Baiser machen

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Baiser sind ein traditionelles französisches Dessert. Sie werden aus geschlagenem Eiweiß und nur wenigen anderen Zutaten hergestellt. Die luftige Textur der Baiser passt gut zu einer reichhaltigen Füllung, aber auch als leichter Snack oder Dessert schmecken Baiser pur. In diesem Artikel lest ihr, wie ihr einfache Baisers selber machen könnt.

Zutaten

Das Protein von 3 großen Eiern
3/4 Tasse Puderzucker
1/8 TL. Weinsäure oder Zitronensäure (erhältlich im Kräuterladen, Toko, Apotheke, Drogeriemarkt oder über das Internet)
1/4 TL. Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Schritte

Methode 1 von 4: Mischen Sie die Zutaten

1. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech oder Gitter vor und legen Sie es mit Backpapier aus, damit die Baiser nicht am Gitter oder Blech kleben bleiben.

2. Eiweiß und Salz schlagen. Das Eiweiß in eine trockene Rührschüssel aus Metall geben. Verwenden Sie einen Handmixer oder einen Schneebesen, um das Eiweiß und das Salz schnell zu schlagen, bis das Eiweiß schaumig wird.

Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendete Schüssel sauber und trocken ist. Schon ein Tropfen Wasser oder eine andere Substanz kann verhindern, dass das Eiweiß richtig aufschäumt.

Warten Sie nicht zu lange, um den Zucker hinzuzufügen, wenn Sie das Eiweiß schlagen. Das Eiweiß mit dem Salz schaumig schlagen und dann weiter den Zucker hinzufügen.

3. Nach und nach den Zucker hinzufügen. Geben Sie jeweils einen Teelöffel hinzu, während Sie das Eiweiß weiter schlagen. Das Eiweiß sollte nun steif werden und weiche Oberteile bilden. klopf weiter.

4. Weinsäure und Vanilleextrakt hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß glänzend und steif wird.

Kann man die Schüssel auf den Kopf stellen, ohne dass etwas herausfällt, hat das Baiser die richtige Festigkeit erreicht.

In dieser Phase können Sie nach Belieben schonend gehobelte Schokolade, Kakaochips, Fruchtstücke oder andere Zusätze hinzufügen.

Methode 2 von 4: Baisers im Ofen backen

1. 1 TL. der Mischung auf das Backpapier. Stellen Sie sicher, dass mehr als 2 cm. zwischen jedem Baiser. Fahren Sie fort, bis die Schüssel leer ist.

Wenn du schöne Baisers machen möchtest, befülle einen Schlagsahnebeutel mit sternförmiger Tülle mit der Baisermasse. Die Baiser mit dem Beutel auf das Backpapier spritzen.
Die Baisers mit Zucker, Kakaopulver oder einem anderen Topping nach Geschmack garnieren.

2. Die Baisers für 45 Minuten in den Ofen geben. Stellen Sie das Backblech oder den Rost in die Mitte des Ofens, damit die Baisers gleichmäßig backen.

3. Ofen ausschalten und Baiser abkühlen lassen. Wenn Sie sie im Ofen abkühlen lassen, behalten sie ihre zarte Textur. Warten Sie 1-2 Stunden oder bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen.

4. Die Baiser servieren. Du kannst die Baiser auch in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sie halten sich etwa eine Woche. Sie sind fertig, wenn sie abgekühlt sind.

Methode 3 von 4: Die Baiser dekorieren

1. Machen Sie ein Sandwich aus den Baisern mit einer süßen Füllung. Legen Sie Ihr süßes Lieblings-Topping auf die flache Seite eines Baisers und drücken Sie ein zweites Baiser darauf. Als Füllungen für Baiser sind folgende Füllungen beliebt:

Schokoladensoße. Der reiche dunkle Schokoladengeschmack ist ein hervorragender Kontrast zu den süßen luftigen Baisers.
Schlagsahne. Halten Sie das Dessert leicht mit einer gesüßten Schlagsahne-Füllung.
Fruchtmarmelade oder frisches Obst. Frische Erdbeeren (Marmelade) oder Blaubeeren (Marmelade) sind leckere Baiserfüllungen.

2. Machen Sie bunte Baisers. Sie können die Baisermischung mit einem Extrakt (z. B. Orangenblüte oder Rosen) aromatisieren oder mit Lebensmittelfarbe einfärben. Auch das Hinzufügen von Frucht- oder Schokoladenstücken ist eine Möglichkeit, Ihren Baisern mehr Charakter zu verleihen. Betrachten Sie die folgenden Kombinationen:

Die Baisers mit Orangenextrakt würzen, einige Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe hinzufügen und die abgeriebene Orangenschale untermischen.

Etwas Kakaopulver durch den Baiserschaum mischen und kleine Schokoladenstückchen hinzufügen.

Die Baisers mit Pistazienextrakt würzen und gehackte geröstete Pistazien dazugeben.

3. Machen Sie rot-weiß gestreifte Zuckerstangen-Baiser.Würzen Sie diese festliche Variante mit Pfefferminz-Extrakt. Machen Sie rote Streifen mit Lebensmittelfarbe auf den Baisern, nachdem Sie sie auf das Backblech oder den Rost gesprüht haben.

Methode 4 von 4: Variationen

1. Hinzufügen eines Leuchtstoffs. Instantkaffee zum Protein sorgt für Baiser mit Mokka-Geschmack.

2. Wenn Sie eine kleine Menge Essig auf ein Papiertuch geben und in die Rührschüssel reiben, stellen Sie sicher, dass die Baisermasse nicht zusammenfällt.

3. Bevor Sie die Baisers in den Ofen geben, machen Sie mit der Rückseite eines sauberen Teelöffels (etwa so groß wie der Boden einer Erdbeere) eine kleine Vertiefung in die Baiser. Nachdem Sie die Baisers gebacken und abkühlen lassen, können Sie kurz vor dem Servieren einen Klecks (1,5 TL. bis zu 1 voller EL.) Sauerrahm in die Vertiefung geben und eine saubere, frische, reife Erdbeere darüber geben. Diese sind auch ohne Erdbeere lecker, denn der Sauerrahm des Sauerrahms ergänzt die Süße der Baiser schön.

Tipps

Baiser halten sich eine Woche in einer luftdichten Box.
Eier lassen sich im kalten Zustand zwar leichter trennen, der Schaum wird jedoch voller, wenn die Eier eine halbe Stunde vor dem Schlagen auf Raumtemperatur gebracht werden.
Wenn Sie möchten, dass die Baiser-Zubereitung ein Erfolg wird, stellen Sie sicher, dass sich kein Eigelb im Eiweiß befindet und Ihre Utensilien vollständig sauber sind. Jedes bisschen Fett oder Eigelb kann verhindern, dass das Ei richtig schäumt.