Eier machen Benedikt (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten
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Eggs Benedict ist ein Klassiker für den Sonntagsbrunch, den Neujahrsmorgen oder einen Morgen mit einem besonderen Menschen in Ihrem Leben. Die Sauce Hollandaise kann dieses Gericht zubereiten oder zerbrechen. Wenn Sie die Sauce beherrschen, werden Sie Ihre Familie oder Gäste sicherlich mit Ihrem kulinarischen Talent beeindrucken.

Zutaten

Für 2 Portionen

Für die Sauce Hollandaise:

4 Eigelb
1 Esslöffel (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
1 Stück (½ Tasse/115 g) ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
Salzig
Cayenne Pfeffer

Für die Eier Benedikt:

4 Scheiben Speck

2 englische Muffins, halbiert

1 Teelöffel (5 ml) Weißweinessig (Optional)

4 Eier

Salz und Pfeffer nach Geschmack

3-4 geschnittene grüne Oliven mit Chili oder schwarzen Oliven

Paprika zu Pulver mit

Frische Petersilie zum Garnieren

Schritte

Teil 1 von 3: Zubereitung der Sauce Hollandaise

1. Schmelze die Butter. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis nur noch wenige kleine Butterstücke übrig sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, damit sie abkühlen kann, während Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Wenn du es extra luxuriös machen willst, bereite dann die Butter vor durch Abschäumen einiger oder aller Milchfeststoffe. Dadurch wird die Sauce dicker, aber weniger geschmacksintensiv. Alternativ kannst du es auf dem Boden der Pfanne absetzen und entscheiden, was du damit machen möchtest, wenn du es einschenkst.

2. Bereiten Sie eine Aubainmarie-Pfanne vor. Wenn Sie keine solche Pfanne haben, füllen Sie eine Pfanne bis zu ⅓ mit Wasser und erhitzen Sie sie, bis Sie dünne Bläschenströme sehen. Dann eine Pfanne oder hitzebeständige Schüssel (Metall oder Glas) ohne Durchhang auf die Pfanne stellen, ohne das Wasser zu berühren. Diese indirekte Hitze verringert das Risiko, dass Ihre Sauce anbrennt und gerinnen kann.

3. Eigelb und Zitronensaft verquirlen. Fügen Sie vier Eigelb und 1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft zu der Aubainmarie hinzu. Kontinuierlich und kräftig schlagen, bis die Mischung schaumig und heller wird und der Schneebesen Spuren in der Mischung hinterlässt. Ein erfahrener Koch kann dies in ein oder zwei Minuten erledigen, aber 5-10 Minuten sind beim ersten Versuch üblich.

Kratzen Sie auch gelegentlich den Boden der Seitenwände der Schüssel. Eireste können gerinnen.

4. Achten Sie auf Anzeichen dafür, dass die Mischung gerinnt. Wenn die Eimischung zu heiß wird, gerinnt sie oder „spaltet“ sich in fest und flüssig. Wenn es sich zu heiß anfühlt oder zu heiß oder stark dampft, nehmen Sie die Schüssel mit einem Topflappen oder einem trockenen Handtuch vom Herd. 30 Sekunden kräftig schlagen, um die Eier abzukühlen, dann die Mischung wieder erhitzen.

Wenn Sie Hollandaise zum ersten Mal zubereiten, kann es schwierig sein, die richtige Temperatur zu halten. Überprüfen Sie dies zur Sicherheit jede Minute für einige Sekunden.

Wenn die Mischung zu gerinnen beginnt, kratzen Sie sie sofort in eine andere Schüssel und verquirlen Sie sie schnell mit 1 Esslöffel (15 ml) Eiswasser.

5. Butter nach und nach zugeben. Gießen Sie die Butter in einem kleinen, gleichmäßigen Strahl hinzu und schlagen Sie dabei kontinuierlich und kräftig. Die Sauce sollte anfangs leicht eindicken, danach wird es schwieriger, sich zu rühren. Gießen Sie in diesem Fall langsamer, da zu viel Butter die Sauce gerinnen lassen kann. Dieser Schritt kann 2–5 Minuten dauern.

Wenn Sie mehr Erfahrung haben, können Sie die Butter hineinlöffeln oder sogar in zwei großen Mengen. Dies kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt, aber wenn Sie Erfolg haben, haben Sie schneller eine Hollandaise, die auch flauschiger ist.

6. Gewürze und Flüssigkeit nach Belieben hinzufügen. Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack einrühren. Du kannst auch etwas fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu, wenn Sie den Geschmack etwas säuerlicher machen möchten. Wenn die Sauce dicker als gewünscht ist, etwas warmes Wasser einrühren.

7. Bewahre die Sauce an einem warmen Ort auf. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis Sie mit den anderen Zutaten fertig sind. Durch das Abkühlen kann die Sauce schneller gerinnen.

Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, vor dem Servieren einige Tropfen warmes Wasser einrühren.

Teil 2 von 3: Eier machen Benedikt

1. Braten Sie den (kanadischen) Speck. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie es einige Minuten kochen (gelegentlich wenden), bis es anfängt, braun zu werden. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es in der Pfanne, um es warm zu halten.

Sie können auch englischen Speck verwenden.

2. Toasten Sie die englischen Muffins. Jedes englische Muffin halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Die offenen Seiten leicht einfetten und im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Wasser zum Kochen bringen und Hitze reduzieren. Füllen Sie eine breite gusseiserne Pfanne oder eine flache Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Erhitzen, bis sich Blasen bilden oder das Kochthermometer 71 – 82 °C anzeigt.

Optional 1 Teelöffel (5 ml) Weißweinessig in das Wasser geben. Dies trägt dazu bei, dass das Protein ganz bleibt, anstatt sich im Wasser zu trennen, kann jedoch die Textur und den Geschmack beeinträchtigen.

4. Fügen Sie die Eier hinzu. Schlage ein Ei in eine Schüssel, aber pass auf, dass du das Eigelb nicht zerbrichst. Senken Sie den Rand der Schüssel vorsichtig in das Wasser, damit etwas Wasser in die Schüssel fließen kann. Neige die Schüssel, damit das Ei ins Wasser gleiten kann. Mit den restlichen Eiern schnell wiederholen.

Wenn das Wasser bereits zum Kochen gekommen ist, rühren Sie das Wasser einmal mit einem Löffel um, um es etwas abzukühlen, bevor Sie das Ei hinzufügen. Tun Sie dies nicht, wenn das Ei bereits im Wasser ist.

Wenn die Pfanne klein ist, kochen Sie nur zwei oder drei Eier gleichzeitig. Eier, die sich aneinander pressen, können zu einer Masse werden.

5. Eier pochieren. Lassen Sie die Eier 3½ Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, damit das Ei abtropfen kann.

6. Kombiniere alles. Auf jeden Teller ein oder zwei halbe Muffins geben. Auf jeden Muffin eine Scheibe Speck legen, gefolgt von einem pochierten Ei. Die Sauce Hollandaise großzügig über die Eier geben. Mit Paprikapulver und ein oder zwei Olivenspalten bestreuen. Den Teller mit Petersilie an der Seite garnieren.

Teil3 von 3: Variationen

1. Machen Sie vegetarische Florentiner Eier. Statt Speck, braten Sie den Spinat an? bis es schlaff wird, danach den englischen Muffin toppen. Für dieses Rezept benötigst du etwa 4 Tassen (960 ml) rohen Spinat.

2. Mit Spargel servieren. Gedämpfter Spargel perfekt mit Sauce Hollandaise kombinieren. Als Beilage servieren und die Sauce über den ganzen Teller träufeln. Für einen sommerlicheren Geschmack mit dem fein gehackten Basilikum bestreuen.

3. Verwenden Sie amerikanischen Speck und Tomaten. `Eggs Blackstone` wird mit knusprigem, fettigem American Bacon (streaky Bacon) anstelle von Canadian Bacon hergestellt. Kombinieren Sie dies mit einer Scheibe roher, saftiger Tomate zwischen dem Muffin und dem Speck.

4. Ersetzen Sie das Fleisch durch Räucherlachs. Der Geschmack von Zitrone wirkt Wunder bei Meeresfrüchten. Den Lachs mit einer Handvoll fein gehacktem Dill verfeinern und zum Schluss unter die Sauce Hollandaise rühren.

Notwendigkeiten

Aubainmarie oder eine Pfanne und eine hitzebeständige Schüssel
Schneebesen
Backform
Flache, breite Pfanne oder eine tiefe, breite Pfanne

Tipps

Pochieren Sie mit frischen Eiern – je frischer, desto besser. Wenn sich ein Ei dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähert, wird die Qualität des Eiweißes schlechter und es sieht pochiert nicht mehr so schön aus.
Wenn Ihre Sauce zu gerinnen beginnt und Sie sie nicht mehr in Form bringen können, geben Sie die Sauce in einen Mixer. Die Sauce lässt sich nur schwer wieder herauskratzen, aber das ist besser, als die Sauce Hollandaise wegzuwerfen.