Pommes selbst machen

Zutaten
Schritte
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Pommes sind köstlich und passen hervorragend zu Gerichten, die nach einem Kartoffelgericht verlangen. Was auch immer Sie bevorzugen, es gibt immer Pommes nach Ihrem Geschmack.

Zutaten

Einfache Pommes für den Herd

1 kg (Rosset) Kartoffeln
Öl zum Braten (Gemüse, Raps, Distel, Erdnuss)
Salz und andere Gewürze nach Geschmack

Pommes

1 Kartoffel
Prise Salz oder koscheres Salz
2 Prisen weißer Pfeffer
1 Esslöffel Maisstärke
½ Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kurkumapulver (optional)

Restaurant-Pommes

1 kg (Rosset) Kartoffeln
2 Liter Wasser
2 Esslöffel (30 ml) Salz + mehr für Gewürze
2 Esslöffel (30 ml) weißer Essig
Öl zum Braten (Gemüse, Raps, Distel, Erdnuss)

Masala-Pommes

1-3 Kartoffeln
½ Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Chilipulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
¼ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
¼ Teelöffel Kurkumapulver
1 Esslöffel Tomatenmark
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum braten

Schritte

Methode 1 von 4: Einfache Pommes vom Herd

1. Iss ein paar Kartoffeln. Sie benötigen 1-3 mittelgroße Kartoffeln pro Person.

2. Schmutz und Staub von den Kartoffeln waschen, trocknen und dann schälen.

3. Pflanzenöl in a . gebentrocken Pfanne, ca. 1/3. Es ist am besten, entweder Erdnussöl oder ein gemischtes Öl zu verwenden, normalerweise eine Mischung aus Raps- und Sojabohnenöl. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Wenn Zahlen eine Position angeben, stellen Sie den Docht auf 8.

4. Die Kartoffeln mit einem scharfen, sauberen Messer vorsichtig in Stücke schneiden. Sie können die Streifen so dick oder dünn machen, wie Sie möchten, aber stellen Sie sicher, dass sie alle ungefähr die gleiche Dicke haben.

5. Stellen Sie sicher, dass das Pflanzenöl heiß ist Pro du legst die kartoffeln hinein. Sie können das Öl testen, indem Sie eine einzelne Pommes hineinlegen. Wenn die Pommes sofort zu kochen beginnen, ist das Öl fertig.

6. Die Pommes im Öl goldbraun braten.Pass auf, dass sie nicht brennen, sonst schmecken sie echt furchtbar!

7. Lass die Pommes abkühlen. Noch warm mit Salz (optional) abschmecken. Legen Sie die Pommes auf die Theke, damit sie bei Raumtemperatur etwas abkühlen können. Wenn du versuchst, die Pommes noch heiß zu essen, verbrennst du dir die Zunge!

8. Genieße deine Pommes. Sie können Ihre Pommes mit Ketchup, Mayonnaise, Barbecuesauce, einem Gemüsedip, Salz und Pfeffer usw.

Methode 2 von 4: Gebratene Pommes

1. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Diese Pommes sollten etwas dicker sein als die anderen beiden Methoden, denn das verhindert das Austrocknen.

Kartoffeln schälen (optional – Sie können auch Bio-Kartoffeln waschen und schrubben).
Jede Kartoffel der Länge nach halbieren.
Jede Hälfte mit der flachen Seite auf ein Schneidebrett legen und die Scheibe noch einmal halbieren, jedoch parallel zum Schneidebrett.
Diese Kartoffelscheiben in Pommes schneiden.

2. Kartoffeln, Essig, Wasser und zwei Esslöffel (30 ml) Salz in einen großen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen. Dieses Vorgaren in Essig wird „Parboiling“ genannt, und der Essig trägt dazu bei, dass die Kartoffeln schön fest bleiben. Alles in die Pfanne geben und 10 Minuten bei starker Hitze kochen.

Mit einer Gabel durchstochen, sollten alle Pommes weich sein, ohne auseinanderzufallen.

3. Gießen Sie die vorgekochten Kartoffeln ab, fügen Sie dann die Buttermilch hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten kochen. Die Buttermilch bildet die Kruste, die für schöne, knusprige Pommes benötigt wird. Normalerweise liegt das am Frittieren, aber Sie werden die Pommes diesmal nicht braten. Die Buttermilch ist ein perfekter Ersatz.

4. Geben Sie das Öl in das Backblech mit Rand und heizen Sie den Ofen auf 205 ° C vor. Die Kartoffeln in heißem Öl anbraten, um matschige, fettige Pommes zu vermeiden. Das Öl im Backofen vorzuwärmen ist die perfekte Lösung. Man sollte zwar die Temperatur im Auge behalten, aber nach 2-3 Minuten sollte man backen können und die richtige Temperatur sollte nach dem Vorheizen schnell erreicht sein.

5. Mehl, Maisstärke und Backpulver mit den gewünschten Gewürzen mischen. Rühren Sie diese trockenen Zutaten zusammen – sie sind die zweite Hälfte Ihrer hausgemachten Ofenpommes. Dies ist auch ein guter Zeitpunkt, um beliebige Aromen oder Gewürze hinzuzufügen, die Sie wünschen, z. B. einen Teelöffel (5 ml) eines oder aller der folgenden Kräuter und Gewürze:

Thymian

Schwarzer Pfeffer

Knoblauchpulver

Paprika

Cayennepfeffer (nicht mehr als 1/2 Teelöffel (2,5 ml), es sei denn, Sie möchten scharfe Pommes).

6. Die Buttermilch abgießen und die Pommes mit Mehl bestäuben. Die Buttermilch-Kartoffel-Mischung durch ein Sieb gießen und die Kartoffeln mit der Mehlmischung bestreuen. Im Sieb belassen und schütteln, um die Chips gleichmäßig zu beschichten und überschüssige trockene Zutaten zu entfernen. Die Idee ist, dass Sie leichte und gleichmäßig beschichtete Pommes erhalten.

7. Die Kartoffeln fünf Minuten ruhen lassen, dann mit heißem Öl bestreichen und in den Ofen schieben. Die Ruhezeit hilft, eine schöne Kruste zu entwickeln, danach kommen die Pommes direkt in den Ofen. Entfernen Sie vorsichtig das heiße Öl und legen Sie die Kartoffeln in eine schöne Schicht, damit sie sich nicht überlappen.

8. Die Pommes 10 Minuten backen, dann wenden. Die Seite, auf der sie sich befinden, sollte jetzt ein schönes Goldbraun geworden sein. Verwenden Sie eine Küchenzange, um jede Pommes zu wenden.

9. Die andere Seite weitere 10-15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind. Mit einer Gabel prüfen – wenn sie weich sind und eine schöne Farbe haben, können sie aus dem Ofen genommen werden.

10. Die Pommes abtropfen lassen und auf Küchenpapier abkühlen lassen, danach sofort salzen. Die Pommes sind fertig zum Verzehr! Mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen und mit Salz abschmecken, sobald sie aus dem Ofen kommen.

Methode 3 von 4: Pommes im Restaurant

1. Kartoffeln in etwa 0,5 cm dicke Pommes schneiden. Versuchen Sie, allen Pommes die gleiche Breite zu geben, damit sie gleichmäßig garen. Dies hilft, sie gleichmäßig zu garen, und verhindert, dass einige anbrennen, während andere zu wenig gekocht werden.

Schäl die Kartoffeln.
Jede Kartoffel der Länge nach halbieren.
Legen Sie jede halbe flache Seite auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Scheiben erneut in zwei Hälften, aber parallel zum Schneidebrett.
Diese Kartoffelscheiben in Pommes schneiden.

2. Lassen Sie die Kartoffeln bis zum Kochen in kaltem Wasser stehen. Einweichen reduziert den Stärkegehalt. Manche Köche weichen die Kartoffeln sogar über Nacht ein.

3. Füllen Sie einen großen Topf mit Kartoffeln, zwei Esslöffel (30 ml) Essig, zwei Esslöffel Salz und zwei Liter Wasser. Möchten Sie wissen, wie McDonald`s die perfekten Pommes macht?? Sie kochen sie dreimal, beginnend mit einem „Parboil“- oder Essigbad. Alles in eine große Pfanne geben und mit den zwei Litern Wasser bedecken und die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Dies ist völlig optional, um gute knusprige Pommes zu bekommen.

4. Die Kartoffeln 10 Minuten bei starker Hitze kochen. Es sollte weich sein und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen. Überprüfen Sie dies das erste Mal nach etwa acht Minuten.

5. Kartoffeln abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Kartoffeln etwa fünf Minuten auf Küchenpapier (auf einem Backblech) abkühlen lassen, während sie abkühlen. Nach dem Abkühlen das Öl im nächsten Schritt erhitzen.

6. Eine tiefe Pfanne oder einen Wok mit 7,5 cm Öl füllen und auf 205 °C erhitzen. Eine große gusseiserne Kasserolle, Wok oder Fritteuse liefert die besten Ergebnisse. Obwohl Pommes ohne Thermometer zubereitet werden können, ist es möglicherweise unmöglich, Pommes nach McDonald`s-Art ohne etwas Ähnliches zu bekommen.

Wenn Sie kein Thermometer haben, es aber trotzdem ausprobieren möchten, stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Nicht ganz die höchste Einstellung, aber nah. Werfen Sie zum Testen ein kleines Stück Kartoffel in das Öl – es sollte schnell sprudeln

7. Die Kartoffeln portionsweise braten, die für eine Minute komplett im heißen Öl liegen. Diese sind noch nicht fertig gekocht und das ist auch gut so! Sie müssen blass und schlaff sein. Beachten Sie, dass die Temperatur der Kartoffeln beim Eintauchen in das Öl auf etwa 180 ° C sinkt.

Stellen Sie sicher, dass das Öl bei jeder Charge 200 ° C beträgt, damit alle Pommes gut garen.

8. Die Pommes auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Pommes aus dem heißen Öl nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Fahren Sie nicht fort, bis sie mindestens auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Jetzt ist es wieder Zeit sie zu backen! Das Ganze dauert etwa 30 Minuten.

Ich frage mich, warum Sie die Pommes zweimal braten? Wassermoleküle werden in der Kartoffelstärke mit weniger Wasser an den äußeren Rändern (da sie nach dem Schneiden `luftgetrocknet` werden) als in der Mitte eingeschlossen. Beim ersten Braten entweicht das Wasser von außen, während das Wasser von innen knapp an den Rand kommt. Glücklicherweise bildet dieses Wasser beim Abkühlen eine stärkehaltige, fettige Kruste, die beim zweiten Braten in eine perfekt knusprige Außenseite übergeht.

9. Für ein noch knusprigeres Ergebnis nach dem Braten können Sie die abgekühlten, halbgaren Chips auch einfrieren. McDonald`s lagert Pommes nicht nur, um sie haltbar zu machen – der Gefrierprozess macht die fertigen Pommes noch knuspriger! Dies liegt daran, dass sich Wasser ausdehnt, wenn es zu Eis wird und in der Kartoffel zerklüftete, kleine Eiskristalle bildet. Diese internen „Öffnungen“ bieten mehr Platz für das schnell geschmolzene Wasser, um zu entweichen, sobald Sie mit dem Frittieren der Chips beginnen, sodass mehr Feuchtigkeit für ein knusprigeres Ergebnis entfernt werden kann.

10. Für die letzte Frittierrunde das Öl erneut auf 205 °C erhitzen. Dieses Rezept erfordert wenig mehr als gute Bratkünste. Wenn Sie das gleiche Öl wie bisher verwenden möchten, ist dies kein Problem – einfach die Kartoffelreste aus dem Öl abseihen.

11. Die Pommes 3 1/2 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie müssen dies wahrscheinlich in zwei Chargen tun - stellen Sie sicher, dass die Pfanne nicht zu voll ist. Die Temperatur des Öls sinkt wieder auf 180 °C – passen Sie die Hitze unter der Pfanne bei Bedarf an, damit dies so bleibt.

12. Pommes herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach sofort salzen. Die Papiertücher entfernen überschüssiges Öl und das Salz gibt den besten und gleichmäßigsten Geschmack, wenn es sich auf den noch heißen Chips auflösen lässt. Sofort servieren!

Wenn in zwei Chargen gearbeitet wird, können die Chips auf einem Rost in einem Ofen bei 90 ° C warm und knusprig gehalten werden.

Methode 4 von 4: Masala Pommes

1. Kartoffeln gut waschen. Lass die Schale dran.

2. Die Kartoffeln in die typischen dünnen Pommes schneiden.

3. Mischen Sie die Gewürze für das Masala. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenpüree ebenfalls unterrühren.

4. Die Pommes mit der Masala-Mischung bestreichen. Gut mischen, damit eine schöne Schicht aufgetragen wird.

5. Lassen Sie die angeschnittenen Pommes etwas Zeit, damit das überschüssige Wasser verdunsten und die Gewürzmischung einziehen kann.

6. Pommes frittieren oder backen. Befolgen Sie die Anweisungen in den vorherigen Methoden.

7. Heiß servieren mit Ketchup, Mayonnaise, Dips usw. Lecker.

Tipps

Lassen Sie Ihre Pommes auf einer Serviette auf einem Teller ab, damit die Serviette überschüssiges Öl von Ihren Pommes aufnehmen kann.
Probieren Sie Ihre Pommes mit verschiedenen Saucen für unterschiedliche Geschmäcker.
Wenn Sie es vorziehen, die Pommes etwas mehr "Fast Food" zuzubereiten, verwenden Sie das Öl jedes Mal wieder, wenn Sie Pommes zubereiten, anstatt jedes Mal neues Öl zu verwenden.