Risotto zubereiten

Zutaten
Schritte
Tipps

Risotto ist eine Art italienischer Reis, der auf Vorrat gekocht wird, bis er schön cremig ist. Risotto ist besonders beliebt zu Pilzen oder Meeresfrüchten, kann aber mit vielen Zutaten zubereitet werden. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Risotto wie ein echter Koch zubereiten, folgen Sie den nächsten Schritten.

Zutaten

Vegetarisches Risotto

1 kleine weiße Zwiebel
1 1/2 Tasse Arborio-Reis
3 Tassen Hühnerbrühe
1/4 TL Safranfäden
1/4 Tasse Parmesan
1/4 Tasse Bohnen
1/4 Tasse Erbsen
1/4 Tasse Champignons
3 EL Butter
1 EL Dill
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Risotto mit Champignons

1 kleine fein gehackte weiße Zwiebel
1 Schachtel Risottoreis
1 Tasse fein gehackte weiße Champignons
1 halbe Stange Butter
1 Tasse Milch
1 Dose Sahne- oder Pilzsuppe
1 Dose Sahne- oder Zwiebelsuppe
1/2 Tasse geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Risotto mit Meeresfrüchten

2 Tassen Hühnerbrühe
1/4 Liter Muschelsaft
2 TL Butter
1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
1/2 Tasse ungekochter Arborio-Reis
1/8 TL zerkleinerte Safranfäden
1 EL frischer Zitronensaft
1/2 Tasse halbierte Strauchtomaten
150 gr mittelgroße Garnelen
150 gr Jakobsmuscheln
2 EL Schlagsahne
3 EL gehackte Petersilie

Schritte

Methode 1 von 4: Vegetarisches Risotto

1. In einer großen Pfanne eine fein gehackte kleine weiße Zwiebel in 2 EL Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Die Bratpfanne muss ein Fassungsvermögen von 2,5-3 Liter haben. Die Zwiebel anbraten und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie glasig wird.

2. Gießen Sie 1,5 Tasse Aroborio-Reis in den Auflauf. Rühren Sie den Reis um, um ihn mit der Zwiebel zu vermischen. Reis zwei Minuten in der Pfanne erhitzen – er nimmt den Geschmack der Zwiebeln auf.

3. 3 Tassen Hühnerbrühe in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitze es, bis es leicht köchelt. 1/4 EL Safranfäden in der Brühe zerdrücken.

4. Mit einer Schöpfkelle zwei Tassen der köchelnden Brühe zum Reis geben. Dann den Reis umrühren, bis er die Brühe aufgesogen hat. Füge weiter Brühe hinzu und rühre; Diese Kochtechnik löst die Stärke aus dem Reis und bildet zusammen mit der Brühe die cremige Textur, die für ein klassisches Risotto so typisch ist. Etwa 3/4 der Brühe zum Risotto geben.

5. Das Risotto 15-20 Minuten kochen. Dann fang an, das Risotto zwischen dem Hinzufügen der Brühe zu probieren, um zu sehen, ob es fertig ist. Wenn fertig, sollten die einzelnen Reiskörner unterscheidbar sein und die Textur sollte leicht fest (al dente), aber überhaupt nicht knusprig sein.

6. Restliche Zutaten zum Risotto geben. 1 EL Butter, 1/4 Tasse geriebener Parmesan, 1/4 Tasse gekochte Bohnen, 1/4 Tasse gekochte Erbsen und 1/4 Tasse gekochte Portobello-Pilze zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt sollte das Risotto ein reichhaltiges, cremiges und duftendes mit einer schönen goldenen Farbe sein.

7. Dienen. Das Risotto in großen, tiefen Tellern mit extra geriebenem Parmesan anrichten.

Methode 2 von 4: Pilzrisotto

1. Eine kleine fein gehackte weiße Zwiebel mit einem halben Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig erhitzen.

2. Fügen Sie 1 Tasse fein gehackte weiße Champignons zu der Mischung hinzu. Die Champignons mit der Zwiebel anbraten. Diese Zutaten weiter zusammen backen, bis die Zwiebeln karamellisiert sind.

3. 1 Schachtel Risottoreis, 1 EL Sahne- oder Zwiebelsuppe und 1 EL Sahne- oder Pilzsuppe in die Mischung geben. Dann 1/2 Tasse Milch dazugeben und die Zutaten verrühren, bis die Milch aufgesogen ist. Erhöhen Sie die Hitze (auf mittelhoch), während Sie die Zutaten weiter rühren.

4. Mehr Milch in das Risotto geben, bis es nicht mehr fest ist. Fügen Sie bis zu 1/2 Tasse zusätzliche Milch hinzu, bis sie schön cremig aussieht. Geben Sie keine Milch mehr hinzu, wenn dies bereits der Fall ist. Das Risotto mindestens 15-20 Minuten kochen.

5. Dienen. Das Risotto in eine Schüssel geben und mit 1/2 Tasse Parmesan bestreuen.

Methode 3 von 4: Meeresfrüchte-Risotto

1. Mach die Brühe. 2 Tassen Hühnerbrühe und 25 cl Muschelsaft leicht köcheln lassen. Nicht zum Kochen bringen - einfach bei schwacher Hitze warm halten.

2. 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten in die Pfanne geben. 2 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind, dabei oft umrühren.

4. Fügen Sie 1/2 Tasse ungekochten Arborio-Reis und 1/8 TL zerkleinerte Safranfäden hinzu. Rühren Sie kontinuierlich um, während Sie die Zutaten 30 Sekunden lang reduzieren lassen.

5. 1 EL frischen Zitronensaft hinzufügen. Lassen Sie es reduzieren und rühren Sie für 15 Sekunden.

6. 1/2 Tasse Brühe einrühren. 2 Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Rühre weiter.

7. Restliche Brühe hinzufügen. Fügen Sie weiterhin 1/2 Tasse hinzu, bis jede Portion vom Reis aufgenommen wird. Dies sollte ungefähr 18-20 Minuten dauern.

8. 1/2 Tasse halbierte Strauchtomaten einrühren. Kochen Sie sie für eine Minute.

9. Fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu. 150 g mittelgroße Garnelen und 150 g Jakobsmuscheln unterrühren. Die Garnelen müssen vor dem Hinzufügen geschält und entdarmt werden. Kochen Sie die Meeresfrüchte 4 Minuten lang oder bis die Garnelen und Jakobsmuscheln fertig sind. Rühre weiter, während sich die Zutaten vermischen.

10. Nimm die Pfanne vom Feuer. 2 EL Schlagsahne unterrühren.

11. Dienen. Dieses leckere Risotto mit 3 EL fein gehackter Petersilie bestreuen. Das ist ein leckeres Hauptgericht.

Methode 4 von 4: Unterschiedliches Risotto

1. Risotto mit Kürbis zubereiten. Dieses Risotto auf Kürbisbasis schmeckt pur oder mit Hühnchen oder Rindfleisch.

2. Risotto mit Tomaten machen. Dieses Risotto ist allein schon herzhaft.

3. Vegetarisches Risotto zubereiten. Dieses Risotto ist voller Gemüse wie Zucchini, Erbsen und Kürbis.

4. Risotto mit Artischocke zubereiten. Wenn du Artischocken magst, ist dieses leckere Risotto genau das Richtige für dich.

Tipps

Bei `Risotto alla primavera` die Safranfäden weglassen und am Ende des Garvorgangs eine Tasse gemischtes Gemüse dazugeben – Gartenerbsen, gehackte Zucchini, gehackter Spargel oder gehackte Artischockenherzen sind leckere Beilagen. Etwas fein gehacktes Basilikum, etwas abgeriebene Zitronenschale und/oder frischen Zitronensaft hinzufügen, wenn das Risotto fertig ist.
Scheuen Sie sich nicht, das letzte Stück Butter in das Risotto zu rühren, wenn es fertig ist. Dies ist ein traditioneller Teil der Risotto-Herstellung und verleiht dem Risotto einen reichen und köstlichen Geschmack!
Dieses Rezept ist für eine Form von Risotto, die in Norditalien "Risotto alla Milanese" genannt wird und traditionell als Beilage zu "Osso Buco" serviert wird. Sie können das Grundrezept leicht anpassen, um verschiedene Risotto-Arten zuzubereiten. Hier sind ein paar Vorschläge:
Es lohnt sich, nach einem Stück echtem italienischen Parmesan mit der Aufschrift "Aged Parmigiano-Reggiano" Ausschau zu halten. Auch billigere Hartkäse wie Romano oder Grana Padano werden oft als Parmesan verkauft, haben aber nicht den komplexen Geschmack von echtem Parmesan.
Spülen Sie den Reis vor der Zugabe nicht ab, sonst geht die wertvolle Stärke verloren, die die Reiskörner umhüllt.
Für einen komplexeren Geschmack versuchen Sie, 1/2 bis 1 Tasse Brühe im Rezept durch trockenen Weißwein zu ersetzen. Verwenden Sie Wein von guter Qualität; koche nie mit etwas was du selbst nie trinken würdest.
Das Rezept fordert Arborio-Reis, weil es der am einfachsten zu findende Risotto-Reis ist, aber Sie können jeden italienischen Reis mit der Aufschrift "Superfino" verwenden - Vialone Nano ist ein weiterer Superfino-Reis, den Sie im Lebensmittelgeschäft oder in einem Lebensmittelgeschäft finden können Fachgeschäft. Es ist wichtig, nur Superfino-Reis zu verwenden, da er die Textur und den hohen Stärkegehalt hat, die für ein cremiges, authentisches Risotto erforderlich sind.
Für den besten Safrangeschmack rösten Sie die Safranfäden in einer Pfanne bei mittlerer Hitze eine Minute lang, bevor Sie sie zerdrücken und in die Brühe geben. Verwenden Sie kein Safranpulver, da der echte Edelsafran oft mit billigeren gelben Gewürzen wie Kurkuma und Färberdistel vermischt wird.
Bei `Risotto ai funghi` muss man die Safranfäden weglassen. In einer anderen Pfanne, während das Risotto kocht, einige fein gehackte Waldpilze in Butter bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit, die aus den Pilzen ausgetreten ist, verdampft ist. Die Champignons in das fertige Risotto einrühren und mit ca. 1/4 TL gehacktem Thymian würzen. Wenn Trüffel verfügbar sind, streuen Sie schwarzes oder weißes Trüffelöl auf das fertige Gericht oder reiben Sie etwas Trüffel darauf. (Italiener lagern ihren trockenen Superfino-Reis auch mit Trüffeln, damit er den Geschmack der Trüffel aufnimmt.)
Für „Risotto alla zucca“ muss man einen kleinen Winterkürbis (wie eine Butternuss) schälen, entkernen und fein hacken. In Schritt 1 Kürbisstücke zu den Zwiebeln geben, mit ca. 1/4 TL frisch geriebener Muskatnuss und ca. 1/2 TL Zimtpulver würzen und kochen bis die Kürbisstücke weich sind, bevor Reis hinzugefügt wird. Einige Kürbisstücke fallen ganz auseinander, sodass das fertige Risotto saftig und süß mit einer schönen goldenen oder orangen Farbe wird. Lass die Safranfäden bei diesem Rezept weg.

"Risotto machen"

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