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Gießen Sie das Eiweiß in eine sehr saubere, trockene Rührschüssel aus Metall. Weil Wasser oder Ölreste die Textur des Baisers beeinträchtigen können. Hebe das Eigelb für ein anderes Rezept auf oder mach später ein Omelett. 
Wenn die Form eher länglich als rund ist, ist das in Ordnung – solange die Beläge stehen bleiben, sind ungewöhnliche Formen akzeptabel. 
Es gibt eine Tradition, die vorschreibt, dass die Pavlova umgedreht und der Boden garniert werden sollte, da diese Seite weniger knusprig ist. Manchmal liegt der wahre Grund jedoch darin, dass kleinere Fehler gemacht wurden, wie z. B. die Oberseite zu stark braun werden lassen. So oder so wird die Knusprigkeit der Pavlova-Mitte durch die Schlagsahne und den Belag bald verschwinden. 
Sie können die Schlagsahne auch probieren – probieren Sie einen TL. Vanilleextrakt, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Zitronenextrakt oder Mandelextrakt. Obwohl Schlagsahne traditionell ist, können Sie die Schlagsahne auch durch eine andere cremige Substanz wie Vanillepudding ersetzen. Traditionelle Köche mögen das nicht, aber experimentelle Köche glauben, dass man mit Rezepten kreativ sein kann. 
Andere geeignete Toppings sind eine Mischung aus Beeren, geschnittenen Kirschen, Aprikosen, Mangos oder Pfirsichen, geriebener Zartbitterschokolade oder einer Mischung aus Schokolade und Himbeeren. 
Pavlova machen
Die Pavlova ist ein leichtes, luftiges Baiser mit Schlagsahne und geschnittenem Obst oder Waldfrüchten. Der Legende nach wurde die Pavlova zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pavlova während ihres Besuchs in Australien und Neuseeland irgendwann im frühen 20. Jahrhundert geschaffen. Dieses cremige Dessert ist der perfekte Abschluss eines Sommeressens. Gehen Sie zu Schritt 1, wenn Sie lernen möchten, wie man dies macht.
Zutaten
Für die Grundlagen
- Protein aus 4 Eiern
- 1 Tasse Kristallzucker
- 1 Teelöffel. Weißweinessig
- 1/2 EL. Maisstärke
- 1 Teelöffel. Vanilleextrakt
Für den Belag
- 1 Tasse Schlagsahne oder Crème frache
- 1 EL. Zucker
- 2 Tassen geschnittenes Obst (wie Erdbeeren oder Kiwi) oder Waldfrüchte
Schritte
Teil 1 von 3: Baiser zubereiten
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Gerade weil Pavlova nur sehr wenige Zutaten enthält, ist jede Zutat wichtig. Ersetzen Sie die Zutaten nicht durch andere, da die Textur des Desserts von der Chemie aller Zutaten abhängt.
2. Backofen auf 135 °C vorheizen. Einen Rost in den unteren Teil des Ofens stellen, nicht ganz unten, sondern unter den mittleren Teil.
3. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie ein großes Blatt Backpapier darauf. Zeichnen Sie den Umfang einer runden Backform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. auf dem Backpapier. Zu einem späteren Zeitpunkt werden Sie die Baiser-Mischung im Kreis verteilen, danach wird sie gebacken.
4. Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie dazu eine Prise Salz hinzufügen.
5. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Es ist sehr wichtig, dass das Eiweiß keinen Tropfen Eigelb enthält; dies verhindert das Versteifen des Baisers.
6. Schlagen Sie das Eiweiß. Drehen Sie den Handmixer für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe oder schlagen Sie das Eiweiß von Hand mit einem Schneebesen, bis weiche Spitzen sichtbar sind.
7. Fügen Sie langsam die Zuckermischung hinzu, fügen Sie jeweils einen Teelöffel hinzu, bis sie weg ist. In der Zwischenzeit das Eiweiß weiter schlagen, bis Sie steife, glänzende Spitzen sehen.
8. Essig und Vanille hinzufügen. Essig und Vanille über die Spitzen gießen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. Beim Backen sorgt der Essig dafür, dass das Baiser an den Rändern knusprig und in der Mitte weich bleibt.
Teil 2 von 3: Baiser backen
1. Die Mischung innerhalb des Kreises auf das Backpapier löffeln. Mit der Rückseite eines Löffels die Mischung gleichmäßig verteilen. Es sollte etwa die Größe eines Esstellers haben.
2. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte. Eine Pavlova sollte rund sein mit einer kleinen Mulde für die Creme und den Belag. Es sollte wie ein Nest mit leicht erhöhten Rändern aussehen.
3. Baiser backen. Das Baiser in den Ofen geben und 60-70 Minuten backen oder bis es knusprig ist. Lassen Sie das Baiser nicht zu braun werden; die Farbe sollte außen creme sein, wenn die Pavlova fertig ist.
4. Die Pavlova aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Dann auf einen schönen Teller legen und die Beläge vorbereiten. Lassen Sie das Baiser vollständig abkühlen, bevor Sie mit den Belägen beginnen.
Teil3 von 3: Fertigstellen der Pavlova
1. Bereiten Sie die Beläge vor. Sahne und Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schneiden Sie die Erdbeeren und Kiwis oder andere Fruchtbeläge. Wenn Sie noch Zeit haben, können Sie die Herkunft der Pavlova nachschlagen und selbst entscheiden, wer dieses Gericht erfunden hat.
2. Schlagsahne hinzufügen. Verteilen Sie es gleichmäßig in der Kavität in Richtung der Ränder des Baisers. Verwenden Sie die Schlagsahne, um Risse und andere Unvollkommenheiten abzudecken.
3. Legen Sie die Früchte darauf. Die Erdbeer- oder Kiwischeiben in einem schönen Muster auf die Schlagsahne legen. Eine weitere beliebte Tradition ist es, eine frisch geöffnete Passionsfrucht über die Oberseite des Pavlova zu streuen.
4. Servieren Sie die Pavlova. Die Schönheit einer Pavlova gehört nur ihrem Schöpfer; alle wollen nur so schnell wie möglich die pavlova essen. Seien Sie nicht überrascht, wie schnell Ihre schöne Kreation weg ist.
5. Beendet.
Tipps
- Eine schöne Variante ist, diese Mischung wie hier beschrieben für 4 `Mini-Pavlovas` zuzubereiten. Einfach mit einem Löffel 4 kleine runde Türme auf dem Backblech formen und wie oben beschrieben backen, dann aber für 50 Minuten. Diese sehen nach dem Backen wie kleine Wolken aus und haben keinen Hohlraum; sie werden am besten mit einem Klecks Schlagsahne serviert und etwas Beerencoulis darüber gestreut (Sie können auch die Schlagsahne daneben servieren). Dies ist eine wunderbare Hochzeits-, Buffet- oder Cocktailidee, aber denken Sie daran, die Mengen der Zutaten entsprechend der Anzahl der Personen anzupassen, für die Sie dies machen.
- Verwenden Sie Eier, die Zimmertemperatur haben, dann können Sie das Eiweiß am besten schlagen.
- Es ist am besten, die Pavlova am Tag der Zubereitung zu essen; sonst wird es matschig und nimmt schnell die Gerüche aus dem Kühlschrank auf, wenn du es länger als ein paar Stunden im Kühlschrank lässt.
- Australier und Neuseeländer lieben es, Wörter abzukürzen. Die Pavlova wird daher oft einfach "pav" genannt.
Warnungen
- Fragen Sie sich nie offen bei einem Abendessen, bei dem sowohl Australier als auch Neuseeländer die Pavlova erfunden haben. Das wird wahrscheinlich eine riesige Diskussion.
- Dinge, die bei der Herstellung von Pavlova schief gehen können, sind: zu braun werden, weil sie zu lange im Ofen gelassen wurden; brennen, weil Sie vergessen haben, die Pavlova rechtzeitig herauszunehmen; oder zusammenbrechen, weil du die Backofentür zu früh geöffnet hast.
- Wenn es zu braun ist, wird es wahrscheinlich zäh – aber manche Leute mögen das; einfach viel Schlagsahne draufgeben und drauf.
- Wenn es brennt, können Sie das verbrannte Stück abschneiden und die restliche Pavlova mit Schlagsahne und Belag bestreichen.
- Wenn es zusammenfällt, können Sie es auch mit Schlagsahne und Topping bestreichen. Die ideale Pavlova ist zwar symmetrisch, ausgewogen und frei von Unvollkommenheiten, es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch, aber es ist ein Rezept, bei dem Sie Fehler machen dürfen. Und solange es schmeckt, merkt man die Fehler nicht wirklich.
- Wenn es vollständig verbrannt, zerbröckelt oder zusammengebrochen ist, fang von vorne an. Wenn alles andere fehlschlägt, lauf zum Supermarkt oder Bäcker in der Nähe – es gibt oft fertige Pavlovas zu verkaufen.
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