Wenn Sie handgemachte Ravioli mögen, aber zu teuer, machen Sie Ravioli zu Hause! Bereiten Sie einen einfachen Eierteig zu, den Sie ruhen lassen, während Sie eine Füllung machen. Probieren Sie eine klassische Käsefüllung, eine herzhafte Wurstfüllung oder eine leckere Pilzfüllung. Lassen Sie die Füllung abkühlen, während Sie den Teig von Hand oder mit einer Nudelmaschine ausrollen. Die Füllung mit der Hand auf den Teig geben oder ein Raviolimal verwenden. Die fertigen Ravioli putzen oder aus der Form nehmen und einige Minuten in Salzwasser garen.
Zutaten
Teig
375 g Weizenmehl
1 Teelöffel (5,5 g) Salz
4 Eier
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
1 Eigelb und 1 Teelöffel (5 ml) Wasser
1 Esslöffel (16 g) Salz, zum Kochen
Für ca. 24 Ravioli
Käsefüllung
450 g Ricotta
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Schale von 1/2 Zitrone
100g frisch geriebener Parmigiano-Reggiano, plus extra zum Servieren
1. Weizenmehl mit Salz mischen. Messen Sie 375 g Weizenmehl in die Schüssel einer Küchenmaschine und fügen Sie 1 Teelöffel (5,5 g) Salz hinzu. Befestigen Sie den Knethaken am Mixer und schalten Sie ihn auf niedriger Stufe ein, um Mehl und Salz zu mischen.
Wer den Teig lieber von Hand zubereiten möchte, das Mehl direkt auf die Arbeitsfläche geben und mit den Fingern das Salz untermischen.
2. 4 Eier nacheinander unter den Teig mischen. Lassen Sie den Mixer auf niedriger Geschwindigkeit laufen und fügen Sie 1 Ei hinzu. Fügen Sie ein weiteres Ei hinzu, wenn das Ei mit dem Mehl vermischt ist. Nacheinander fortfahren, bis alle Eier vermischt sind. Der Teig sollte eine Kugel formen.
Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehls. Brechen Sie alle 4 Eier hinein und verwenden Sie eine Gabel, um die Eier und das Mehl zu vermischen.
3. 2 EL (30 ml) Olivenöl auf niedriger Stufe mischen. Lassen Sie den Mixer eingeschaltet und gießen Sie das Öl langsam in den Teig. Wenn das Öl gemischt wird, wird der Teig zu einer rauen Kugel, die nicht ganz glatt ist.
Gießen Sie das Öl über den Teig und mischen Sie es mit Ihren Händen, wenn Sie den Teig von Hand machen.
4.kneten der Ravioli-Teig ca. 5 Minuten. Verwenden Sie Ihre Handflächen, um den Teig zu kneten. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und dehnbar ist.
EXPERTENTIPP
Alex Hong
ChefAlex Hong ist Küchenchef und Mitinhaber von Sorrel, einem modernen amerikanischen Restaurant in San Francisco. Er arbeitet seit über zehn Jahren in Restaurants. Als Absolvent des Culinary Institute of America hat Alex in den Küchen von Jean-Georges und Quince gearbeitet, beides Michelin-Sterne-Restaurants.
Alex Hong Koch
Übung macht den Meister. Alex Hong, ein Koch aus San Francisco, sagt, dass es eine Herzensangelegenheit ist, die perfekten Ravioli zuzubereiten. „Es kann Monate dauern, eine Form zu lernen. Je öfter Sie es tun, desto besser erfahren Sie, ob der Teig dünner, dicker oder feuchter sein sollte.`
5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Reißen Sie ein Stück Frischhaltefolie ab und wickeln Sie damit den Ravioli-Teig vollständig ein. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig ruhen lassen lässt das Gluten locker werden, damit die Nudeln nicht zäh werden.
Teil 2 von 5: Füllung herstellen
1. Ricotta mit Parmesankäse für eine Käsefüllung mischen. 450 g Ricotta in eine Schüssel geben mit einer Prise frischer geriebener Muskatnuss, Schale einer halben Zitrone, 100 g frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano, 1 großes Ei und Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Mixen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.
2. Für eine Fleischfüllung Wurst karamellisieren. 115 g italienisches Wursthack in einer Pfanne bei mittlerer Hitze backen, bis es vollständig gebräunt ist. 22,5 g frischen Spinat untermischen und welken lassen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. 1 Eigelb mit 80 g Ricotta mischen, 1 Teelöffel (0,5 g) frischen Salbei oder 1/4 Teelöffel (0,2 g) getrockneter Verkauf und 1/8 Teelöffel (0,3 g) Muskatnuss in einer anderen Schüssel. Diese Mischung zum Fleisch geben und vermischen.
Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch zu grob ist, um die Ravioli zu füllen, geben Sie das Fleisch in eine Küchenmaschine. Das Fleisch fein hacken und dann die Ricotta-Mischung dazugeben.
3. Pilze für eine vegetarische Füllung backen. 14 g getrocknete Steinpilze in kochendem Wasser 15 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. 110 g frische Champignons in 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Dann die Steinpilze hacken und zusammen mit 1 Esslöffel (4 g) Petersilie und 1 Gewürznelke hinzufügen fein gehackter Knoblauch. Schalten Sie die Wärmequelle aus und fügen Sie Folgendes hinzu:
Teil 3 von 5: Ravioli ausrollen und von Hand zusammenbauen
1. Schneiden Sie den Teig in 6 gleiche Stücke und legen Sie 1 auf Ihre Arbeitsfläche. Wickeln Sie die restlichen 5 Stücke in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie im Kühlschrank, während Sie das erste Stück ausrollen. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie das Teigstück darauf.
Indem Sie jeweils 1 Stück Teig ausrollen, verhindern Sie, dass der Teig austrocknet.
2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck ausrollen. Streuen Sie etwas Mehl auf den Teig, damit er nicht am Nudelholz klebt. Von der Mitte bis zu den Rändern des Teigs rollen. Den Teig weiter ausrollen und wenden, bis ein Rechteck von 3 mm Dicke entstanden ist.
Streuen Sie mehr Mehl auf den Teig, wenn er anfängt zu kleben.
Das Rechteck kann eine beliebige Länge haben, muss aber 10 cm breit sein.
Wenn du den Teig zu dünn ausgerollt hast, bringe ihn wieder zu einer Kugel zusammen und rolle ihn erneut aus.
3. Mach ein Eigelb und auf den Teig auftragen. 1 Eigelb in eine kleine Schüssel geben und 1 Teelöffel (5 ml) Wasser hinzufügen. Verwenden Sie eine Gabel, um die Mischung zu schlagen. Anschließend die Masse mit einem Bäckerpinsel vollflächig auf den Teig auftragen.
Denken Sie daran, dass Sie nicht das gesamte Eigelb für dieses eine Stück Teig verwenden werden.
Das Eigelb hilft der Pasta, an sich selbst zu haften und der Füllung am Teig zu kleben.
4. Esslöffel (15 g) Füllung im Abstand von 5 cm auf den Teig geben, einen nach dem anderen. Löffel oder sprühen Sie Ihre gewählte Füllung entlang der Länge des Teigs. Lassen Sie zwischen jedem Löffel Füllung 5 cm Platz, damit Sie genügend Platz haben, um die einzelnen Ravioli zu formen und zu schneiden. Entlang einer Kante des Rechtecks arbeiten.
Verwenden Sie die Füllung erst, wenn sie abgekühlt ist, damit sich der Teig nicht aufheizt.
5. Falten Sie den Teig um, um die Füllung zu bedecken. Legen Sie die ungefüllte Seite des Teigs über die gefüllte Seite. Das Rechteck sollte genauso lang bleiben, aber jetzt 5cm breit sein.
6. Drücken Sie die Luft aus den Ravioli und schneiden Sie sie aus. Drücke mit Zeige- und Mittelfinger sanft neben jeden Füllungshaufen. Dadurch wird die Luft herausgedrückt und der Teig versiegelt. Verwenden Sie dann ein Messer, einen Ausstecher oder ein umgedrehtes Glas, um jede Ravioli auszustechen.
Wenn du ein Messer verwendest, schneide die Ravioli in jede beliebige Form. Machen Sie zum Beispiel Quadrate, Kreise oder Dreiecke.
7. Restlichen Teig ausrollen und die Ravioli mit der Füllung zusammensetzen. Die vorbereiteten Ravioli beiseite stellen und mit etwas feinem Maismehl bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Dann nimm ein weiteres Stück Teig und lege es mit Mehl darauf auf deine Arbeitsfläche. Weiter rollen, füllen und schneiden, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Überprüfen Sie jedes Ravioli-Stück, um sicherzustellen, dass die Ränder versiegelt sind. Dadurch wird verhindert, dass die Füllung während des Garvorgangs ausläuft.
Decken Sie die Ravioli mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen, während Sie den Rest zubereiten.
Teil 4 von 5: Ravioli mit Werkzeugen ausrollen und zusammenbauen
1. Schneiden Sie den Teig in 4 gleiche Stücke und legen Sie 1 davon auf Ihre Arbeitsfläche. Wickeln Sie die restlichen 3 Stücke in Plastikfolie ein und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, während Sie 1 Stück durch die Nudelmaschine rollen.
Mit jeweils nur 1 Teigstück arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
2. Den Teig zu einem Rechteck drücken und durch die Maschine laufen lassen. Machen Sie das Rechteck so breit wie die Walzen Ihrer Nudelmaschine. Stellen Sie dann Ihre Maschine auf die breiteste Position. Rollen Sie den Teig durch die Maschine.
Verwenden Sie Ihre Handfläche, um die Nudeln aus der Maschine zu rollen.
3. Rollen Sie den Teig durch die Maschine, bis er 3 mm dick ist. Rollen Sie den Teig weiter durch die Maschine, bis er dünn genug ist, damit Ihre Handfläche hindurchschauen kann.
Sie müssen den Teig wahrscheinlich 2 bis 3 Mal durch die Maschine arbeiten, jedes Mal auf einer dünneren Einstellung.
4. Legen Sie einen ausgerollten Teig über Ihren Ravioli-Maker aus Metall. Legen Sie die Metallbasis Ihres Ravioli-Makers auf Ihre Arbeitsfläche. Das ausgerollte Stück Nudelteig auf den Boden legen.
Sie sollten die Metallbasis nicht sehen können, nachdem Sie die Paste darüber aufgetragen haben.
Einige Ravioli-Hersteller sind rund, quadratisch oder rechteckig.
5. Die Plastikform in den Teig drücken. Wenn Ihre Nudelmaschine mit einem Plastikstück in der gleichen Größe wie die Form geliefert wurde, legen Sie es auf die Nudeln. Drücken Sie leicht nach unten, damit der Teig eingedrückt wird. Wenn Ihre Maschine keine Form hat, verwenden Sie Ihren Daumen, um eine kleine Vertiefung in jede Ravioli-Stelle zu machen.
Die Vertiefungen im Teig erleichtern das Füllen der Ravioli.
Wenn Sie zu fest drücken und der Teig reißt, bringen Sie ihn wieder zu einer Kugel zusammen und rollen Sie ihn erneut durch Ihre Nudelmaschine.
6. Je 1 Esslöffel (15 g) Füllung in jede Kerbe geben und auf die Form klopfen. Löffel oder spritze deine gewählte gekühlte Füllung in jede deiner Kerben. Achten Sie darauf, die Füllung nicht außerhalb der Vertiefung zu verteilen, damit die Füllung während des Garens der Ravioli nicht ausläuft. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf Ihre Arbeitsfläche.
Durch Antippen der Form werden Luftblasen aus ihr entfernt.
7. Ausgerollten Nudelteig über die Form legen und leicht andrücken. Verwenden Sie ein weiteres Blatt Nudelteig und legen Sie es über Ihren Teig mit der Füllung. Drücken Sie vorsichtig mit der Handfläche nach unten, um die zwischen den Schichten eingeschlossene Luft zu entfernen.
Rollen Sie ein Nudelholz über den Teig, um die gefüllten Ravioli aus der Form zu schneiden.
8. Drehen Sie die Form auf den Kopf, um die geformten Ravioli zu lösen. Form umdrehen, damit die Ravioli aus der Form fallen. Wenn einige kleben, verwenden Sie Ihre Finger, um sie zu lösen. Sie können auch versuchen, auf die Form zu klopfen.
Die Ravioli mit etwas Maismehl bestreuen und mit einem Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während Sie den Rest zubereiten.
Teil 5 von 5: Ravioli kochen
1. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie 3,75 Liter kaltes Wasser in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 6 Liter. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf hohe Stufe.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, damit es kräftig sprudelt.
2. 1 Esslöffel (16 g) Salz zusammen mit den Ravioli in das Wasser geben. Rühre das Salz um, damit es sich auflöst und gib die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Ravioli ins Wasser legen, damit das Wasser nicht aus der Pfanne spritzt.
3. Ravioli 2 bis 3 Minuten kochen. Rühre die Ravioli während des Garens ein paar Mal um. Wenn sie gekocht sind, schwimmen sie oben im Wasser.
Wenn Sie die Ravioli zu lange kochen, brechen sie auf oder lösen sich im Wasser auf.
4. Die gekochten Ravioli aus dem Wasser nehmen und servieren. Den Herd ausschalten und die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen. Legen Sie die Ravioli in eine Pfanne mit Ihrer Lieblings-Hot-Sauce oder legen Sie sie auf einzelne Teller. Die Ravioli mit gehackten frischen Kräutern und nach Belieben etwas Olivenöl garnieren.
Restliche Ravioli 3 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Wenn Sie Ihre unbenutzten Ravioli einfrieren möchten, legen Sie sie im Abstand von etwa 2,5 cm auf ein Backblech, bestreuen Sie sie mit Mehl, damit sie nicht kleben, und frieren Sie sie dann ein. Wenn sie gefroren sind, können Sie die Ravioli in einen kleineren Behälter geben. Legen Sie die gefrorenen Ravioli in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.
Wenn Sie gefüllte Nudeln mögen, können Sie Tortellini zubereiten, nachdem Sie gelernt haben, wie man Ravioli macht.
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