Kostenlose Schritt für Schritt Anweisungen 
Verwenden Sie keine Pulver, um Fleisch zart zu machen, mit Papaya- oder Ananasextrakten. Diese sind schwierig zu verwenden und können das Fleisch manchmal ungleichmäßig zart machen, so dass es außen matschig und innen zäh wird. 
Wir haben hier ein paar Beispiel-Marinadenrezepte hinzugefügt. Um Ihr Fleisch zu marinieren, kombinieren Sie die Zutaten aus einem der obigen Rezepte (oder Ihrem eigenen), legen Sie das Fleisch in einen luftdichten Plastikbeutel, gießen Sie die flüssigen Zutaten darüber und verschließen Sie den Beutel. Zum Schluss noch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Normalerweise reicht ein halber Tag Marinieren, damit das Fleisch so viel Geschmack wie möglich aufnehmen kann. Damit das Steak die Marinade aufnimmt, ritzen Sie das Fleisch vor dem Marinieren ein. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einige X-förmige Schnitte auf der Oberfläche des Fleisches zu machen, etwa einen halben Zoll oder so tief, bevor Sie es in die Marinade geben. 
Für optimale Zartheit das Fleisch nach dem ersten Anbraten langsam garen lassen. Auf einem Gasgrill ist das ganz einfach – stellen Sie einfach einen Brenner auf mittel und einen anderen auf niedrig. Auf einem Holzkohlegrill ist dies etwas schwieriger – machen Sie einen großen Haufen Holzkohle auf einer Seite des Grills und einen kleinen auf der anderen. Denken Sie bei einem Holzkohlegrill daran, dass die Holzkohle nicht bereit ist, das Fleisch zu garen, wenn sie Feuer gefangen hat, sondern erst, wenn sie umgestoßen wurde und orange glüht. 
Selten: 2 Minuten für ein 1,3 cm Steak, 2-3 Minuten für ein 2 cm Steak und 3-4 Minuten für ein 2,5 cm Steak. Medium: 3-4 Minuten für ein 1,3-cm-Steak, 4-5 Minuten für ein 2-cm-Steak und 5-6 Minuten für ein 2,5-cm-Steak. Welldone: 5-6 Minuten für ein 1,3-cm-Steak, 6-7 Minuten für ein 2-cm-Steak und 8-9 Minuten für ein 2,5-cm-Steak. 
Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch auf Garheit zu überprüfen, ist mit einem Fleischthermometer. Führen Sie diese in die dickste Stelle des Fleisches ein, wobei das Thermometer ungefähr 57 ° C anzeigt, für mittel-selten; und zehn weitere Grade für mittel bis gut durch. Wenn das Fleisch innen heißer ist, kann es anfangen auszutrocknen, also sofort vom Herd nehmen! 
Gewürzmischungen Rosmarin, Thymian und gerösteter Knoblauch Chilipulver Paprika Gegrillte/gebratene Zwiebeln 
Grillen von london broil
Was genau ist ein London Broil?? Die Antwort auf diese Frage ist eigentlich etwas vage – für manche ist „London Broil“ eine Kochmethode; für andere bezieht sich der Begriff auf ein bestimmtes Stück Fleisch. Kulinarische Experten sind sich einig, dass das Gericht nicht einmal aus London stammt! Eines ist jedoch sicher: London Broil ist ein Flankensteak, das bei richtiger Zubereitung sättigend, würzig und nahrhaft ist. Während der London Broil auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, sind Marinieren und langsames Grillen eine einfache Möglichkeit, dem Fleisch eine köstliche Textur und einen köstlichen Geschmack zu verleihen.
Zutaten
Grundrezept London Broil
- 1-1,2 Kilo Bavette (für etwa sechs Personen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl oder Rapsöl
Balsamico-Marinade
- 4 EL Balsamico-Essig
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 160 ml Olivenöl
- 3 Esslöffel Senf
- Paprikaflocken nach Geschmack
- 1 Esslöffel Sojasauce
Asiatische Marinade
- 180 ml Sojasauce
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3/4 Tasse Koriander, gewürfelt
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Sesamöl
Tequila Jalapeño Marinade
- 240ml Tequila
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt
- 240 ml Teriyakisauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 Sesamöl
- 60 ml Worcestershiresauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritte
Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten
1. Kaufen Sie hochwertige Bavette. Daran führt kein Weg vorbei: Wenn Sie hochwertiges Fleisch verwenden, ist es viel einfacher, ein gut schmeckendes Ergebnis zu erzielen, als wenn Sie mittelmäßiges Fleisch verwenden. Während gute Köche aus einem billigen Stück Fleisch einen leckeren London Broil zubereiten können, kann dies eine Herausforderung sein. Entscheiden Sie sich also wann immer möglich für ein hochwertiges Stück Rindfleisch. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Bavette-Stücke am besten sind, fragen Sie Ihren örtlichen Metzger.
- In den USA stuft das US-Landwirtschaftsministerium Rindfleisch als „Select“, „Choice“ oder „Prime“ ein (in der Reihenfolge der Qualitätsverbesserung). Prime Cuts sind im Allgemeinen die schmackhaftesten und am besten marmorierten Fleischsorten, also wählen Sie diese aus, wenn sie verfügbar sind.
- Manche Metzger nennen einen Teil des Fleisches vielleicht „Top Round Steak“ London Broil, anstatt Bavette.
2. Machen Sie Ihr Fleisch zarter. Bavette hat einen etwas unfairen Ruf als zähes, geschmackloses Stück Fleisch. Dies gilt jedoch nur, wenn das Fleisch schlecht zubereitet ist. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, das Flankensteak zart zu machen, bevor Sie es überhaupt zubereiten. Das einfachste? Arbeiten Sie es mit einem Fleischhammer auf einem sauberen Schneidebrett. Dadurch werden die zähen Muskelfasern des Fleisches gebrochen und es erhält eine weichere Textur.
3. Mariniere dein Fleisch. Die Bavette mit einem Hammer zu bearbeiten ist nicht die einzige Möglichkeit, das Fleisch zarter zu machen. Bavette kann auch verbessert werden, indem man das Fleisch vor dem Garen eine Weile marinieren lässt – dies gibt dem Fleisch nicht nur die Möglichkeit, etwas vom Geschmack der Marinade aufzunehmen, sondern macht es auch etwas zarter (obwohl dies nicht hilft). ist immer so).
4. Grill anheizen. Wenn das Fleisch lange genug mariniert ist, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Während Sie warten, schalten Sie den Grill ein. Lassen Sie den Grill eine mittlere Hitze erreichen, bevor Sie das Fleisch garen – der Grill sollte heiß genug sein, um das Fleisch zuerst „anzubraten“, aber nicht so heiß, dass das Fleisch während des Garens austrocknet.
Teil 2 von 3: Das Fleisch grillen
1. Legen Sie das Fleisch direkt auf den Grill. Das Fleisch (das jetzt etwa Zimmertemperatur hat) aus der Marinade nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Grillränder leicht mit etwas Oliven- oder Rapsöl bestreichen, dann das Fleisch vorsichtig darauflegen. Sie sollten sofort ein Zischen hören – wenn nicht, ist Ihr Grill wahrscheinlich nicht heiß genug. Lassen Sie Ihr Fleisch ohne Deckel auf dem Grill garen.
2. Das Fleisch während des Garens einmal wenden. Widerstehen Sie dem Drang, das Fleisch häufig zu wenden – sonst kann das Fleisch austrocknen. Die genaue Garzeit für jede Seite des Fleisches kann je nach gewünschtem Gargrad und Dicke des Fleisches stark variieren. Im Allgemeinen brauchen dickere Stücke pro Seite ein paar Minuten mehr Zeit, ebenso wie (offensichtlich) mehr durchgebratene Gerichte. Nachfolgend finden Sie einige allgemeine Richtlinien für die Garzeit des Fleisches pro Seite` muss garn:
3. Stellen Sie das Fleisch auf weniger Hitze. Wenn Sie Ihren Grill in einen heißen und einen kühleren Bereich unterteilt haben (wie oben beschrieben), können Sie das Fleisch, sobald er zu garen beginnt, in den kühleren Bereich umlegen. Lassen Sie es dort einige Minuten mit geschlossenem Deckel. Durch längeres Garen bei niedriger Hitze wird das Fleisch so zart wie möglich – deshalb werden besonders zähe Rindfleischstücke wie Brisket manchmal einen ganzen Tag bei schwacher Hitze gegart.
4. Wenn Sie das Fleisch nicht mariniert haben, bestreichen Sie es mit Ihrer Lieblingssauce. Wenn Sie vor dem Garen keine Zeit zum Marinieren hatten, können Sie Ihrem Fleisch während des Garvorgangs noch einen zusätzlichen Geschmack verleihen. Bestreichen Sie das Fleisch mit einer Grillbürste und einer kleinen Schüssel Ihrer Lieblingssauce großzügig mit Sauce, und wiederholen Sie dies nach dem Wenden. Bestreichen Sie jede Seite erneut mit der Sauce, etwa dreißig Sekunden, bevor Sie das Fleisch vom Grill nehmen. Während die komplexen Geschmackskombinationen, die mit Marinaden möglich sind, mit diesem Trick nicht möglich sind, kann ein Stück Fleisch, das großzügig mit Barbecue-Sauce, Sriracha oder einer anderen köstlichen Sauce bestrichen wird, allein ausgezeichnet sein.
5. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es gut gegart ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine angenehme braune Farbe (mit schwarzen Flecken) hat und eine in die dickste Stelle des Fleisches eingeführte Gabel keine zähen, rohen Stücke trifft. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Fleisch gar ist, schneiden Sie es ein, um nach tiefroten ungekochten Teilen zu suchen.
Teil 3 von 3: Das Fleisch servieren
1. Lass das Fleisch ruhen, bevor du es schneidest. Wie bei den meisten anderen Fleischstücken ist die Bavette am zartesten und würzigsten, wenn sie nach dem Grillen ruhen und abkühlen gelassen wurde. Wird das Fleisch direkt nach dem Herausnehmen vom Grill angeschnitten, werden Sie feststellen, dass der Fleischsaft auf den Teller ausläuft. Diese Säfte sind für den Geschmack und die Textur des Fleisches verantwortlich, was dazu führt, dass das Fleisch weniger zart und schmackhaft wird. Wenn das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruht, kann es diese Säfte wieder aufnehmen, sodass das Fleisch viel von seiner Saftigkeit und seinem Aroma behält.
- Um Ihr Fleisch „ruhen“ zu lassen, legen Sie es auf einen sauberen Teller oder eine Schüssel unter ein Alufolienzelt und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Die Folie hilft dem Fleisch, seine Hitze zu behalten, während es ruht.
2. Gegen die Faserrichtung schneiden. Bavette besteht aus langen, dünnen Muskelfasern – Sie können sie als kleine, schwache Linien sehen, die über die gesamte Länge des Fleisches verlaufen. Wenn sie intakt bleiben, können diese Fasern schwer zu kauen sein. Das diagonale Schneiden des Fleisches, senkrecht zur Maserung des Fleisches, schneidet jedoch die Fasern und macht die Fleischscheiben viel zarter. Deshalb werden London Broils traditionell als schmale, diagonale Scheiben gegen die Fasern des Fleisches serviert.
3. Das Fleisch nach Belieben würzen. Teilen Sie Ihren London Broil in Portionen von jeweils ein paar Scheiben auf. Wer möchte, kann die Portionen individuell würzen. Etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt fast immer gut zu London Broil, aber auch andere Gewürze können lecker sein. Im Folgenden sind nur einige Kräuterideen aufgeführt:
4. Genießen! Herzliche Glückwünsche! Dein köstlicher London Broil ist fertig zum Essen. Probieren Sie dieses klassische Gericht mit gebratenem Gemüse oder als Belag auf einem Sandwich für klassische Geschmackskombinationen.
Tipps
- Sie können dem Fleisch auch Oregano oder andere Gewürze hinzufügen, wenn es fertig ist, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
- Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie "gegart" Sie das Fleisch haben möchten, wählen Sie zuerst "Rar" oder "Medium Rare". Sie können das Fleisch immer länger kochen lassen, wenn es Ihnen nicht gefällt, aber Sie können kein gut durchgebratenes Fleisch zubereiten!
Warnungen
- Durchstechen Sie Ihr Fleisch nicht mit einer Gabel, um es umzudrehen. Wenden Sie das Fleisch stattdessen mit einer langen Fleischzange. Durchstechendes Fleisch kann die Fleischsäfte freisetzen und das Endergebnis trockener machen.
"Grillen von london broil"
Оцените, пожалуйста статью
