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Beispiele für Marinaden und Trockenreibungsrezepte finden Sie in der Rubrik "Zutaten" am Anfang dieses Artikels. Wenn Sie eine Marinade verwenden, müssen Sie früh damit beginnen, damit Ihre Bavette vor dem Kochen genügend Zeit zum Ziehen hat. Lassen Sie das Fleisch im Allgemeinen mindestens 2-3 Stunden marinieren, obwohl die Bavette über Nacht einen viel stärkeren Geschmack erhält. 
Wenn Sie die oben genannten köstlichen Marinaden- und Trockenreibungsrezepte nicht verwenden möchten, können Sie sie ganz einfach selbst zubereiten. Für Marinaden müssen Sie mit einer Ölbasis (wie Oliven- oder Pflanzenöl) beginnen und nach Belieben Gewürze hinzufügen, von denen einige sauer sein sollten (wie Zitrussaft oder Essig), um das Öl zu verteilen. Um eine Trockenreibe zu machen, kombiniere die trockenen oder pulverisierten Zutaten nach Belieben. Eine gute Mischung aus süßen, salzigen, herzhaften und würzigen Aromen ist immer eine gute Wahl. 
Wenn du keine wiederverschließbaren Beutel hast, kannst du das Fleisch auch in eine Schüssel geben und mit einem Deckel oder einer Plastikfolie, einer Tupperware-Box oder einem anderen Plastikbehälter mit Verschluss abdecken. 
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Fleisch ziehen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, oder (wenn Sie nicht gleich grillen möchten) stellen Sie es auf einem Teller in den Kühlschrank. 
Wenn du eine Trockenreibe verwendest, musst du diesen Schritt möglicherweise nicht ausführen, da das Zutatenpulver wahrscheinlich bereits einen Großteil der Feuchtigkeit aufgenommen hat und das Abtupfen mit einem Papiertuch helfen kann, die Trockenreibe vom Fleisch zu entfernen. 
Wenn Sie keine praktische Grillbürste haben, können Sie versuchen, den Grill mit einem in Öl getauchten Papiertuch einzufetten. Seien Sie bei dieser Methode sehr vorsichtig, da Sie Ihre Hand sehr nahe am glühend heißen Grill halten müssen. 
Entgegen der landläufigen Meinung wird das Fleisch beim Anbraten nicht "Feuchtigkeit einschließen". Die Feuchtigkeit im Fleisch kann nach dem Anbraten genauso leicht aus dem Fleisch entweichen wie zuvor. Der Hauptgrund für das Anbraten ist einfach der Geschmack und die Textur – die meisten Leute mögen ein knuspriges, karamellisiertes Äußeres auf Fleisch. 
Halten Sie den Grilldeckel geschlossen, wenn Sie das Fleisch bei schwacher Hitze platzieren, um zu verhindern, dass die Hitze des Grills entweicht. 
49C: Selten 55C: Mittel selten 60C: Mittel 70C: Mittel gut 72C: Gut gemacht 
Für eine durchgebratene Bavette grillen Sie das Fleisch, bis es kaum rosa oder ganz graubraun ist. Denken Sie daran, dass Bavette von Natur aus etwas zäh ist und gut durchgebratenes Fleisch noch zäher werden kann, dies wird normalerweise nicht getan. 
Um das Fleisch während des Ruhens warm zu halten, falten Sie ein Stück Alufolie wie ein Zelt darüber. Die Folie hilft, die Hitze des Fleisches zu halten, so dass ein erster Bissen auch nach längerer Ruhezeit noch angenehm warm ist. 
Dadurch wird das Fleisch so weich wie möglich. Der Grund, warum Bavette von Natur aus so zäh ist, liegt an der Tatsache, dass die Muskelfasern ziemlich stark und fest sind. Das Schneiden des Fleisches gegen die Faser bricht die Muskelfasern, wodurch sie weniger Halt am Fleisch haben und die Textur zarter wird. 
Ein Pfund Bavette sollte für etwa drei Personen reichen – wenn sie sehr hungrig sind, brauchen Sie vielleicht eineinhalb Pfund für drei Personen.
Grillen von bavette
Bavette ist ein schmackhaftes Stück Fleisch aus der Flanke, oder auch aus dem Unterbauch (Unterbauch) der Kuh. In den Händen eines preisbewussten Kochs kann Bavette eine köstliche und dennoch erschwingliche Alternative zu teureren Rindfleischstücken wie Prime Rib und anderen Steaks (T-Bone, Ribeye usw.) sein.). Da Bavette jedoch etwas zäh sein kann, muss beim Garen darauf geachtet werden, dass die Zartheit und das Aroma des Fleisches erhalten bleiben. Gut gewürzt mit einer Marinade oder Trockenreibe, gegrillt und entgegen der Richtung der Kaufaser in Scheiben geschnitten, ist Bavette eine fantastische Ergänzung für fast jede Party. Siehe Schritt 1 unten, um mit dem Grillen zu beginnen!
Zutaten
Für die Bavette
- Hochwertige Bavette - ca. 1 Pfund für 3 Personen
- Salzig
- Pfeffer
- Fleischthermometer (optional)
Marinade
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 Zehen gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse Honig
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Alternatives Marinadenrezept
- Saft von 1 Zitrone
- 3 Esslöffel (45 g) Olivenöl
- 1/4 Tasse (60 ml) Weinessig
- 2 Esslöffel (30 g) Worcestershiresauce
- 1/4 Tasse (60 ml) Honig
- Chilisauce oder Chiliflocken (optional)
trocken rubbeln
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Salz
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
Schritte
Teil 1 von 3: Fleisch zum Grillen vorbereiten
1. Fleisch aufschneiden. Unabhängig von den Gewürzen (oder dem Fehlen derselben), die Sie für Ihre Bavette verwenden, werden Sie wahrscheinlich anfangen zu schnitzen, besonders wenn Sie ein dickes Stück Fleisch haben. Das Kerben ist ein Verfahren, bei dem die Oberfläche des Steaks flach eingeschnitten wird, damit sowohl die Hitze als auch die Gewürze tiefer in das Fleisch eindringen. Legen Sie die Bavette auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers auf beiden Seiten des Fleisches mehrere flache Schnitte in einem Rautenmuster in die Oberfläche. Versuchen Sie, jeden Schnitt etwa 6 mm tief zu machen.
- Wenn möglich, schneiden Sie senkrecht zur Maserung des Fleisches. Wie wir später sehen werden, ist es bei der Bavette wichtig, immer gegen die Faser des Fleisches zu schneiden, um Zähigkeit zu vermeiden.
2. Wählen Sie eine Marinade oder Trockenreibe für Ihr Steak. Wenn das Fleisch richtig zubereitet ist, kann Bavette auch ohne Gewürze köstlich sein. Gute Gewürze und Kräuter verleihen diesem Gericht jedoch einen köstlichen Geschmack, der es absolut unwiderstehlich machen kann. Wenn es um das Würzen von Bavette geht, verwenden Sie in der Regel eine Marinade oder eine Trockenreibe. Das Marinieren von Fleisch bedeutet, es in eine Mischung aus aromatischen flüssigen Zutaten einzuweichen, damit es seinen Geschmack aufnehmen kann, während ein Trockenreiben genau das ist, wonach es sich anhört – eine Mischung aus trockenen Zutaten, die Sie über die Außenseite des Fleisches reiben. Beide Optionen können ein köstliches Stück Bavette zubereiten. Diese Würzmethoden werden normalerweise nicht zusammen verwendet, daher ist es eine gute Idee, sich vor dem Kochen zu entscheiden, welche Methode verwendet werden soll.
3. Mischen Sie Ihre Kräuter und Gewürze. Egal, ob Sie eine Marinade oder eine Trockenreibe verwenden, der grundlegende Prozess der Zubereitung ist der gleiche. Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel und bis sie sich verbunden haben. Wenn Sie eine gründliche Mischung haben, ist Ihre Gewürzmischung bereit, auf Ihre Bavette aufgetragen zu werden.
4. Wenn Sie marinieren möchten, lassen Sie das Fleisch einweichen. Wenn Sie das Fleisch mit einer Marinade aromatisieren möchten, geben Sie zuerst die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel (lebensmittelecht), dann die Bavette. Drücken Sie die meiste Luft aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Den Beutel durchkneten, um sicherzustellen, dass das Steak vollständig mit Marinade bedeckt ist. Lassen Sie das Steak im Beutel mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren; manche entscheiden sich dafür, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Beachten Sie jedoch, dass es umso stärker schmeckt, je länger Sie das Fleisch marinieren lassen.
5. Alternativ können Sie auch eine Trockenreibe auftragen. Wenn Sie mehr an einer leckeren Kruste interessiert sind, die eine trockene Einreibung bietet, verwenden Sie diese anstelle einer Marinade. Gib deinen Dry Rub in eine große Schüssel und gib das Fleisch hinein. Das Fleisch abwechselnd in der Trockenreibe schwenken, bis es vollständig bedeckt ist. Seien Sie beim Trockenreiben großzügig – das ganze Fleisch sollte mit Kräutern überzogen sein.
Teil 2 von 3: Perfektes Grillen
1. Mach deinen Grill an. Egal, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill haben, beide sollten ziemlich heiß sein, wenn Sie mit dem Kochen beginnen möchten. Verwenden Sie die folgenden Anweisungen, um Ihren Grill auf die perfekte Temperatur für eine perfekt gegrillte Bavette zu bringen:
- Gasgrill: Schalten Sie einen Brenner ein und stellen Sie ihn auf „hoch“. Vor dem Garen einige Minuten (bei geschlossenem Grilldeckel) in Ruhe lassen. Lassen Sie nach Möglichkeit einen zweiten Brenner ausgeschaltet, um nach dem ersten Anbraten des Fleisches Platz für langsames Garen zu lassen.
- Holzkohlegrill: Legen Sie Holzkohle auf den Boden des Grills, bis der gesamte Boden bedeckt ist. Wenn möglich, alle Holzkohle zur Seite schieben, damit eine Hälfte des Grills keine Holzkohle darunter hat. Dieser Teil des Grills wird nach dem ersten Anbraten zum langsamen Garen verwendet. Die Holzkohle anzünden und frei brennen lassen, bis die Flammen erloschen sind und die Holzkohle größtenteils grau ist. Die Grillfläche sollte sehr heiß sein – Sie sollten Ihre Hand nicht länger als eine Sekunde in der Nähe des Grills halten können.
2. Tupfe das Fleisch mit einem Papiertuch so trocken wie möglich. Beim Grillen kann Fleisch erst dann eine charakteristisch köstliche, knusprige schwarz-braune „Kruste“ bilden, wenn die Feuchtigkeit auf der äußeren Fleischschicht verdunstet ist. Da es viel Energie kostet, Wasser zu verdampfen, ist das Grillen von klatschnassem Fleisch nicht nur eine ineffiziente Nutzung der Grillhitze, sondern auch eine schlechte Idee, wenn es um ein knuspriges, braunes Stück Fleisch geht. Um die Feuchtigkeit von der Fleischoberfläche zu entfernen, tupfen Sie das Fleisch mit einem trockenen Papiertuch ab, bis es leicht feucht ist, aber nicht tropft.
3. Legen Sie das Fleisch auf den Grill. Wenn Ihr Grill heiß ist, fetten Sie das Metallgitter vorsichtig mit Olivenöl oder Pflanzenöl über dem Brenner oder Holzkohle mit einer Grillbürste ein. Legen Sie Ihre Bavette direkt auf den Grill, wo Sie das Öl aufgetragen haben. Sie sollten ein erkennbares Zischen hören, sobald das Fleisch die Oberfläche des Grills berührt. Lass das Fleisch eine Weile stehen.
4. Das Fleisch in den ersten Minuten der Garzeit scharf anbraten. Nachdem Sie das Fleisch auf den Grill gelegt haben, lassen Sie es ca. 3-4 Minuten ungestört grillen, dann wenden Sie das Fleisch mit einer Zange. Wenn der Grill heiß genug ist, sollte das Fleisch mit knusprigen dunkelbraunen und schwarzen Stücken gut gebräunt sein. Wenn das Fleisch nicht gut angebraten ist, wenden Sie es sofort um, damit es etwas länger grillen kann. Andernfalls die andere Seite 3-4 Minuten grillen, bevor Sie das Fleisch erneut wenden. Wenn Sie die Bavette zuerst bei hoher Hitze grillen, wird das „Anbraten“ erleichtert und Sie erhalten eine knusprige Kruste, die großartig schmeckt und dem Fleisch eine köstliche Textur verleiht.
5. Grillen Sie das Fleisch für den Rest der Garzeit bei einer niedrigeren Temperatur. Nachdem jede Seite des Steaks so weit angebraten ist, dass die Außenseite mit knusprigen, schwarzen Stücken braun ist, stellen Sie es mit einer Fleischzange an eine kühlere Stelle auf dem Grill. Bei einem Gasgrill bedeutet dies, dass das Fleisch über einen Brenner auf `Aus` gelegt wird, während dies bei einem Holzkohlegrill bedeutet, dass das Fleisch ohne Holzkohle über die Seite des Grills gelegt wird. Während das Grillen mit hoher Hitze hervorragend zum Anbraten der Außenseite des Fleisches geeignet ist, ist es schwierig, das Fleisch bei starker Hitze vollständig zu garen, ohne es zu verbrennen. Um Fleisch durch und durch zu garen, ist eine niedrige, gleichmäßige Hitze am besten, da das Innere des Fleisches die Möglichkeit hat, das Äußere einzuholen, ohne dass letzteres anbrennt. Das Garen von Fleisch dauert auf diese Weise etwa drei Minuten pro Seite.
6. Entfernen Sie das Fleisch, wenn es eine Temperatur von ungefähr 55 ° C erreicht hat. Nach dem Anbraten auf beiden Seiten und dem Weitergaren des Fleisches bei schwacher Hitze sollte das Fleisch fertig sein. Zur Sicherheit mit einem Fleischthermometer testen. Stecken Sie den Stab des Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches. Achten Sie darauf, dass die Spitze die Grilloberfläche nicht berührt und warten Sie, bis die Temperatur nicht mehr schnell ansteigt. Im Allgemeinen bedeutet eine Temperatur von 55 °C, dass das Fleisch gegart und köstlich mittel-selten ist. Andere Temperaturen zeigen an, dass das Fleisch mehr oder weniger gegart ist, aber stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Essen nicht weniger als etwa 49 ° C hat, da zu wenig gekochtes Fleisch nicht sicher zu essen sein kann. Nachfolgend finden Sie die ungefähren Temperaturen, die für die verschiedenen Gargradangaben erforderlich sind:
7. Alternativ können Sie den Gargrad überprüfen, indem Sie einen kleinen Schlitz in das Fleisch machen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, machen Sie sich keine Sorgen – es ist immer noch möglich, das Fleisch auf die altmodische Weise auf Garheit zu testen. Als allgemeine Regel gilt: Je rosafarbener die Innenseite Ihrer Bavette ist, desto weniger gekocht ist sie. Schneiden Sie einen dicken Abschnitt auf, um das Innere des Fleisches zu untersuchen. Wenn Ihr Fleisch innen zäher ist als außen, eine leuchtend rosa Farbe hat und/oder die Säfte nicht klar sind, dann muss das Fleisch weitergaren. Ist das Fleisch hingegen außen bräunlich-grau und innen hellrosa, dann kann man essen!
Teil3 von 3: Servieren
1. Verwenden Sie zum Servieren saubere Teller und Besteck. Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, berühren Sie nicht das Besteck und die Teller, die beim Umgang mit dem rohen Fleisch verwendet werden. Verwenden Sie neue Teller und Besteck oder waschen Sie die gebrauchten zuerst mit Seifenlauge. Dadurch wird eine Kreuzkontamination verhindert, wodurch Bakterien aus dem rohen Fleisch über gebrauchte Küchenutensilien auf das gegarte Fleisch gelangen. Diese Bakterien können bei Einnahme zu schweren Erkrankungen führen. Dies kann sogar zum Tod führen, aber das ist extrem selten. Auf jeden Fall sollten Sie Kreuzkontaminationen Ihrer Bavette mit unsauberen Utensilien oder Tellern vermeiden, also achten Sie darauf, das gekochte Fleisch nur mit sauberen Utensilien anzufassen.
2. Das Fleisch unter Alufolie „ruhen“ lassen. Wenn Sie das Fleisch vom Grill auf einen Teller, ein Schneidebrett oder ähnliches legen, schneiden Sie es nicht sofort. Lasse das Fleisch stattdessen 10-15 Minuten ruhen. Wenn Sie das Fleisch direkt schneiden, verliert das Fleisch auf Ihrem Teller oder Gericht an Feuchtigkeit, wodurch das Fleisch weniger saftig und schmackhaft wird. Wenn Sie es kurz „ruhen“ lassen, hat die Fleischfeuchtigkeit die Chance, von den Muskelfasern des Fleisches wieder aufgenommen zu werden, wodurch das Fleisch zarter und saftiger wird. Da die Bavette oft etwas zäh ist, ist es besonders wichtig, ihr Zeit zum Ruhen zu geben, damit das Fleisch möglichst zart ist, wenn Sie endlich die Zähne hineinbeißen.
3. Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser. Nach dem Ruhen die gegrillte Bavette auf ein Schneidebrett legen. Überprüfen Sie die Richtung der Muskelfasern – Sie sollten lange, dünne Linien sehen, die in eine Richtung über die Fleischoberfläche verlaufen. Die Bavette mit einem scharfen Messer in dünne diagonale Scheiben schneiden gegen den Draht der Muskelfasern in. Mit anderen Worten, das Fleisch im rechten Winkel zu den Linien in der Fleischoberfläche schneiden.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Herzliche Glückwünsche! Ihre Bavette ist nun fertig zum Essen. An dieser Stelle kannst du das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen oder mit weiteren Zutaten deiner Wahl garnieren, obwohl es schon lecker sein sollte. Genießen!
Tipps
- Passen Sie die Marinade Ihren eigenen Vorlieben an. Andere Zutaten, die gut passen, sind trockener Wein, Balsamico-Essig, Sojasauce, Knoblauch, Dijon-Senf und frischer Limetten- oder Orangensaft. Experimentieren Sie, um die Mischung zu finden, die Ihnen am besten gefällt.
"Grillen von bavette"
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