneiden. Stellen Sie sich eine gerade Linie gerade durch die Mitte des Hutes vor. Nehmen Sie ein Messer und schneiden Sie in einem 30-Grad-Winkel entlang dieser geraden Linie, wobei Sie nur eine kleine Menge Fleisch vom Pilz abschneiden, gerade genug, um das Weiß zu zeigen. Halten Sie die Klinge in die entgegengesetzte Richtung und machen Sie einen weiteren Schnitt in einem 30-Grad-Winkel auf der anderen Seite der Linie. Wiederholen Sie diesen Vorgang entlang einer Linie, die diese kreuzt, um ein Kreuz zu machen, und erneut, um einen Stern zu erhalten. Bei Enoki-Pilzen wäscht man sie einfach und schneidet den Stiel ab, um sie zuzubereiten. 
Einige Köche geben beim Garen des Rindfleischs etwas von der Sukiyaki-Sauce in die Pfanne. Die Sukiyaki-Sauce wird durch die Sojasauce schnell sprudeln und eindicken. Andere Köche geben dem Rindfleisch lieber etwas Zucker hinzu, während es in der Pfanne mit dem Fett gart. Du kannst auch beides machen. 
Wenn Sie nicht mit der Familie oder engen Freunden essen, verwenden Sie die dickeren Enden Ihrer Essstäbchen, um Essen aus der gemeinsamen Pfanne zu holen. Das gilt als höflich. 
Sukiyaki machen
Sukiyaki ist eine japanische Rinder- und Gemüsebrühe, die traditionell im Winter gegessen wird. Da Fleisch in Japan teuer ist und oft nur für besondere Anlässe aufbewahrt wird, gehört Sukiyaki zu den Gerichten, die bei besonderen Feierlichkeiten oder kurz nach der Bezahlung des Gehalts gegessen werden. Egal, ob Sie etwas zu feiern haben oder nicht, Sukiyaki macht viel Spaß und schmeckt auch noch lecker. Versammeln Sie Ihre Familie und Freunde zu diesem köstlichen, herzerwärmenden Gericht.
Zutaten
Fleisch, Gemüse und Nudeln
- 340g Roastbeef oder ähnlich, sehr dünn geschnitten
- 60 ml Ochsenweiß (Rinderfett); ein paar Esslöffel Pflanzenöl oder sogar Butter sind auch in Ordnung
- 230 Gramm Yaki (gegrillter) Tofu; jeder feste Tofu ist geeignet
- 1 kleiner oder 1/2 großer Nappa (chinesischer) Kohl
- 1 Dutzend Shiitake Champignons und ein Paket mit enoki Pilze; Verwenden Sie Portobello-Pilze, wenn Sie nicht beide finden können
- 1 große walisische Zwiebel (Negativ); eine halbe Tüte kleine Frühlingszwiebeln ist auch geeignet
- 2 Bund Chrysanthemenblätter (shungiku); Brunnenkresse, Spinat oder ein anderes Blattgemüse geht auch gut
- 1 Packung Yamsnudeln (Shirataki); alle klaren Reisnudeln sind geeignet
- 1 rohes Ei pro Person (optional)
- 1 Päckchen gefrorene oder frische Udon-Nudeln (optional)
Sukiyaki-Sauce
- 120 ml Sake zum Kochen
- 120 ml Mirin (japanischer Reiswein ähnlich dem Sake)
- 80 ml Sojasauce
- 62,5 Gramm Rohzucker; Kristallzucker ist auch gut
Schritte
Teil 1 von 3: Zutaten vorbereiten
1. Bereiten Sie das Shirataki zu, indem Sie die Shirataki-Nudeln kochen, nachdem Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser gegeben haben. Sobald die Nudeln kochen, die Hitze ausschalten und abtropfen lassen. Tauchen Sie das Shirataki in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Das Shirataki muss nicht lange kochen. Der kurze Garvorgang dient eigentlich dazu, den Geruch der Nudeln zu reduzieren. Das Shirataki kann dann den Geschmack der Sukiyaki-Sauce vollständig aufnehmen.
- Wenn Sie eine andere Art von Nudeln verwenden, lesen Sie die Anweisungen und kochen Sie sie einige Minuten lang, bevor sie al dente sind.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch in möglichst dünne Scheiben oder lassen Sie sich dabei von Ihrem Metzger helfen. Sukiyaki verlangt sehr dünnes Rindfleisch. Wählen Sie ein marmoriertes Rinderfilet (oder ähnliches) für beste Ergebnisse.
3. Entfernen Sie die Stiele vom Chinakohl, bevor Sie die Blätter schneiden. Die Stängel des Kohls enthalten mehr Ballaststoffe und müssen länger kochen. Schneiden Sie daher die Stängel rundherum ab, bis Sie sie von den Blättern trennen können. Schneiden Sie die Stiele in 1-Zoll (oder kleinere) Stücke. Die Blätter grob in größere Stücke schneiden.
4. Bereiten Sie die Pilze vor. Wenn Sie keine Shiitaki-Pilze finden konnten, schneiden Sie die Pilze, die Sie haben, in mundgerechte Stücke. Wenn Sie Shiitaki gefunden haben, können Sie es wie folgt auf traditionelle Weise zubereiten:
5. Das Negi mit einem diagonalen Schnitt in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
6. Ziehen Sie die Blätter des Shungiku vom Stiel. Wenn Sie diese durch Spinat oder Brunnenkresse ersetzen, spülen Sie sie gründlich aus und entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Wirf die Stiele weg.
7. Mach die Sukiyaki-Sauce. 120 ml Sake, 120 ml Mirin, 80 ml Sojasauce und 62,5 Gramm Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Sukiyaki-Sauce von der Hitzequelle nehmen. Das Ziel ist, den gesamten Alkohol aus dem Sake verdunsten zu lassen, nicht die Sauce anzudicken.
Teil 2 von 3: Sukiyaki . herstellen
1. Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze. Die traditionelle Art, Sukiyaki zuzubereiten, ist ein Kochtopf aus Steingut oder Gusseisen mit einem darunter liegenden Kerosinbrenner. So kann der Koch am Tisch kochen, an dem das Essen serviert wird. Alternativ kann auch eine elektrische Pfanne zum Kochen auf dem Tisch nützlich sein.
- Wenn Sie keinen Topf oder keine elektrische Pfanne zum Kochen haben, können Sie das Sukiyaki auf dem Brenner woanders als auf dem Tisch kochen. Achte nur darauf, dass du eine große Pfanne mit passendem Deckel hast.
2. Einen großen Löffel Ochsenweiß, Schmalz oder anderes Fett in die Pfanne geben. Ossewit ist traditionell, aber Schmalz oder sogar Pflanzenöl können verwendet werden, wenn Sie eine gesündere Mahlzeit anstreben.
3. Die dünn geschnittenen Rindfleischstücke in die Pfanne geben und braten, bis sie keine rosa Farbe mehr haben. Das Rindfleisch bleibt in der Pfanne, während die anderen Zutaten kochen, also achte darauf, dass du es nicht zu lange kochst. Sobald das Rindfleisch seine rosa Farbe verloren hat, schieben Sie es auf die andere Seite der Pfanne, damit es nicht zu lange kocht.
4. Kohlstiele, Yaki-Tofu und Champignons in die Pfanne geben. Halten Sie alle Zutaten getrennt; jede einzelne Zutat sollte auf einem Haufen in der Pfanne liegen.
5. Gib das Shirataki in die Pfanne, weit weg vom Rindfleisch. Da Shirataki eine Komponente enthält, die das Rindfleisch zäh macht, müssen Sie es vom Rindfleisch trennen, wenn alle Zutaten kochen.
6. Restliche Zutaten in die Pfanne geben. Die restlichen Stellen in der Pfanne mit den Kohlblättern, Chrysanthemenblättern und Zwiebeln füllen.
7. Fügen Sie den Rest der Sukiyaki-Sauce hinzu und decken Sie die Pfanne ab, um sie köcheln zu lassen.
8. Bei geschlossenem Deckel drei bis fünf Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch vollständig gegart ist und die Kohlstängel nur noch ihre Knusprigkeit verlieren.
Teil3 von 3: Sukiyaki . servieren
1. Machen Sie eine Dip-Sauce, indem Sie für jede Person, die isst, ein Ei schlagen. Traditionell wird zu Sukiyaki . eine Dip-Sauce aus rohen Eiern serviert. Die Kombination mag für Westler nicht ansprechend klingen, ist aber überraschend gut, auch wenn man solche Geschmacksrichtungen nicht so leicht mag.
- Wenn du dir Sorgen wegen Salmonellen in rohen Eiern machst oder den Geschmack nicht magst, lass sie weg. Salmonellen sind in rohen Eiern im Zweifelsfall sehr selten.
2. Tauchen Sie Fleisch und Gemüse in die rohen Eier, bevor Sie sie essen. Einfach was gut aussieht aus der Pfanne nehmen und ins Ei tauchen.
3. Geben Sie während des Essens immer wieder zusätzliches Fleisch und Gemüse in die Pfanne. Wenn Reste übrig sind, die in der ersten Runde nicht in der Schüssel gelandet sind, kochen Sie sie jetzt in der Restbrühe. Fleisch und Blattgemüse brauchen nicht so lange zum Garen wie Gemüse.
4. Wenn noch Brühe übrig ist, behalte sie und iss sie am nächsten Tag mit Udon-Nudeln. In Japan ist es traditioneller Brauch, die übrig gebliebene Brühe als Brühe für Udon-Nudeln zu verwenden. Wenn Sie nicht genug Brühe haben, aber trotzdem mehr machen möchten, verwenden Sie das obige Sukiyaki-Sauce-Rezept und kombinieren Sie es mit der übrig gebliebenen Sauce. Erhitzen Sie die Brühe, bis sie wieder kocht, und reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln. Wenn die Brühe zu stark ist, 80 ml Wasser hinzufügen und erneut abschmecken.
Tipps
- Um extrem authentisch zu sein, können Sie einen Kerosinbrenner kaufen, um am Tisch zu kochen.
- Japanische Märkte können „Sukiyaki-Sets“ verkaufen, die alle vorgeschnittenen Zutaten außer Fleisch, Tofu und Soße enthalten. Dies macht es sehr einfach, Sukiyaki zuzubereiten, aber der Geschmack kommt dem echten Sukiyaki wahrscheinlich nicht nahe.
- Sukiyaki ist sehr gut für Kinder geeignet. Kinder essen es gerne mit extra Zucker und nehmen die Zutaten gerne aus der Packung. Auf diese Weise können sie wählen, was ihnen gefällt.
Warnungen
- Wenn Sie einen Kerosinbrenner verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie in einem gut belüfteten Bereich sitzen und nichts entflammbares auf dem Tisch liegt.
- Wenn Sie rohe Eier verwenden möchten, wählen Sie vorzugsweise Bio-/Freilandeier, um das Salmonellenrisiko zu reduzieren.
- Halten Sie kleine Kinder vom Kerosinbrenner und der heißen Brühe fern.
"Sukiyaki machen"
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