Arborio-Reis kochen

Zutaten
Schritte
Notwendigkeiten

Arborio-Reis ist ein Kurzkornreis, der nach seinem Ursprungsort benannt ist, Arborio in Italien. Es wird am häufigsten verwendet für Risotto, Du kannst ihn aber auch als normalen Tafelreis zubereiten oder für andere Gerichte wie Milchreis verwenden.

Zutaten

Einfach gekochter Reis

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
2 Tassen (500 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Margarine
1 Teelöffel (5 ml) Salz (oder nach Geschmack)

Reis aus der Mikrowelle

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
2 Tassen (500 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl oder Margarine
1 Teelöffel (5 ml) Salz (optional)

einfaches Risotto

Für vier Personen

1 Tasse (250 ml) Arborio-Reis
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
1/2 Tasse (125 ml) gehackte Zwiebel oder gehackte Schalotten
1/2 TL (2,5 ml) gehackter Knoblauch
3 Tassen (750 ml) Hühnerbrühe
1/4 Tasse (60 ml) trockener Weißwein
1 Tasse (250 ml) Parmesankäse
1/4 TL (1,25 ml) Salz
1/4 TL (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer

Arborio Milchreis

Für vier Personen

1/2 Tasse (125 ml) Arborio-Reis
1 Tasse (250 ml) Wasser
Prise Salz
1/2 Esslöffel (7,5 ml) Butter
2 Tassen (250 ml) Vollmilch
4 Esslöffel (60 ml) Zucker
1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
1/4 TL (1,25 ml) Zimt

Schritte

Methode 1 von 4: Einfacher gekochter Reis

1. Kochen Sie das Wasser. Gießen Sie das Wasser in einen mittelgroßen Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lass das Wasser zum Kochen kommen.

Verwenden Sie für beste Ergebnisse einen Topf mit schwerem Boden. Rühre den Reis nicht zu oft um, während er kocht; Wenn der Boden der Pfanne zu dünn ist, kann der Reis leicht anbrennen und am Boden kleben.
Variieren Sie die Wassermenge pro 1/4 Tasse (60 ml), um die Konsistenz des Reis zu ändern. Wenn Sie weniger Wasser hinzufügen, wird der Reis trockener, aber wenn Sie mehr Wasser hinzufügen, wird der Reis feuchter. Beachten Sie, dass diese Änderungen auch die endgültige Garzeit ändern können.

2. Öl und Salz hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie das Öl (oder die Butter) hinzu. Wenn Sie auch Salz hinzufügen möchten, tun Sie es jetzt.

Das Wasser kann nach dem Hinzufügen dieser Zutaten kurz aufkochen, sollte aber innerhalb von 30 Sekunden sprudeln. An diesem Punkt können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

3. Reis einrühren. Den Arborio-Reis in das kochende Wasser geben. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze (normal oder niedrig).

Nach dem Hinzufügen des Reis sprudelt das Wasser etwas weniger stark. Rühren Sie den Reis während dieser Zeit um, während Sie warten, bis das Wasser wieder zu kochen beginnt. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze wie angegeben auf niedrige Stufe stellen.

4. Lass den Reis 20 Minuten köcheln. Lassen Sie den Reis ungestört köcheln, bis der Reis das gesamte Wasser aufgenommen hat. Dies dauert normalerweise etwa 20 Minuten, wenn das Wasser leicht kocht.

Entfernen Sie den Deckel von der Pfanne so wenig wie möglich, da sonst Dampf freigesetzt wird. Rühre den Reis auch so wenig wie möglich um, da dies die Körner brechen kann.

Wenn der Reis fertig ist, sollte der Reis cremig sein, aber noch etwas Festigkeit oder Biss in der Mitte der Körner haben (auch bekannt als „al dente“).

5. Dienen. Nimm den Reis vom Herd und lasse ihn noch eine Minute abkühlen, bevor du ihn als Beilage servierst.

Sie können den Reis so servieren, wie er ist, oder nach Belieben etwas Parmesan und schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

Methode 2 von 4: Mikrowellenreis

1. Verrühre die Zutaten miteinander. Reis, Wasser und Öl (oder Butter) in eine 2-Liter-Mikrowelle geben. Fügen Sie das Salz hinzu, falls gewünscht. Alles zusammen rühren.

Bereiten Sie jeweils nur 1 Tasse (250 ml) trockenen Arborio-Reis zu, wenn Sie die Mikrowellenmethode verwenden.
Sie können zusätzlich 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen, wenn Sie cremigeren Reis bevorzugen, oder 1/4 Tasse (60 ml) weniger, wenn Sie trockeneren Reis bevorzugen. Die Garzeit sollte ungefähr gleich bleiben, aber es ist am besten, den Reis zu entfernen, sobald er fertig aussieht, auch wenn die empfohlene Zeit noch nicht abgelaufen ist.

2. Mikrowelle auf voller Leistung für fünf Minuten. Decken Sie das Geschirr locker ab und stellen Sie es in die Mikrowelle. Den Reis fünf Minuten bei 100 Prozent Leistung kochen.

Wenn Sie den Reis in einer Schüssel mit Deckel kochen, öffnen Sie alle Belüftungsöffnungen oder lassen Sie den Deckel leicht geöffnet, um zu viel Dampf und Druck zu vermeiden.

Wenn die Schüssel keinen eigenen Deckel hat, decken Sie sie mit einer mikrowellengeeigneten Plastikfolie ab.

3. Stellen Sie die Mikrowelle auf die Hälfte und kochen Sie den Reis 15 Minuten lang. Reduzieren Sie die Mikrowelleneinstellung auf 50 Prozent und kochen Sie den Reis weitere 15 Minuten.

Bitte beachte, dass die Garzeiten je nach Mikrowellenleistung variieren können, also behalte den Reis in den letzten Minuten genau im Auge. Entfernen Sie den Reis, sobald Sie sehen, dass die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen wurde.

Überprüfen Sie die Konsistenz des gekochten Reis, um die Konsistenz zu überprüfen. Die Körner sollten feucht sein, aber in der Mitte noch fest.

4. Dienen. Schüssel aus der Mikrowelle nehmen und eine weitere Minute ruhen lassen. Körner vor dem Servieren mit einer Gabel lösen.

Sie können den Reis so servieren, wie er ist, oder etwas Butter, Parmesan oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Methode 3 von 4: Basisrisotto

1. Lass die Brühe kochen. Die Brühe in einen 3-Liter-Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brühe langsam zum Kochen bringen.

Sobald die Brühe köchelt, drehe die Hitze auf mittel oder niedrig. Es sollte während des gesamten Vorgangs weiter dämpfen, aber nicht mehr köcheln.

2. Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in einen anderen robusten 4-Liter-Kochtopf oder eine gusseiserne Pfanne. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Lassen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang erwärmen, bevor Sie fortfahren. Es sollte kein Rauch entstehen, aber es sollte heiß genug werden, um sich leicht auf dem Boden der Pfanne verteilen zu können.

3. Die Zwiebel kochen. Die gehackte Zwiebel (oder die gehackte Schalotte) in das heiße Öl geben. Kochen Sie unter häufigem Rühren etwa vier Minuten lang oder bis die Zwiebel weich ist.

Neben dem Erweichen sollte die Zwiebel auch etwas durchscheinender und duftender werden.

4. Knoblauch kochen. Knoblauch in Öl und Zwiebel geben. Kochen Sie weitere 30 bis 60 Sekunden oder bis der Knoblauch duftender wird.

Beachten Sie, dass der Knoblauch goldbraun sein sollte, aber nicht dunkler als dieses Stadium. Angebrannter Knoblauch kann den Geschmack des Gerichts leicht ruinieren.

5. Reis und Salz hinzufügen. Fügen Sie den trockenen Arborio-Reis der Zwiebel und dem Knoblauch hinzu. Alles mit Salz bestreuen und gut vermischen.

Rühre weitere 2-3 Minuten weiter. Der Reis sollte gut mit Öl und Salz bedeckt sein und die Ränder sollten durchscheinend werden. Beachten Sie, dass die Mitte jedoch undurchsichtig bleiben sollte.

6. Eine kleine Menge Brühe und Wein angießen. 1/2 bis 3/4 Tasse (125 bis 185 ml) der warmen Brühe zum Reis geben, sofort gefolgt von einem Schuss Weißwein. Einige Minuten kochen lassen, oder bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Rühre regelmäßig weiter, während der Reis kocht. Stellen Sie sicher, dass der Reis, der sich an den Seiten der Pfanne sammelt, in die Mitte zurückgerührt wird.

Wenn es Zeit für den nächsten Schritt ist, sollte der Reis anfangen zusammenzukleben. Ziehe den Löffel am Boden des Glases entlang; der resultierende Trail muss seine Form mindestens einige Sekunden lang halten, bevor er wieder zusammenbricht.

7. Restliche Flüssigkeit nach und nach dazugeben. Fügen Sie die restliche Brühe in Schritten von 1/2 bis 3/4 Tasse (125 bis 185 ml) hinzu und gießen Sie jede Zugabe mit einem weiteren Spritzer Wein.

Rühren und kochen Sie nach jeder Zugabe, damit die Feuchtigkeit zwischen den Zugaben absorbiert werden kann.

Nach 25 bis 35 Minuten sollte fast die gesamte Feuchtigkeit verbraucht und aufgenommen sein. Der Reis sollte cremig und zart sein, aber noch „al dente“. Mit anderen Worten, es sollte eine gewisse Festigkeit in der Mitte der Körner haben.

8. Käse und Pfeffer unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und schwarzen Pfeffer zum Risotto geben und alles verrühren.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Risotto weitere fünf Minuten von der Hitze ruhen.

9. Mit extra Käse servieren. Risotto noch warm auf Teller anrichten. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüber geben.

Methode 4 von 4: Arborio Milchreis

1. Wasser, Salz und Butter aufkochen. Kombinieren Sie die drei Zutaten in einem mittelgroßen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie das Wasser kochen.

Am besten einen schweren Topf verwenden. Sie können den Reis während des Garens nicht viel umrühren und Pfannen mit dünnem Boden können den Reis leicht verbrennen.

2. Reis dazugeben und köcheln lassen. Den Arborio-Reis in das kochende Wasser einrühren. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis 15 Minuten köcheln.

Wenn Sie den Reis ins Wasser geben, kocht er weniger. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, bevor Sie die Hitze reduzieren.

Rühre den Reis nicht um, während er köchelt. Bewegen Sie die Pfanne stattdessen alle paar Minuten vorsichtig hin und her. Dadurch wird verhindert, dass der Reis anbrennt.

Reis weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Testen Sie den Gargrad, indem Sie den Reis probieren; es sollte jetzt "al dente" sein, d.h. es hat noch eine gewisse Festigkeit in der Mitte der Körner.

3. Milch, Zucker, Vanille und Zimt mischen. Diese vier Zutaten in einen separaten mittelgroßen Topf geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.

Sie können diesen Schritt ausführen, während der Reis kocht, oder warten, bis der Reis fertig gekocht ist. Wenn Sie bis nach dem Kochen warten, nehmen Sie den Reistopf vom Herd, während die Milchmischung erhitzt wird.

4. Den gekochten Reis hinzufügen und weiterkochen. Den gekochten Reis zur köchelnden Milchmischung geben. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und koche die Mischung 10 bis 15 Minuten lang.

Wenn der Reis fertig ist, sollte der Reis den größten Teil der Milch aufgenommen haben. Der resultierende Pudding sollte dick und glänzend sein.

5. Mit extra Zimt servieren. Den Milchreis auf Teller verteilen. Die Oberseite jeder Portion mit etwas Zimt garnieren. Sie können den Pudding warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.