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Für Brote, die keine Hefe benötigen (wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln), ist Weichweizen die Standardwahl. Dinkel, Kamut und Triticale sind auch gut zu verwenden. 
Die Handmühle hat einen echten Vorteil: Sie produziert keine Hitze, wodurch die Nährstoffe der Samen besser erhalten bleiben. Ansonsten braucht es einfach viel mehr Zeit. Der Hauptnachteil schwererer elektrischer Grinder ist, dass es sich nur um Grinder handelt, aber der Preis kann steigen (der billigste kostet ein paar hundert Euro). Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Mixers / einer Küchenmaschine / einer Kaffeemühle ist, dass Sie nicht das beste Mehl erhalten ("am besten" bedeutet hier die Grobkörnigkeit des Mehls, nicht die Qualität des Getreides). Es hängt alles von dem spezifischen Produkt ab, das Sie verwenden. 
Der Mechanismus bestimmt die Geschwindigkeit, mit der die Körner gemahlen werden. Wenn Sie einen dieser schicken Hochleistungsmixer (wie Blendtec oder Vitamix) verwenden, ist Ihr Mehl fertig, bevor Sie es sagen können, "Ist das Mehl schon fertig??" Wenn du von Hand mahlst, hast du hoffentlich einen Nachmittag frei von der Arbeit. 
Die Kaffeemühle wird das Mehl nie so fein bekommen wie das Mehl aus dem Laden. Dann musst du das Mehl durch ein Sieb laufen lassen, um die größeren Stücke herauszubekommen und mit dem fortzufahren, was übrig ist. Das Ergebnis wird trotzdem lecker! 
Sie können das Mehl einfrieren, indem Sie es in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel aufbewahren und in den Gefrierschrank stellen. Es bleibt dort jahrelang. Vergiss nicht, ab und zu etwas davon zu verwenden! 
Frisches Mehl gibt der Hefe mehr Halt, damit mehr Gärung stattfindet. Dies kann den Geschmack von Rezepten, die Sie seit Jahren machen, völlig verändern. Es soll auf jeden Fall besser schmecken!
Mach dein eigenes mehl
Die meisten Leute denken wahrscheinlich, dass Mehl irgendwo von Elfen hergestellt wird, die viele Stunden in einer Fabrik arbeiten. Die Wahrheit ist, du kannst es in Sekundenschnelle selbst machen. Warum diesen verarbeiteten Müll verwenden, der wochenlang in den Regalen steht und immer weniger Vitamine enthält, wenn Sie jetzt die beste Qualität bekommen können? Alles, was Sie brauchen, ist ein Getreide, das Sie zu Mehl mahlen können, und ein Gerät, mit dem Sie das tun können, z. B. eine Kaffeemühle.
Zutaten
- Jede Art von Getreide, Nüssen oder Bohnen, die gemahlen werden können, wie Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Quinoa, Mais, Reis, Erbse oder Kichererbse.
Schritte
Teil 1 von 3: Bereitstellung Ihrer Küche
1. Kaufen Sie Ihre Körner, Samen, Nüsse, Bohnen... Fast alle Körner, Nüsse und Bohnen können zu Mehl gemahlen werden. Probieren Sie auch exotischere Dinge wie Quinoa, Popcorn, Eicheln und Erbsen anstelle der traditionelleren Optionen wie Reis, Weizen, Hafer und Gerste. Körner von frischem Weizen, Roggen, Hafer und dergleichen sind oft in Reformhäusern zu finden und werden lose verkauft. Sie sind weiß, rotbraun, braun oder bernsteinfarben. Und es ist auch pro Menge billiger als das vorverarbeitete Zeug!
- Wissen Sie, welche Art von Mehl Sie machen möchten. Willst du Weizenmehl? Vollkornkörner kaufen. Roggenmehl? Nimm Roggenkörner. Mehl herzustellen ist keine exakte Wissenschaft!
2. Wenn Sie sich für Weizenmehl entscheiden, wissen Sie, welches Sie für Ihre Rezepte benötigen. Jeder Typ eignet sich für eine andere Verwendung. Dinkel, Emmer und Einkorn feiern ein Comeback und sie sind auch gesunde Versionen von Weizen. Hartweizen (Winter oder Frühjahr) eignet sich am besten für Hefebrot.
3. Wählen Sie die Art des Mahlens. Wenn du für dein tägliches Unterarm-Workout stundenlang ankurbeln möchtest, ist das in Ordnung. Oder du wirfst die Samen/Körner/Nüsse/Bohnen in deinen Mixer/ deine Küchenmaschine/Kaffeemühle und lässt sie die Arbeit für dich erledigen. Wenn Sie ein Elektrogerät verwenden, gilt: Je höher die Leistung, desto feiner das Mehl.
Teil 2 von 3: Mehl mahlen
1. Machen Sie, was Sie in Ihrem Grinder/Mixer mahlen möchten. Machen Sie die Mehlmenge, die Sie jetzt verwenden möchten – frisches Mehl kann sehr schnell verderben. Füllen Sie das Gerät etwa zur Hälfte, damit Platz zum Mahlen bleibt.
- 1 Tasse Maiskörner sollte etwas mehr als 1 1/2 Tassen Mehl ergeben. Gleiches gilt für Bohnen und Nüsse bis zum 1 ½-fachen der ursprünglichen Menge.
2. Mahlen Sie die Körner. Wenn Sie eine Mühle verwenden, drehen Sie die Kurbel, bis das gesamte Getreide verarbeitet ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie ihn auf die höchste Stufe und mahlen Sie das Getreide etwa 30 Sekunden lang. Schalten Sie das Gerät aus, nehmen Sie den Deckel vom Mixer und rühren Sie mit einem Spatel das Mehl in der Zubereitung um. Nach dem Rühren den Deckel wieder auf das Gerät setzen und noch etwas mahlen.
3. Mahlen Sie die Körner weiter, bis das Mehl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können dies überprüfen, indem Sie das Mehl in eine Schüssel geben und genau hinsehen. Stellen Sie sicher, dass Sie mit der Textur zufrieden sind (waschen Sie Ihre Hände zuerst gründlich)!) und wenn nicht, weiter mahlen.
Teil 3 von 3: Ihr Mehl verwenden und aufbewahren
1. Wenn Sie mit dem Mehl zufrieden sind, gießen Sie es in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter. Wenn du viel Mehl gemacht hast, brauchst du vielleicht mehr als eines, aber es lohnt sich auf lange Sicht, es frisch zu halten. Und fertig: selbstgemachtes Mehl für deinen Traumteig!
- Lagern Sie das Mehl an einem dunklen, kühlen Ort. Dadurch wird verhindert, dass es durch Schädlinge und Sonnenlicht unbrauchbar wird. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt in den Mehlbeutel geben, um Schädlinge zu vermeiden.
2. Wenn Sie große Mengen herstellen, bewahren Sie sie im Kühl- oder Gefrierschrank auf. Vor allem Vollkornmehl wird innerhalb weniger Monate nach Lagerung im normalen Küchenschrank schnell ranzig. Wenn sich die Farbe ändert oder es anfängt seltsam zu riechen (was bei gekühlter Lagerung nicht passiert), zögern Sie nicht und werfen Sie es einfach weg.
3. Experimentiere zuerst mit deinem Mehl. Sie werden vielleicht feststellen, dass Ihr selbstgemachtes Mehl einen ganz anderen Geschmack hat als Sie erwartet haben und sich beim Kochen ganz anders verhält (weil es sehr frisch ist). Verwenden Sie es also nicht sofort, wenn Sie das beste Ergebnis erzielen möchten. Versuchen Sie zuerst zu experimentieren.
Notwendigkeiten
- Ein Gerät zum Mahlen (Getreidemühle/Küchenmaschine/Mixer/Kaffeemühle)
- Gummispatel (optional)
- Sieb (optional)
- Kommen Sie
- Etwas, um das Mehl aufzubewahren, damit es eingefroren werden kann
Tipps
- Wenn Sie auf zwei Tassen Getreide einen Teelöffel Zitronensaft geben, geht das Mehl besser auf.
- Wenn Sie mit Ihrem Mahlwerk nicht die richtige Textur erhalten, versuchen Sie es mit einem Mixer, um den Unterschied zu sehen. Auch wenn die Handmühle dafür gedacht ist, Körner zu Mehl zu mahlen, kann ein Mixer diese Aufgabe manchmal effektiver erledigen.
- Beachten Sie, dass verschiedene Getreidearten unterschiedliche Nährwerte haben. Recherchieren Sie, bevor Sie den Rohstoff für das gewünschte Mehl auswählen.
Warnungen
- Weizenmehl ist sehr brennbar. Halten Sie das Mehl von offenem Feuer fern!
- Wie andere Nutzpflanzen kann auch Getreide Schadstoffe und natürliche Giftstoffe enthalten, also waschen Sie es gut, bevor Sie es verzehren.
"Mach dein eigenes mehl"
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