Kwek Kwek herstellen: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
Schritte
Tipps
Notwendigkeiten

Kwek kwek ist ein beliebtes Streetfood und Leckerbissen auf den Philippinen, aber Sie können Ihre eigene Version mit den richtigen Zutaten und Zubehör zu Hause zubereiten. Hartgekochte Wachteleier werden mit Orangenteig überzogen und knusprig gebraten, dann mit einer süß-sauren Dip-Sauce gegessen.

Zutaten

Für 4 Portionen

Die Basis

1 Dutzend Wachteleier
1 Tasse (250 ml) Mehl
Wasser, zum Kochen
Speiseöl zum Braten

der Teig

1 Tasse (250 ml) Mehl
3/4 Tasse (185 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Annatto-Pulver
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Backpulver

die Dip-Sauce

1/4 Tasse (60 ml) (Reis-)Essig
1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
Ketchup 1/4 Tasse (60 ml)
2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce
1/2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzer Pfeffer

Schritte

Teil 1 von 3: Eier kochen

1. Die Eier kochen. Die Eier in einen mittelgroßen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis die Eier 2,5 cm unter Wasser stehen. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Schalten Sie die Hitze aus, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Eier weitere 5 Minuten im heißen Wasser kochen.

Generell wird empfohlen, das Wasser und die Eier gleichzeitig zu erhitzen. Wenn Sie kalte Eier in kochendes Wasser legen, können einige der Eier zerbrechen.

Damit sich die Eier leichter schälen lassen und das Eigelb nicht unansehnlich grün wird, spülen Sie die Eier gleich nach dem Herausnehmen aus dem heißen Wasser mit kaltem Wasser ab. Dadurch wird der Kochvorgang gestoppt und eine Dampfsperre zwischen Eiweiß und Schale entsteht, wodurch sich die Schale leichter entfernen lässt. Sie können die Eier unter kaltem, fließendem Wasser abspülen oder in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.

2. Die Schalen abkühlen und schälen. Lassen Sie die Eier bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser ruhen, bis sie abgekühlt genug sind, um sie zu verarbeiten. Wenn sie ausreichend abgekühlt sind, können Sie die Eier mit den Fingern schälen. Wenn Sie fertig sind, haben Sie ein Dutzend hart gekochte Wachteleier.

Um die Eier zu schälen, klopfen Sie sie fest auf eine harte Oberfläche, mit gerade genug Kraft, um die Schale zu zerbrechen. Schäle die Schale von dieser Fraktion.

Sie können diesen Schritt bis zu zwei Tage im Voraus tun. Wenn Sie die gekochten Wachteleier nicht gleich verwenden möchten, müssen Sie sie bis zur Verarbeitung in einem geschlossenen Behälter gekühlt aufbewahren. Sie sollten sie jedoch nicht länger als zwei Tage aufbewahren.

Teil 2 von 3: Eier bestreichen und braten

1. Die Eier in Mehl tauchen. Streuen Sie 1 Tasse (250 ml) Mehl in eine kleine Schüssel mit flachem Rand. Die frisch geschälten Wachteleier im Mehl wälzen, bis jedes rundum bedeckt ist.

Anstelle von Weizenmehl können Sie die Eier auch mit Maismehl bestreichen. Maismehl enthält weniger Gluten, verhält sich aber ansonsten wie Weizenmehl und klebt genauso gut.

2. Das Annatto-Pulver in warmes Wasser geben. Verdünnen Sie das Annatto-Pulver, indem Sie es in 3/4 Tasse (185 ml) warmem Wasser auflösen. Mit einem Schneebesen umrühren, bis sich aufgelöst hat.

Annatto wird normalerweise als Lebensmittelfarbe verwendet, und wenn es richtig kombiniert wird, ergibt es eine tiefe orange Farbe. Es gibt dem Teig jedoch einen leichten Nachgeschmack.

Wenn Sie kein Annatto-Pulver haben, können Sie stattdessen orange Lebensmittelfarbe verwenden. Geben Sie ein paar Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe oder ein paar Tropfen rote und gelbe Lebensmittelfarbe in das warme Wasser und mischen Sie, bis Sie eine tief orange Farbe erhalten. Die Färbung verleiht dem Teig nicht genau den gleichen Geschmack wie das Annatto-Pulver, aber die Farbe sollte dieselbe sein.

3. Die Zutaten für den Teig vermischen. Eine weitere Tasse (250 ml) Mehl, Backpulver und verdünntes Annatto in einer großen Schüssel verquirlen. Gründlich mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.

Um die Teigqualität zu verbessern, etwa 30 Minuten vor dem Bestreichen der Eier beiseite stellen. Wenn Sie den Teig eine Weile ruhen lassen, kann das Mehl die Feuchtigkeit besser aufnehmen, wodurch ein dickerer, reichhaltigerer Teig entsteht. Die Ruhezeit gibt dem Backpulver auch mehr Zeit, aktiv zu werden. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn der Teig länger als 30 Minuten ruht, werden durch das Backpulver Blasen erzeugt, die entweichen, wodurch ein dichterer, weniger luftiger Teig entsteht.

Beachten Sie auch, dass Backpulver keine notwendige Zutat ist. Manche Rezepte lassen es komplett weg. Sie können es auch weglassen und das Endergebnis ist nur ein weniger luftiger Teig.

4. Die Eier mit Teig bestreichen. Die Eier im Teig rollen. Rollen Sie sie vorsichtig herum, bis alle Seiten beschichtet sind.

Wenn Sie keine klebrigen Finger haben möchten, verwenden Sie einen Metallspieß oder eine Gabel, um die Eier zu bestreichen. Es ist wichtig, dass jedes Ei rundum beschichtet ist.

5. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gießen Sie 2,5 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne mit hohem Rand und schwerem Boden. Das Öl bei starker Hitze über dem Herd erhitzen, bis es eine Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht hat.

Überprüfen Sie die Temperatur des Öls mit einem Öl- oder Süßigkeitenthermometer.

Wenn Sie kein Thermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie einen kleinen Klecks Teig hinzufügen. Der Teig sollte sofort anfangen zu brutzeln und zu frittieren, wenn das Öl heiß genug ist.

6. Die Eier braten. Legen Sie die überzogenen Eier in das Öl, vier bis sechs auf einmal. Unter leichtem Rühren mit einem Schaumlöffel kochen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Das dauert nur wenige Minuten.

Um zu vermeiden, dass der Teig an die Finger gelangt, können Sie die beschichteten Eier beim Umfüllen in das heiße Öl mit einem Spieß durchstechen. Mit einem zweiten Spieß oder einer zweiten Gabel die Eier vom Spieß in das heiße Öl kratzen.

Arbeiten Sie vorsichtig, damit das heiße Öl nicht verspritzt, wenn Sie die Eier hineinlegen.

Verstehe, dass die Temperatur des Öls schwankt, wenn du die Eier hineingibst und herausnimmst. Behalte das Ölthermometer beim Braten der Eier im Auge. Passen Sie die Hitze Ihres Ofens nach Bedarf an, um eine Temperatur von ungefähr 180 Grad Celsius zu halten.

7. Die Eier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Mehrere Lagen Küchenpapier auf einen Teller legen. Nehmen Sie den Kwek KWek aus dem heißen Öl und legen Sie die Eier auf den Teller. Lassen Sie das überschüssige Öl in das Küchenpapier einziehen.

Auf Wunsch funktioniert auch ein Teller, der mit sauberen Papiertüten statt Papiertüchern ausgelegt ist, gut.

Alternativ können Sie die Spiegeleier in ein Metallsieb geben und das überschüssige Öl auf diese Weise abtropfen lassen, anstatt Papiertücher zu verwenden.

Am besten genießt man den kwek kwek, solange er noch leicht heiß ist. Frisch gegessen wird der Teig knuspriger und kann nach dem Abkühlen weich werden.

Kwek kwek heizt sich nicht gut auf, da der Teig beim Abkühlen und Aufwärmen dazu neigt, matschig zu werden.

Teil 3 von 3: Soße zubereiten

1. Kombinieren Sie die Zutaten in einer Pfanne. In einem kleinen Topf Reisessig, braunen Zucker, Ketchup, Sojasauce und schwarzen Pfeffer vermischen. Rühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Wenn Sie eine würzigere Sauce wünschen, zerdrücken Sie einige Peperoni und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten. Wenn Sie dennoch eine glattere Sauce wünschen, können Sie die gleiche Schärfe erreichen, indem Sie 1 Teelöffel zu 1 Esslöffel (5-15 ml) Chilisauce hinzufügen.
Machen Sie diese Sauce, während die Eier abtropfen und abkühlen. Bis die Sauce fertig ist, ist genug Öl abgeflossen und die Eier sind kühl genug, um sie zu essen. Du willst aber nicht, dass die Eier komplett ausgekühlt sind, denn dann wird der Teig matschig.
Du kannst die Sauce auch vorab zubereiten. Dann in einem luftdichten Behälter und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. 30-60 Sekunden in der Mikrowelle oder sanft auf dem Herd erhitzen.

2. Durch und durch erhitzen. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Herd köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Regelmäßig umrühren, wenn die Sauce kocht.

Wenn es fertig ist, nimm die Dip-Sauce vom Herd. Abkühlen lassen, bis es kalt genug zum Anfassen ist.

3. Die Eier servieren. Dip in eine Schüssel geben. Servieren Sie es neben dem frisch gebackenen kwek kwek.

Tipps

Wenn Sie keine guten Wachteleier finden, verwenden Sie kleine Hühnereier. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen zum Kochen, Schlagen und Braten der Eier und servieren Sie sie mit der gleichen Sauce. Beachten Sie jedoch, dass das Gericht, wenn es mit Hühnereiern zubereitet wird, "Tokneneng" anstelle von "kwek kwek" genannt wird.