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Sie können auch normale Milch oder Buttermilch als zusätzliche Feuchtigkeit verwenden. Geben Sie beispielsweise 10 ml Feuchtigkeit pro 250 g Vollkornmehl hinzu. Da Vollkornmehl langsam Feuchtigkeit aufnimmt, sind Vollkornnudeln klebriger als Patentmehlnudeln. 
Sobald Sie sich an den Geschmack des Vollkornmehls gewöhnt haben, können Sie versuchen, mehr Patentmehl durch Vollkornmehl zu ersetzen. Dies gilt nicht für das Backen von Brot. 
Wenn Ihr Rezept beispielsweise 500 g Mehl erfordert, verwenden Sie 250 g Mehl und 250 g Vollkornmehl. 
Weizengluten finden Sie in der Reformhausabteilung Ihres Supermarkts oder im Reformhaus. 
Weißes Vollkornmehl wird aus einer weicheren, helleren Weizensorte hergestellt, die nicht so stark schmeckt wie normales Vollkornmehl. 
Auch Teige, die Vollkornmehl enthalten, können länger brauchen, bis sie aufgehen. 
Sie können dafür eine wiederverschließbare Plastiktüte oder eine Plastikschale verwenden.
Mehl durch vollkornmehl ersetzen
Viele Menschen wechseln zu Vollkornmehl anstelle von Patentmehl, weil es eine gesunde Alternative ist. Es ist am besten, Patentmehl langsam durch Vollkornmehl zu ersetzen, um sich langsam an den Geschmack und die Textur zu gewöhnen. Später kannst du immer mehr Vollkornmehl hinzufügen. Sie können den Geschmack von Vollkornmehl stärker neutralisieren, indem Sie es mit Flüssigkeiten wie Orangensaft mischen oder es abseihen, um der Textur mehr Luft zu verleihen.
Schritte
Methode 1 von 3: Mengen anpassen
1. Verwenden Sie 3/4 Tasse (175 g) Vollkornmehl, um 1 Tasse (250 g) Allzweckmehl zu ersetzen. Vollkornmehl ist dichter und schwerer als normales Patentmehl. Um Aufläufe herzustellen, die eine ähnliche Textur wie Patentmehl haben, müssen Sie weniger Vollkornmehl verwenden.
- Lebensmittel wie Kekse, Scones, Muffins, Schokoladenkuchen und schnell gebackenes Brot schmecken gut, wenn sie mit Vollkornmehl statt mit normalem Mehl zubereitet werden.
2. Fügen Sie beim Backen mit Vollkornmehl etwas mehr Feuchtigkeit hinzu. Vollkornmehl nimmt Feuchtigkeit langsamer auf als Patentmehl. Aus diesem Grund müssen Sie der Mischung zusätzliche Feuchtigkeit wie Wasser hinzufügen, damit das Ergebnis nicht zu trocken wird.
3. Versuchen Sie zuerst, nur 1/3 bis 1/2 Teil des Patentmehls zu ersetzen. Wenn Sie noch kein Vollkornmehl verwendet haben, ist es eine gute Idee, zunächst nur 1/3 oder 1/4 des Allzweckmehls durch Vollkornmehl zu ersetzen. Dies gibt Ihren Geschmacksknospen mehr Zeit, sich an den neuen Geschmack und die neue Textur anzupassen.
4. Ersetzen Sie beim Brotbacken bis zu 1/2 Teil des normalen Mehls. Brot muss aufgehen, um zu gelingen und gut zu schmecken. Um sicherzustellen, dass Ihr Brot richtig aufgeht und gebacken wird, ersetzen Sie nicht mehr als die Hälfte der benötigten Menge Mehl.
Methode 2 von 3: Hinzufügen zusätzlicher Zutaten
1. Fügen Sie 50 ml Orangensaft hinzu, um den bitteren Geschmack von Vollkornmehl zu neutralisieren. Vollkornmehl hat einen viel stärkeren Geschmack als normales Mehl und kann Backwaren manchmal einen bitteren Geschmack verleihen. Versuchen Sie dies zu neutralisieren, indem Sie 50 m der im Rezept verwendeten Feuchtigkeit, wie Wasser oder Milch, durch Orangensaft ersetzen.
- Der Orangensaft ist süß und voller natürlicher Zucker, was den bitteren Geschmack des Vollkornmehls ausgleicht.
2. Verwenden Sie Weizengluten, damit das Vollkornbrot aufgeht. Vollkornmehl lässt das Brot nicht so gut aufgehen wie normales Mehl, daher müssen Sie zusätzliches Weizengluten hinzufügen. Je 2-3 Tassen (500-700 g) Vollkornmehl 15 g Weizengluten hinzufügen.
3. Versuchen Sie es mit weißem Vollkornmehl für eine leichtere Textur und einen leichteren Geschmack. Bei weicheren Backwaren wie Kuchen und Muffins kann normales Vollkornbrot zu einem festeren, zäheren Ergebnis führen. Versuchen Sie, weißes Vollkornmehl zu verwenden, um dies zu vermeiden.
Methode 3 von 3: Das Beste aus Vollkornmehl herausholen
1. Siebe das Vollkornmehl ein paar Mal, um mehr Luft ins Backen zu bekommen. Sie können ein echtes Sieb verwenden oder mit einem Löffel das Vollkornmehl langsam in die Schüssel mit den Zutaten geben. Dadurch wird dem Mehl mehr Luft hinzugefügt, wodurch es weniger fest wird.
2. Lassen Sie den Teig vor dem Kneten 25 Minuten ruhen, wenn Sie Vollkornmehl verwenden. Bei der Herstellung von Brot oder anderen Dingen, die geknetet und/oder aufgegangen werden müssen, lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen, bevor Sie mit dem Rest des Vorgangs beginnen, damit das Vollkornmehl am besten funktioniert.
3. Bewahren Sie Vollkornmehl in einem verschlossenen Behälter auf, um es frisch zu halten. Nachdem das Mehl versiegelt gelagert wurde, können Sie es in die Speisekammer legen und 1-3 Monate verwenden. Wenn Sie das Vollkornmehl im Gefrierschrank aufbewahren, können Sie es bis zu 6 Monate aufbewahren, bevor es schlecht wird.
Tipps
- Für den besten und süßesten Geschmack versuchen Sie es mit Vollkornmehl, das super frisch ist, anstatt Mehl, das schon eine Weile in Ihrer Speisekammer liegt.
Warnungen
- Nicht alle Backwaren sind für Vollkornmehl geeignet. Aufläufe, die eine leichtere, luftigere Konsistenz erfordern, schmecken mit Weißmehl viel besser. Experimentiere mit verschiedenen Rezepten, um zu sehen, was dir gefällt.
"Mehl durch vollkornmehl ersetzen"
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