Rundes Steak grillen

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Bullet Steak ist günstig, aber auch dafür bekannt, zäh und geschmacklos zu sein. Es braucht etwas Arbeit, um ein rundes Steak zart und würzig zu machen, aber mit etwas Aufwand können Sie ein köstliches, rauchiges Steak auf dem Grill zubereiten. Runde Steaks brauchen nur etwas mehr Vorbereitung als teurere Fleischstücke. Wenn Sie sich die Mühe machen, Ihr Steak zart zu machen, zu würzen und langsam zu garen, erhalten Sie ein köstliches Essen.

Zutaten

Portionsgröße: 110 g

Salzig
Pfeffer
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Oregano
Zwiebelpulver
Knoblauchzehen
saure Zwiebeln
Gehackte Schalotten
Zweige mit frischen Kräutern zum Garnieren

Schritte

Teil 1 von 3: Fleisch zubereiten

1. Schneiden Sie die Ränder von Fett und Membran in dünnen Schichten ab. Das Entfernen von Fett an Rändern und Haut hilft, das Steak gleichmäßig zu garen und schwer zu kauende Teile zu entfernen. Schieben Sie die Klinge eines kurzen Spitzers vorsichtig unter die unerwünschten Stellen und schieben Sie die Klinge nach unten, um das Fett in dünnen Schichten zu entfernen. Fett vorsichtig und in dünne Schichten schneiden. Zu schnelles Wegschneiden kann auch zum Zerschneiden von Fleischstücken führen.

Steak ist mit Fett marmoriert, wodurch es saftig und zart bleibt. Schneiden Sie große Fettstücke an den Rändern ab, aber machen Sie sich keine Sorgen, die dünnen Fettstreifen in der Mitte des Steaks zu entfernen. Diese nehmen beim Grillen des Steaks ab.

2. Machen Sie das Fleisch zart, um es leichter zu essen. Rundes Steak ist ein sehr zähes Stück Fleisch, daher kann das Zartmachen zu einem gleichmäßigen Garen beitragen und das Steak leichter kauen. Verwenden Sie einen Fleischhammer, um Ihr Steak zu schlagen, bis es angeschlagen aussieht, aber noch zusammenklebt. Das Fleisch sollte etwa 1,3 cm dick sein, wenn es fertig ist.

Zartmachen ist nicht unbedingt notwendig, aber es hilft, ein rundes Steak nach dem Garen schmackhafter zu machen.

3. Würze das Steak. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein rundes Steak zu würzen, um den Geschmack zu verbessern. Am einfachsten ist es, eine gute Prise koscheres Salz auf jede Seite des Steaks zu streuen. Andere Optionen sind:

Mischen Sie eine gleiche Menge trockenes Oregano- und Zwiebelpulver mit einer Prise Salz und einer gehackten Knoblauchzehe. Die Menge hängt davon ab, wie viel Steak Sie haben und wie viel Geschmack der Gewürzmischung Sie behalten möchten. Experimentiere mit verschiedenen Anteilen, bis du die richtige Mischung für dich gefunden hast.

60 ml Olivenöl, eine Prise Salz, einen Zweig frischen Rosmarin und zwei halbierte Knoblauchzehen in einer Plastiktüte als Marinade vermengen.

4. Lass dein Steak mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nachdem Sie das Steak gewürzt haben, legen Sie es in eine Plastiktüte und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus, bevor Sie es verschließen. Wenn Sie möchten, können Sie es auch vakuumieren oder in Frischhaltefolie einwickeln. Dann stell dein Steak in den Kühlschrank und lass es mindestens eine Stunde ruhen.

Je nach Gewürzmischung oder Marinade kannst du das Steak über Nacht ruhen lassen, um den besten Geschmack zu erhalten. Das funktioniert besonders gut mit trockenen Gewürzmischungen.

Teil 2 von 3: Steak zubereiten

1. Schaffen Sie zwei Wärmezonen in Ihrem Grill. Machen Sie im Grill eine wärmere und eine kühlere Seite, um ein rundes Steak zuzubereiten. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, harken Sie alle Kohlen zur Seite. Bei einem Gasgrill zünden Sie einfach einen einzelnen Brenner an und stellen ihn auf mittelhoch. Der Bereich neben, aber nicht direkt unter dem Brenner dient als kühlere Seite. Nachdem Sie die Heizzonen vorbereitet haben, lassen Sie den Grill vollständig aufheizen. Das dauert fünf bis zehn Minuten.

2. Wischen Sie große Stücke der Steakmarinade ab. Die Gewürze und das Salz sollen auf dem Steak bleiben. Größere Stücke, wie Knoblauchstücke und Kräuterzweige, können jedoch verbrennen und einen schlechten Geschmack verursachen. Entfernen Sie vor dem Grillen große Stücke von Kräutern oder Gemüse vom Steak und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit ebenfalls abtropfen.

Verwenden Sie die Marinade nicht wieder, um das Steak während des Garvorgangs zu beschichten.

3. Das Steak bei starker Hitze etwa 60-90 Sekunden auf jeder Seite anbraten. Legen Sie Ihr Steak direkt über die heiße Grillfläche und lassen Sie es 60-90 Sekunden garen. Dann mit einer Zange umdrehen und die andere Seite braten lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich auf beiden Seiten des Steaks eine knusprige, braune Schicht gebildet hat.

4. Bewegen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills, um das Innere zu durchstechen. Wenn das Steak außen gut gebräunt ist, schieben Sie es auf die kühle Seite Ihres Grills und decken Sie es ab, damit es innen garen kann. Je nachdem, wie dick Ihr Steak ist, kann dies fünf bis zehn Minuten dauern. Überprüfen Sie gelegentlich, ob es nicht brennt oder klingelt.

Das Steak einmal wenden, etwa nach der Hälfte der Garzeit, wenn die Innentemperatur etwa 40°C beträgt.

5. Prüfen Sie auf eine Innentemperatur von 50°C. Da rundes Steak von Natur aus zäh ist, wird empfohlen, es nicht mehr als halb durchgegart zu garen. Dadurch wird verhindert, dass das Steak eine gummiartige Textur bekommt. Führen Sie ein Fleischthermometer etwa zur Hälfte in das Fleisch ein, um die Innentemperatur zu überprüfen. Es sollte 48,9-51,6 °C betragen.

Denken Sie daran, dass die ideale Temperatur etwa 54,4°C beträgt. Ihr Steak wird weitergaren, während Sie es ruhen lassen, daher ist es besser, diese halbgare Temperatur auf dem Grill noch nicht zu erreichen.

Wenn Sie das Steak trotzdem auf halbgare Temperatur grillen möchten, backen Sie es auf 62,8°C, bevor Sie es vom Grill nehmen. Das Ergebnis ist ein Steak, das halb durchgegart bis durchgegart ist. Durchgebratene Steaks sollten auf 71,1 °C gegart werden, dies kann jedoch zu einer sehr ledrigen und zähen Textur führen.

6. Nehmen Sie Ihr Steak vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Sobald das Steak die richtige Temperatur erreicht hat, schieben Sie es schnell vom Grill auf ein Schneidebrett. Lass ihn dort sieben bis zehn Minuten ruhen. Um es warm zu halten, legen Sie ein Zelt mit Aluminiumöl darüber, während es ruht.

Teil3 von 3: Schneiden und servieren

1. Schneiden Sie das Steak quer über den Draht in dünne Scheiben. Sehen Sie, wie die Muskelfasern in Ihrem Steak verlaufen. Die Richtung, in die die Fasern gehen, wird als Faden bezeichnet. Schneide mit einem scharfen Messer quer zur Faser deines Steaks. Das Steak in mehrere dünne Scheiben schneiden, damit das Fleisch zart bleibt.

Das heißt, wenn der Faden von links nach rechts verläuft, muss von oben nach unten geschnitten werden.
Das Durchschneiden des Fadens sorgt dafür, dass die Fasern bei jedem Bissen kurz sind, wodurch das Steak nicht zu zäh und schwer zu schlucken ist.

2. Servieren Sie Ihr Steak mit Beilage und/oder Sauce. Sobald Ihr Steak in Scheiben geschnitten ist, kann es auf einem Teller serviert werden. Sie können es so wie es ist servieren oder mit etwas Sauce und/oder frischer Gemüsebeilage servieren. Gegrillte Zwiebeln oder eingelegte Zwiebeln mit Paprika oder gehackte Schalotten mit frischen Kräutern eignen sich hervorragend als Beilage. Einige Saucenoptionen sind:

Chimichurri

Mango Salsa

Butter mit Geschmack

Eine Weinsauce

3. Servieren Sie das Steak, solange es noch heiß ist. Sie möchten das Steak servieren, solange es noch warm ist. Ein zu starkes Abkühlen eines runden Steaks kann den Geschmack und die Textur beeinträchtigen. Servieren Sie das Steak sofort nach dem Ruhen für den bestmöglichen Geschmack und die beste Präsentation.

Reste können bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch wiederholtes Erhitzen und Abkühlen wird das Steak jedoch trocken und zäher.