Filet Mignon grillen

Schritte
- Teil 1 von 2: Vorbereitung
- Teil 2 von 2: Vorbereiten
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Filet Mignon ist ein butterweiches Stück Rinderfilet aus dem besten Teil des Filets. Es ist saftig, zart und eines der seltensten Rindfleischstücke. Kein Wunder, dass es ein Vermögen kostet. Aber verzweifeln Sie nicht; Dieses teure Stück Fleisch zuzubereiten muss nicht schwer sein. Wenn Sie die Technik einmal beherrschen, können Sie immer ein leckeres Steak zubereiten, egal welches Fleisch Sie verwenden. Es mag verrückt klingen, aber für das perfekte Filet Mignon braucht man nur Salz, Pfeffer und etwas Öl.

Schritte

Teil 1 von 2: Vorbereitung

1. Wähle ein dickes Stück Fleisch. Je dicker das Stück, desto besser. Das liegt daran, dass es mit einem dicken Stück Fleisch einfacher ist, eine schöne, knusprige Kruste zu bekommen, ohne das Innere zu verkochen. Die beste Dicke für Filet Mignon liegt zwischen 5 und 8 cm.Das mag sehr dick erscheinen, aber denken Sie daran, dass das Steak beim Kochen schrumpft.

Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger und bitten Sie ihn, das Filet vom Filet zu schneiden. Dann wissen Sie sicher, dass es frisch ist, und können genau bestimmen, wie dick Ihr Filet sein soll. Und es ist immer besser, den lokalen Metzger zu unterstützen als eine große Supermarktkette.
Was ist, wenn Sie ein dünneres Stück Filet Mignon haben?? Mach dir keine Sorgen, aber dann musst du die Zubereitungsmethode etwas anpassen. Anstatt das Filet langsam zu garen, braten Sie es bei hoher Temperatur in kurzer Zeit an, damit es außen knusprig und innen saftig und mittel-selten ist.

2. Widerstehen Sie dem Drang, Ihr Filet zu marinieren oder zu überwürzen. Hüten Sie sich vor Rezepten, bei denen ein Filet Mignon mit Kräutern eingerieben oder mariniert wird. Alles was du brauchst ist Salz und Pfeffer. Tatsächlich wird ein Filet Mignon nur aus Kräutern oder Marinaden hergestellt weniger Lecker.

3. Entscheiden Sie, ob Sie das Salz vor oder nach dem Grillen hinzufügen. Manche Köche ziehen es vor, einem Steak nach dem Kochen Salz hinzuzufügen, und das ist in Ordnung. Die meisten Köche tun dies jedoch vorher, machen aber nicht den Fehler, das Salz anzupassen kurz vor dem kochen das Steak anziehen. Mach es mindestens 40 Minuten vor dem Grillen.

Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche. Ist nicht so schlimm, wenn Sie ein saftiges, zartes Steak haben möchten?? Du fragst dich vielleicht. Ja, das ist schlimm, wenn man das Salz nicht lange genug vorher aufträgt.

Die ersten 30 Minuten nach dem Salzen des Steaks entzieht sich die Feuchtigkeit und bleibt in kleinen Pfützen an der Oberfläche zurück. Wenn du es jetzt backen würdest, wäre das schlecht für dein Steak.

Nach 30 Minuten beginnt die Feuchtigkeit wieder in das Steak zu ziehen. Dieser Vorgang heißt Osmose, und es macht dein Steak zarter.

Je länger Sie nach diesen 40 Minuten warten, desto mehr Salzwasser sinkt in das Steak zurück und macht es innen zart und salzig.

4. Warten Sie, bis das Filet Zimmertemperatur hat. Die meisten Köche tun dies, während sie darauf warten, dass das Salz seine Aufgabe erfüllt. Fleisch bei Raumtemperatur gart schneller und gleichmäßiger.Das macht man mit dem verkohlten Äußeren während das Innere noch kalt ist.

5. Wählen Sie Holzkohle statt Briketts und verwenden Sie keinen Gasgrill. Ein Gasgrill ist nicht so schlimm, aber er wird nicht so heiß und kann deinen kostbaren Steaks einen Gasgeschmack verleihen. Bleibe lieber bei Holzkohle. Seltsamerweise hat man mit Holzkohle auch eine bessere Kontrolle über den Zubereitungsprozess.

Denn Holzkohle ist eine feste Wärmequelle. Es wird heiß - viel heißer als Gas - und es brennt gleichmäßig. Wenn Sie wissen, wie man auf Holzkohle grillt, erhalten Sie ein viel besseres Endprodukt.

Briketts sind auch in Ordnung, aber nicht sehr speziell. Sie enthalten auch oft unerwünschte Zusatzstoffe, die ein seltsames Aroma abgeben können, also stellen Sie sicher, dass sie vor dem Grillen vollständig ausgebrannt sind. Holzkohlestücke werden heißer, lassen sich leichter temperaturregulieren und sind ganz natürlich.

Teil 2 von 2: Vorbereiten

1. Ordnen Sie Ihre Kohlen so an, dass Sie eine heiße und eine kühlere Seite in Ihrem Grill haben. Schiebe all deine Kohlen beiseite; das bist du "heiß" Seite. Die Seite ohne Kohlen bist du "cool" Seite.

2. Verteile etwas Öl auf deinem Filet. Viele Leute wählen ein neutrales Öl wie Erdnussöl, weil es wenig Geschmack gibt. Olivenöl ist eine perfekte Alternative, wenn Sie den Geschmack mögen. Denken Sie daran, dass Sie nur ein wenig Öl benötigen. Nicht mehr als ein Esslöffel pro Filet.

3. Entscheiden Sie, ob Sie Ihr Filet hauptsächlich bei hoher oder hauptsächlich bei niedriger Temperatur garen möchten. Es gibt zwei Lager, wenn es um die Zubereitung von Fleisch geht: Es Hochtemperaturcamp und das Niedertemperaturcamp.

Das Hochtemperatur-Lager ist ganz klar: Das Filet 2-5 Minuten pro Seite bei hoher Temperatur grillen, das behält alle Säfte im Fleisch. Während man mit dieser Methode sicherlich ein leckeres Filet Mignon bekommen kann, ist die Idee, die Säfte klein zu halten, etwas veraltet.Tatsächlich ist die Temperatur, bei der Sie das Fleisch garen, der wichtigste Faktor, um das Fleisch saftig zu halten. Wenn Sie es bei zu hoher Temperatur backen, verliert es schneller den Saft.

Das Niedertemperaturcamp nutzt diese Tatsache – je höher die Temperatur, desto schneller verliert man Säfte – um einen anderen Ansatz zu verfolgen. Anstatt das Fleisch zuerst anzubraten, wird es bei indirekter Hitze und bei niedriger Temperatur gebacken, bis es knapp unter der Idealtemperatur ist. Dann wird es angebraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten und die Aromen zu vertiefen.

4. Das Filet bei niedriger Temperatur backen, bis das Fleisch 15 - 20 C unter der gewünschten Temperatur ist. Haben Sie keine Angst, ein Fleischthermometer in Ihr Filet zu stecken. Es ist ein Mythos, dass der Saft ausgeht, wenn man in sein Stück Fleisch sticht. (Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie auch das "Fingertest" tun, obwohl es weniger zuverlässig ist).

48.8° C = Selten

54.4° C = Mittel selten

60°C = Mittel

65.5°C = Mittel gut

71.1° C = Gut gemacht

5. Für ein mittel-seltenes Filet das Fleisch auf die "heiß" Seite des Grills bei einer Temperatur von 43 - 46 C. Das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und mit einer Zange wenden.

6. Das Filet vom Grill nehmen, wenn es innen 5 °C kälter als die Idealtemperatur ist. Das Steak wird noch eine Weile weitergaren, nachdem Sie es vom Grill genommen haben.

7. Lassen Sie das Filet 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Decken Sie das Steak mit Alufolie ab und lassen Sie es eine Weile ruhen, auch wenn Sie noch Hunger haben. Ein zu schnell geschnittenes Steak verliert viel mehr Saft als ein Steak, das 10 Minuten geruht hat.

Wenn ein Steak gegart wird, sind alle Muskeln außen angespannt. Dadurch werden die Säfte in die Mitte gedrückt, wo die Muskeln noch nicht so straff sind, weil es dort weniger heiß ist. Wenn Sie das Steak direkt nach dem Garen anschneiden, läuft der dort angesammelte Saft sofort ab und Ihr gesamter Steaktrockner bleibt übrig.

Das Ruhen des Steaks entspannt die Muskeln und lässt die Säfte von der Mitte zur Oberfläche fließen, wodurch sie sich gleichmäßiger verteilen. Sie behalten 7% mehr Saft in Ihrem Steak, wenn Sie nach dem Backen 10 Minuten warten.

8. Das Filet mit Pfeffer belegen. Viele Köche passen nach Grillpfeffer auf dem Steak, weil sie nicht wollen, dass der Pfeffer beim Kochen anbrennt. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, angebrannten Pfeffer auf Ihrem Filet Mignon zu haben, können Sie den Pfeffer gleichzeitig mit dem Salz in Ihr Filet geben. Aber wenn Sie nicht möchten, legen Sie es direkt vor dem Servieren auf.

9. Servieren und genießen Sie Ihr perfekt zubereitetes Stück Fleisch. Genieße jeden zarten, buttrigen und saftigen Bissen und sei dankbar, dass es so leckere Fleischstücke gibt.

Tipps

Sprühen Sie Ihren Grill mit etwas Öl ein, bevor Sie ihn anzünden. Dann verhinderst du, dass das Filet am Grill kleben bleibt.
Wenn das Filet Mignon nicht so viel Fett enthält, können Sie es mit einer Speckscheibe umwickeln, damit Ihr Fleisch saftiger bleibt.
Damit die Marinade besser in Ihr Fleisch einzieht, können Sie das Filet zarter machen, indem Sie zunächst mit einer Gabel auf jeder Seite ein paar Löcher stechen. Dann kann die Marinade besser in das Fleisch einziehen, sodass Sie ein zarteres Stück Fleisch erhalten.

Warnungen

Wenn Sie Ihr Filet aufschneiden, um zu überprüfen, ob es fertig ist, laufen Sie Gefahr, einen Teil der würzigen Säfte zu verlieren, wenn es eine Weile auf dem Grill bleibt.
Wenden Sie das Filet nicht mit einer Gabel oder einem anderen scharfen Gegenstand. Durch das Stechen von Löchern in das Fleisch geht der Saft aus und man bekommt ein trockeneres Filet.