Karamell selber machen: 12 Schritte (mit Bildern)

Zutaten
- weiches Karamell
- hartes Karamell
Schritte
- Methode 1 von 2: Weicher Karamell
- Methode 2 von 2: Trockener Karamell
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Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Karamell ist geschmolzen und brauner Zucker. Zwei wichtige Aspekte von gutem Karamell sind Farbe und Geschmack. Karamell sollte ein schöner Bernstein sein – manche sagen, die Farbe eines alten Pennys. Der Zucker wird gekocht, bis er gerade nicht angebrannt ist, aber noch süß schmeckt. Nasses Karamell wird durch Kochen von Zucker mit Wasser hergestellt und wird normalerweise in Saucen und zum Eintauchen von Äpfeln verwendet. Hartkaramell ist fester und kann nur durch Schmelzen von Zucker hergestellt werden. Es wird oft in Pralinen, Nusskaramell und in Karamellpudding verwendet. Folgen Sie einfach der einfachen Beschreibung unten und machen Sie sich keine Sorgen – die Herstellung von Karamell erfordert etwas Übung und Zucker ist billig. Bevor Sie mit der Herstellung von Karamell beginnen, ist es wichtig, Sicherheitsvorkehrungen zu treffen, Sie können sich ernsthaft verbrennen.

Zutaten

weiches Karamell

3/4 Tasse Zucker (weißer Zucker oder Rohrzucker)
1/4 Tasse Wasser
1/2 Tasse Sahne (optional)
1½ Esslöffel ungesalzene Butter

hartes Karamell

1 Tasse Zucker (weißer Zucker oder Rohrzucker)

Schritte

Methode 1 von 2: Weicher Karamell

1. Bereiten Sie die Pfanne vor. Obwohl Sie keine spezielle Pfanne benötigen, um Karamell zuzubereiten, ist es wichtig, dass die Pfanne oder Pfanne, die Sie verwenden, vollständig sauber ist. Verwenden Sie eine schwere Pfanne in heller Farbe, damit Sie den Karamellisierungsprozess genau im Auge behalten können. Wählen Sie eine Pfanne, die groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen.

Jegliche Verunreinigungen in Ihrer Pfanne oder aus den Küchenutensilien (Löffel, Pfannenwender) können zu einer unerwünschten Reaktion namens . führen Rekristallisation. Umkristallisation ist ein chemischer Prozess, bei dem Verunreinigungen und eine chemische Verbindung (Zucker) in einem Lösungsmittel (Wasser) gelöst werden und die Verunreinigungen oder die chemische Verbindung aus der Lösung entfernt werden können, wobei die anderen Substanzen zurückbleiben . Das bedeutet für uns, dass sich schreckliche Zuckerklumpen bilden werden.

2. Treffen Sie Sicherheitsvorkehrungen. Erhitzter Zucker kann spritzen und schwere Verbrennungen verursachen. Tragen Sie lange Ärmel, eine Schürze und Ofenhandschuhe. Wenn du eine Brille hast, trag sie auch.

Halten Sie eine tiefe Schüssel mit kaltem Wasser in der Nähe, um Ihre Hand abzukühlen, wenn heißes Karamell darauf gerät.

3. Zucker und Wasser vermischen. Streuen Sie den Zucker in einer dünnen Schicht über den Boden Ihres Topfes oder Ihrer Bratpfanne. Gießen Sie vorsichtig und langsam Wasser über den Zucker, sodass der gesamte Zucker bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Stellen vorhanden sind.

Nur Kristallzucker verwenden. Brauner Zucker und Puderzucker enthalten zu viele Verunreinigungen und karamellisieren. Rohzucker ist auch nicht zu empfehlen.

4. Zucker erhitzen. Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beobachten Sie genau und drehen Sie die Pfanne, wenn sich Zuckerwürfel zu bilden beginnen. Die meisten Klumpen schmelzen während der Zubereitung des Karamells.

Wenn Sie eine Rekristallisation vermeiden möchten, legen Sie einen Deckel auf die Pfanne, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Zuckerkristalle, die sich am Rand der Pfanne ansammeln, werden durch Kondenswasser nach unten gedrückt.

Ein weiterer Trick, um eine Rekristallisation zu vermeiden, besteht darin, der Zucker-Wasser-Mischung kurz vor dem Auflösen eine kleine Menge (ein oder zwei Tropfen) Zitronensaft Crème de Tartre zuzugeben. Die Bildung einer Schicht über den kleineren Kristallen verhindert die Bildung größerer Kristalle.

Manche Leute verwenden eine nasse Bürste, um beim Erhitzen Zuckerkristalle vom Rand der Pfanne zu bürsten. Obwohl sie effektiv sind, können sich die Borsten von der Bürste lösen und in Ihrem köstlichen Karamell enden.

5. Den Zucker bräunen. Beobachte, wie der Zucker dunkler wird. Wenn es einen Punkt erreicht, an dem es fast verbrannt aussieht und etwas Dampf (oder Rauch) austritt, nehmen Sie es sofort vom Herd.

Da ein Ofen nicht immer gleichmäßig brennt, ist es wichtig, die ganze Zeit dabei zu bleiben. Die Bräunung geht schnell und Karamell verbrennt schnell, wenn Sie nicht aufpassen.

6. Abkühlen lassen. Sahne und Butter dazugeben, um die Pfanne abzukühlen und den Kochvorgang zu stoppen. Mit einem Schneebesen bei schwacher Hitze umrühren. Eventuell verbliebene Klumpen können nun entfernt werden. Karamell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Um salziges Karamell herzustellen, rühre 1/4 Teelöffel Salz ein, sobald die Karamellmischung abgekühlt ist.

Für eine Vanille-Karamell-Sauce 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren, sobald du die Mischung vom Herd nimmst.

7. alles sauber machen. Das Reinigen dieser klebrigen Pfanne kann mühsam sein, aber es ist sehr einfach. Entweder du tränkst die Pfanne in warmem Wasser, oder du füllst die Pfanne mit Wasser und bringst es zum Kochen. Das Kochen wird das gesamte Karamell schmelzen.

Methode 2 von 2: Trockener Karamell

1. Zucker in eine Pfanne geben. Den Boden einer Sauce oder Bratpfanne gleichmäßig mit Zucker bestreichen. Achte darauf, dass die Pfanne groß genug ist, um den Zucker auszuschalten.

2. Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie werden feststellen, dass der Zucker am Rand am schnellsten braun wird. Den Zucker mit einem Holzlöffel vom Rand zurück in die Mitte der Pfanne schieben.

Bewegen Sie die Pfanne weiter und rühren Sie um, damit der Zucker nicht anbrennt. Wenn es einmal brennt, kannst du nichts mehr damit anfangen.

Wenn sich Klumpen bilden, schalten Sie die Hitze herunter und rühren Sie langsam weiter. Die Klumpen werden geschmolzen sein, wenn Sie fertig sind.

3. Den Zucker bräunen. Ab jetzt geht alles etwas schneller, also nicht von der Pfanne weggehen. Beobachten Sie, wie der Zucker dunkler wird. Wenn in einem Rezept eine Flüssigkeit (z. B. Sahne) hinzugefügt werden muss, ist es jetzt an der Zeit, die Pfanne abzukühlen, damit der Kochvorgang beendet wird.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie eine Flüssigkeit hinzufügen, da sich schnell Luftblasen bilden.

Wenn Sie das Karamell in einer Form (Karamellpudding) verwenden, tun Sie dies jetzt.

Für Pralinen eine Tasse geröstete, fein gehackte Nüsse in die Pfanne geben. Alles zusammen mit einer Prise Salz leicht verrühren und die Masse zum Abkühlen auf ein Backpapier legen.

4. Abkühlen lassen. Wenn Sie dem Karamell keine Flüssigkeit hinzufügen, können Sie die Mischung auch abkühlen (und den Kochvorgang stoppen), indem Sie den Boden der Pfanne in eine große Schüssel mit Wasser legen. Reinigen Sie die Pfanne, indem Sie sie in Wasser einweichen oder kochen Sie Wasser darin, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist.

5. Jetzt hast du eine leckere Karamellsauce! Guten Appetit :)

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Wenn das Karamell abgekühlt ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Das Karamell ist im Kühlschrank etwa zwei Wochen haltbar.

Tipps

Wenn Sie nasses Karamell zubereiten, ist es bequemer, die Pfanne zu wenden als zu rühren. Durch Rühren können sich wieder Zuckerkristalle bilden.
Wenn Sie danach zu spät mit der Reinigung beginnen und eine harte Zuckerschicht darauf hat, weichen Sie diese eine halbe Stunde in warmem Wasser ein und reinigen Sie sie anschließend.

Warnungen

Verschüttetes Glas beschädigt Kochflächen. Pass auf, wo du den Löffel hinlegst.
Verzinnte Oberflächen können schmelzen, wenn Sie Karamell herstellen.
Antihaftbeschichtungen können durch die hohen Temperaturen beschädigt werden und landen im Karamell.