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Die Schüssel muss gründlich trocken sein, da schon ein Tropfen Wasser Ihr Baiser ruinieren könnte. 
Halten Sie ein Ei über eine saubere Edelstahl- oder Glasschüssel. das Ei zerbrechen auf den Schüsselrand geben und das Weiß in die Schüssel fallen lassen. Trennen Sie die Eihälften vorsichtig und geben Sie das Eigelb von einer Hälfte in die andere, wobei Sie das Eiweiß in die Schüssel geben. Fahren Sie fort, bis alle Eiweiße in der Schüssel sind und nur noch das Eigelb übrig ist. Wenn Sie diese Technik noch etwas üben müssen, trennen Sie jedes Ei in einer kleinen Schüssel und gießen Sie das Eiweiß in die größere Rührschüssel. So ruinierst du nicht eine ganze Ladung Proteine, wenn du aus Versehen ein Eigelb ins Eiweiß fallen lässt. 
Die meisten Baiser-Rezepte verwenden 50 g Zucker pro Eiweiß. Wenn Sie ein weicheres Baiser wünschen, fügen Sie weniger Zucker hinzu. Pro Protein kannst du mindestens 30 g Zucker hinzufügen. Fügen Sie mehr Zucker hinzu, um ein festeres Baiser zu erhalten. Das verleiht dem Baiser Struktur und Glanz. 
Eine andere Möglichkeit, um festzustellen, ob das Baiser fertig ist, besteht darin, die Mischung in einen Löffel zu geben und ihn auf den Kopf zu stellen; Wenn das Eiweiß vom Löffel rutscht, musst du es weiter schlagen. Wenn es klebt, dann ist es wahrscheinlich fertig. 
Stellen Sie sicher, dass das Baiser die Füllung bis zum Rand der Kruste bedeckt. Dadurch wird sichergestellt, dass es beim Backen nicht abrutscht. Viele Bäcker machen einen Hügel mit dem Baiser in der Mitte des Kuchens. Das sieht sehr schön aus, wenn du den Kuchen anschneidest. 
Baiser machen
Baiser ist eine köstlich leichte und süße Mischung, die als herausragendes Topping für Gebäck wie Zitronen-Baiser und Kokos-Sahne-Torte verwendet wird. Es besteht aus mit Zucker geschlagenem Eiweiß: schön einfach. Baiser zuzubereiten ist nicht schwer, aber es verleiht dem Desserttisch auf jeden Fall einen Gourmet-Touch. Sehen Sie sich die folgenden Schritte an, um zu erfahren, wie Sie diesen Leckerbissen zubereiten können.
Zutaten
- 4 Proteine
- 200 g Kristallzucker
Schritte
Teil 1 von 3: Baiser vorbereiten
1. Warte auf einen trockenen Tag. Baiser wird durch Aufschlagen von Luft in Eiweiß hergestellt, was ihnen mehr Volumen verleiht und sie leicht und fluffig macht. Sie erhalten die beste Textur für Baiser, wenn die Luft trocken ist, da das Vorhandensein von Wasser sie sinken lassen kann. An regnerischen oder feuchten Tagen enthält die Luft einen höheren Wassergehalt. Daher ist Baiser einfacher zuzubereiten und erhält das richtige Volumen und die richtige Textur, wenn Sie es an einem trockenen und nicht an einem regnerischen Tag zubereiten.
- Wenn Sie an einem regnerischen Tag Baiser machen müssen, schlagen Sie es länger, damit es weniger schnell sinkt.
2. Verwenden Sie saubere Edelstahl- oder Glasmaterialien. Plastikschüsseln sind schwieriger zu reinigen und enthalten oft Spuren von Öl und anderen Materialien, die die Qualität des Baisers beeinträchtigen können. Verwenden Sie saubere und trockene Schüsseln und Utensilien aus Edelstahl oder Glas, um Baiser zuzubereiten.
3. Verwenden Sie ältere Eier. Die Textur der Proteine wird mit zunehmendem Alter der Eier dünner. Eier, die drei oder vier Tage alt sind, schlagen besser als ganz frische Eier. Die Chancen stehen gut, dass die Eier, wenn Sie sie im Supermarkt kaufen, bereits ein paar Tage alt sind, sodass sie wahrscheinlich in Ordnung sind, um sie zu schlagen. Wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, fragen Sie, wie alt sie sind, um zu wissen, wann Sie sie verwenden können.
4.Eier trennen. Sie können einen Eiertrenner verwenden oder es von Hand machen. Da Baiser kein Eigelb verwendet, müssen Sie es vom Eiweiß trennen und an anderer Stelle verwenden, z Vanillepudding oder Eis. Der schnellste Weg, Eier zu trennen, ist wie folgt:
5. Bringe das Eiweiß auf Zimmertemperatur. Eier, die Zimmertemperatur haben, werden beim Schlagen größer und voluminöser. Lassen Sie sie einige Minuten auf Raumtemperatur kommen, anstatt sie noch kalt aus dem Kühlschrank zu schlagen.
Teil 2 von 3: Eiweiß schlagen
1. Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um das Eiweiß in der Rührschüssel zu schlagen. Einige Minuten schlagen, bis sie schäumen und Volumen bekommen. Mach weiter, bis sie sich in weiche, schlaffe Spitzen verwandelt haben, die ihre Form behalten, aber nicht steif sind.
- Das Eiweiß sollte in einer großen und hohen Schüssel sein und der Mixer sollte auf mittlere Geschwindigkeit eingestellt sein.
- Eiweiß von Hand zu schlagen ist möglich, allerdings dauert es viel länger als mit einem Mixer, und es ist unmöglich, die gleiche Textur zu erhalten.
- wenn du Meringeplätzchen dann ist es an der Zeit Weinsäure und andere Aromen hinzuzufügen.
2. Zucker langsam hinzufügen. Geben Sie bei eingeschaltetem Mixer ein paar Teelöffel Zucker auf einmal hinzu. Der Zucker löst sich langsam im Eiweiß auf, wodurch es steif und glänzend wird. Fügen Sie weiter Zucker hinzu, bis Sie so viel verwendet haben, wie Sie möchten, und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Weiter schlagen, bis die Spitzen steif und glänzend sind. Die Proteine werden schließlich steif und glänzen. Reiben Sie ein wenig Baiser zwischen Ihren Fingern; Wenn es körnig ist, einige Minuten verquirlen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Wenn es glatt ist, ist das Baiser fertig zum Backen.
Teil3 von 3: Baiser backen
1. Machen Sie das Baiser vor der Füllung. Wenn du das Baiser eine Weile ruhen lässt, bevor du den Kuchen bedeckst, haftet er beim Backen besser. Einige Beispiele für Kuchen, die einen Baiserbelag haben sollten, sind:
- Limonen Meringue Kuchen
- Coconut Cream Pie
- Himbeer-Baiser-Torte
- Zitronencremetorte
2. Das Baiser auf einer heißen Tortenfüllung verteilen. Den mit heißer Füllung gefüllten Tortenboden für das Baiser vorbereiten. Baiser über die Füllung geben und gleichmäßig verteilen. Mach weiter, bis du einen Haufen Baiser auf dem Kuchen hast.
3. Baiserlocken machen. Erstellen Sie Spitzen und Locken im Baiser, indem Sie den Rücken eines Löffels in das Baiser einführen und dann anheben. Dies ist eine bekannte Methode, um das Baiser dekorativer aussehen zu lassen.
4. Baiser bei niedriger Temperatur backen. Alle Kuchenrezepte unterscheiden sich ein wenig voneinander, aber die meisten gehen davon aus, dass Sie das Baiser etwa 20 bis 30 Minuten bei 160 ° C backen sollten, damit es Zeit zum Backen und Festwerden hat, ohne zu verbrennen. Es ist fertig, wenn das Küchenthermometer 160 Grad anzeigt.
Notwendigkeiten
- Rührschüssel (Stahl oder Glas)
- Rührgerät
- Kuchenrezept
"Baiser machen"
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