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Nicht alle Extrakte sind gleich, und dieser Geschmacksunterschied wird in kalten Getränken wie diesem deutlich. Suche nach allem, was "natürlich" sagt. Die meisten Vanilleextrakte aus Lateinamerika sind Produkte von geringerer Qualität, obwohl sie normalerweise billiger sind. Möglicherweise gibt es gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit der „ungebundenen Fruktose“ in umgestelltem Zucker. Denken Sie daran, zuerst Ihren Arzt zu fragen, wenn Sie Diabetes haben. 
Wenn du kein Süßigkeiten-Thermometer hast, kannst du die Pfanne vom Herd nehmen, während der Sirup noch durchscheinend oder leicht gebräunt ist, damit die Mischung nicht anbrennt. Je heller der Sirup, desto weniger Karamellgeschmack hat die Soda. Zuckersirup wird gefährlich heiß. Gehen Sie vorsichtig damit um und halten Sie Kinder davon fern. 
Wenn Sie eine echte Vanilleschote verwendet haben, entfernen und entsorgen Sie die Bohne. Wenn Sie die Kerne in Ihrem Getränk nicht mögen, gießen Sie den Sirup durch ein Käsetuch. (Versuchen Sie es zuerst mit den Samen - viele Leute haben nichts dagegen, und das Käsetuch wird etwas von Ihrem Sirup aufnehmen). Bewahren Sie zusätzlichen Sirup im Kühlschrank auf. Normalerweise ist es mindestens eine Woche haltbar. 
Da dieses Erfrischungsgetränk sauer ist, besteht die Möglichkeit, dass die Milchprodukte gerinnen. Vermeiden Sie dies, indem Sie langsam gießen und mit gekühltem Wasser beginnen. Produkte mit einem geringeren Fettgehalt neigen eher zum Gerinnen. 
Sie können Backhefe verwenden, wenn Sie keine Zeit haben, dies wird jedoch nicht empfohlen. Sie können mit einer unvorhersehbaren Menge Kohlendioxid oder einem weniger angenehmen Geschmack enden. Sie können die Aktivierung überspringen, aber das Frische braucht dann länger, um Kohlensäure zu bekommen. 
Wenn Sie es zu lange bei Raumtemperatur stehen lassen, kann genügend Druck aufgebaut werden, um die Flasche zum Explodieren zu bringen! Dies gilt sicherlich bei hohen Temperaturen oder wenn Sie alte Hefe verwendet haben. 
Für die Sirupmethode 1 Kilo Zucker 1 Esslöffel Vanilleextrakt Sprudel Vanilleeis (optional)
Sahnesoda machen
Cream Soda ist ein süßes, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das den größten Teil seines Geschmacks aus Vanille erhält. Es gibt viele kommerzielle Arten von Sahnesoda zum Verkauf, aber Sie können auch ganz einfach Ihre eigene herstellen.
Zutaten
Einfaches Rezept für Sahnesoda
- 400g weißer Kristallzucker
- 240ml Wasser
- 1 ganze Vanilleschote oder 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt oder Vanille-Extrakt
- 1. Teelöffel (0.6ml) Zitronensaft oder Zahnstein
Selbstgebrautes Sahnesoda
- 50–66g weißer Kristallzucker (plus ein bisschen mehr)
- 500ml Wasser
- ½–1 Esslöffel (7.5–15ml) Vanilleextrakt
- 1/16 Teelöffel (0.3g) Hefe
Schritte
Methode 1 von 2: Einfache Sahnelimonade
1. Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen. 400 g weißer Kristallzucker in 240 ml Wasser mischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie die ganze Zeit, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Vanille mischen. Für den besten Geschmack eine ganze Vanilleschote auskratzen, die ausgekratzte Paste untermischen und dann die leere Bohne ebenfalls in die Mischung geben. Sie können stattdessen auch 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt verwenden oder Vanillepaste gemäß den Anweisungen auf dem Etikett verwenden.
3. Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen. Rühren Sie 1/8 Teelöffel (0.6ml) Zitronensaft oder Weinstein (auch bekannt als Sahne oder Weinstein) in der Mischung. Dadurch wird der Sirup „verändert“, wodurch er süßer wird, der Zucker aufgelöst und seine Haltbarkeit verlängert wird. Diese Zutat wird seit mindestens 1852 verwendet und wird möglicherweise deshalb "Sahne-Soda" genannt. Einige moderne kommerzielle Erfrischungsgetränke verwenden es auch, daher sind Sie möglicherweise mit dem Geschmack vertraut.
4. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten köcheln. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen; reduzieren Sie die Hitze, wenn sich die Blasen über der Oberfläche bilden. Die Mischung ist fertig, wenn ein Zuckerthermometer 104 °C anzeigt oder wenn sie sirupartig, braun und mit kleinen, dicken Bläschen bedeckt ist.
5. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen. Stellen Sie die Pfanne zu einem anderen Herd und warten Sie, bis sie auf eine sicherere Temperatur abgekühlt ist.
6. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang bei Raumtemperatur einwirken. Dies gibt dem Sirup Zeit, die Vanille aufzunehmen, die dem Soda den größten Teil seines Geschmacks verleiht.
7. Mischen Sie den Sirup mit kohlensäurehaltigem Wasser und Eis. Wenn Sie bereit sind, Ihr Soda zu trinken, mischen Sie den Sirup in das Sprudelwasser und das Eis. Probiere 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Sirup pro 360 ml Wasser und experimentiere dann mit dem Verhältnis, um das Getränk so süß oder mild zu machen, wie du möchtest. Das ist einer der Vorteile, wenn Sie Ihre Limonade zu Hause herstellen!
8. Sahne oder Eiscreme hinzufügen (optional). Normalerweise enthält Sahnesoda keine echte Sahne, aber ein Löffel Sahne gibt ihr eine schöne Schaumschicht. Wenn du das Getränk als echtes Dessert trinken möchtest, verwende stattdessen eine Kugel Vanilleeis.
Methode 2 von 2: Selbstgebrautes Sahnesoda
1. Gießen Sie den Zucker in eine sterilisierte Flasche. Gießen Sie 50-65 g weißen Kristallzucker in eine sterilisiert 500ml Flasche. In diesem Rezept verwenden wir Zucker und Hefe, um unsere eigenen Erfrischungsgetränke zu karbonisieren.
- Beim Brauen von Getränken zu Hause besteht immer Explosionsgefahr. Eine Plastikflasche ist weniger stabil (insbesondere der Verschluss), aber weniger gefährlich, wenn sie explodiert. Die Wahrscheinlichkeit, dass eine Glasflasche aus einem Brauereiladen explodiert, ist geringer, aber wenn dies der Fall ist, ist es viel gefährlicher.
- Im Vergleich zu den meisten Brauprojekten ist dies eine sehr kleine Charge, was gut für einen Anfänger ist, der keine Zutaten für Fehler verschwenden möchte. Wenn Sie schon einmal zu Hause gebraut haben, können Sie dieses Rezept für eine größere Charge vergrößern.
2. Vanilleextrakt hinzufügen. Gießen Sie ½–1 Esslöffel (7.5–15 ml) Vanilleextrakt in der Flasche, je nachdem wie stark der Geschmack sein soll. Vanille ist das Hauptaroma in den meisten Sahnesoda.
3. Erhitze das Wasser in einer Pfanne. Erhitzen Sie das Wasser, bis es eine Temperatur von 35–40 °C erreicht hat. Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht und zu heißes Wasser tötet sie ab.
4. Bierhefe aktivieren und in die Flasche geben. Kombinieren Sie eine kleine Menge Hefe (ca. 1/16 Teelöffel / 0.3g) mit etwas warmem Wasser und 2 Teelöffel (30ml) Zucker. Decken Sie die Mischung ab und warten Sie 6-10 Minuten oder bis Sie Schaum und einen deutlichen Hefegeruch bemerken. Gießen Sie die Mischung mit einem Trichter in die Flasche.
5. Wasser hinzufügen und schütteln. Füllen Sie die Flasche mit warmem Wasser bis 3.Oben bleiben 5–5 cm Platz. Ziehen Sie die Kappe fest und schütteln Sie, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
6. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur gären. Lassen Sie die Flasche an einem warmen Ort ohne Zugluft, vorzugsweise bei einer Temperatur von 20–25 °C. Überprüfen Sie es ein- oder zweimal am Tag. Die Limonade ist fertig, wenn sich die Flasche beim Drücken hart anfühlt; dies kann zwischen 12 und 72 Stunden dauern. Wenn Sie die Hefe nicht aktiviert haben, dauert dies in der Regel mindestens 48 Stunden.
7. Bring das Soda in den Kühlschrank. Stellen Sie die Flasche für 24-48 Stunden in einen Kühlschrank (unter 5 °C), um die Gärung zu stoppen und die Hefe absetzen zu lassen. Versuchen Sie, es in einen Teil des Kühlschranks zu stellen, in dem die Temperatur nicht schwankt (gegen die Rückseite, weg von der Tür). Versuchen Sie, die Flasche überhaupt nicht zu stören.
8. Gießen Sie das Getränk vorsichtig aus. Greifen Sie die Flasche langsam, um das Sediment am Boden nicht zu stören. Gießen Sie es in eine neue Flasche oder ein neues Glas, sodass die letzte Flüssigkeit mit dem Sediment am Boden der ersten Flasche verbleibt. Indem Sie diesen Teil des Getränks in Ihr Soda mischen, erhalten Sie einen überwältigenden Hefegeschmack.
9. Fügen Sie eine Kugel Eis hinzu (optional). Sie können Ihr Sahnesoda so trinken, wie es ist, oder es zum Nachtisch mit Eis mischen.
Tipps
- Sie können die Rückstände von einem Flaschenetikett entfernen, indem Sie es mit Sonnenblumenöl einreiben.
- Sie können die Mengen an Zucker oder Vanilleextrakt im Rezept ändern, um den Geschmack anzupassen.
- Wenn die Frische einen Hefegeschmack hat, fügen Sie mehr Vanillearoma hinzu.
- Wenn Sie es vorziehen, können Sie es mit einem Käsetuch oder sogar einem Baumwoll-T-Shirt frisch abseihen, um die Hefe zu entfernen.
- Sie können bis zu 50 % des Zuckers durch Zuckeraustauschstoffe ersetzen, aber den Rest behalten. Bei der einfachen Version karamellisiert der echte Zucker für mehr Geschmack. Für die gebrühte Version brauchst du Zucker, um die Hefe zu füttern.
Warnungen
- Sie können einen Teil des Zuckers gegen künstliche Süßstoffe austauschen, aber nicht alles. Zucker ist für die Gärung und damit auch die Zugabe von Kohlensäure zum Getränk notwendig.
- Wenn die Flasche vor dem Ende der Gärung an einen sehr kühlen Ort gestellt wird, wird sie nicht ausreichend kohlensäurehaltig.
- Wenn Sie nicht warten, bis die Hefe gärt, findet keine Kohlensäure statt. Wenn Sie zu lange warten (insbesondere in den Sommermonaten), kann die Flasche explodieren. Dies kann vermieden werden, indem die Flasche nach der Gärung einfach kalt gehalten wird.
- Es kann klein sein (um 0.35% bis 0.5%) Mengen an Ethylalkohol sind dank der Fermentation von Hefe und Zucker im Getränk, die auch die Kohlensäure erzeugen, die es braucht, um frisch zu sprudeln. Wenn das Soda mehrere Tage bei Raumtemperatur belassen wird, gärt es weiter, bis der gesamte Zucker verbraucht ist, was zu einem viel höheren Alkoholgehalt führt. Bitte beachte, dass es Gesetze gibt, alkoholische Getränke (absichtlich) selbst zu brauen.
- Es wird dringend empfohlen, während des Fermentationsprozesses keine Glasflaschen zu verwenden. Der Druck in der Flasche ist schwer abzuschätzen und Glasflaschen können genau wie Plastikflaschen explodieren. Explodierendes Plastik kann ein Chaos sein, aber explodierendes Glas ist gefährlich.
Notwendigkeiten
- Für die Hefemethode
- Flasche (oder anderer wiederverschließbarer Behälter) mit einem Inhalt von 500ml
- Trichter
- brauner Zucker
- Vanilleextrakt
- Wasser (aus dem Wasserhahn oder einer Flasche)
"Sahnesoda machen"
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